Закръглените кремове, напоени със сметана, често се използват, такива кремове не държат формата дори след добавяне на маслото. Има няколко начина да уплътните такъв крем. Една от тях е пивоварна крем маса. Не се опита ли? Предлагаме ви няколко доказани възможности.
Заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
• Заквасена сметана, както всички кремави маси от този тип, се вари на яйца и брашно. Но има рецепти, които позволяват варене на кремавата база без тези компоненти. В същото време, първоначалният продукт по никакъв начин не отстъпва по отношение на крехкостта и лекотата на крема, приготвен по класическата рецепта.
• В препарата трябва да се използва най-мастния и естествено ферментирал млечен продукт. Лошо качество или ниско съдържание на мазнини сметана по време на продължително отопление може да се стратифицира. Заслужава да се отбележи, че заквасена сметана трябва да бъде само на първата свежест, в противен случай десерт с такъв крем, който е застанал дори за кратко време може да доведе до хранително отравяне.
• Към сметаната може да се добави заквасена сметана в края на готвенето, когато приготвената основа е добре охладена. Често ферментирал млечен продукт се използва като основен, на който се сварява сметаната маса. В този случай, той се смесва с други съставки и се нагрява на минималната топлина, въпреки че е още по-добре да се използва водна баня за това, тогава кремът няма да гори с гаранция.
• За да оцветите крем или да му придадете определен вкус, можете да добавите мед, какао на прах или шоколад. С въвеждането на какао и шоколад, се шоколадови кремове, добавяне на мед, масата става светло бежов оттенък. Допълнителен кремообразен вкус дава масло, което пречи на вече приготвената маса. • Заквасена сметана се използва рядко за украса на торти. Но той добре импрегнира всички торти. За да декорирате тортата, дебелината се регулира чрез добавяне на омекотено масло.
Пълна заквасена сметана с яйца и масло
Основата за тази рецепта ще бъде приготвена на заквасена сметана. За ферментирали млечни продукти по време на затопляне не се пресича, вземете заквасената сметана най-много мазнини. Дебел крем, нанесен с дебел слой върху бисквитата, не се разпространява, дори и да поставите второ празна бисквита върху него.
Съставки:
• бяло печено брашно - 2 супени лъжици. л.
• 120 гр. захарен пясък;
• пилешко яйце;
• опаковка масло;
• мастна 30% заквасена сметана - 300 гр.;
• 20 гр. ванилова захар.
Подготовка:
1. Налейте яйце в захар и разтрийте с лъжица, за да направите пастообразна бяла маса.
2. Пресича се, добавя се брашно и се разтрива отново. Докато се разбърква, добавете цялата заквасена сметана и поставете купата за подгряване на водна баня.
3. Докато се разбърква непрекъснато, затоплете сметаната до дебелина. Уверете се, че дъното на купата не влиза в контакт с гореща вода.
4. Отстранете горещата маса от печката, веднага разбъркайте част от маслото (до 50 грама) и ванилова захар, покрийте с капак и оставете да се охлади.
5. Нарежете останалото масло на филийки и го прехвърлете в чист съд. След като те се смекчат добре - размахват. В получената пухкава мазна маса, постоянно биеща, въведете охладената основа за сметана. За да разбиете крема добре, не вкарвайте повече от две лъжички едновременно, след това блъснете, докато се получи гладко.
Сметаново-смесена сметана с мляко
Характерният кремообразен нюанс придава на масата не само масло. Благодарение на млякото, на което се приготвя основата, кремът получава по-деликатен вкус. За повече мазнини, по-добре е да се вземе домашно мляко, заквасена сметана се въвежда в края и не се загрява. Съставки:
• домашно краве мляко - 700 мл;
• три лъжици от първокласно брашно;
• чаша гранулирана захар;
• две големи яйца;
• 1 грам ванилия на прах;
• 150 гр. масло с високо съдържание на мазнини;
• пълна чаша маслена сметана.
Подготовка:
1. Смесете половината от количеството захар с брашно. Добавете яйца и леко размахвайте. Изсипете чаша студено мляко и повторете биенето. Трябва да се получи хомогенна смес, без кристали захар и бучки от бездомно брашно.
2. Смесете останалото мляко и гранулираната захар. Добавете ванилия на прах и смесете, поставете интензивен огън.
3. Веднага след като сладкото мляко започне да кипва, непрекъснато се разбърква, веднага се изсипва в нея яйчно-млечната маса и се вари на бавно нагряване до дебелина. Когато готвите, постоянно разбърквайте кремавата основа, като се опитвате възможно най-добре да я отделите от дъното. В противен случай млечната маса ще изгори.
4. Махнете основата на свареното мляко от печката и я оставете да изстине. Веднъж замразени, тя ще стане още по-дебела.
5. Смесете мекото масло с миксер до пухкаво, а след това част от него в добре охладено, сварено основа. Добавя се заквасена сметана и се привежда в готовност, бие се на средно бърз миксер.
Заквасена сметана - сметана - "Шоколад с какао"
Какаото често се използва за приготвяне на шоколадов крем. Рецептата включва използването на какао на прах без захар, с подчертан шоколадов вкус, богат тъмен цвят. Преди въвеждането на какаото е желателно пресят. Наличието на бучки ще предотврати разбъркването на праха в кремообразна маса.
Съставки:
• пет супени лъжици захар;
• мазна 25% заквасена сметана - 200 гр.;
• 60 гр. пресято брашно;
• пилешко яйце;
• 90 гр. какао на прах;
• ванилова захар - 10 гр.
