Печеното месо във фурната е любима празнична рецепта на нашите баби.
За да направят ястията по-сочни, те използват както фолио, така и тесто, и дебел пергамент.
Сравнително бавният процес на високотемпературна обработка позволява дори много големи парчета да се пекат, което запазва типичния вкус на това месо и ви позволява да получите много вкусни големи парчета за сервиране.
Говеждо в пещ във фолио - общите принципи на готвене
• Готварството се приготвя във фурната под формата на ролки, котлети и нарязани котлети, печени на големи парчета, като печена шунка.
• За да придаде сочност на месото, тя се пълни със свинска мас, варени или пресни зеленчуци, плодове, дори плодове. Можете да обгърнете парчета говеждо месо в тънки слоеве мазнини.
• Кулинарни специалисти при избора на говеждо месо често предпочитат телешко месо - млади животни. Отличава се със следните характеристики: цвят от бледо розово до светло червеникаво, нежно, сочно, с гъста бяла мазнина.
• Доброто говеждо никога не се залепва за пръстите, когато опипва при рязането, и остатъците след натискане веднага изчезват.
• При избора на месо за определена рецепта е желателно да се вземе част от трупа, както е посочено в рецептата.
Ролки от говеждо месо в пещ във фолио
Съставки:
• телешко месо - 500 грама;
• 300 грама свинско месо;
• два бели лука;
• две сурови яйца;
• 150 грама бял хляб;
• 2/3 чаша мляко;
• 250 грама пикантни мазнини.
Подготовка:
1. Поставете хляба в малко ястие и го напълнете с мляко.
2. Нарежете лука на парчета и го пригответе на малки парченца.
3. Месото се смила с лук и месо, напоено с мляко чрез месомелачка. Преди да добавите хляб, стиснете го добре с ръцете си. 4. Пипер, подправете на вкус, добавете яйцата и добре месяте мляното месо.
5. Покрийте дъното и страните на дълбокия съд с фолио, така че да има малък ръб от всяка страна и да го намажете.
6. Използвайте мокри ръце, образувайте натрошен кайма и ги поставяйте на лист фолио. Покрийте с втори лист и внимателно подгънете ръбовете от всички страни.
7. Поставете таблата за печене в топла фурна, доведете до 200 градуса и изпечете за четиридесет минути, поддържайки температурата.
8. Свалете листа за печене, извадете горния лист от фолио и разтрийте сиренето върху всеки бит. Върнете ястието обратно в пещта, продължете печенето, леко намалете топлината, за четвърт час.
Нарежете говеждото месо във фурната с фолио с гъби и сирене
Съставки:
• Говеждо месо - 800 грама;
• 300 гр. пресни или замразени печурки;
• една четвърт чаша заквасена сметана;
• три малки крушки;
• 300 грама твърдо сирене.
Подготовка:
1. Напречно нарязване на влакната, нарязване на месото на порции, които не са по-дебели от един сантиметър, отбиват се от двете страни с чук. Натърквайте всяка част със сол, леко чушка и се запържва в печено растително масло преди да се оцвети. Маслото не трябва да се излива много, трябва само леко да покрива дъното на тигана.
2. Нарежете лука добре, а гъбите - по дължина, на филийки.
3. Поставете лука в чиста тиган, добавете малко масло и преминете, докато стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе на средна топлина.
4. Когато всички сокове, освободени от гъбите, когато пърженето се изпари от тигана, добавете сметана, сол и варете докато омекне.
5. Налейте тава за печене, тава за печене или тава за печене с високи страни с фолио, така че да покрива не само дъното, но и страните, а от двете страни остава малък ръб.
6. Сложете пържените парчета месо в приготвения контейнер, леко се отдалечавайки един от друг и поставете няколко гъби отгоре. 7. Покрийте с фолио, закрепете добре краищата и го изпратете в пещта за половин час. Температурата на печене не надвишава 180 градуса.
8. Извадете съда от фурната, отворете фолиото и разтрийте сиренето на всеки котлет грубо.
9. Поставете мангала обратно, накиснете го, докато сиренето се разтопи, изсъхне малко и почерне.
Говеждо месо във фурна във фолио, сортирано руло
Съставки:
• 400 грама задушено говеждо месо;
• едно охладено пилешко филе;
• 250 грама прясно мляко;
• два лука;
• майонеза 40%;
• малък лимон;
• чаена лъжичка къри.
