Гърлото - общи принципи за готвене
Ролките се приготвят от цели гърди, както и от разпръснати, смляно и мляно птиче месо, нарязано на малки парченца.
Посолството и пиперът трябва да са, с оглед на вашия вкус, така че няма да посочваме количеството и присъствието на сол и подправки в „съставки“.
При формиране на пълнежа ролки, се препоръчва да се овлажнява ръцете в студена вода, а след това месото няма да се придържа. Можете да използвате хранителен филм, разстилането на пълнежа по повърхността му и леко повдигане от двете страни, лепило ръбовете на ролката. Ролките, валцувани по този начин, изглеждат по-спретнати.
Ролките от месо от домашни птици след навиване трябва да се изтеглят на няколко места със сладкарска нишка. Можете да използвате и канап, обикновена прежда или дървени шишове и клечки за зъби.
Готовата за печене чиния се поставя в пещ, която вече е нагрята до тази температура.
Мраморна кърма
Съставки:
600 гр. охладени или пресни пилешки гърди;
30 гр. желатин;
Пет скилидки чесън;
Смес от сушени магданоз листа и копър (можете готови).
Подготовка:
Гърдата се оформя в кубчета с размери един и половина сантиметра и се сгъва в дълбок контейнер.
Добавете червен пипер, сухи билки, желатин, нарязан чесън. Сол на вкус, поръсва се с черен пипер. Смесете всичко.
Готовото пилешко месо се поставя в ръкав за печене, образувайки ролка.
Печете 45 минути.
Охладената ролка се поставя в хладилника. Нарежете и сервирайте на масата, когато желето е напълно замразено.
Мозаична кърпа
Съставки:
1 кг на гърдата;
Половин чаша пресен царевичен грах и сладка царевица. Можете да замените замразените; Сурово яйце;
200 гр. твърдо сирене;
150 гр. карфиол;
Глава на чесън;
Пилешки подправки;
Зелените:
магданоз;
босилек;
Купчина листа от маруля.
Подготовка:
Нарязани на гърди надлъжно на две.
Разбийте всеки един, така че дебелината да е еднаква навсякъде.
Подправя се с месо, сол и пипер.
Пригответе пълнежа: моркови се нарязват на малки кубчета, чесънът се нарязва, зелето се разделя на косъмчета колкото е възможно по-малки. На рендето грубо нарязан сиренето.
В дълбоките ястия комбинирайте приготвените зеленчуци, добавете зелен грах и царевица.
Малко сол, черен пипер, добавете подправки, карам яйце, добавете сирене и разбъркайте.
На масата се разстилаха равномерно отблъснати гърди. Всяко парче от него трябва да се припокрива, така че да няма празно пространство.
Две трети от пълнежа се разпространяват по повърхността на филето.
Увийте ролката.
Останалата част от сместа се разстила на дъното на торбата за печене, поставя се на върха, закрепва се ръбовете с щипка.
Поставете ролковата торба на тава за печене.
Пече се петдесет минути. Отворете опаковката, върнете се в пещта още половин час.
Вземете пилешкото руло от чантата, охладете се и само след това премахнете кулинарния конец.
Сервирайте нарязаните тънки филийки на листата от маруля.
Гърция "Приятна изненада"
Съставки:
600-700 грама пилешки гърди;
Подправки за птиче месо;
Смес от смлени пиперки;
Сурово пилешко яйце;
Чаена лъжица брашно;
Две чл. лъжици несолено масло.
За пълнене:
Двеста грама пакет 9% извара;
150 грама червено френско грозде;
Десертна лъжица пресен лимонов сок;
1/2 ч.л. прах от джинджифил;
50 грама къпини плодове.
За соса:
300 ml бульон;
150 ml полусладко бяло вино;
Половин чаша сок от червена касис или сок от нар, разреден 1: 2 с преварена вода;
Лъжичка захар; Чаена лъжичка нишесте;
Шепа червени касис.
За декорация:
Клонче от червено френско грозде.
Подготовка:
Филето се нарязва на два шницела по протежение на влакната, отбива се.
Във всяко парче потърсете смес от сол, подправки и подправки.
Сиренето се подкислява с лимонов сок, сол и леко пипер, поръсва се с джинджифил. Смесете го.
Зърната се сортират, изплакват с течаща вода, изсушават.
Поставете битото месо в твърд лист върху повърхността на масата.
Нагоре с масата на извара, слой касис и малко къпина върху него.
Минимизирайте до свиване.
Завъртете заготовката от всички страни в яйце, разбито с брашно и запържете на масло, докато се образува красива кора.
Изсипете месо бульон, касис сок (или нар) в тиган, добавете захар и се задушава под капак за половин час.
Сложете на чиния, охладете леко, така че да можете да котлет.
Запържете соса от тигана през рядко сито.
Сложете две трети от соса в чист контейнер на огън.
В останалата част се разрежда скорбялата и влиза с постоянно разбъркване в кипящ сос. Сварете пет минути.
Отстранете от огъня, добавете касис.
Парчета ролка се поставят върху чиния. Сервирайте с стръкчетата от касис и изсипете върху соса. Сосът може да се сервира и отделно.
Деликатна кърма
Съставки за две малки ролки:
Два пилешки филета;
Ябълка;
150 гр. орехи;
50 гр. замразено червено френско грозде;
5 супени лъжици. лъжици рафинирано масло;
Щипка сух риган;
Малка лъжица без мед.
Подготовка:
Премахваме ябълковото ядро, кори и фино котлет.
Размразени касис, измийте и изсушете.
Нарежете ядките на ореха в мелница за кафе или с блендер.
Наточете на брашно брашно, касис, ябълка, комбинирайте и разбъркайте.
В филето се прави дълбоко дълбоко рязане, образувайки „джоб“. Отворете, отблъсквайте. Поставете пълнежа, навийте „ролката“, притиснете краищата с дълъг дървен шиш. Намазва се топлия мед.
Увийте ролката в готвено фолио, намазано със зехтин.
Печете един час при 200 градуса.
Гърция в сирене омлет
Съставки:
600 грама гърди;
400 грама пресни или малко по-малко замразени шампиони;
Три яйца;
Около 100 грама пикантно, несолено сирене;
Лъжица заквасена сметана;
Голям лук.
Подготовка:
Грубото твърдо сирене се смила на ренде.
Разбийте яйцата с вилица или размахване, добавете черен пипер, заквасена сметана и сол. Налейте настърганото твърдо сирене, разбъркайте.
Налейте омлетната маса в леко намазана с пещ.
Печете омлета за седем минути. Температурата на фурната е 180 градуса.
За пълнежа нарязайте главата на лука на кубчета. Нарежете гъбите на парчета и запържете с лук, докато влагата се изпари от гъбите.
Нарежете месото на кубчета от един и половина до два сантиметра, поставете в купа.
Добавете пържени гъби и лук, леко осолени, разбъркайте.
На слой от варени омлет тънък слой за разпространение на гъби пържени с лук и нарязани гърди.
Навийте дебела ролка, сложете го на дъното на формата с шев надолу, поръсете със сусам, печете още четвърт час, при същата температура.
Гърция (с тиква)
Съставки:
Килограма на гърдата;
5 зъба от чесън;
350 гр. тиква;
Варени яйца - 4 бр.
150 гр. белени орехи;
Пресен магданоз.
За декорация:
Листа от салати;
зеленчуци;
Зелените.
Подготовка:
Нарязани пилешки пълнежи, отблъскват се.
Тиквената маса се нарязва на по-малки.
Ситно нарязайте магданоза с нож.
Поставете каша от тиква, ядки от ядки, магданоз в купа на блендер и котлет.
Счупени пилешки гърди, разпределени в един слой, черен пипер, сол на вкус. Нанесете пълнеж от тиква, разпределете равномерно по цялата повърхност на месото.
Сложете сварени яйца от единия край на месния слой в ред върху пълнежа.
Сгънете, увийте с фолио, намазани със слънчоглед или зехтин.
Печете при нагряване на 180 градуса, до 45 минути.
Леко охладена ролка, нарязана на порции, нанесена върху блюдо за сервиране, дъното на което е облицовано с листа от маруля. Украсете с пресни зеленчуци, зелени.
Кърмене "Лятно настроение"
Съставки:
700-800 грама гърди;
Две сварени твърдо сварени яйца;
Няколко чесъна;
Голям сладък пипер;
Чифт крушки;
Две моркови.
Подготовка:
Смилайте гърдите в пълнеж, всеки удобен метод.
Запържете нарязания лук и едри моркови до кехлибарен цвят.
Ситно нарязан чесън, пилешки яйца.
Сладки пиперки без семена и нарязани на малки парченца.
Сложете сладък пипер, пържени яйца, яйца, нарязан чесън в купа. Смесете цялата предварителна сол.
На храна филм изложи слой от дебелина един сантиметър мляно.
Нанесете плънката равномерно върху повърхността на пълнежа.
С помощта на филма се навива в плътна ролка.
Печете на тава за печене при температура от двеста градуса, четиридесет и пет минути.
След 20-25 минути от началото на готвенето, бързо извадете ролката от фурната, намажете повърхността с майонеза и я върнете обратно.
Готовата ролка се охлажда и само след това се нарязва.
Cordon Blue Breast Roll
Съставки:
Две пилешки гърди;
50 грама шунка;
100 грама твърд, остър или с ясен аромат, сирене;
50 мл пилешки бульон, може да бъде от куба;
Карамфил от чесън;
Половин чаша галета;
Половин десертна лъжица червен пипер;
Масло за смазване на печене, зеленчуци;
Супена лъжица сладко сметана. Подготовка:
Пълни пилешки гърди с чук, за да се отблъсне до дебелината на сантиметра.
От двете страни, пипер и сол, триене сол и черен пипер в месото.
Поставете бито месо в един слой.
Поставете парчетата шунка отгоре, тънки филийки сирене върху нея.
Намалете счупеното препасано месо.
В бульон добавете нарязан чесън, масло.
В друга купа смесете настърганото сирене с галета и червен пипер.
Потопете добре ролката в пилешки бульон, навийте хлебните галета.
Поставете върху тава или форма, така че шева да е на дъното.
Изсипете останалата част от бульона.
Кук за половин час във фурната, в режим на отопление 200 градуса.
Кърмене „Очакване” в бавен котлон
Съставки:
Две гърди филета;
60 гр. зелен лук;
50 гр. лесно разтопено твърдо сирене;
Масло за пържене.
За аджика:
Две зрели домати;
Половин чушка;
Непълна чаена лъжица смлян пипер;
Три скилидки чесън;
Чаена лъжичка оцет;
1,5 ч. Л. рафинирано масло.
Подготовка:
Раклата се изрязват и се разширяват като книга, леко отблъсквана.
За аджика котлет домати, сладки пиперки, чесън на комбайн или друг удобен начин.
Добавете в доматения оцет, масло, гореща червена чушка, разбъркайте.
Покрийте филето равномерно с аджика, поръсете със ситно нарязан зелен лук. Настържете сиренето върху лука.
Минимизирайте пилето с дебела ролка. За да закрепите ръбовете с клечки за зъби или дървени шишове.
Смажете бавното готвене с масло, сложете ролката. Гответе в режим “Пържене” за тридесет минути.
Руло от гърди с сини сливи и сушени кайсии в бавен котлон
Съставки:
500 грама мляно бяло пилешко месо (гърди);
1/3 чаша напоена сушени кайсии;
1/3 чаша напоена сливи;
Две готини пилешки яйца; морков;
Зелените.
Подготовка:
Смесете кайма с подправки, сол.
На храна филм, разпространение на равна повърхност, изложи на плънка, височина не повече от един сантиметър.
Накиснати в студена вода и сушени сушени плодове, нарязани на ивици. Разбърква се и се разпределя равномерно върху пълнежа.
Натърквайте морков върху ренде с големи клетки на върха.
Разбийте яйцата и ги поръсете със слой от моркови.
С помощта на ролката на формата на филма го поставете в ръкава.
По ръбовете на ръкава се извиват добре и се закрепват със специални скоби.
Вземайки ръкава внимателно по ръбовете, така че да не се разпадне, ние го преместваме в купата.
Попълваме 400 мл вода, подготвяме се в режим “Печене” 1 час 15 минути.
Готовото ястие, повдигане за краищата на ръкава, извадете от бавното готварство, охладете.
Отстранете ръкава, навийте нарязани на парчета.
Рол "Новогодишен бум"
Съставки:
Половин килограм пилешки гърди;
400 грама пилешки черен дроб;
Един портокал;
4 скилидки чесън;
Голям лук;
4-5 щипка за подправка на къри.
Подготовка:
Нарежете и премахнете гърдите така, че дебелината на месото да е един сантиметър.
Поставете счупена гърда върху припокриването на филма, за да получите един голям слой. Равномерно пипер.
Фрай фино нарязан лук до кехлибарен цвят. Добавете пилешки дроб и продължете да варите с капак за четвърт час.
Счупете черния дроб и лука до консистенцията на пастета.
Обелете портокал, отстранете филма от всяка лопата.
Нанесете равномерно върху месото „черния пастет“, сложете оранжевите филийки на единия ръб.
Валяк за валцуване на детайла. Леко се поръсва със подправки и фино настъргана портокалова кора.
Увийте плътно фолиото, намазано с зеленчуци или зехтин. Поставете в контейнера за мултикуриер, изсипете 200 милилитра вода.
Кук на "Печене" четиридесет минути. При подрязване диагонално, гарнирайте с резенчета от портокал, зеленчуци.
Гърция - съвети и трикове
- Закръглена гърдичка ще бъде много по-мека, ако парчетата месо са добре бити с чук от двете страни.
- Препоръчително е заготовката да се върти достатъчно плътно, така че да няма въздушно пространство между слоевете месо и пълнежа. Това ще предотврати разпадането на ролката и падането на съдържанието по време на готвене.
- Не трябва да сервирате ястия, панирани в галета, като изсипвате сос отгоре, в противен случай кората ще стане мека, ще изгубите хрупка. Сосът в такива случаи се сервира отделно в сосове.
- Не се страхувайте да експериментирате с подправки, те само подчертават вкуса на месото и запълват ястието с уникален букет. Идеален за пилешко месо: естрагон, кардамон, шафран, чубрица, градински чай, майоран.
- Преди да приготвите ястия от нарязани, както и цели гърди, месото може да бъде леко поръсено с лимон или мариновано в марината за няколко часа. Месото ще бъде много по-меко, а ястието ще бъде по-сочно.
