Класически изварени ястия - сладки, със захар, конфитюр, сушени кайсии и стафиди. Възможностите за използване на продукта обаче не се ограничават до тях. От висококачествено, често домашно приготвено, варено сирене и бракични, пикантни закуски и гарнитури.
За получаване на пастообразна маса се използва майонеза с различна степен на мазнина. Той е, който, между другото, изглажда остротата на сока от чесън, а ако горчицата или маслото му са включени в соса, тогава ястията придобиват напълно неописуем вкус.
Сирене със зеленчуци и чесън - общи принципи за готвене
• Сирене със зеленчуци и чесън - хомогенна, леко остра маса на извара. За да приведат основните компоненти в необходимото, еднородно състояние, може да се наложи използването на блендер (потопяем или с купа). При липса на този кухненски процесор, можете да вземете най-обикновената мелница с много фина грил или рядко метално сито.
• В повечето случаи такова блюдо не се подлага на никаква топлинна обработка, с изключение на използването на извара за пълнене на пайове, запържени в тенджера. Ето защо, всички продукти за готвене трябва да се вземат само първата свежест.
• Варено сирене - основа на такова ястие. Неговата консистенция, гранулираност и съдържание на мазнини нямат особена роля. Всеки може да избере този, който предпочита. Но трябва да се отбележи, че по-дебели извара, толкова по-лесно е да се разбърква и масата ще бъде по-лесно да се разпространява върху хляб или зеленчуци. Затова към нискомаслената сметана се добавя заквасена сметана или майонеза, а обезмаслената храна за диетата се прекъсва от блендер. • Можете да добавите зеленчуци - копър, магданоз, кантарион, мента, босилек и т.н. Всичко зависи от вида на храната и личните предпочитания. Не е желателно да се поставят зелен лук - ястие може да бъде горчив.
• Хомогенната маса на изварата се регулира до желания вкус, прибавя се и се подправя с черен пипер.
• Варено сирене с билки и чесън може да се сервира като отделно ястие. Тази маса се разпространява върху филийки хляб, хляб, пресни или пържени зеленчуци (тиквички). С него можете да приготвите сладки пайове от тънка пита. Също така е идеален за пълнене на пресни зеленчуци (домати) или пълнене на ваканционни профитроли. Много е лесно и достатъчно лесно да приготвите празнична ролка със снек вътре.
Сирене със зеленчуци и чесън - вариант на закуска
Съставки:
• извара - 400 гр.;
• пресни зелени на вкус;
• сок от 1/8 лимон;
• две скилидки чесън;
• супена лъжица мазнини заквасена сметана.
Подготовка:
1. Отделете измитите и добре изсушени зеленчуци от стъблата, изрежете ги на малки парченца и поставете в купа на блендер или в малка дълбока купа.
2. Нарежете скилидките на чесъна на 3-4 парчета и ги изпратете на зелените. Соли се леко и се нарязва колкото е възможно по-фино.
3. Комбинирайте сместа с половината извара и навлажнете с лимонов сок. Ако е необходимо, добавете сол, добавете останалата извара и смесете отново с блендер.
4. Масата на извара е подходяща като пастет, може да се разстила върху хляб, кръгове от пресни домати или половин варени яйца. Тя може да се постави преди сервиране на тарталетки или просто да се сервира на плоча, украсена с лимонови пръстени, и прясна зеленина.
Сирене с билки и чесън за тези, които са на диета
Съставки:
• ниско съдържание на мазнини извара - 100 гр.;
• средно големи краставици;
• Копър - на вкус;
• малка скилидка чесън;
• хляб.
Подготовка:
1. Леко разтрийте буците сирене и големи букети с вилица и поставете в купата на пасатора.
2. С краставица, отрежете кори с тънък слой, нарязани на тънки къдрици и добавете към пюрето.
3. Изстискайте чесъна и чесъна, сложете мляно копър и сол на вкус.
