Грахът е широко разпространен и супите от него са известни в кухните на много народи.
Предимството на граховите супи с наденица е, че те могат да се приготвят на всякаква основа, с всякакви съставки.
Допълнителни съставки, прибавени към ястието по време на готвене, придават му уникален нюанс.
Грахова супа с наденица - общи принципи на готвене
• В основата на всички рецепти за грах супи с добавка на колбас, са грах, моркови, лук, сол. Подправки могат да се добавят, дори ако не са изброени в рецептата.
• Препоръчва се грах да се накисва предварително в продължение на пет часа в студена вода, която периодично се променя. Такава процедура не само намалява времето за готвене, но и влияе на вкуса на готовото ястие.
• Приготвя се супи не само от сух грах, но и от консерви, замразени, пресни.
• За да изсушите граховото ястие, да се окаже, че не е твърде течно, или обратното дебело, трябва да се придържате към следните отношения: вземете една трета от 200 грама чаша грах за един литър течност.
• наденица преди полагане, трябва да изпържи малко в тенджерата. В този случай храната ще стане по-наситена и ароматна.
• Готовата супа се препоръчва да се остави на печката на разстояние от половин час. През това време, подправки и подправки, добавени в края на готвенето, ще запълнят ястието с уникалните си аромати, създавайки прекрасен букет.
• Най-добрите подправки са кимион и кориандър. Кимионът се поставя в зърна, а кориандърът е фино смлян. По-добре е да го направите сами в кафемелачка или на специална мелница. Белият пипер хармонизира добре с тях. • Зелени млади лук, копър и магданоз, както и заквасена сметана се поставят на вкус, когато се сервират на масата.
Грахова супа с колбаси „Двойна”
Това ястие често се приписва на източноевропейска кухня, подобни рецепти се намират в унгарската и австрийската кухня и дори в такава екзотика като циганин.
Съставки:
• Вода - 800 мл;
• Пушена наденица - 300 гр.;
• Грахови люспи една чаша;
• Картофи - 2 грудки;
• Среден размер на лук;
• Морков - 1 бр.
• 200 грама кръвна наденица;
• Крем 10% - 40 ml;
• Лаврушка - 2 листа;
• Черен пипер, ръчен;
• Сол по преценка;
• Пресни зеленчуци.
Подготовка:
1. Изсипете в тенджера, в кипяща топла вода, картофите нарязани на малки кубчета.
2. Поставете включената чиния, добавете лаврови листа.
3. Оставете да заври, намалете топлината.
4. Морковите, нарязани на ситно лук, заспите в тенджерата седем минути след варенето.
5. Когато картофите се приготвят до полуготови, добавете люспите от грах, сметана.
6. Сварете, при постоянно разбъркване за около 10 минути. Сол и пипер на вкус, изключете печката.
7. Оставете под капака за 15 минути.
8. Запържваме наденицата в олио или със смальте, нагрята в тава.
9. На плочи, изложи парчетата колбаси, се изсипва варени ароматно супа.
10. Да се сервира за предпочитане веднага.
Грах супа с наденица в саксии с хляб
Много удовлетворяваща рецепта, ние се забъркваме малко с тестото и печенето, но колко оригинално изглежда!
Съставки:
• Един морков;
• Лук - една глава;
• средно големи картофи;
• Вода - два литра;
• чаша натрошен сух грах;
• Доматено пюре - 1/3 чаша;
• Варени “Докторски” или “Детски” колбас - 200 гр. \ T За саксия за хляб:
• Масло или растително масло - 30 грама;
• Една супена лъжица захар и сол;
• Две чаши брашно;
• 1.5 чл. лъжици мляко на прах;
• Чаена лъжичка суха мая с хлебарка;
• Вода - 200 мл.
Подготовка:
1. Разтворете млякото на прах в чаша вода. Загрява се до температура малко над стайната температура.
2. Въведете последователно маята, солта, захарта и разбърквайте, докато разтварянето приключи.
3. Изсипете пресятото брашно, намажете еластичното еластично тесто.
4. Поставете дрожното тесто в маслени форми, оставени настрана.
5. Увеличаване на обема на "саксии" пекат до златна готовност 45-50 минути.
6. По това време, налейте приготвения грах в тенджера с вряща вода и гответе, докато бъде полуготова.
7. Нарежете картофите на малки парченца.
8. Добавете нарязаните картофи в супата.
