Entrecote във фурната - класическа френска кухня! Готвене на entrecote във фурната на говеждо, агнешко, телешко и свинско

Entrecote във фурната - класическа френска кухня! Готвене на entrecote във фурната на говеждо, агнешко, телешко и свинско

Entrecote е малко парче месо, с размер на дланта, с парче кост от ребро по ръба. Ако се преведе от френски, това ще означава „месо между ребрата“.

Готвенето на грис се състои главно от ецване и топлинна обработка, което от своя страна зависи от вида и възрастта на месото.

Класическата версия е пресен говеждо месо. Но дори ако вземете някакъв друг вид месо и в същото време го подготвите правилно, резултатът ще бъде положителен, а ентрекот със сигурност ще се хареса на сочния и богат вкус.

Entrecote във фурната - общите принципи на готвене

За да приготвите, изберете прясно изрязано. За да предотвратите развалянето на месото, изрежете го срещу влакна. Дебелината на entrecote трябва да бъде 1,5-2 см, така че ако получите парче от по-голяма дебелина, трябва да го нарежете на парчета.

Месото трябва да се измие и изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го оставите да изсъхне напълно, в противен случай entrecote няма да придобие червена кора.

За да стане месото вкусно и сочно, то трябва да бъде правилно мариновано. Подходящ за марината: бяло вино, оцет, мед, горчица, соев сос, лимонов сок. Можете също така да подправите месото с чесън, пикантна доматена паста и зеленчуци.

Мариновайте месото трябва да бъде най-малко два часа, предварително покрити с торба или филм.

Преди да изпечете ацетата в пещта, препоръчително е да я изпържите от двете страни на тиган с масло до розовия цвят.

Antrikot, приготвен във фурната, може да се сервира с варени или печени зеленчуци. Също така като гарнитура ще подхожда на всеки, който обича овесена каша, варен ориз или картофи.

Entrecote във фурната - класическа рецепта

Съставки:

• 280 g препарат за говеждо месо;

• сол;

• няколко скилидки чесън;

• пипер;

• подправка хмел-сунели;

• растително масло или свинска мазнина.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете месото за един час преди готвене, така че да изсъхне добре. След това го отблъсквайте леко. Намажете месото с пипер и сол. Фрай в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.

2. Обелете чесъна, изплакнете и прекарайте през пресата.

3. Мариновайте готовото месо с чесън и хмел-сунели.

4. Смажете тавата за печене и сложете месото. Налейте върху месото с масло, върху което той е бил на скара. Покрийте с фолио.

5. Изпратете тавата към пещта, предварително загрята до 180 градуса. Печете 1 час.

6. 20 минути преди готовността за отстраняване на фолиото.

7. Сервирайте ястието с печени картофи или картофено пюре. Ако желаете, залейте сос от вино, оцет, чесън и горчица.

Свинско месо в пещта

Съставки:

• 450 грама свинско месо;

• 20 г горчичен сос;

• 20 мл лимонов сок;

• 5 мл соев сос;

• 7 мл течен мед;

• сол;

• смлян черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Измийте свинското месо и изсушете въздуха.

2. За сос смесете в купа горчица, соев сос, мед, лимонов сок, сол и пипер.

3. Поставете месото в купа с марината, разбъркайте, опаковайте купата в филма и го изпратете на туршия на хладно място. Продължителността на мариноване зависи от времето, отпуснато за готвене, средно от половин до три часа.

4. Нанесете нарязан лист от фолио върху дъска за рязане, поставете на него антрекот, налейте соса от марината и увийте фолиото върху торбата. 5. Поставете „чантата“ с entrecote в гореща фурна и печете на 220 ° C за около 25 минути.

6. След това издърпайте “торбата” от фурната, внимателно я отворете и го изпратете обратно в пещта за 4-5 минути. През това време горната част на месото ще завърши до красива кора.

7. Сервирайте горещо със свежи билки.

Телешко месо с лук в пещта

Съставки:

• едно телешко месо;

• растително масло;

• две крушки;

• сол;

• грах от черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Месото от телешко месо се нуждае от деликатен розов цвят с много малко количество бяла мазнина (тези характеристики са много важни, тъй като марината не се използва в тази рецепта). Ако месото ще бъде с други показатели, тогава това е или месо от старо животно, или месото е многократно размразявано и замразено. Такова месо вече е загубило по-голямата част от сока и при пържене или печене по главния начин ще има „гумена“ текстура.

2. Обелете луковиците и ги нарежете на тънки пръстени.

3. Грах пипер мелене на прах. Използването на такъв „жив” пипер дава лек, но богат вкус.

4. Правилно подбрано телешко месо, леко отблъснете, разтрийте с черен пипер, сол и растително масло.

5. Загрейте фурната до температура не по-висока от 180 ° C и я изправете навън, поставена върху тава за печене. Поставете пръстените на лука отгоре.

6. Печете около час. Готовото месо с игла за пункция или тънък остър нож ще произведе бистър сок. Ако сокът е розов, времето за готвене трябва да се увеличи.