Подготовка:
1. Използвайте остър, тънък нож, за да изрежете пилешкото филе по дължина на осем парчета, а говеждото месо - като на пържоли.
2. Намалете малко скреж и намалете възможно най-тънко, широки ленти или големи правоъгълници.
3. Смесете майонезата, солта и прясно изцедения лимонов сок в дълбоки ястия, добавете лек, не остър подправки на вкус. Сложете нарязаното говеждо месо в маринатата, внимателно намажете от всички страни и оставете за час и половина.
4. В отделна купа смесете майонеза, къри, ситно нарязан лук, подправки и сол. Сложете пилешкото филе в смес от майонеза и го оставете да маринова.
5. След като месото е мариновано, започнете да образувате руло.
6. За да направите това, вземете парче пилешко филе, го увийте, навийте чиния, след това говеждо месо, отново свинска мас, пилешко филе, отново свинска мас и др.
7. Нагласете фолиото върху тава за печене, нанесете ролката и я намажете с майонеза.
8. Нарежете кожата, която остава от мазнината, нарязани на ивици и поставете върху върха на ролката.
9. Оформете фолиото в лодка така, че горната част на ролката да остане отворена, да се излее вода и да се постави в предварително загрята фурна за 90 минути.
10. Температура на печене 220 градуса.
Говеждо месо във фурна във фолио, „Акордеон“
Съставки:
• 600 грама говеждо месо; • 250 грама пикантни твърди сирена;
• четири скилидки чесън;
• три зрели домати.
Подготовка:
1. Тънки филийки чесън и домати в кръгчета малко по-тънки от половин сантиметър.
2. Нарежете сиренето на плочи със същата дебелина като доматите.
3. В месото, отстъпващо на един сантиметър, направете разфасовки, почти достигайки до задната страна.
4. Разтъркайте цялото парче месо и в разфасовките със сол, подправки и във всяко парче поставете едно парче сирене, домати и чесън.
5. Завийте пълненото месо във фолио и поставете в топла фурна. Печете 90 минути на 180 градуса.
Говеждо в пещ във фолио, цялото парче с череши
Съставки:
• 700 грама говеждо месо;
• половин чаша череши без костилка;
• 130 мл сок от череши;
• 50 грама масло;
• 2 супени лъжици. л. бяло брашно;
• Канела - 1,5 ч. Л.
Подготовка:
1. Пробийте месото с ръб на ножа по влакната и го напълнете с череши.
2. Поставете върху фолиото, поставено в дълбока форма, налейте отгоре с кремаво, разтопено масло, поръсете с канела на прах.
3. Обвийте ръбовете на фолиото така, че горната част на месото да остане леко отворена и да поставите матрицата във фурната на 200 градуса.
4. След половин час отстранете формата с месото, внимателно отворете фолиото. Изсипете месото с черешов сок, поръсете с малко брашно, затворете отново фолиото и се върнете в пещта.
5. Гответе четиридесет минути.
6. Завършеното месо се охлажда леко, нарязва се на парчета и се сервира, полива се със сос, в който се задушава.
Говеждо в пещ във фолио, със зеленчуци
Съставки:
• килограм прясно говеждо месо;
• две средни лука;
• една малка моркова;
• пипер мента;
• една и половина лъжички мед, течност;
• супена лъжица горчица;
• 150 мл бяло вино, сухи сортове;
• осем парчета бекон;
• три листа от лаврушка.
Подготовка: 1. Смесете горчицата със сол и подправки, разтрийте сместа с парче месо, сложете го в торба и я сложете в хладилника за една нощ.
2. Лук, нарязан на половин пръстени, и моркови котлет тънко в сламки. От чушка, отстранете семената и нарязани на пръстени.
3. Извадете месото от хладилника, избършете го със салфетка и го увийте на парчета бекон.
4. В дълбок контейнер за печене, разпръснете нарязания лук и моркови в равен слой, поставете месото с бекон, опаковано върху зеленчуците, и разпръснете пръстените на камбаната върху него.
5. В чашата смесете мед и вино, докато медът се разтвори напълно и се изсипва с говеждо сос със зеленчуци.
6. Покрийте съда с фолио и увийте ръбовете му така, че да се прилегне плътно към съда.
7. Поставете контейнера на пещ и го поставете в топла фурна.
8. Първо печете за час и половина на 180 градуса.
9. Извадете изпичащото устройство, извадете фолиото и я поставете обратно. Сега гответе до златисто кафяво.