9. Лук, моркови котлет удобен начин. Запържете на тиган до златисто кафяво с добавянето на доматено пюре.
10. Когато картофите са готови, поставете пърженето в тигана, добавете сол и варете в продължение на пет минути.
11. В случай на охладен хляб, отрежете горната част, изберете трохите от средата. Поставете във фурната, за да изсъхне малко.
12. Прекарайте супата през рядкото сито, залейте го в „саксии за хляб”, поднесете я на масата, украсете с варени нарязани нарязани колбаси с препечени кубчета.
Грахова супа с месо от колбаси
Класически, както е! Супата е проста, домашно приготвена, неусложнена в готвенето и, за разлика от останалите, не е пълна с подправки.
Съставки:
• Свинско (врат) - 500 грама;
• Първокласна наденица, пушена - 200 грама;
• Крушка, голяма;
• малки моркови;
• Сух грах - мерителна чашка;
• Картофи - по обем 5-6 пъти повече лук; • Лаврови листа;
• Сол;
• Smilets.
Подготовка:
1. Изсипете месото на парчета в тенджера с гореща преварена вода, поставете на средна топлина.
2. След 90 минути се добавя предварително накиснат грах.
3. Картофи, нарязани на малки кубчета, за да заспи след половин час до грах, ври на слаба топлина. Хвърли лаврови листа.
4. Нарежете средния за колбас, 3-4 см сламки.
5. Настъргани моркови, нарязан на ситно лук, запържете в смальте или масло до кехлибарен цвят.
6. Нарежете наденицата на лентички в месо. Задушете се до варени зеленчуци.
7. Поставете коренните зеленчуци и наденицата добавете към супата. Подправете със сол.
8. Сварете малко при слаб възпаление.
9. Сервирайте със заквасена сметана и нарязани пера от млад лук.
Супа от домат-грах с наденица
Друго ястие от унгарската кухня. Казват, че унгарците са го взели назаем от турците и те от своя страна са го донесли от Близкия изток. Сервира се на малки порции, с остри кротони.
Съставки:
• пресни домати - 6 броя;
• Леща - 50 гр.;
• Един лимон;
• Пушена наденица;
• Сушен грах - 150 г;
• Кимион, смлян кориандър, нарязан корен от джинджифил, всички подправки в чаена лъжичка;
• За пържене на масло;
• Заквасена сметана, прясно копър и пера от лук.
Подготовка:
1. Изсипете грах и леща през нощта.
2. Изплакнете зърната, налейте чиста вода. Сварете половин час.
3. Измитите сушени домати, нарязани на малки парченца.
4. Загрейте кимиона в тиган в горещо сметана, петнадесет секунди.
5. Добавете останалите подправки, лимонов сок, запържете добре.
6. Въведете доматите, продължете да ги задушавате, покрити за четвърт час.
7. Колбас, нарязан на половин пръстени, леко запържен в тенджера. 8. Изсипете приготвения сос в тенджера с грах, оставете да заври и оставете да ври.
9. Сол на вкус.
10. Готова супа, сервирана със заквасена сметана, зелени.
Пикантна супа от грах с наденица
Супата е пикантна и един от основните вкусове е кимионът. Тя може да бъде заменена изцяло или частично с семена от кимион (Zira), тази супа ще стане още по-пикантна и ароматна, но не прекалявайте, кимионът е много странен, основното е да се спазва умереността.
Съставки:
• Бульон зеленчук или вода;
• Четири ловни колбаси;
• Сух натрошен грах - 500 грама;
• Голям лук;
• Чесън - 4 зъба;
• Зеленчуци цилантро, копър няколко клона;
• Хмел слънце - 1 супена лъжица. л.
• Пипер земята;
• Кориандър;
• Семена от кимион;
• Сусам, можете да се зехтин;
• Аджика пикантна - десертна лъжица.
Подготовка:
1. Вода с полаган грах, заври и да продължи да кипи седем минути на слаб огън.
2. Източете водата, добавете чиста вряща вода или зеленчуков бульон, сварете.
3. Добавянето на нарязан лук издържа, докато се приготви при умерена топлина.
4. Изплакнете зеленината, изсушете, наряжете.
5. Нарежете ловните колбаси на няколко парчета и изпържете.
6. В бульон с пулп сварен, пюре подправки, черен пипер, и сол. Въведете нарязани зеленчуци, наденички на скара, нарязан чесън, аджика.