4. За да стане хомогенна масата на изварата, я разбъркайте с блендер. Времето на разбиване зависи от мощността на устройството и не отнема повече от три минути.
5. Нанесете готовата маса с зелените и чесън върху хлябовете и поставете стръковете от копър отгоре.
Турски пайове, пълнени с извара с билки и чесън в пита хляб
Съставки:
• два тънки “арменски” лаваш;
• три варени яйца;
• едно сурово яйце (протеин);
• 450 гр. домашно или маслено „фабрично” сирене;
• малък куп копър;
• рафинирано слънчогледово масло.
Подготовка:
1. Маш сирене, изложени в купа с вилица или нож. Добавете сол на вашия вкус, добавете ситно нарязан копър, натрошен чесън и пюре от жълтъци.
2. Разбъркайте масата на изварата с вилица, леко смилайте всички съставки.
3. Нарежете питовия хляб на правоъгълници с размери 10 на 12 см. Един ръб на всяко такова парче е добре разпръснат с бичен протеин, а от другата страна (на ръба) поставете лъжица пълнеж извара.
4. Навийте парчетата хлебче рула и изпържете всички страни в малко количество растителна мазнина.
5. За да отстраните излишното масло от пайове, извадете ги от тенджерата на кърпа за еднократна употреба (за 2-3 минути) и само след това върху чиния.
Закваска със зеленчуци и чесън в домати
Съставки:
• 2-3 клончета пресен босилек;
• 100 гр. мазнини 18% извара;
• скилидка чесън;
• смлян черен или смес от чушки;
• 1 ч. Л. заквасена сметана 20% и майонеза;
• два клона на копър;
• пет плътни зрели домати с еднакъв размер.
Подготовка:
1. Изплакнете зеленчуци от копър и листа от босилек под крана и подсушете добре.
2. В купа с извара, поставете малки, нарязани зеленчуци, смачкани чрез преса чесън. Разбъркайте, мелете два пъти, като използвате най-фината мелница на месомелачка, и смесете я със заквасена сметана.
3. По ваша преценка и вкус, добавете фина сол, подправете с черен пипер и разбъркайте отново.
4. Изплакнете доматите със студена вода и ги подсушете с кърпа. Нарежете на половина с остър нож, разрязвайки по средата с зигзаг, направете по две „лалета“ от всеки домат. Изберете целулоза от средата с лъжица и напълнете свободното място със зелено сирене.
Пържени тиквички с извара, зеленчуци и чесън
Съставки:
• малки млади тиквички - 2 бр.
• две сурови яйца;
• 300 гр. извара;
• няколко клончета копър и магданоз;
• четири супени лъжици бяло брашно;
• 100 гр. 15% крем;
• три скилидки чесън;
• малък морков;
• цвекло от среден размер.
Подготовка:
1. Първо направете тесто за тиквички. За да направите това, добре бич яйца с малко количество сол (буквално щипка). Добавете брашното и разбъркайте отново. Клярът трябва да бъде хомогенен, без примеси от буци.
2. Измийте тиквичките, леко сухи и нарязани на малки дебели къдрици. Желателно е дебелината да не надвишава 0,6 см. След това натопете всеки такъв кръг в тесто и запържете в добре загрято растително масло от двете страни. 3. Смелете извара през фино метално сито. Изстискайте чесъна в него, добавете внимателно нарязан, млад зелен копър и магданоз (без стъбла), сол и разбъркайте добре.
4. Отделно, с фина ренде, разтъркайте моркова и цвекло и изстискайте сока от тях. Разделете масата на изварата на две части. Смесете една с две супени лъжици сок от моркови, а втората със същото количество цвекло.
5. Когато тиквичките се охладят напълно, сложете ги на листа от маруля в две големи плоски чинии. Част от тиквички грес извара маса на розово, а останалите жълти.
6. Можете да направите оригиналния дизайн на ръбовете. За да направите това, сложете остатъците от многоцветни смеси в сладкарската торба и изстискайте жълтата маса около ръбовете на розовото, а розовото - по краищата на жълтия.
