![Рибната торта от тестото от дрожди е класика на руската кухня. Технология за приготвяне на рибни пайове от тесто за дрожди Рибната торта от тестото от дрожди е класика на руската кухня. Технология за приготвяне на рибни пайове от тесто за дрожди](https://bg.food-of-dream.com/content/13/13704/90a1f9c2e5375385e9881986da87c09e.jpg)
Не съществува такова разнообразие на печене в която и да е друга кухня в света, както се абсорбира историята на руската кухня. Пай на празника беше задължително ястие. В същото време за всеки празник или събитие е изпечен специален вид торта: за кръщенета, имена, сезони, началото на нова земеделска година, реколта. Нито един празник не беше завършен без руски пайове. Предците вярвали, че всичко, което не се яде на масата по време на обяда, може да бъде увито в пай и да се отведе на пътя, в полето за работа.
Дарите на огромните пространства на Русия са оформили руската кухня през вековете. Пълнежът в пайовете беше много различен, но ще бъде въпрос на забравени класики, пайове с риба. Големият брой реки и езера с най-богатите рибни запаси е в основата на формирането на рибни ястия.
Рибните пайове от славяните бяха украса на постната маса, те трябва да се сервират заедно с рибната супа. Дори в съветския период, в заведенията за хранене, вторник и четвъртък традиционно бяха обявени „рибни дни“, в които се предлагаше голям избор от рибни ястия.
Съвременните домакини приготвят рибата много по-рядко, както показва официалната статистика. Подобен спад на интереса към рибната кухня се свързва не само с икономическите и икономическите проблеми на рибната индустрия, но и отчасти с намаляването на популяризирането на здравословни и здравословни рецепти за домашно приготвена риба. Въпреки факта, че “световната мрежа” е пълна с уеб сайтове и блогове на диетолозите, рецепти за различни диети, странно, рецепти за рибен пай не се намират често.
Разбира се, рибеният пай, приготвен от тесто от дрожди, не може да се нарече напълно диетично ястие заради дрождите в тестото и високото съдържание на въглехидрати в пшеничното брашно, но все пак, бързата храна на руски е много по-полезна от хамбургерите и хот-догите, особено ако се правят пайове лично.
Тесто за риба с тесто от мая - основни технологични принципи
Първо ще се съсредоточим върху приготвянето на неподсладено тесто с мая. Пшеницата в руската кухня не се появи веднага. За много дълго време, тя се счита за голям лукс, и торти от него са печени само в къщите на благородството, по големи празници. Първоначално, ръжено брашно и закваска служат като основа за пайове, тъй като традиционните руски сладкиши се приготвят само от кисело тесто. За сладки пайове се добавя печене: мляко, сметана или заквасена сметана, масло, яйца, мед. Захарта, дори в началото на миналия век, все още е луксозен продукт в домовете с ниски доходи. В пайове с зеле, месо, гъби, риба и други чубрица пълнеж кифла добавя по-малко, ако не и тестото се приготвя във вода и растително масло.
Захарта, меласата или медът се прибавят към тестото, което не е сладко, само за да „пусне“ маята. Сладък сироп или смеси, добавени към захарта, също се използват за смазване на повърхността на тортите, което придава на продуктите привлекателен червен вид. Добавете малко подробности към това: съвременните, опитни готвачи съветват дори да добавите малко захар към солени ястия, за разлика, за да подчертаете други вкусове.
През изминалото хилядолетие в състава на съставките за рибен пай, нищо не се е променило с изключение на "коктейла" за тестото. В днешно време, рядко някой пече хляб от ръжено брашно, да не говорим за грах, овесено брашно, половин зърно. Но всъщност домашното готвене е само там, за да може да се реши проблемът с хранителната стойност, калоричното съдържание и вкуса на всяко ястие. Чувствайте се свободни да експериментирате с тесто, ако смятате, че трябва да се вслушате в съветите на диетолог и да ограничите консумацията на въглехидрати, в големи количества, съдържащи се в пшенично брашно. Просто вземете предвид, че пшеничното брашно от най-висок клас съдържа най-голямо количество глутен, което осигурява добър вискозитет на тестото и бързото му нарастване. Когато се използват други видове брашно, ниско съдържание на глутен, добавете пшенично брашно, нишесте. Добър ефект върху свързването на брашното с недостатъчно количество глутен. Така че тестото, приготвено от брашно от първия клас, не се размазва, приготвя трета част от брашното, а след това се месят тестото, както обикновено, като се прибавя сварената част към сухата смес. Има много начини да се подобри качеството на теста, който трябва да се каже отделно. Като последна мярка, закупете готовата смес от брашно, за да получите желания резултат.
