Говеждото месо е широко използвано в подготовката на сърдечни основни ястия.
Особеностите на този сорт са в доста гъста структура, следователно, рецептите на говеждо ястия, като правило, предполагат мариноване на месото преди пържене, или продължителна топлинна обработка по време на готвене.
За готвене на печено говеждо месо, в повечето случаи се премахва, като по този начин се нарушава структурата на влакната и се получават нежни, сочни парчета с апетитна хрупкава кора.
Е, вероятно няма по-добър начин от пърженето на говеждо месо в тенджера.
Колко и как да се изпържи говеждо месо в тиган - общи принципи на готвене
• Говеждо за пържене най-добре се приема пресно или охладено. Замразените парчета месо преди готвене трябва да бъдат правилно размразени, като се използва бавно размразяване на въздуха. С този метод сокът от месо почти напълно се абсорбира обратно в мускулните влакна, като по този начин възстановява първоначалните качествени характеристики на месото и почти не се различава от охладеното.
• Преди готвене изрежете говеждото месо, без да го изрязвате, измийте в студена течаща вода, докато почиствате силно замърсените зони с нож и наличните марки трябва да се отрежат.
• Измийте месото, за да избегнете изплъзването на ръцете и удобството на рязане, добре изсушете, поставете го на скара или го изтрийте с хартиена кърпа или салфетка.
• След изсъхване говеждото месо се нарязва на части през влакната и леко се отчупва с кулинарен хеликоптер (чук).
• Как да печете говеждо месо? Говеждото месо е пържено не само в тиган с повече или по-малко мазнини, той може също да се пържи на въглища, за удобство, използвайки специална скара. • Колко печено говеждо месо? Времето за пържене зависи от вида на приготвеното ястие, начина на приготвяне, както и от размера на приготвените парчета и винаги е посочен в рецептата.
„китайско пикантно говеждо“, пържени
Съставки:
• говеждо месо, порция филе - 600 грама;
• лук, горчив лук - 2 големи глави;
• четири парчета сладък пипер, за предпочитане в различни цветове;
• две малки моркови;
• сто грама корен от джинджифил;
• голяма глава чесън, около 6 скилидки;
• чаша (200 ml) от тъмен соев сос;
• захарен пясък - 2 супени лъжици. л.
• два малки лют червен пипер;
• 150 мл рафинирано слънчогледово масло.
Подготовка:
1. В соев сос, разтворете гранулирана захар, докато се разтвори напълно. Ако не е солена, добавете половин супена лъжица груба сол и разбъркайте добре.
2. Добавете корен от джинджифил и ситно нарязан чили без семена. Прекарайте чесъна през пресата с чесън и разбъркайте добре.
3. В сварената марината поставете месото нарязано на тънки ивици и оставете половин час.
4. Докато говеждото месо е мариновано, пригответе зеленчуците. Нарежете лука на малки кръгове, нарязвайте моркова и сладък пипер на лентички.
5. В голям дълбок тиган, за предпочитане с дебела стена, нагрявайте маслото, докато светлият дим не се образува над повърхността му, но не гори.
6. Shumovka, като малко изтичане на течност, смяна на парчета говеждо месо в тиган, не се излива останалата марината, тя все още е полезно.
7. Внимателно разбъркайте месото и се запържваме, като непрекъснато разбъркваме, за да изпечем дори за 6 минути.
8. След като, както и от маринатата, сложете печено говеждо месо в отделна чиния с отрязана лъжица и на мястото му поставете нарязания лук и моркови в тигана. Ако е необходимо, добавете слънчогледово олио и запържете зеленчуците в продължение на три минути. 9. Добавете преди това пърженото говеждо месо, около една четвърт от оставащия сос от маринованото месо, сладките пиперки и продължете да пържите не повече от три минути.
10. Като гарнитура, свареният ронлив ориз е най-подходящ за говеждо месо на скара на китайски.
„Деликатни котлети“ от говеждо месо в тенджера в кора на сирене
Съставки:
• половин килограм телешко филе;
• две супени лъжици горчица “руски”;
• кокоши яйца - 2 броя;
• сто грама “руски” сирене, твърди;
• 200 грама бели галета, грубо смилане;
• за пържене около 120 мл пречистено слънчогледово масло;
• подправки, сол.
Подготовка:
1. Нарязани по протежение на влакната, с дебелина не повече от един и половина сантиметра, парчета месо малко с чук за готвене. Счупените парчета не трябва да проникват. Подправяйте с черен пипер, почиствайте от двете страни с тънък слой горчица и оставете за час и половина.
2. Разбъркайте добре яйцата със сол и ситно настържете сиренето с ренде и разбъркайте с галета.
3. Потопете парчетата говеждо месо в яйцето, след това леко навийте сухата смес и сложете мазнината (растително масло), нагрята в тенджерата.
4. Запържете на една страна за три минути, след това се обърнете и се запържва в продължение на две минути от другата.
Как да печете говеждо месо на въглища - Cabernet filet mignon
Съставки:
• 700 грама говеждо филе.
За марината:
• 50 мл винен оцет;
• 200 мл вино Каберне;
• 100 грама захар, пясък;
• “Дижонска горчица” - 0.5 супени лъжици. л.
• две малки ленти от лимонова кора;
• Канела - 2 пръчки.
За соса:
• пълна чаша череши (консервирани в собствен сок, пресни или замразени);
• смлян черен пипер и сол “Екстра” на вкус. Подготовка:
1. В смес от винен оцет с вино „Каберне” добавете захар, горчица. Поставете лимоновата кора, канела и поставете на средна топлина, оставете да къкри десет минути.
2. Нарежете телешкото филе на четири сантиметрови дебели резени и го изхвърлете малко.
3. Налейте три четвърти от охладената марината върху месото и, плътно обвързвайки торбата, почистете един и половина часа в студено (хладилен склад).
4. За соса, нанесете нарязаните череши в останалата част от маринатата, настържете ги на вкус, добавете фина сол и, като месо, сложете в хладилника да се охлади.
5. С маринованите парчета говеждо филе, избършете останалата течност с кърпа, смажете ги от всички страни с растително масло и я сложете на скара, която е подсилена с горещи въглища.
6. Гответе на силна топлина за три минути от всяка страна.
7. Сервирайте, поливайте варени черешов сос.
Натурален телешки стек, печен на тиган
Съставки:
• телешко филе (порция филе) - 600 грама;
• 35-40 грама свинска мас или рафинирано (без мирис) слънчогледово масло;
• черен пипер, готварска сол „Екстра”.
Подготовка:
1. Филе филе, сгъстената му част, нарязани на порции със същата ширина, от два до три сантиметра, и всеки бие с готварска мотика до желаната дебелина - от половин до два сантиметра. Биенето дава на месото желаната форма: овална или закръглена.
2. Запържете бифтек в малка тенджера или в чугунена тиган с дебело дъно в добре загрято масло или мазнина.
3. Колко да се изпържи? Времето за пържене зависи от степента на печене, която искате да получите, пържола: средна, ниска или напълно варена и отнема от 7 минути до една четвърт час. Степента на печене се определя от цвета на сока, освободен по време на пробиването на месото. 4. В края на пърженето парчетата говеждо месо трябва да бъдат покрити с леко кафява печена коричка.
5. Като гарнитура за бифтек, сервирайте пържени картофи или пресни зеленчуци.
Говеждо-говеждо-говеждо месо
Съставки:
• 700 грама прясно или охладено говеждо месо (дебел ръб);
• 50 грама натурално масло;
• печене на бяло брашно - 30 грама или една и половина супени лъжици;
150 мл 15% заквасена сметана;
• 1 супена лъжица. л. доматен сос “Нежен”, можете да замените доматен сос;
• бял лук - 2 големи глави.
Подготовка:
1. Нарежете говеждото на сантиметрови парчета, отбийте ги с чук и нарязани на тънки, дебели половин сантиметрови панделки с дължина до 4 см. Можете да използвате говеждо изрезки, за да направите „говежд жаргон“.
2. Нарежете лука на малки парчета и запазете в малко количество масло, за да образувате мека златна кора.
3. В масло, затопляно на висока температура, поставете подготвените парчета говеждо и запържени, докато се образува сок, като периодично разклащате тенджерата за около пет минути. Добавете зачервения лук и разбъркайте добре.
4. Поставете месото и лука в горещ, дебелостенни тиган, поръсете с пшенично брашно, разбъркайте добре и добавете доматен сос със заквасена сметана. Затоплете Böf-Stroulans за няколко минути, като предотвратите кипенето.
5. Сервирайте с гарнитура от варен ориз, картофено пюре или паста.
Как и колко да се изпържи говеждо в тавата - трикове и съвети
• При размразяване на месо, имайте предвид, че бързото размразяване ще загуби много сок и затова готовите ястия могат да се окажат прекалено сухи и безвкусни. Телешкото, размразено във вода, значително намалява хранителните свойства, тъй като почти всичките му минерални соли, разтворими протеини и витамини влизат във водата. • Постно говеждо месо, печено на големи парчета, ще бъде по-сочно, ако бъде мариновано след рязане. Видът на маринатата зависи от метода на приготвяне: марината, съдържаща винен оцет или вино, се използва за пържене на дървени въглища, а марината с соев сос е подходяща за печене в тиган.
• За да направите пулпата, нарязана на малки порции, сочна, добавете към нея зеленчуци или заквасена сметана, след което я затоплете добре с минимална топлина.
• Колко запържваме говеждото месо зависи от това какъв вид печено предпочитате месо
• ако големите парчета месо се запържват в тигана в продължение на 2 до 3 минути, те ще се окажат достатъчно печени отвън, но в същото време практически сурово и слабо печене;
• ако изпържите 4 минути от всяка страна, резените месо ще се окажат по-пържени, а вътре в месото ще има леко розов цвят - това е средното печено;
• Месото ще бъде покрито с добре пържена кора и ще бъде напълно изпечено, ако го изпържите в тенджерата за около пет минути, от една страна, и след три минути, от друга страна, такова месо се смята за напълно пържено.
• Температурата на мазнината, в която поглъща месото, не трябва да бъде по-ниска от 120 градуса. Само при високи температури по време на процеса на пържене може да се образува печена коричка на повърхността на месото, което предотвратява изсушаването му.