Оригинална ролка със сирене домати с зелени и чесън
Съставки:
• два плътни зрели домати;
• супена лъжица от 72% майонеза;
• 250 гр. извара, без зърна;
• куп пресни копър;
• две малки скилидки чесън;
• 2-3 листа прясна мента.
Подготовка:
1. Изплакнете листата от мента с кюпчета от копър под студена течаща вода и подсушете с кърпа. В копър, откъснете грубите стъбла и котлетът на зелените корени е възможно най-добър. Листата от мента също котлет, но отделно.
2. В дълбока купа от емайл смесете изварата с нарязана мента, майонеза и чесън, настъргана в малка ренде. Подправете на вкус с черен пипер, леко сол и разбъркайте отново отново.
3. На голям лист фолио или хранителен филм, нанесете масата на изварата и я разпределете в равен сантиметров слой. На него, разпръснете равномерно ситно нарязан копър, и в центъра изложи широка лента от нарязани малки домати. 4. Повдигнете слоевете, поставени с фолио, увийте ролката. Уверете се, че той не се огъва “охлюв”, а пълнежът не пада от ръбовете.
5. Не изваждайте фолиото от ролката, внимателно увийте ръбовете и премахнете “опаковката” с ролката в хладилника за няколко часа, за да се поставят.
6. Сервирайте на масата, махнете „опаковката“ и нарязайте ролката извара, пълнена с домати, на равните парчета.
7. Сервирайте с листа от маруля, поставена на дъното на плитка чиния.
Оригинално предястие от профитроли, пълнени с извара със зеленчуци и чесън
Съставки:
• домашно или закупено маслено извара - 300 гр.;
• 20 гр. домашно сгъстен крем или натурално масло;
• десет готови профитроли;
• 40 гр. 30% крем;
• шест клончета свеж копър;
• малка глава от чесън;
• половин среден лимон;
• три малки домати;
• 20 гр. белени орехови ядки.
Подготовка:
1. Доматите и копъра, изплакнете и подсушете добре, попийте с кърпа или кърпа за еднократна употреба. Поставете доматите настрана, а копърът много фино нарязани с ножици. Не забравяйте да оставите няколко клонки за сервиране.
2. В малка купа комбинирайте извара със средно нарязан чесън, масло и орехови ядки. Разбийте всички съставки с блендер в хомогенна маса или завъртете няколко пъти в месомелачка.
3. След това добавете заквасена сметана, нарязан копър, една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок. Разбъркайте добре и донесете масата на вкус, подправена с пипер и сол.
4. С профитроли с остър нож отрежете “капачките”, които не са твърде дебели и напълнете с извара. Те трябва да бъдат пълни напълно и дори с малък хълм. Покрийте всеки от „капачките“, леко ги преместете до ръба и лежете върху плоска плоча, леко отдръпвайки се един от друг. 5. Две домати, нарязани на половина, и след това в средни резени. Леко да удави единия край на доматения клин в пълнежа на извара, между напълнените профитроли и „капака“ (вторият край на доматите трябва да виси). Копърът заедно с останалите нарязани домати пръстени се разпределят добре между профитролите.
Сирене с билки и чесън - трикове за готвене - полезни съвети
• Прясното сирене винаги е бяло. Твърде мазна или домашна може да има характерен, леко жълтеникав оттенък.
• Качественият продукт не е прекалено бучен и не е сух, но не съдържа излишък от суроватка.
• Застоялата изварена извара има слаба миризма на плесен и е слаба. Много е неприятно за вкуса.
• Изплакнете обилно и изсушете всички зеленчуци. Остатъците от водата не трябва да попадат в съда за готвене, в противен случай бързо ще се влошат.
• Солта е по-добре да се оправи. Нейните кристали ще се разпръснат по-добре в масата на изварата, и ще се солят равномерно.
• Прекалено зърнеста извара преди усукване в месомелачка, желателно е да се смила през сито, масата ще бъде по-хомогенна.