Съотношението на тестото и пълненето в руските пайове дори определя името: торти, пайове, кокошки, рибник, заселници, воини, фритюрници и т.н. Без да навлизате в етимологията на тези имена, запомнете основния технологичен момент: сочното плънка позволява приготвянето на отворени пайове, сухият пълнеж трябва да бъде покрит отгоре със слой от тестото. В допълнение, за пайове със сочен пълнеж меси повече стръмно тесто, а долният слой на тестото трябва да бъде по-дебел от горната. За приготвянето на кулебяк пълнеж се нуждаете от малко повече от тестото.
Пълнеж за пикантни рибни пайове е по-добре да се използва в готова форма: пържената, варена, пушена или осолена риба ще даде увереност, че тортата е старателно приготвена вътре. Ако желаете, яйца, зеленчуци, гъби, пиле, сирене могат да се добавят към рибата - всички тези продукти са перфектно съчетани с риба и дават разнообразие от пикантни сладкиши.
1. Затворена рибна торта с листно тесто от мая
Продукти:
1.5 кг
Лук, обелен (слама) 1.0 кг
Крем сирене, преработено (настъргано) 500 гр
Филе от пушена сьомга 300 гр
Яйца 3 бр.
Копър и зелен лук (пресни) 350 г
Сухи Прованс билки 25 g
Масло 100 гр
пипер
Подготовка:
Разделете тестото на две части, по-големи и по-малки. Отделете малко парче тесто, за да украсите тортата. Завъртете двете страни в правоъгълник. Поставете голям правоъгълник върху подготвената тава, така че ръбовете му да лежат леко над страната. Пригответе пълнежа: лук, преминете, докато прозрачен, добавете пресни зеленчуци, сухи билки и пипер. Комбинирайте задушени лук с нарязано филе, варени яйца и сирене.
Поставете пълнежа на долния слой тесто. Изгладете. Покрийте с втори правоъгълен слой така, че краищата на долния и горния слой на теста да съвпадат. Направете прорези с кухненски ножици по периметъра на тортата, 2,5-3 см дълбочина. Оставете тортата да се издигне.
Разбийте едно яйце, добавете една чаена лъжичка захар и лъжица вода. Намажете повърхността на сместа от кек. Разточете отложеното парче тесто на набрашнена повърхност. Дебелината на този слой е не повече от 0,5 см. Изрежете фигурите за украса и ги поставете върху повърхността на тортата. Моля, обърнете внимание, че тестото за фигурите трябва да бъде по-стръмно, така че трябва да добавите брашно в него, преди да го навиете.
Изпечете кейка при 180 ° С. Пет минути преди края на изпичането, извадете за миг от фурната и смажете тортата отново, варена смес от яйца, за да направите кората по-апетитна.
След изпичане, тортата трябва да стои, покрита с кърпа, за няколко минути, точно в тигана. След това я преместете в съда. Нарежете, когато се охлади.
2. Рибен кейк, приготвен от тесто за дрожди - Kulebyaka monastic, постно
Интересен факт: в Русия те винаги са знаели много за тортите. Смята се, че тортата е печена, която се състои от тесто и пълнене в равни части, а пай трябва да има повече пълнеж, отколкото тесто. Руската постна кухня - отделен разговор, но, съдейки по тази рецепта, постът може дори да бъде усъвършенстван.
Моля, обърнете внимание, че консистенцията на тестото за пай трябва да бъде много плътна, така че тортата да запази формата си и да държи пълнежа.
Съставки:
Вода (топла) 250 мл
Брашно 600 g
Захар 60 г
Сол 25 g Суха мая 15 г
Нишесте, царевица 100 g
Растително масло, рафинирано 100 мл
пълнене:
Филе от риба 700 g
Лук, зелен 150 г
Авокадо (или варени картофи) 2 бр.