7. Изключете топлината.
8. Преди сервиране, супата се поръсва със зехтин или сусамово масло.
„Полска“ градинска супа с наденица
Целина и птиче месо е много показателно за полските ястия, и ако имате късмет да купите наденица, направена от големи парчета месо и свинска мас, в стила на домашно пушена страна, тогава сварената супа може да се сервира на масата във всяка полска провинция. Съставки:
• Пиле - половин труп;
• Варени пушени колбаси - 300-400 гр.;
• Картофи - 300 гр.;
• Сух грах - 200 гр.;
• Стебла от целина;
• Един среден морков;
• Голям лук;
• Зеле - една четвърт от средната глава;
• Четири средни зъба от чесън;
• 3-4 пинчета от червен пипер;
• По преценка - пипер и сол;
• Копър, магданоз - няколко клона.
Подготовка:
1. Сварете бульон от пиле.
2. Нарежете наденицата в барове.
3. Извадете трупа от варен бульон, добавете грах. Продължете с готвенето за час и половина.
4. Запържете нарязания лук в растително масло и го сложете в тенджера.
5. Целина нарязани на много малки кубчета, моркови нарязани на тънки ивици.
6. Моркови и кубчета от целина да се задушат в тиган, на който се пържи лукът. Минута преди зеленчуците да са готови, добавете нарязан чесън.
7. Поставете подготвената превръзка с нарязани картофи в супата.
8. Нарежете зелето, изпратете го на тиган.
9. Когато супата се вари, подправете го с червен пипер, черен пипер и гответе, докато не приготвите всички съставки, сол.
10. Украсете разлятата супа в чиниите, поръсете със ситно нарязани зеленчуци, разтворете магданоз на отделни листове.
Грах супа с наденица и ядки
Това е наистина доста различни продукти - грах и ядки, но какъв необичаен вкус се получава като резултат. Ако имате време за малко увисване преди готвене, мъжката половина на ядещите със сигурност ще гласува за рецептата с празни чинии.
Съставки:
• Пушена наденица - 250 грама;
• Чаша сух грах, мозъчни сортове;
• Пет картофа;
• Един малък лук;
• Четвъртата част от чаша натрошени орехови ядки;
• Черен пипер, земя - на вкус; • Сол;
• Ръжени бисквити;
• Магданоз, пресен - 3 клона.
Подготовка:
1. Налейте нарязан грах с вода и сварете на средна топлина, докато половината варени.
2. Добавете нарязани картофи на грах и го подгответе.
3. Запържете нарязания лук в състояние на полупрозрачност.
4. Поставете настърган морков, нарязан на колбаса.
5. Когато морковите и лукът се пържат, сложете супата в супата, изключете топлината, оставете капака затворен за известно време.
6. Украсете разлята супа с крутони, клончета от зелени.
Грах супа с наденица (Замразени грах)
Ако случайно се окажете на ръка с дълбоко замразени грахови зърна и много малко други продукти, опитайте се да угаждате дома с проста, но много удовлетворяваща супа.
Съставки за трилитров съд:
• Замразени грахови зърна - 350 гр.;
• Пушена наденица с големи парчета бекон - 250-300 гр.;
• Пушени пилешки крилца - 6 броя;
• Голям лук;
• Среден морков;
• шест картофи;
• Целина, копър, нарязан млад лук;
• Две лаврови листовки;
• По преценка - сол, пипер, смлени кориандър семена.
Подготовка:
1. Нарязвайте картофите фино, напълнете с вода.
2. Поставете пилените крилца в гърнето, запалете ги. Сварете на кипене в продължение на четвърт час.
3. Хвърлете замразения грах в бульона.
4. Смелете лука, нарязвайте морковите на малки сламки, запържете в рафинирано слънчогледово масло. Прибавете към котлона, когато грахът се свари 15 минути. Ние сол.
5. Запържете наденицата, нарязана на малки къдрици в тиган.
6. Заспивайте нарязаните зеленчуци, колбаси и лаврови листа.
7. Довеждаме до готовност, на малък огън.
Грахова супа с колбаси и пушени меса, приготвена в бавен котлон
Бавната печка изглежда като синоним на бързото готвене, в този случай всичко не е съвсем така, но удобството на това чудесно устройство все още спестява много време и усилия.
