Колко хубаво, впечатляващо и обещаващо - сос болонезе ... Всъщност, това е обикновен домат-сос от смляно говеждо месо със свинско, зеленчуци и подправки, приготвени с бързо печене и дълги обезпокоителни на огъня. Рецептата за класически италиански болонезе е сложна, състои се от много компоненти. Приготвя се най-малко 2 часа.
С сос от говеждо месо в руската версия, всичко е много по-лесно. Експериментите с подбора на съставки са само добре дошли - така се правят новите вкусове на ястието. Време за приготвяне на месен сос се изразходва за 50 минути. Но също така е добре с всички видове тестени изделия и макаронени изделия, картофи, ориз, зърнени храни.
Как да направите сос от говеждо месо: общи правила
Първата цигулка в ястието е говеждо. Тъй като месото се смила в месомелачки, което значително намалява времето за готвене, всяка част от трупа е подходяща за сос. По-добре е, разбира се, да избереш филето, хълбок или филе, но лопатката и гърдите ще се поберат в кайма.
Преди мелене месото е добре измито и напоено с хартиени кърпи. След това изрежете филма, мазнини, изрежете сухожилията и нарязани на малки парченца. За сос, говеждо месо се превърта през голяма дюза за месомелачка. Не е необходимо да се смила месото в блендер, превръщайки го в овесена каша.
И в двата варианта, зехтинът се допълва от зеленчуци. Те се измиват, почистват, ситно нарязват. Фрай и се смесва с месото в последователността, посочена в рецептата.
Зеленчуците се пекат на средна топлина, а когато се добавя мляно месо, пламъкът на горелката се увеличава. Благодарение на тази техника, малки парчета говеждо месо са "запечатани", като в нея се съхранява максимум сокове.
Следващият етап от приготвянето на сос от говеждо месо е добавянето на течни компоненти и копнеж за тих огън. Можете да задушите месо със зеленчуци в доматен сос, заквасена сметана, сметана, мляко, собствен сок. Средно това отнема 15 минути. Общото време за готвене е 1 час.
Обикновено мляно тесто за говеждо месо
Общ вариант на месови сос. Използва се традиционен набор от продукти. Доматената паста, ако желаете, може да бъде заменена с каша от пресни или консервирани домати, доматен сок.
Вземете:
· 0,5 кг говеждо месо;
· Лук;
· 3 скилидки чесън;
· 2 супени лъжици. л. пшенично брашно 1 клас;
· 2 супени лъжици. л. филтрирана вода и доматена паста;
· 3 супени лъжици. л. постни масла;
· 2 листа;
· Сол, пипер.
Подгответе сос по следния начин:
1. Лукът се запържва 5 минути в масло.
2. Добавете пълнежа, разбъркайте. Печете, разбърквайте и счупвайте парчетата месо, 8 минути.
3. Налейте доматено пюре. Пожарът е намален, тавата е покрита с капак. Ястието се измъчва 5 минути.
4. Изсипете брашното и разбъркайте бързо. Изсипете с вода, добавете нарязан чесън, подправки и сол. Смесени.
Месото се задушава под капака на най-малкия огън за 15 (или малко по-дълго) минути. Преди сервиране настоявайте в запечатан контейнер за 20 минути.
Доматен сос с говеждо месо и гъби
Друг популярен вариант е гъст сос. Сосът с месо и гъби е многофункционален, защото се съчетава идеално с всякакви ястия. Подготовка на ястието възможно най-бързо.
Вземете:
· 400 грама говеждо месо;
· 50 г пресни малки печурки;
· Морков;
· Лук;
· 2 супени лъжици. л. пшенично брашно 1 клас;
· 3 супени лъжици. л. доматен (Краснодарски или друг) сос;
· 400 ml филтрирана вода;
· Растително масло;
· Сол, пипер.
Подгответе сос по следния начин:
1. Лук нарязан на кубчета. Морковът се потърка фино. Запържвайте зеленчуците последователно на средна температура до мека (5 минути).
2. Добавете говеждо месо, разбъркайте. Фрай в същия режим за 8 минути, като се разбърква от време на време.