Варен ориз 150 г
Лук, 100 г
пипер
Зехтин 50 мл
сол
Работен ред:
Пригответе прясно тесто за квас: слагайте захар, мая в топла вода; добавете третото пресято брашно, разбъркайте и оставете да стои топло, докато на повърхността се появят мехурчета. Добавете сол, масло. Останалата част от брашното се смесва с нишесте и се пресява в течната смес. Замесете тестото, докато започне да изостава от ръцете и стените на съда. Нека се надигне, покрита с кърпа и се постави по-близо до топлина. След това отделете малката част за декорация (1/4), а останалата част навийте в правоъгълник с дебелина 1 cm.
За пълнене, добавете лук към прозрачността, добавете варен ориз, авокадо, нарязани на малки кубчета, варено филе от риба. Подправете с подправки.
Охладеният плънка се поставя в центъра на правоъгълния слой под формата на овал, като се притиска леко надолу, за да се запечата. По краищата се правят паралелни разрези на тестото. Свържете оформените ленти в центъра, над пълнежа, припокрийте. Изрежете листовки и колоски, други модели от отложено парче тесто. Сложете ги върху ракитата. За да насложите добре запазените елементи, "ги залепете" с вода.
Приготвеният полуфабрикат се прехвърля в намазан печен лист. Дръжте топло до двойно по обем. В една супена лъжица масло, добавете щипка захар на прах, разбъркайте добре и смажете полуготовия продукт, за да получите красива кора.
Пече се при 190 ° С. След десет минути покрийте с кърпа и оставете kulebyak да застане.
3. Отворете тесто за риба с тестени дрожди с цаца, яйца и сирене
.
Съставки:
Консервирани шпроти в масло 400 г
Варени яйца 6 бр. Зелен лук 250г
Сирене, настъргано
Крем 100 мл
Лимон 1 бр.
Бял пипер 20 g
Магданоз, нарязан
Масло от лук 50 g
индийско орехче
Тесто за дрожди:
Мляко 300 мл
Брашно 800 g
Картофено нишесте 120 g
Жълтъци 5 бр.
Захар 60 г
Дрожди, пресовани 75 g
Сол 15 g
Масло (или сливен маргарин) 120 гр
Процедура за подготовка:
Прецеденото нишесте се налива в студено мляко, разбърква се, докато бучките се отстранят, поставят се умерена топлина и се вари кисела. Когато се охлади, избършете, добавете захар, сол, мая, бити жълтъци с масло и пресято брашно. Поставете малко смес от жълтък и масло, за да смажете повърхността на полуготовия продукт. За красива златисто кафява торта, добавете малко захарен сироп към тази част. Текстурата на тестото е мека.
Смажете кръглата форма, поръсете с брашно и поставете тестото, навити в слой. В зависимост от диаметъра на тестото и пълнежа може да се раздели на две торти, или наполовина броя на съставките. В центъра на кръга поставете фолиото нарязани на диаметъра на формата, изсипете грах. Когато ръбовете на тестото се покачат, ги смажете с приготвената смес от масло-яйце. Пече се торта при 180 ° С.
Охладена "кошница" от тесто, пълна с парчета варено филе от риба, запечено с лук и настъргано сирене. Подправете с подправки. Пълнежът може да бъде сложен или предварително смесен и смесен.
Варени яйца, нарязани на половина, отделете жълтъците. Нарежете варени протеини и комбинирайте жълтъци със сметана и сурови протеини, останали след месене на тесто. Добавете подправки, прясна кора и лимонов сок към тази смес. Сместа се изсипва върху горната част на пълнежа. И сложи тортата в горещата фурна. Печете, докато сосът се сгъсти. Поръсете с нарязани зеленчуци, покрийте със салфетка за десет или петнадесет минути.
4. Причудливи неподсладени пасти за риба от тесто за мая
Продукти:
Мляко 300 мл
Яйца 3 бр.
Мая, алкохол 50 g
Масло 100 g
Сол 15 g
Брашно 750 g
Захар 30g
Рибно филе (пеленгас) задушено 700 g
сол
Копър 150 g
Зелен лук 300г
индийско орехче
пипер
Масло 120г
Вода 250 мл
Подготовка:
Замесете неподсладената консистенция на тестото. Пригответе я по прав начин, като комбинирате всички течни компоненти и ги добавите към пресятото брашно. В процеса на смесване месят малко разтопено масло. Отделете третата част от тестото за декориране на тортата. Разточете тестото в кръгъл или овален слой. Прехвърлете го в тава за печене. Завъртете по-малката част в по-тънък слой от този размер.
