Класически лазаня - общи принципи на подготовка
Италианската лазаня с право придоби популярност по целия свят. Класическата лазаня се състои от няколко слоя тесто и пълнеж - зеленчук или месо. Ето основните принципи на готвене на това ястие.
Сос бешамел. Този сос е задължителен за класическата лазаня. Използва се най-често за пълнене на съда, но ако пълнежът е дебел, те също се намазват с тестото. Лесно се приготвя, трябва масло (около 150 грама), сметана (300 мл), брашно (1-2 супени лъжици) и подправки. Най-често се използва смлян индийски орех, но можете да вземете риган или босилек. Необходимо е да разтопите маслото в тенджера, залейте в него сметана, добавете брашно и подправки, след което разбъркайте, докато бучките от брашно изчезнат. Ако ви се струва, че сосът е мазен, можете да замените крема с мляко. Също така, по ваша преценка, можете да добавите босилек, чесън, пипер към Bechamel.
Правило две, което се следва при готвене на класическа лазаня - тестото трябва да се направи от нерафинирано брашно. За да опитате, това няма да бъде толкова нежно, към което сме свикнали в кнедли и кнедли. Нищо чудно, защото за печене често използваме висококачествено брашно. От гледна точка на правилното хранене, това не е вярно - рафинираното брашно “се отървава” от полезни минерали, съдържащи се в зърнените култури по време на преработката. Знаещи хора ядат трици и ръжен хляб, а макароните се приготвят само от твърда пшеница. Италианците винаги използват „правилното” брашно за всички свои кулинарни творения. Ако сами подготвяте чаршафите за лазаня, имайте това предвид. Класическата лазаня трябва да е сочна. Ако пресушите ястие, то ще се окаже негодно за консумация. Тайната е не само в добавянето на сос, но и в правилната технология за готвене. Температурата на печене не трябва да бъде 160 градуса. Времето за готвене е 30 минути за пълнене на месото и 25 минути за лазанята със зеленчуци. Важно е да запомните за фолиото - преди да изпратите лазанята до фурната, да я покриете с палубата.
Classic Lasagna - приготвяне на храна и прибори за хранене
На първо място, изберете добри листа тесто за ястието. По-добре е да закупите вносен продукт. Не толкова отдавна, местните производители на макаронени изделия започнаха да правят и лазаня тесто, но в повечето случаи тя е направена от обикновеното брашно.
Вие също ще се нуждаете от компоненти за пълнене. Всичко зависи от това какъв вид лазаня планирате да приготвите - месо, с гъби, риба или пиле. Въпреки това, каквато и рецепта да изберете, определено се нуждаете от лък за зажарки, масло, сирене, подправки.
Класическата лазаня се приготвя не само във фурната, но и в бавната печка. Поставете в купата, намазани с масло, слоеве от съставки, налейте половината сос и оставете да се пече 25 минути в режим "Печене". 5 минути преди края на програмата трябва да излеете лазаната с остатъците от соса и да поръсите със сирене.
Рецепти класическа лазаня:
Рецепта 1: Класическа лазаня (със зеленчуци)
Лазанята със зеленчуци е била и си остава един от най-популярните видове храни. Вие ще трябва гъби и патладжани. Италианците избират тези зеленчуци, защото имат гъста структура и аромат, подобно на месото.
Необходими съставки:
- Тесто
- Патладжан - 1 бр.
- Гъби - 230 гр. \ T
- Кефир - 230 гр.
- Луковици - 2 бр.
- Подправки
- Крем - 250 мл
- Сирене - 130 гр. \ T
- Брашно - 1.5 чл. л.
- Масло - 100 гр.
- Яйце - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Пригответе зеленчуците. Обелете и нарежете патладжана. Измийте и нарежете гъбите. Раздробяващи крушки. Запържете зеленчуците в малко количество масло за 13-15 минути.
- Пригответе соса от бешамел.
- Настъргано твърдо сирене.
- Смесител смесва яйца, подправки и кефир. Добавете сиренето към соса.
- Наслойте тестото и пържените зеленчуци. Всеки слой трябва да бъде намазан с кефирен сос. Последният слой лазаня се налива със сос Bechamel.
Рецепта 2: Класическа пилешка лазаня
За лазаня можете да използвате всякакъв вид месо, включително птиче месо. Опитайте да приготвите класическа лазаня с пиле. Можете да използвате всички части на месото - крака, бедра или филета.
Необходими съставки:
- Тесто за лазаня
- Пилешко месо - 340 гр. \ T
- Праз - 170 гр. \ T
- Заквасена сметана - 200 мл
- Крем - 240 гр.
- Масло - 100 гр.
- Брашно - 1.5 чл. л.
- Орехово орехче
Метод на приготвяне:
- Накиснете птиче месо в продължение на 10 минути. Отстранете кожата от нея, отделете я от костите и я отрежете възможно най-малко.