3. Гъбите се измиват, нарязват на филийки. Смесете в пасажени зеленчуци и мляно месо. Разбърква се 3 минути.
4. Брашно, разредено в доматен сос. Заедно с водата се изсипва в тигана. Добавете сол, подправки. Смесени. 5. Пожарът се свежда до минимум. Задушете соса 20 минути под половин затворен капак.
Когато сосът стане гъст, огънят се изключва. Съдът се оставя да стои под капака за 10 минути.
Доматен сос от говеждо месо с топено сирене
Рецептата за класически болонези включва пармезан. Ето защо, сос с топено сирене може да се нарече опростен вариант на италиански сос за месо. Съставките са много обикновени, но се оказва много вкусно.
Вземете:
• Мляно говеждо месо - 400 г;
· Преработено сирене (може да се пуши, обикновен, с бекон, зеленчуци, гъби) - 200 г;
· 2 крушки;
· 2 скилидки чесън;
· 6 супени лъжици. л. сос от домати (на вкус);
· 4 супени лъжици. л. постни масла;
· 400 ml вода;
· Сол, пипер;
· 4 супени лъжици. л. смес от нарязан магданоз, копър, зелен босилек.
Подгответе сос по следния начин:
1. Нарязаният на къс лук се запържва в златист нюанс на средна топлина.
2. Смесете с кайма. Пожарът се увеличава, месото се пържи, разбърква се 5 минути.
3. Добавете и смесете с кайма доматен сос. Добавете вода.
4. Крема сирене потърка на ренде или нарязани на кубчета. Изсипете сос, разбърквайте, докато сиренето се разтопи напълно.
5. Огънят се свежда до минимум, сосът се покрива с капак и се приготвя на слаб огън в продължение на 20 минути.
6. Добавете нарязан чесън, пипер със сол, подправки (по желание). Задушете се още 5 минути.
Преди да премахнете от плочата в сос от земята говеждо месо с разтопено извара изсипете нарязани зеленчуци.
Кремав сос с говеждо месо, сирене и ядки
Продължават експериментите по „болонския сос“. Този път в рецептата за месо сос има пармезан, но говеждото месо е задушено не в доматен сок, а в сметана.
Вземете:
· 400 г мляно говеждо месо;
· 150 г пармезан;
· 100 ml 15% крем;
· Лук;
• четвърт чаша орехи с черупки;
· 1 супена лъжица. л. брашно;
· Сол, стоящо масло;
• Натройте индийското орехче - на върха на ножа. Подгответе сос по следния начин:
1. Ореховите ядки се пържат в тиган без масло. Ситно нарязан с нож.
2. Лук нарязан, залепен в масло до златисто кафяво.
3. Смесете лука с говеждо месо. Печете месото на силна жега, постоянно разбърквайки и разбивайки бучки, 8 минути.
4. Брашно, изсушени пълнеж залейте сметана, разбъркайте. Веднага след като сосът кипи, пламъкът на горелката се свежда до минимум. Ямката се сварява под капака за 20 минути, като се разбърква от време на време.
5. Пармезан се втрива с чипс. Влезте в кремав сос с кайма, заедно със сол и индийско орехче. Задушете 3 минути.
6. Сосът се регулира до желаната дебелина с брашно. Те изнемогват за 2 минути.
Добавете смачканите ядки към соса и изключете огъня. Преди сервиране, настоявайте на капак за 15 минути.
Кремообразен сос с говеждо месо и пачи крак
Много вкусен дебел сос с необичайно вкусен гъбен вкус. Ако листа не могат да се използват в рецептата, те могат да бъдат заменени с други диви гъби. В краен случай ще направят по-достъпни шампиони или стриди, които по всяко време на годината могат да бъдат закупени в магазина.
Вземете:
· 400 г говеждо месо;
· 200 g пресни пачи крак;
· 400 ml 10% сметана;
· Лук;
· 50 г масло и брашно;
· 2 скилидки чесън;
· 3 супени лъжици. л. зехтин;
· Сол, билки, пипер - на вкус.
Подгответе сос по следния начин:
1. Лисички измити, варени в продължение на 10 минути в подсолена вода. Нарежете на малки парченца.