Съставки за 2-3 литра:
• Свинско пушено месо от ребра или билото - 400 гр.;
• Сушени ловни колбаси - 200 гр.;
• Бекон с ниско съдържание на мазнини - 60 гр.;
• Грах сух;
• Два лука;
• средни моркови;
• Български пипер - 1 пипер;
• Магданозен корен;
• Картофи - 3 броя;
• Пипер земята;
• Три скилидки чесън;
• Сол;
• Листа от Лаврушка.
Подготовка:
1. Поставяме режим „Пържене“.
2. Налейте маслото в контейнера за млечни продукти. Леко запържете нарязания бекон, нарязан на няколко парчета колбас.
3. Смажете един лук, морков. Прибавя се към бекона, прекарва се непрекъснато, в продължение на десет минути.
4. Изключете бавното устройство.
5. Сладък пипер, нарязан на малки ивици, нарязани на кубчета картофи.
6. Обелете корен от магданоз.
7. Полагане на пушено свинско месо, грах, цял лук, нарязани картофи и сладки пиперки, корен от магданоз, лавр. Ние се бръснем.
8. Напълнете всички с вряща вода.
9. Задайте таймера за "закаляване" за два часа.
10. Гответе със затворен капак.
11. Изключете мултикуура след сигнала.
12. Извадете костите, отделете месото от тях и го изпратете обратно в супата, добавете чесън, нарязани на плочи, сол.
Грахова супа с наденица (с консервиран грах)
Лесна за готвене рецепта, сякаш специално създадена за домакини, които нямат излишък от време.
Съставки:
• Колбаси - 150 гр.;
• Пушени ловни колбаси - 300 гр.;
• картофи - 6 грудки; • морков;
• Лук;
• Консервиран грах - по вкуса на домакинята (от 1/2 половин литър буркан);
• Зелените: босилек (малко), копър, магданоз;
• Слънчогледово масло;
Подготовка:
1. Сварете три литра вода.
2. Нарежете лука - по-малки, моркови - резени, картофи - на филийки.
3. Нарежете ловните колбаси на парчета, разпределете колбасите на няколко парчета.
4. Смелете зелените.
5. Сложете зеленчуците във вряща вода, варете най-много до полуготово.
6. Добавете ловни колбаси, виенчета, грах. Да се свари бързо и се готви, докато омекне.
7. Изсипете зеленчуци, пипер, сол и отстранете от топлина.
8. За да опитате супата е наситена, можете да подправите лука и морковите, докато сте готови. Можете да добавите към вкус на зърнени култури, ястието ще стане богат. Супата ще бъде по-удовлетворяваща, ако поставите нарязан бекон с месо (гърди) по време на готвене.
Грах супа с наденица - трикове и съвети
• Пресни домати или картофено пюре се прибавят към зеленчуците в края на печенето, в противен случай зеленчуците ще станат твърди.
• Супите, приготвени на зелено или смес от зелен и сух грах, имат най-деликатен вкус. Те също са богати на витамини и имат апетитен зеленикав оттенък.
• Първият солен разтвор се препоръчва, когато основните продукти вече са достатъчно приготвени. Солена твърде ранна супа от боб готви много по-дълго.
• На свой ред, грахът може да служи като отличен показател за качеството на чешмяната вода във вашия дом. Ако не накиснат натрошен грах в един час от готвенето на средна топлина няма да стане мек - определено имате нискокачествена вода. В този случай използвайте бутилирана или преминала през мембранен филтър. • По време на готвене, бульонът трябва бързо да достигне до кипене след добавяне на всяка порция храна.
• Ако се наложи да се разрежда твърде дебела супа, добавете само гореща вода.
• Вкусът на храната, приготвена в месото, зависи от качеството на месния бульон. Правилно варен бульон трябва да бъде кехлибарен, прозрачен. За четири литра вода се препоръчва да се избере един килограм месо.
• Граховата супа, като супи от други бобови растения, „обича” месо и костен бульон. Използвайте ребра или дори само свински крака, излишната мазнина лесно се отстранява, а самата супа остава ароматна и богата.
• Листата не трябва да се оставят в готовата супа. Изберете от пакет от листа с най-кафяв цвят, ярко зелено е по-добре да не се поставя изобщо, до известна степен те могат да бъдат заменени с грах-аромат пипер.
• Граховата супа ще бъде по-интензивна и ароматна, ако за подготовката й се вземат граховите мозъчни разновидности.