Подготовка:
1. В емайлирана или дълбока стъклена купа комбинирайте сметаната с цялата измерена захар. Разбъркайте, за да постигнете равномерна консистенция, след което поставете купата в топла вода на водна баня. 2. Влезте в топлата, не-гореща кремообразна основа на предварително демонтираното яйце, нагънатото брашно и продължете да се затопляте. За еднакво варене на заквасена сметана, постоянно разбърквайте и се уверете, че кипящата вода не докосва дъното на купата.
3. Веднага след като сместа започне да кипва, веднага добавете какаото, разбъркайте и намалете топлината. Прахът ще повлияе по-равномерно, ако го инжектирате чрез пресяване през сито. Докато се разбърква, се сварява до необходимата дебелина и се охлажда при стайна температура. Имайте предвид, че след охлаждане масата ще се сгъсти още повече.
Заквасена сметана на кондензирано мляко с мед (без яйца и брашно)
Естественият мед прави полезния крем освен вкус. При продължително нагряване с кондензирано мляко, тя рисува сладката маса в деликатен цвят. Последно се добавя заквасена сметана, към вече охладената маса, не се използват яйца.
Съставки:
• кондензирано мляко, цяло - 350 гр.;
• половин литър дебел крем;
• супена лъжица мед;
• сладко сметана масло 100 гр.
Подготовка:
1. Изсипете кондензираното мляко в дебелостенни съдове. Добавете мед и поставете малък огън.
2. Постоянно разбъркване, загрява се сместа, докато медът се разпръсне напълно и масата започва да променя цвета си. Премахнете масата в мек кремав цвят от топлината и оставете да се охлади. За да ускорите процеса, можете да поставите купа върху кубчета лед.
3. Поставете студена заквасена сметана в охладената основа и разбъркайте до пухкаво, като включите средната скорост на миксера.
Заквасена сметана на кондензирано мляко с масло
Освен кондензирано мляко се добавя и пудра захар. Ако не ви харесва прекалено сладко, можете да го изключите, бонбоните от кондензирано мляко ще бъдат достатъчни. За да наситите тортите добре, сложете определеното количество масло. Ако използвате масата, за да украсите десерта, направете го по-плътно, като добавите още масло. Съставки:
• едно яйце;
• 150 гр. неварено кондензирано мляко;
• две супени лъжици брашно;
• пудра захар - 50 гр.;
• 200 гр. заквасена сметана, от 20% мазнини;
• 1 грам ванилия на прах;
• опаковка масло.
Подготовка:
1. Подсладете захарната захар с брашно, разбийте яйцето, за да се разпене.
2. Смесете сметаната с кондензирано мляко, добавете яйце, въведете сместа от пудра захар с брашно и, разбивайки леко, разбъркайте всички съставки.
3. Поставете купата във водната баня, така че дъното да не достигне до кипящата вода и да я затопли, без да спира разбъркването. Не бъдете мързеливи, не използвайте открит огън, основата ще гори и ще се повреди.
4. Сварете сметаната, докато се сгъсти. Консистенцията трябва да бъде по-дебела от домашно заквасена сметана. Когато масата е готова, извадете я от ваната, въведете ванилия и я оставете да изстине на масата. След това охладете чрез охлаждане.
5. За да получите пухкава маса, разбъркайте мекото масло с миксер. След това, постепенно увеличаване на скоростта, добавете към него, въвеждане на малки порции, охладена база крем. Спрете бъркането, когато кремът е достатъчно гъст и равномерен.
Рецепта за шоколадов крем с шоколадов крем
Когато приготвяте шоколадов крем, основата може да бъде оцветена не само с какао на прах. За тази цел често се използва тъмен шоколад. Той се разбива на квадрати и се добавя към основните компоненти преди нагряване. За по-тъмен цвят и изразен шоколадов аромат, трябва да вземете плочки от горчивия 76% шоколад. С млечни продукти, цветът ще бъде по-лек, а вкусът е по-фин.
Съставки:
• две чаши 20% заквасена сметана;
• 100 гр. тъмен, горчив шоколад;
• половин чаша пшенично брашно;
• опаковка от натурално масло;
• 100 гр. рафинирана захар;
• четири яйца.
Подготовка:
1. Поставете заквасена сметана в купа, добавете шоколад, разделен на квадратни парчета, добавете захар. Затоплете сместа през най-малкия огън или използвайте водна баня, докато шоколадът и захарта напълно се стопят и масата не стане хомогенна. 2. Разбийте яйцата с брашно, след това с енергично разбъркване ги залейте с гореща шоколадова основа и ги поставете отново, за да ги загреят. Донесете шоколадова маса, за да се сгъсти, охладете.
3. Разбийте мекото масло с миксер, добавете към него охладена шоколадова основа. Не влизайте наведнъж, поставяйте максимум две лъжички едновременно.
4. След като масата стане визуално хомогенна, тя може веднага да покрие кексчетата.
Заквасена сметана - трикове за готвене и полезни съвети
• За приготвяне на яйчен крем, по-добре е да се използват дебели стени, в които масата не гори при продължително нагряване. Но дори и най-добрият вариант за това е водна баня. Процесът отнема повече време, но не се притеснявайте, че кремът ще се придържа към дъното.
• Маслото се прибавя към заквасената сметана не само за да засенчи кремообразния му вкус. Това се прави главно, за да направи масата по-пухкава и ефирна. Затова не пренебрегвайте употребата му.
• Готовият крем на заквасена сметана може да се използва не само за приготвяне на сладкиши или като пълнеж за сладкиши. Пай, кифли, кифли, кифлички и много други сладкиши, изпечени с него, имат много богат вкус.