Печено свинско „Класик“, направено от говеждо месо във фурна във фолио
Съставки:
• парно телешко месо - 800 грама;
• четири скилидки чесън, обелени;
• половин ч.л. Грах, черен пипер;
• 1/2 ч.л. мащерка;
• супена лъжица горчица пикантна;
• смес от червен червен пипер и сух босилек.
Подготовка:
1. Внимателно изрежете чесъна на тънки филийки.
2. Смелете или мелете черен пипер в хоросан, добавете мащерка, една чаена лъжичка сух босилек и червен червен пипер, добавете половин ч.л. сол и се смесва равномерно.
3. Източете говеждото от всички страни със салфетка или кърпа за еднократна употреба и избършете с пластмаса от чесън, обезкостена в смес от подправки. Месото нарежете по следния начин: пробийте месото с ръба на ножа и, без да го извадите, залепете в чесъна, стиснете влакната, извадете ножа и натиснете с пръст чесъна, така че чесънът няма да падне от месото по време на готвене. 4. Натъркайте говеждото месо с останалата смес от подправки и внимателно покрийте с горчица от всички страни.
5. Поставете месото в торба или купа под капака. Поставете в хладилник за една нощ.
6. Премахване на ястия с приготвеното месо трябва да бъде няколко часа преди готвене, което позволява на месото да се затопли до стайна температура.
7. Завийте месото във фолио, затегнете шевовете така, че сокът да не изтича по време на процеса на пържене.
8. Поставете получения кашон върху подходящия размер и го поставете във фурната. Температура на печене около 200 градуса. След четиридесет минути намалете топлината до 180 и печете още двадесет минути.
9. Извадете готовото месо от фурната, охладете се и след това извадете фолиото.
Говеждо месо във фурна във фолио, кълцано месо
Съставки:
• 600 грама телешко месо;
• 300 грама свинско с бекон;
• едно сурово яйце;
• 50 грама пшенично брашно;
• “Подправка за мляно месо”.
За соса:
• четири супени лъжици сладко-кисело сладко;
• 25 грама доматено пюре;
• една супена лъжица 9% оцет;
• 50 мл слънчогледово масло.
За пълненето:
• осем сушени сини сливи;
• една перчинка от сладка пиперка;
• 150 грама пикантно сирене;
• две варени пилешки яйца.
Подготовка:
1. Нарежете месото на малки парченца и завъртете месомелачка. Разклатете яйцата в отделна купа със сол и ги изсипете в кайма, като постепенно добавяте подправката, добре месяте.
2. За пълнежа: нарязани на ситно сини сливи във вода, добавете чушките, нарязаните, ситно нарязаните варени яйца и разбъркайте добре.
3. За соса: разбъркайте добре в малка купа всички съставки.
4. Нанесете филм върху работната повърхност на масата, навлажнете го с вода и поставете слой мляно месо. Формирайте го в правоъгълник, който не превишава дебелината на сантиметър.
5. Натъркайте сиренето върху каймата на върха, разстелете равномерно пълнежа и навийте ролката внимателно. 6. Поставете ролката върху фолиото в пещта, надолу с шев, пробийте я няколко пъти по повърхността с вилица. Затворете фолиото, оставяйки малко свободно пространство между него и ролката.
7. Гответе във фурната на 220 градуса петдесет минути.
8. Десет минути преди края свалете листа за печене с ролката, отворете фолиото, налейте обилно руло със соса и изпечете до готов.
9. Сервирайте охладената ролка, нарязана на порции.
Говеждо в пещ във фолио - трикове и съвети
• Понякога не трябва да премахвате цялата мазнина от месото, ястието ще бъде по-сочно, ако оставите тънък слой, тъй като предотвратява изпаряването на месото.
• Ако поставите няколко тънки пръчки от сурови моркови в нагрятото масло, месото няма да се залепва за тиган при пържене до златисто кафяво.
• Телешкото във фолио във фурната ще бъде по-меко, ако го намажете с тънък слой пикантна домашно приготвена горчица и гответе за няколко часа преди готвене. Почистете горчицата с нож и избършете пулпа с влажна кърпа.
• При опаковане във фолио е необходимо да се избягват пориви, ако все още се образуват, внимателно разгънете увреденото място и поставете “пластир” от същото фолио отдолу.
• Готовността на съда се проверява от светлия сок, освободен от месото, когато се пробие ножът.