Готово филе пеленгас се поставя в тенджера, добавя се студена вода, смлени гъби и подправки. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън. Сложете рибата в чиния, оставете да се охлади, нарязани на големи ивици. Сложете лука в масло. Свържете го с нарязан копър.
Поставете ивиците риба върху тестото, покрийте със смес от копър и лук. Покрийте пълнежа с тънък слой. Направете кръстосани разрези по нея, дълги 2 см, в редове. Когато тортата се издигне, разфасовките ще се разпръснат и повърхността на печената торта ще има красив външен вид. Преди да сложите тортата във фурната, смажете повърхността с масло. За повече руж, добавете малко пудра захар към маслото.
Печете на средна температура до омекване.
5. Пай от риба за тесто с мая - пилешко френско грозде с риба и гъби
Продукти:
Варени картофи 300 г
Бели гъби 250 г
Лук, 400 гр
Пилешко филе, пържени 0.45 кг
Масло 120 гр
Скумрия в собствен сок (консервиран) 450 g
Варени яйца 3 бр.
Зелените 100 g
Заквасена сметана 250 g
Тесто за дрожди, стръмно 0,5 кг
За палачинки:
Мляко 120 мл
Яйца 2 бр.
Разтвор за печене 5 g
сол
Брашно 150 г
Растително масло 50 мл Работен ред:
Пригответе тесто за палачинки и печете тънки палачинки. Оставете ги да изстинат.
Нарежете приготвените гъби на плочи (гъби, бели, пачи крак, диви гъби). Запържете гъбите с лук в масло, подправете с подправки.
Варени картофи и пилешко месо, нарязани на кубчета, подправете с нарязани зеленчуци, добавете заквасена сметана. Ако желаете, подправете с чесън.
Пригответе пълнежа на рибата: варете яйцата и комбинирайте с консервирана риба в собствения си сок, черен пипер.
Тестото на дрождите се разделя на две. В дълбока тава за печене, намазана с масло, поставете валцувания кръг, краищата на който трябва да се мотае през стената. Разстелете тестото върху тестото, редувайки се, покривайки всеки слой с палачинки и го намазвайте със заквасена сметана. Най-горният слой е риба и яйца. Покрийте го с втората част на тестото за квас, навити в кръг, в зависимост от диаметъра на формата.
Свържете краищата на тестото. Направете срезове от центъра на тортата до ръба. Смажете горната част на заквасена сметана и печете на средна температура, докато се приготви.
6. Пай от риба, приготвена от мая "Starfish"
Съставки:
Варен ориз 180 г
Яйце 1 бр.
Мляно месо 0.4 кг
Доматен сос, сладко-кисел 120 г
Лук 180гр
подправки
Нарязани зеленчуци
Масло за смазване на тортата и формата
Тесто за дрожди 900 g
Метод на приготвяне:
Разделете тестото на шест равни части, направете кръгли или овални кексове от нея. Оставете на работния плот, покрит със салфетка. Тестото ще работи, докато пълненето се приготвя.
Комбинирайте мляно месо с нарязан лук, добавете подправки, варен ориз и яйце. Маса добре отблъсква, а също и разделена на шест равни части. Нанесете върху тортите, образувайки продълговата форма. Стиснете краищата на тортите, оставяйки средата отворена. Поставете получените пайове в кръгла форма, под формата на звезда. Налейте доматен сос в отворената част на пайовете. Печете сладкишите за около четиридесет минути, след това извадете формата за минута, избършете с масло, сложете нарязаните зеленчуци в дупките и задръжте във фурната още пет минути. След това поставете формата на влажна салфетка и покрийте с кърпа. Прехвърлете в блюдо за 10 минути и сервирайте.
Торта за риба с тесто от дрожди - полезни съвети
- За да предотвратите изтичането на сока от тортите върху тава за печене, поставете в нея широко отворена юфка. Парата ще мине през макароните и тортата няма да се напука.
- Ако горната част на тортата вече е достатъчно кафява, а вътре в нея не се пече, покрийте повърхността с лист от фолио или смазан пергамент.
- За да накара тестото с дрожди да се повиши по-бързо, вкарайте в нея коктейлните тръби.
Тестото за дрожди ще стане по-ефирно, ако добавите картофено пюре: избършете 2-3 варени картофа през сито, добавете картофено пюре на един килограм тесто.