- Нарежете праз (за чинията, само ви е необходима бялата част).
- Запържете лука на тиган, добавете пилето и оставете да къкри 10 минути. Добавете сметана, намалете огъня и изгасете още 3 минути.
- Пригответе соса от бешамел.
- Поставя се последователно слоеве от тесто и се пълни в палубата. Нагоре с лазаня се изсипва сос Bechamel.
Рецепта 3: Класическа лазаня със сирене и гъби
Каквато и да е пълнежът, лазанята ще се окаже вкусна. Италианците смесват меко сирене и пържени гъби, подправят лазанята със сос Бешамел и се наслаждават на уникален деликатен аромат. Можете да вземете всяко меко сирене, но в Италия предпочитате моцарела, тъй като има ниска точка на топене.
Необходими съставки:
- Моцарела - 200 гр.
- Гъби - 210 гр. \ T
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Листове от лазаня
- Крем - 270 мл
- Масло - 130 гр.
- Брашно - 1 супена лъжица. л.
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Обелете лука и морковите, измийте гъбите. Зеленчуци фино нарязани, разтривайте морковите.
- Запържете лука и морковите в малко масло, добавете гъбите. Запържете зеленчуците за 12 минути.
- Настържете Morzarella на груби ренде. Свържете се с охладени зеленчуци.
- Направете сос от бешамел.
- Поставете тестото и пълнежа, смажете всеки лист лазаня със сос бешамел, залейте го с горния слой. Печете 25 минути.
Рецепта 4: Класическа лазаня с кайма
Можете да вземете пълнеж за това ястие, но по-добре смесете свинското и говеждото месо.
Необходими съставки:
- Листове от тесто
- Домати - 4 бр.
- Кайма - 360 гр. \ T
- Лук - 1 бр.
- Василий
- Съставки за сос бешамел
Метод на приготвяне:
- Почукайте доматите, внимателно ги обелете и разтрийте.
- Ситно нарязайте лука.
- Сложете мляното месо на предварително загрята тава и започнете да се пържите. В шестата минута, добавете лук, още пет минути, налейте в доматено пюре, сол, добавете сух босилек. Варете месото за около 3-4 минути, след което изключете топлината.
- Комбинирайте маслото, сметаната и солта, за да получите соса от бешамел.
- Поставете съставките на слоеве. Пълнежът не трябва да се намазва с нищо, тъй като благодарение на доматения сос, лазанята ще се окаже доста сочна.
Рецепта 5: Класическа лазаня с морски дарове
За това ястие можете да приемате всякакви съставки, но когато става въпрос за класическа лазаня, най-често се използват червена риба, миди и октоподи.
Необходими съставки:
- Листове за тесто
- Топено сирене - 100 гр. \ T
- Твърдо сирене - 110 гр. \ T
- Червена риба (филе) - 180 гр. \ T
- Октоподи - 120 гр. \ T
- Миди - 120 гр. \ T
- Крем - 300 мл
- Масло - 120 грама
- Брашно - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Измийте рибата, уверете се, че няма кости в филето, не я нарежете и месото на октопода.
- Твърдото сирене трябва да бъде настъргано, разтопено - нарязано на кубчета.
- Сложете морски дарове в гореща тенджера. Разбърква се в продължение на 5 минути. Изсипете половината от крема в тигана, сложете разтопеното сирене. Затворете капака и направете по-малко огън. След 6 минути, извадете тенджерата от топлината - пълнежът за класическа лазаня с морски дарове е готов.
- Смесете останалия крем с разтопено масло, добавете брашното и настърганото твърдо сирене - това е сосът за изливане.
- Поставете листа за тесто и рибено пълнене.
Лазаня с гъби - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Ако не можете да получите листа за лазаня, можете да ги подготвите сами. Редовно брашно за тестото не се побира - тя е рафинирана и не носи никаква стойност. Тук можете да направите следното. Първият е да се съчетаят ръжено брашно и обикновен бял в съотношение 1: 1. В този случай за 400 грама брашно ще ви трябват 5 яйца и 2 супени лъжици вода.
Вторият начин е да се добавят натрошени трици към брашното. Хранителните трици се продават в магазините и на пазара и са евтини. Всичко, което е необходимо, е да ги смила в кафемелачка до състояние на брашно, след което да се добави към тестото. Пропорциите на трици в брашно са около 80 грама на 300 грама обикновена брашно. В тестото също трябва да се добавят 4 яйца.
Направихте тестото, но ви изглежда бледо? Точно така, по-голямата част от времето, малко малко куркума се добавя към тестото за класическа лазаня. Това е индийска подправка с ярък лимонов цвят с лек приятен аромат. Добавете 1 чаена лъжичка подправки на килограм брашно, а листата се оказват хубава сянка.
