Предимствата на тенджерата за скара върху конвенционалния тиган са, че месото не докосва повърхността за пържене с целия периметър, поради което парчетата месо не губят скъпоценния сок, като по този начин остават меки и нежни отвътре, а отвън са покрити с райе. и привлекателна червена кора.
В такъв съд, месото се пържи сравнително кратко време, ако преди това е добре мариновано.
В резултат на това се оказва не само сочно, но и придобива вкус и подправка на марината. Сервиране на скара с месо на скара се препоръчва с пресни билки, зеленчуци и различни леки закуски.
Месо на скара на тиган - общи принципи на готвене
За печене на скара, месото трябва да се измие под течаща вода, след това да се премахне излишното и да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да се нарязва на дълги слоеве (за предпочитане срещу влакна), с ширина не повече от 2-3 сантиметра. Ако пилето е взето за готвене, то трябва да бъде разделено на 4 части, или слабината да се пържи.
Преди готвене месото трябва да бъде мариновано и да се съхранява в това състояние най-малко два часа.
Паничка за скара се загрява добре. За да може дори печенето да започне, трябва да бъде на висока температура, след което трябва да се извади.
След приготвяне на месото, месото трябва да се почива за пет минути и едва след това да се сервира на масата.
Печено месо на скара на тиган - класическа рецепта
Съставки:
• 750 г говеждо филе;
• супена лъжица зехтин;
• 40 г масло;
• две щипки розмарин, сол и мащерка; • черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте говеждото месо, подсушете и нарязайте на парчета с дебелина 2,5 cm.
2. Замесете маслото в купа с вилица. Добавете към него розмарин, сол, мащерка и черен пипер.
3. Настържете сместа от всяко парче говеждо месо от всички страни.
4. Смажете тигана с маслиново масло и нагрейте. След това сложете парчетата месо и ги запържете от всяка страна за четири минути.
5. Веднага след като се появи кафява кора, сложете готовото месо на плоча. Дай малко почивка.
6. След като сокът от пържолата се откроява, сервирайте го на масата заедно с зеленчуците на скара.
Месо на скара на тиган: говеждо месо в цитрусови маринати
Съставки:
• 500 г говеждо месо;
• един лък;
• един лимон;
• два мандарина;
• 50 мл растително масло;
• сол;
• няколко черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте говеждото месо, подсушете добре и нарязани на порции. Преди това, когато е възможно, отрежете всички видими вени и филми. Месото може да бъде леко отблъснато.
2. Пригответе маринатата. За да направите това, измийте мандарините и лимона, изрежете ги наполовина и изстискайте сока. В лука, нарязани на шията и дъното, отстранете сухите люспи, измийте и изрежете на тънки пръстени или половин пръстени. Смесете нарязания лук и цитрусовия сок, добавете сол и предварително смлени черен пипер.
3. Поставете парчетата месо в емайловия контейнер, налейте маринатата, разбъркайте добре и оставете на хладно място или в хладилника за мариноване. Този процес ще отнеме средно от 3 до 6 часа.
4. След това извадете месото от маринатата и се запържва в тиган за грил, предварително смазан с растително масло. Фрай от двете страни за около 4 минути. През това време месото ще има време да се изпържи, но няма да започне да гори. 5. Сервирайте със салата от зеленчуци и зеленчуци. Украсете с лимон и мандарина.
Месо в кефир в тиган за скара
Съставки:
• 490 г свински врат;
• една луковица;
• 300 г кефир;
• 40 г синапено хранене;
• лъжица мед;
• сол;
• масло за пържене.
Метод на приготвяне:
1. Освободете изсушеното и изсушено месо от вените и филмите, нарязани на парчета за печене на парчета.
2. Отрежете врата и дъното на лука, отстранете сухите люспи и измийте. Нарежете на пръстени или половин пръстени.
3. За марината, смесете кефир, мед, лук, горчица и сол в тенджера. Тази марината ще позволи на съединителната тъкан на месото да се омекоти бързо и да не остане прекалено много кисел вкус.
4. Поставете месото в тигана с марината, разбъркайте добре и оставете една нощ в хладилника.
5. След това последователно издърпвайте парчетата месо от маринатата и запържете печено масло в затопления съд. Фрай от двете страни, докато на месото се образува румен текстуриран модел.
6. Сервирайте със зеленчуци на скара на тиган.
Месо на скара на тиган: свинско месо в сладко-кисел сос
Съставки:
• 550 g свинско месо (рамото);
• две портокали;
• 150 г сушени кайсии;
• 40 мл течен мед;
• 80 мл сухо бяло вино;
• сол;
• смлян черен пипер;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте месото, изсушете го и го нарежете на медальони с дебелина не по-голяма от 2 см. След това изтъркайте парчетата месо с чук на дома, за да изравните дебелината му. Също така ще позволи на месото да се маринира равномерно.
