Пилешко филе на скара е вкусно и здраво. Пърженото месо никога не е принадлежало към категорията рецепти за хранене, но е дотогава, докато е било на скара. В наше време имаше разнообразие от скара - електрически, специални тигани, специални барбекю.
В тази рецепта, аз използвам конвенционален чугунен съд за скара, който специално подготвям предварително. Първо я измих, след това изсипах много груба сол и дълго време кипях сол (около 30 минути). След това сол се излива, изсипва растително масло за дълбоко пържене - тя не гори. Калила с масло за още половин час, след което маслото се охлажда в тиган до стайна температура. След това маслото беше изцедено, решетката беше избърсана с хартиена кърпа - и всичко беше готово.
Важно! Необходимо е да се измие решетката от чугун само с топла вода без никакви детергенти, за да не се измие въглеродът.
Така обработеният съд служи за дълго време. Камината се вписва във всеки, добър качулка няма да е излишен - когато печете дори обикновени тиквички, винаги се образува лек дим.
- Време за готвене: 15 минути (+ време за ецване)
- Порции: 2
Съставки за пилешко филе на скара
- 2 скилидки чесън;
- 1 лютив чили;
- 2 сантиметра корен от джинджифил;
- няколко клончета магданоз;
- черни и червени чушки;
- сол, зехтин;
- зеленчуци и пресни зеленчуци за сервиране.
2 големи пилешки филета;
Метод за готвене с пилешко филе на скара
Зъбите от чесън се почистват от обвивката. Под чили месене в дланите, отсече ръба, изтръска семената. Джинджифил корен измиване, изстържете кожата.
Нарязваме фино джинджифил, чесън, чили и клони от магданоз, поставени в ступа.
Добавяме в ступа голяма морска или трапезна сол. Сол в този случай като абразив, която ще помогне за превръщане на подправката в каша.
Натрийте подправки със сол, докато се получи каша, добавете смляно черно и червен пипер на вкус.
Изсушаваме големите пилешки филета с хартиени кърпи, след това покриваме месото с маринова смес, поставяме ги в хладилното отделение за 2-3 часа или през нощта.
Получаваме пилешко филе от хладилника, изстъргваме го с гърба на нож за туршия. Оставете марината не може, тя ще гори и пуши по време на пържене.
След това изсипете зехтина на пилето. Не си заслужава да бъде ревностен, 2-3 чаени лъжички масло са достатъчни.
Внимателно смажете пилешкото филе с масло, така че да няма непокрити места.
Сега сложете сухия тиган на печката, включете топлината. Нагрявайте много, но не е горещо! Маслото не трябва да се смазва, маслото е върху месото.
Поставете пиленото филе на гореща скара, запържете за 4 минути от всяка страна. За парчета с дебелина 1,5-2 см този път е достатъчно.
Ако в процеса на пържене да обърнете пилешкото филе, тогава вместо успоредни ивици ще получите диаманти.
Сложете пилешкото филе върху чиния, оставете го да почива за 5-6 минути.
Нарежете пресни зеленчуци, добавете малко зелен лук, кантарион и магданоз, сервирайте с чаша сухо вино. Приятно апетит!
Важно е да се отреже пилешкото филе, така че резените да са с еднаква дебелина, така че месото да е пържено и дори сочно.