7. Сервирайте с всеки сос и билки.

Антрекот от агнета с билки във фурната

Съставки:

• 450 грама агнешко; • 40 г сурова свинска мазнина;

• 40 мл бяло бяло вино;

• 80 г доматена паста;

• един лук;

• щипка сух копър;

• две клончета от свеж зелен кантарион;

• 50 г маслини без костилка;

• сол;

• смлян черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Сортирайте зеленчуци и лук, изплакнете и фино котлет.

2. За разбъркайте марината в купа, разбъркайте виното, доматената паста, сухият копър, ситно нарязания кантарион и лук, сол и пипер.

3. Поставете измития и изсушен парченцел в купа с маринова смес, разбъркайте леко и оставете на хладно място за през нощта.

4. Свинска мазнина тънко нарязана.

5. Нарежете маслините на пръстени.

6. Поставете тънки филийки свинска мас върху варено печене и поставете entrecote върху него заедно с маринатата. Поставете маслините върху месото.

7. Пече се при 180 ° С за около час, като понякога се излива произведеният месен сок.

8. Сервирайте веднага след готвене с пресни зеленчуци.

Entrecote в сладка и кисела марината във фурната

Съставки:

• 450 g говеждо месо

• растително масло;

• 50 мл пресен лимонов сок;

• 100 г пресни или прясно замразени боровинки;

• сол;

• смлян пипер;

• 40 г захар.

Метод на приготвяне:

1. Подредете и измийте пресните боровинки и размразете замразените. След това нарязани на плодове в картофено пюре с tolkushki.

2. Пюре от червени боровинки, смесено с лимонов сок, сол, пипер и захар. Това е марината за месо.

3. Месо, измито и натъркано с кухненска кърпа, нарязано на няколко парчета, в зависимост от дебелината, така че порционният ентеркот да е с дебелина средно 2 cm.

4. Поставете entrecote в марината, разбъркайте, покрийте с фолио или пластмасова торбичка, почистете на хладно място за два часа. 5. На изсеченото парче фолио излезе атрекотето, излейте маринатата и опаковайте фолиото отгоре.

6. Изпраща се в фолио в гореща фурна за един час, температурата на фурната е 180-190 ° С.

7. 7-10 минути преди края на печене, отворете фолиото за насърчаване на образуването на златисто кафяво.

8. Сервирайте с каквато и да е лека гарнитура.

Entrecote, панирани във фурната

Съставки:

• телешко месо 300 g;

• едно сурово яйце;

• 50 г пшенично брашно;

• галета;

• сол;

• смлян черен пипер;

• растително масло;

• масло.

Метод на приготвяне:

1. Измийте, изсушете, леко отблъснете entrecote. Направете в месото малко едва забележими съкращения.

2. Разбъркайте яйцето до гладкост.

3. Пресейте брашното. Смесете брашното със сол и пипер.

4. Завъртете месото последователно, първо в сместа от брашно, после в яйцето, след това в галета.

5. Разтопете маслото на нагрятата тава, добавете растителното масло и добавете entrecote. Бързо изпържи месото от двете страни до хрупкава кора.

6. Поставете entrecote на тава за печене и поставете в предварително загрята фурна за 30-40 минути, докато месото е готово. Периодично по време на печенето месото се преобръща.

7. Сервирайте с гарнитура и зеленчукова салата.

Свинско месо със сирене във фурната

.

Съставки:

• един свинско месо;

• 30 г твърдо сирене (например „руски“ или „холандски“);

• сол;

• грах от черен пипер;

• на клонче от прясна мента и магданоз;

• растително масло.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете сиренето с ренде с големи дупки.

2. Зелените сортирайте, измийте и изсушете на кърпа. След това нарязайте фино. 3. Изплакнете месото, изсушете и леко обезкуражете.

4. Запържете месото в затоплен тиган с масло от двете страни до хрупкава кора.

5. След това нанесете месото на намазана с печене тава, поръсете с сол и пипер. Поръсете отгоре с билки и сирене.

6. Поставете тенджерата за месо в предварително загрятата фурна (180-200 ° C) в продължение на половин час.

7. Сервирайте с консервирани ананаси и лук, напоени с оцет.

Entrecote във фурната - трикове и съвети

• Подправки могат да се използват всякакви, но не може да се прекалява, в противен случай можете да развалят вкуса на месото.

• Избирайте парчета месо с еднакъв размер за готвене, така че те да маринират и да готвят едновременно.

• Ако използвате соев сос за марината, тогава сол трябва да се добави внимателно, в противен случай можете да пресолите ястието.

• За да се направи колкото е възможно по-богато и ароматно месо, подправките се използват най-добре в зърната. Те трябва първо да се запържват и след това да се смилат в хоросан.

• Почти готовият ентрекот може да се поръси с настъргано топено или твърдо сирене.

• Месото може да се приготвя както средно, така и силно. Следователно времето за готвене може да варира по ваша преценка.

• Ако желаете, entrecote може да се приготви дори от риба.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене