\ t
Това, което нашите хостеси не правят само от толкова достъпно и нежно месо като пилешки гърди!
Шунка и кюфтета, пържоли и всички видове гулаш и пържени.
Популярността на този продукт дойде сравнително наскоро, а менюто вече е обогатено с десетки ястия, за всеки вкус и кулинарно преживяване.
Варено пилешко филе и диета и обратно много пикантна, пикантна храна.
Сервира се със сложни гарнитури, пържени или просто - на шишчета.
Е, как не мога да опитам това месо, което е гъвкаво и податливо на подправки, а не варено?
Рула с пилешко филе - основни принципи на готвене
• Изработването на апетитно пилешко филе е по същество проста задача. Има много възможности и всеки е оригинален по свой собствен начин.
• Пилешко филе за рула се превърта в месомелачка, нарязано на филийки, разстила се и след това се отпусне.
• Преди рязане месото се почиства от остатъците от пилешки мазнини, излишните филми. Старателно измити и леко сушени.
• Филетата са изработени от големи и малки ролки. Те са пържени, печени или варени, а след това зачервени във фурната или задушени в вино.
• Самата пилешко филе се изсушава. Ето защо, ролките са пълни с различни пълнежи или комбинират месо с други продукти и зеленчуци, и след това образуват руло.
• Пилешки ролки могат да се сервират като отделни ястия. Те също се сервират със странични ястия, допълващи сосове или сосове.
Рол с пилешко филе - "Ваканция"
Съставки:
• прясно пилешко филе - 400 гр.;
• 400 грама постно телешко месо (пулп);
• две сурови пилешки яйца;
• една червена пиперка;
• половин буркан с маслини (без семена);
• 75 ml не-остър кетчуп;
• маса за двойки. лъжици мляко; • за украса на пресни зелени листа;
• растително масло за смазване на печено и пържене на омлет.
Подготовка:
1. Смесете суровите яйца с мляко. Не бийте, по-добре е да пуснете вилица. За да опитате, добавете фина сол и печете омлет в тиган със смес от яйца.
2. Изплакнете и двата вида месо, попийте с кърпа. Без да се нарязва на парчета, отблъсквайте всеки вид месо с голям правоъгълен слой.
3. Разтрийте солта в месото с подправки. Натрийте рафинираното масло.
4. На слоя говеждо месо, сложете бито пилешко филе. Поставете омлет върху него. Поставете земната маса на българския пипер и маслините отгоре.
5. Разточете месото със зеленчуци. Затегнете със струна и грес с кетчуп.
6. Поставете ролката на ястие за печене, омокрено с масло, и го съхранявайте в добре загрята фурна.
7. Печете за един час, със стабилна топлина от 180 градуса.
8. За да получите перфектна червена кора, 10 минути преди готовност, увеличете нагряването на фурната.
9. Нарежете охладената ролка на парчета и украсете, разпръснете се асиметрично, клончетата от пресни зеленчуци.
Мини ролки с пилешко филе с цитрусов сос
Съставки:
• 600 грама пилешки гърди;
• две малки портокали;
• три мандарина;
• 50 мл винен оцет.
Сос:
• портокали - 3 броя;
• един лимон;
• голям скилидка чесън.
Подготовка:
1. Измийте парчета месо, отрежете останалата мазнина и излишния филм. Подсушете с хартиени кърпи. Разтегнете по влакната в 2-3 броя. Дебелината на всеки трябва да бъде най-малко 1 cm.
2. Всяко парче месо само леко отблъсне с чук. Поръсете със сол, ако желаете, и ако има такава, добавете щипка кардамон, черен пипер. Поръсете с оцет и поставете в купа. Оставете да престои една четвърт час.
3. Белени цитруси, разделени на резени. Извадете спретнат груб връх.
4. Поставете по две парчета портокал и мандарина на всяка котлет. Увийте ролката и притиснете клечка за зъби. Можете да издърпате ролките с канап. 5. Загрейте растително масло в голям тиган. Сложете варените рула в нея и изпържете. За месо, равномерно печено, периодично завъртете ролките.
6. Извадете готовите мини-ролки от тавата. За да не се изстива, покрийте ястията добре с кърпа.
7. Портокали с лимон се изсипва върху вряща вода. Нарежете наполовина и изстискайте сока. Чесънът ситно нарязайте с нож. Поставя се в тиган, на който ролките се пържат и се загряват при ниска температура за 30 секунди.
8. Добавете прецеден цитрусов сок. Бързо доведе до кипене, намали топлината и се вари до дебелина. Сол и пипер подготвения сос на вкус.
9. Извадете клечките за зъби от рулата, наряжете ги на половина и ги изсипете в приготвения цитрусов сос.
Пилешко филе се навива на сирене
Съставки:
• Пилешко филе - 550 грама;
• пресни шампиони - 350 грама;
• яйца - 3 броя;
• твърд, от всякакъв вид, сирене - 80 грама;
• главата на сочен лук;
• супена лъжица заквасена сметана.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата със сметана. Добавете настърганото сирене. Добавете сол, няколко фино смлени орегано и смлян пипер на вкус.
2. Смажете печенето с растителна мазнина и налейте сместа с яйчено сирене върху нея. Печете омлет на 180 градуса, 5-7 мин. Извадете пещта, но не изключвайте фурната.
3. Измийте и изсушете гъбите. Гъбите и лукът се нарязват на филийки и бързо се запържват в малка част от растежа. масла до готов.
4. Измийте, изсушеното пилешко филе, ситно нарязано. Смесете месото с гъби и лук.
5. Приготвеният пълнеж леко сол, добавете смлян пипер и разбъркайте отново.
6. Поставете пълнеж върху омлетния слой с тънък слой. Внимателно увийте ролката и сложете шевът върху мангала.
7. Поръсете горната част със семена от сусам и се печете, без да се понижава температурата за 20 минути. 8. Извадете ролката от фурната и я изрежете на горещи порции.
Пилешко филе със закуски
Съставки:
• пълно прясно пилешко филе;
• 150-200 гр. Пилешка кожа;
• яйце;
• малък морков;
• консервиран грах - 1/3 от буркан (половин чаша);
• 50 грама варена шунка;
• голям лук;
• три скилидки чесън.
Подготовка:
1. Без почистване, измийте моркова и варете в кората, докато сте готови. Охлажда се добре и след това се отлепи.
2. Сварете твърдо сварено яйце и го охладете, като го спуснете в достатъчно количество студена вода и го обелете.
3. Изплакнете филетата, отстранете остатъците от пилешка мазнина и котлет. Преминете през „тънката“ мелница на месомелачката.
4. Шунка и варени моркови, нарязани на едномерни сламки. Лук и чесън - средни кубчета.
5. Солт пилешки кайма, пипер по ваш вкус. Добавете лука с чесън и разбъркайте добре, можете леко да кайма месото на дъската за рязане.
6. Изплакнете добре кожата. Ако те имат останки от пера - отстранете с пинсети.
7. Разстелете хранителния филм и леко го намокрете с вода. Разширете пилените кожи и ги сложете върху филма. Опитайте се да изложите така, че да няма пролука между кожите.
8. На повърхността на кожата се разстила равен слой мляно пиле. На него - шунка, грах и моркови. В центъра направете „пътека“ от нарязани яйца.
9. Навийте цялата ролка и плътно го свържете с конец за готвене. Филмът в същото време трябва да остане на руло.
10. Поставете ролката във вряща вода и оставете да ври в продължение на 30 минути след варенето. отстранете фолиото и печете на 200 градуса до златисто кафяво в гореща фурна.
Мини яхнии във винена яхния, пълнени с вино
Съставки:
• килограм пилешко филе;
• парчета консервиран ананас - 50 гр.;
• 60 гр. консервирани печурки;
• 100 гр. варена наденица, без бекон; • Руско твърдо сирене - 200 гр.;
• две яйца;
• 100 гр. пшенично брашно;
• не кисело червено вино - 150 мл.
Подготовка:
1. Изплакнете пълнителите и изплакнете с течаща вода. Изцеждайте всяко филе и нарязайте надлъжно на три части. Разбийте парчета месо с чук и разтривайте със сол и черен пипер.
2. Сирене фино решетка. Нарежете наденицата на ивици, гъби - на малки парченца.
3. За всяко отчупено парче филе поставете малко парченца сирене, гъби, колбаси и филийки ананас. Внимателно, така че плънката да не се разлее, увийте ролките.
4. С щипка сол и черен пипер, бийте яйцата. Ролките се валят добре в брашно. Потопете яйцата и потопете в тиган с горещо масло. Изпържи се от всяка страна до леко червеникаво.
5. След това прехвърлете ролките в тигана. Добавете виното и заври.
6. Намалете топлината и оставете да къкри, докато виното напълно се изпари.
7. Изрежете готовите ролки в широки кръгове. Сложете ястие и украсете с пресни билки.
Пилешко филе в бутер тесто - "Гуливер"
Съставки:
• 2.5 кг охладено пилешко филе;
• килограм бутер тесто;
• пресни печурки - 100 гр.;
• две крушки;
• 1 морков;
• дръжка от целина;
• оформени ленти от бекон - 15 бр.
• бели хлебни трохи - 100 гр.;
• три сурови яйца.
Подготовка:
1. Измийте малко сухо пилешко месо и нарязайте всяко филе на три части. Вържете всяко парче на няколко места с конец, образувайки от месото на бара.
2. Загрейте растителното масло добре в тенджерата и загрейте парчетата месо от всяка страна. Време - не повече от три минути на страна. Охладете и премахнете низовете.
3. Грубо настъргвайте моркова. Лук, целина, шампиони нарязани на малки парченца с остър нож, опитвайки се да не бъдат плитки. Запържете зеленчуците с гъби в растително масло до готвене. Свалете тенджерата от топлината и прехвърлете съдържанието в купа. 4. Добавете две яйца към зеленчуците с гъби, щипка сол и смлян пипер. Изсипва се и се смесва добре.
5. Меко бутер тесто нежно, без да се уврежда структурата, се навива в слой. Поставете върху него лента с бекон. Покрийте половината от нивото на сварения пълнеж. Не покривайте целия резервоар, оставяйте свободно пространство около ръбовете.
6. Центрирайте пържените филета в центъра. Покрийте парчетата месо с останалото пълнене и увийте свободните ръбове на бекона върху него. Увийте тестото и внимателно запечете ръбовете.
7. Извадете ролката за половин час в хладилника. След това почистете с яйце и печете на 200 градуса. Времето е 50 минути.
Пилешко филе със сливи в кисел сос
Съставки:
• кило пилешко филе;
• едно пилешко яйце;
• две супени лъжици брашно;
• 50 ml пастьоризирано мляко;
• “Подправка за мляно месо”.
Към пълнежа:
• сини сливи - 8 бр.
• пипер сладък червен пипер;
• две сварени твърдо сварени яйца;
• 50 гр. твърдо прясно сирене.
В сос:
• четири супени лъжици кисело сладко (лимон, слива, ананас);
• няколко чеснови зъби;
• лъжица оцет;
• таблица. супена лъжица от дебел домат;
• 100 мл растително масло;
• подправки и подправки (ароматни, меки) - в разумни количества.
Подготовка:
1. Месомелачка с големи дупки нарязани на пилешко филе. Разбийте яйцето с мляко, сол и брашно. Добавете сместа към кайма и добре месяте.
2. Подправете пълнежа и отново разбъркайте добре.
3. За соса, смесете доматената паста с конфитюр. Добавете оцет, натиснете чесън, масло. Подправете на вкус със подправки и подправки и разбъркайте добре.
4. Нарежете месото на сладък пипер на ивици, сини сливи, напоени с вода - на малки парчета. Яйца - големи сламки. Смесете добре всички смлени съставки. 5. Овлажнете хранителния филм с вода, изгладете го и го покрийте със слой мляно месо. Формирайте го в правоъгълен лист. Поръсете мляно месо с настъргано сирене, поставете пълнеж върху нея. Внимателно, като се използва филм, преобърнете ролката и я преместете на печене с шев надолу.
6. На няколко места пробийте полуготовия продукт с вилица и поставете бройлерите в гореща фурна.
7. Гответе за 45-50 минути, като се опитвате да не отваряте вратата и да държите в пещта 220 градуса.
8. 10 минути преди края на грес цялата сос продукт.
9. Рулата се сервира само охладени, предварително нарязани части.
Пилешки гърди - трикове и съвети
• Преди готвене на пилешко филе, мариновайте пилешко месо за известно време.
• Ако маринатата се приготвя на базата на сухо кисело вино, ролката ще бъде по-нежна. Така че как точно кисели сухи вина омекотяват месните влакна.
• Марината с червени проститутки ще насити пилешко месо с уникални аромати.
• Не обвивайте ролките на пилешки гърди с плътно пълнене, те могат да се обърнат, когато са сготвени.
• За същата цел навийте мляно месо и го пъхнете на няколко места с нож или вилица.