2. Измийте портокалите, изсушете ги и след това ги изрежете на половина и изстискайте сока в контейнера.
3. Изплакнете сушени кайсии, налейте топла вода в купа и оставете да омекнат, след което отново изплакнете. 4. Маринирайте месото в смес от сок от портокал, сол, пипер и вино за около половин час.
5. Пригответе соса. За да направите това, мелене сушени кайсии в блендер, последователно добавяне в него сок от останалите портокал и мед.
6. Маринованите медальони от месо се запържват в тиган на грил по обичайния начин в продължение на 5-6 минути от всяка страна. Пожарът в същото време трябва да бъде умерен, в противен случай месото ще изгори.
7. Поставете сварените парчета печено месо на плоча за сервиране и ги залейте предварително. Украсете с листа от марули и маслини.
Пилешко месо в тенджера с гъби
Съставки:
• 550 г пилешко филе;
• 200 г пчелен мед;
• 90 г заквасена сметана;
• лук;
• 20 г хранене с горчица;
• сол;
• няколко черен пипер;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пиленото филе, изсушете на въздух. След това, нарязани на дебели и големи парчета.
2. Гъбите предварително се измиват, обелват и варят, докато се варят. След това изпържете лука в отделен съд, добавете нарязани гъби за няколко минути. Сварете всички заедно за 10 минути.
3. Грах се раздробява на прах.
4. Смесете в купа горчица, заквасена сметана, сол и черен пипер.
5. Издърпайте гъбите и лука в чиния.
6. Във всяко парче пилешко филе направете по разрезите под формата на джобове.
7. Нанесете всяко парче сос и го оставете за 40-50 минути, за да се смекчи на хладно място с затворен капак.
8. Напълнете пилешко филе с лук.
9. Грил тиган с масло, нагрява се и се запържва всички пълнени пилешки парчета, докато не се приготви.
10. Сервирайте, нарязани на правоъгълни парчета със зеленчукова салата.
Агнешко месо с чесън в скара
Съставки:
• 550 г агнешко;
• чифт скилидки чесън;
• един лимон;
• 30 г пикантен доматен сос с черен пипер;
• няколко клончета от пресен босилек или мента;
• растително масло;
• 40 мл бяло вино.
Метод на приготвяне:
1. Измийте агнето, изсушете го. След това нарязани на малки и тънки филийки.
2. Обелете и измийте чесъна, смажете и нарязайте ситно.
3. Измийте лимона, изрежете го наполовина и изстискайте сока.
4. Сортирайте, измийте, изсушете и варете босилек.
5. За марината смесете лимонов сок, босилек, чесън, доматено пюре и трапезно вино.
6. Потопете месото в маринатата, разбъркайте и оставете за един ден да се маринира на хладно място, в запечатан контейнер.
7. Смажете тенджерата с растително масло, нагрейте, нанесете едно парче месо и я изпържете от всяка страна в продължение на 9-10 минути, докато се приготви.
Месо на скара на тиган: агнешко със зеленина
Съставки:
• 550 г младо агне;
• чифт скилидки чесън;
• чифт клончета магданоз;
• стрък копър и кантарион;
• чифт клонки от розмарин;
• сол;
• щипка червен пипер;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте агнешкото месо, изсушете, отрежете излишния филм, вените и мазнините. Нарежете на порции.
2. Обелете и нарежете чесъна.
3. Сортирайте, измийте, изсушете и фино котлет магданоз, кантарион, копър и розмарин.
4. В емайлирана купа смесете чесън, билки, сол и червен пипер на прах. С тази смес, разтривайте парчетата месо и оставете за няколко часа в хладилника.
5. След това вземете тенджерата за печене, намажете го и го загрейте. Разстелете парчета месо за пържене от двете страни (около 10 минути). Докато някои парчета са печени, вече сварените могат да бъдат почистени с фолио, така че да не се охладят. 6. Пърженото агне е много дебело, така че служи по-добре с пресни зеленчуци и зеленчуци.
Месо на скара на тиган - трикове и съвети
• Месото за готвене е по-добре да бъде по-свежо. Замразеното месо трябва да се размразява в хладилника, след което да се съхранява половин час при стайна температура.
• За да направите парче месо приготвено още по-бързо, трябва да го покриете с прозрачна торбичка и да го премахнете от двете страни със специален чук.
• За пържене, по-подходящо са постно постно месо и мазнини, разпределени в цялото парче. Времето за готвене зависи от степента на печене, от която се нуждаете.
• Загретият съд не трябва да пуши, в противен случай месото може да изгори.
• За да получите диетично ястие, можете да изпържите парче месо без масло.
• В процеса на готвене е по-добре месото да се превърне с дървена шпатула или специални клещи.
• Като гарнитура за сервиране на месо, можете да печете грубо нарязани зеленчуци в същия съд след като извадите месото. Подходящ: патладжан, чушка, картофи, моркови, карфиол или тиквички.
