Готвенето в саксия е сходно с тайнствен шамански ритуал. Всички домакинства от кухнята са изгонени, всички имат носове на вятъра и уши на короната, а главата готви да танцува около фурната с пачки от подправки и дълга лъжица. Е, ако заешко месо се използва като месо, което е почти сходно с играта, тогава като цяло можете да си представите сцени от живота на аборигените. Основното нещо е, че майката, в крайна сметка, хранени младите chingachguks с ароматно и подхранващ заек.
Заек в саксия - Общи принципи на готвене
• Възможностите за готвене на заек в саксия могат да бъдат напълно различни. Можете да поставите не само заешко месо, нарязано на парчета, в глинестия контейнер за потискане във фурната, но и други продукти, с които това месо се хармонизира добре. Най-честата комбинация са зеленчуци и гъби.
• Технологията за приготвяне на ястия от заек в саксия е проста. Заекът се поставя на дъното на саксията, а допълнителните компоненти се поставят върху слоевете. Месо, гъби и зеленчуци могат да се слагат сурови или пържени с малко добавка от растителни или животински мазнини.
• Заекът никога няма да бъде мек и нежен без течност, така че водата или бульонът трябва да се налива в пълни саксии. За да не бъде течната готова ястие, бульонът се излива малко повече от половината от обема на контейнера, а не трябва да затваря напълно натрупаните продукти.
• Глинените съдове, ако са поставени в гореща фурна, могат да се спукат. Затова напълнените контейнери се поставят в студена фурна, разположена на решетката, поставена на средно ниво на фурната. Времето и температурата на приготвяне винаги се посочват в рецептата, тъй като те зависят от това какви продукти се използват и в каква форма.
Деликатно задушен заек в саксия със зеленчуци и гъби
Съставки за шест саксии:
• два литра кефир;
• цели трупове на зайци;
• килограм пресни шампиони;
• пет големи лука;
• 600 гр. картофи;
• Български пипер - 1 бр.
• 250 гр. заквасена сметана 20% мазнина;
• неароматично слънчогледово масло;
• подправки - на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете и измийте трупата на заек няколко пъти с вода, нарежете го на порции.
2. Настържете три лука на половин пръстени и разбъркайте с кефир и леко мерете с ръцете си.
3. Поставете парчетата заешко месо в приготвената марината, разбъркайте добре и поставете в хладилника за няколко дни. Два пъти на ден, не забравяйте да завъртите парчетата, така че те по-добре да абсорбират марината.
4. Отстранете тънката кожа от шапките, наряжете гъбите на тънки резени и намалете за минута и половина в кипяща вода. Стиснете цялата течност, като хвърлите гъбите в гевгир.
5. Запържете парчетата гъби на слаб огън с добавка на растително масло и подправки.
6. Нарежете морковите на тънки кръгове, а останалите луковици - пръстени. Сложете нарязаните зеленчуци в отделен тиган и запържете в масло до кехлибарения цвят.
7. Запържва се с пържени чушки отделно.
8. Обелете картофите, нарязайте клубените на филийки.
9. Накиснете заек, напоен с кефир, и изплакнете остатъците от марината, сложете парчетата в саксии и ги поръсете с подправки.
10. Топ печени гъби, а на тях резени картофи.
11. Сложете слой от лук, пържен с моркови върху картофите, пиперът ще бъде последният слой. Подправете всички подправки.
12. Добавете студена вода към всяка пълна саксия, така че да не достигне горния слой.
13. Поставете заквасена сметана върху слой чушка с лъжица и поставете контейнерите във фурната.
14. При 250 градуса довежда до кипене, след това се намалява нагряването на фурната до 150 градуса и продължава готвенето за 40 минути. 15. Извадете капачките от саксиите и ги задръжте във фурната, без да изключвате топлината, докато заквасената сметана не се запече.
Заек в саксия, задушен в червено вино
Съставки:
• заешко месо - 750 гр.;
• Прясна свинска мас - 250 гр.;
• три големи лука;
• две тънки филийки черен хляб;
• пшенично брашно;
• сухо червено вино.
Подготовка:
1. Измийте заека със студена вода, леко попийте трупа с кърпа и нарязайте порциите.
2. Нарежете нарязания бекон на тънки филийки. Не забравяйте да отрежете кожата.
3. Разтрийте заека със сол, смесена с пипер и навийте брашното.
4. Раздробявайте хляба с ръцете си, нарязвайте лука по среден начин.
5. В долната част на голям глинен съд се поставя част от заек, върху него се поставят филийки бекон. Прах с нарязан лук, смесен с хлебни трохи.
6. Поставете обратно слоя месо, сложете свинската мас върху него и поръсете с лука и сместа от хляб. Сменяйте слоевете, докато цялото месо изчезне.
7. Изсипете виното в саксията, така че да покриете само 75% от заека, подредена в саксията
8. Поставете саксията във фурната и оставете заека да къкри във вино за около час и половина, на 180 градуса, докато месото е напълно меко.
Проста рецепта за задушено зайче задушено в сос от заквасена сметана
Съставки:
• дребен заек;
• 200 гр. сметана с ниско съдържание на мазнини;
• 2 големи лука;
• Лаврушка.
Подготовка:
1. Нарежете трупа на заека според общите принципи на порции и месото се пълни с три часа със студена вода. Изцеждайте течността и парчета от заек избършете със суха кърпа.