2. Нарязан с нарязан лук с нарязан чесън и пържени в зехтин за 2 минути.
3. Добавете говеждо месо, пачи крак, смлян пипер, сол. Фрай на максимална топлина за 5 минути, като се разбърква от време на време.
4. Брашно, разтворено в сметана. Изсипва се сместа в тенджера, заври. Добавете маслото, разбъркайте. Пожарът се намалява, варете в продължение на 7 минути.
5. Крем сос се изсипва в препечено говеждо месо с пачи крак. Подправете с билки, подправки. Смесени. Gravy се измъчва на тих огън в продължение на 3 минути и се отстранява от топлината. Настоявайте под капака за 15 минути.
Заквасена сметана от говеждо месо
Кремообразни месни сосове имат сладникав послевкус. Заквасена сметана също донася в соса меки нотки на киселост.
Вземете:
· 500 г говеждо месо;
200 грама мазнини заквасена сметана;
· 2 крушки;
· Куп копър;
· 2 супени лъжици. л. пшенично брашно 1 клас;
· 300 ml вода;
· Сол, подправки за месо, пипер;
· Растително масло.
Подгответе сос по следния начин:
1. Месото се запържва в растително масло на висока температура в продължение на 8 минути. Солени, подправени с подправки, билки.
2. Добавете нарязани на кубчета лук. Фрай в същия режим за 2 минути, като се разбърква постоянно.
3. Въведете мляното брашно в каймата. Смесени. Разбърква се 2 минути.
4. Налейте вода в тигана. Пожарът се свежда до минимум. Изпечете сос под капака за 7 минути.
5. Когато сосът е достатъчно дебел (течността е наполовина изпарена), говеждото яхния се смесва със заквасена сметана. Поръсете с копър и извадете от печката след 3 минути.
Такъв сос върви добре с елда зърнени храни, картофено пюре, варени зеленчуци.
Сос с мляно говеждо месо за паста на мляко
Лесен за приготвяне сос с мек, нежен аромат. Перфектно се комбинира с всякаква паста. Допълва и придава по-богат вкус на варени картофи.
Вземете:
· 400 г говеждо месо;
· 500 ml от 3,2% мляко;
· Булгонов куб (говеждо месо);
· 4 супени лъжици. л. брашно;
· Щипка сол;
· Черен черен пипер;
· Растително масло;
· Сух основен чесън, ароматни билки - по желание.
Подгответе сос по следния начин:
1. Мляно месо се запържва в горещо масло на висока температура в продължение на 8 минути. Периодично разбърквайте и разбивайте варени бучки месо.
2. Бульонният куб се разпадна, смесва се с брашно. Изсипете в пълнежа, разбъркайте бързо, така че брашното да не се превръща в бучки.
3. Месото е подправено с подправки и сол. Разбърква се в продължение на 6 минути, като се разбърква от време на време. 4. Излива се тънка струя топло мляко. Разбърква се, заври.
5. Пожарът се свежда до най-малката. Изпечете кайма от говеждо месо в млякото за 20 минути.
Сосът, консистенцията на течна заквасена сметана, настояват 10 минути. При заявка, при сервиране, можете да добавите прясно нарязани зеленчуци към соса.
Добър съвет
Практически всички рецепти за земната тесто за говеждо месо използват лук, което прави трудното месо на месото. Други зеленчуци се добавят към обилния месен сос, за да разнообразят вкуса му. Като част от зеленчуков сос с говеждо месо, можете да използвате млади тиквички, патладжан, зелен грах, зелен фасул, сладък пипер, царевица, моркови, пресни месни домати.
В допълнение към стандартния черен пипер, ароматни билки, еднокомпонентни или смесени подправки за червено месо, подправките могат да се добавят към соса. Добре е с говеждо, учо-сунели, риган, босилек, градински чай, зира, кимион, риган.
Говеждо сос със зеленчуци не е необходимо да се готви за едно хранене. Можете да приготвите много гъст сос, както го правят в Италия, и да го съхранявате в стъклени съдове с плътни капаци в хладилника до 7 дни. Опитните готвачи твърдят, че след няколко дни в студа месовият сос става още по-вкусен.