2. Заквасете сметаната със смлян пипер, сол, сложете лук и заек нарязани на малки парчета. Разбъркайте добре, така че цялото месо да се покрие със смес от сметана. 3. Подредете в малки саксии, прибавете към всеки сос, останал в купата, положете лист лавр и поставете контейнерите на телена поставка в студена фурна. Можете да си приготвите заек в един голям глинен съд.
4. Гответе при 200 градуса за около час. На всеки четвърт час повдигнете капаците и ако е необходимо, добавете малко вода към саксиите, около една четвърт чаша.
Вкусно печено ястие със заек
Съставки за две порции съдове:
• 600 гр. заек (бедро с крак);
• два лука;
• пет средни картофени клубени;
• 200 гр. пресни шампиони;
• две малки моркови;
• чесън;
• заквасена сметана - малко по-малко от чаша.
Подготовка:
1. Нарежете четири картофа на големи ленти и подредете в две саксии.
2. Изплакнете заешкото месо, подсушете го и отделете месото от костите. Филетата се нарязват на случаен принцип и се поставят в саксиите върху картофения слой.
3. На месото, поставете лука, настърган на малки кръгчета или четвърт пръстени на пръстените, а гъбите нарязани на парчета или чинии.
4. Покрийте гъбите с голяма моркова слама и я поръсете с фино нарязани зеленчуци.
5. Последният слой от нарязани лежеше останалите картофи. Изсипете саксиите на една трета от обема с вода, покрийте горния слой картофи със заквасена сметана и поставете във фурната.
6. Приблизително един час по-късно извадете контейнерите, разбъркайте добре съдържанието им и ги подайте на масата.
Ароматен заек в саксия с картофи и домати
Съставки за 4 глинени контейнера:
• заешко месо - 800 гр. (малък труп);
• 800 гр. картофи;
• горчива глава от лук;
• чесън;
• 100 гр. масло 72% масло;
• една и половина чаени лъжички хмел-сунели;
• четири супени лъжици деликатен домат кетчуп или домат;
• подправки “За картофени ястия” - на вкус; • рафинирано масло.
Подготовка:
1. Нарежете заека, напоена с вода, на парчета.
2. Нарежете обелените картофи на половина по дължина и всяка половина навътре в широки филийки. Сложете парчетата картофи в купа, подправете с подправки, леко сол и разклатете, за да се разбърка.
3. Сложете заешкото парче в дълбок тиган, добавете малко растително масло към месото и се запържва на средна топлина, докато се появи лек руж.
4. След това добавете към заешкото нарязан лук половин пръстени. Без да сменяте топлината, гответе всичко заедно, като разбърквате, докато лукът загуби млечния си цвят. Добавете малко сол, хмел-сунели и разбъркайте.
5. Нанесете равномерно върху глинените контейнери месото от заешко месо, печено с лук, и сложете на него доматен кораб с чай. След това напълнете глинените саксии до върха с картофи. Поставете между картофени сламки върху малка скилидка чесън и налейте 100 мл питейна вода.
6. Покрийте с капаци и поставете точно 50 минути във фурната на 200 градуса. След това добавете 25 грама масло към всеки контейнер и го подгответе, като понижите температурата на фурната до 180 градуса за още 15 минути.
7. Изключете топлината и разбъркайте ястието със затворена врата за около половин час.
Деликатен заек в тенджера с ядки в винен сос
Съставки:
• труп на млад заек;
• 200 мл вода или месен бульон;
• две крушки;
• 20 мл коняк;
• сухо червено вино, кисело или кисело вино - 100 мл;
• три големи скилидки чесън;
• 50 гр. бекон;
• супена лъжица с мас;
• малка купчина пресен магданоз;
• 50 гр. орехови ядки;
• един дафинов лист.
Подготовка:
1. Сервирайте парчетата от заешко месо от всички страни със сол и черен пипер. Фрай от всички страни до златисто кафяво в добре загрята свинска мас и поставете върху чиния. 2. Нарежете бекона и лука на малки кубчета и поставете в останалата мазнина след пържене.
3. Когато лукът е леко заоблен и покрит със златна кора, поставете в него пържените парчета месо. Изсипете върху бренди и го запалете.
4. След като пламъкът изгасне, разбъркайте и разпространете месото на заека в глинени съдове, и изсипете червено вино, вода в тенджерата и заври.
5. В леко кипяща смес, добавете нарязан магданоз, натрошени ядки и лавр. Натиснете чесън с преса и леко нагрявайте соса, буквално 30 секунди.
6. Изсипете соса, разпръснат върху глинените съдове, с приготвения сос, покрийте с капаци и поставете яхтата във фурната за час и половина на 180 градуса.
Саксийни заек - съвети и съвети за готвене
• Преди готвене, заек се препоръчва да се накисва във вода за дълго време или да се кисели. За тази цел е по-добре да използвате кефир, суроватка или специално приготвени маринати с бяло или червено сухо вино.
• Използването на вино при мариноване може не само да омекоти грубите месни влакна, но и да премахне характерния мирис.
• Подправка ще помогне да се убие миризмата на заек, необичан от мнозина и да се направи ястието по-ароматно. Традиционно, заек в саксии, приготвени със смлян пипер и дафинов лист, при желание можете да вкусите месото и другите подправки. Идеален за заешко месо, босилек, копър (пресен или сух) и риган.
