Маслени, сметанови и яйчни варианти на торта кремове у дома. Готвене бързо и просто крем за домашно приготвени торти

Маслени, сметанови и яйчни варианти на торта кремове у дома. Готвене бързо и просто крем за домашно приготвени торти

Кой не обича домашно приготвени сладкиши?

Пай от баба, сладкиши от леля, ефирни сладкиши на майката.

И колко прекрасно е, ако остане малко сметана и е позволено да я яде точно така, хванете пръст от тенджерата!

Няма значение, че домашно приготвените торти понякога не са толкова колоритни, колкото закупени, но дотогава домашно приготвените сладкиши могат да се похвалят с вкусни кремове!

Крем за торта у дома може да се приготви от тежки сметана, заквасена сметана, сладко масло от сметана или с неговото добавка, яйчен белтък или мляко.

За да приготвите сметаната, можете да вземете цялото кондензирано мляко, което също може да бъде сварено.

В зависимост от основния продукт и метода за приготвяне на сметана за тортата е:

• протеин;

• мазна;

• кремообразен;

• заквасена сметана;

• крем.

Масло, кремове и протеинови кремове се считат за универсални, тъй като такива кремове не само покриват торти, но и украсяват торти.

Заквасена сметана и кремове се използват главно за пълнене на тортата , но ако тези кремове са покрити с повърхността му, тогава те трябва да бъдат поръсени с печен връх, а след това нарязани бадеми или орехи или трохи, направени от парчета и парчета торта.

Кремът перфектно импрегнира не само деликатни бисквити и медни торти, той, както никой друг, е подходящ за покриване на торти, изпечени от бутер тесто. Ярък пример е „Наполеон“, обичан от детството.

В зависимост от вида на сметаната, както и от начина на неговото приготвяне, в допълнение към основните продукти, той може да съдържа сгъстител под формата на пшенично брашно.

Вкусът на домашно приготвени кремове подобрява натрошените ядки, мармалад, парчета плодове, всичко зависи от желанието и вкуса. Ароматизиращият крем може да бъде специална есенция, ванилов прах (или захар), ракия или десертни вина, които се добавят в процеса на разбиване.

Различни цветове на крема, които ще бъдат използвани за декорация, могат да бъдат постигнати чрез смесване в него на различни хранителни оцветители, които също се използват в производството. Такива багрила са достъпни в търговската мрежа, но все пак е по-добре да ги замени с естествени.

Ситно настъргана лимонова кора или сок от моркови, ви позволява да получите жълт цвят на крема.

Червено оцветяване ще се получи, ако влеете в крема малко сок от нар, череша или цвекло.

Смесвайки червени и жълти естествени багрила, можете да постигнете оранжев цвят.

Красив зелен цвят достига чрез добавяне на сок от киселец или спанак.

Изгорялата захар, разтворена във вода или силно сварено разтворимо кафе, ще оцвети кремаво-кафявото.

Крем за торта у дома - общи принципи на приготвяне

• За да получите вкусна сметана за тортата у дома, трябва да вземете пресни, висококачествени и само натурални продукти.

• Има много видове торта крем и те се различават значително в методите за готвене.

• Кремът за торта в домашни условия обикновено се приготвя чрез смесване на всички продукти първоначално и след това ги разбива до желаната дебелина и консистенция.

• Съществуват видове кремове, при които основата е първа сварена, която след това е гореща или охладена в процеса на биене и се въвежда в другите съставки, или обратно, други компоненти се комбинират с вече охладената или все още сварена основа.

• Независимо какъв вид крем се приготвя, има предпоставка - след разбиване трябва да имате хомогенна, гъста маса, която се е повишила няколко пъти. Това, строго погледнато, е готовият крем.

„Облак“ - протеинов крем за торта у дома

Забележителен белтъчен въздушен крем, пълнител от бутерни “тръби”, толкова обичан от мнозина. Поради нежността си често се използва при печене на кейкове. И ако добавите повече лимонов сок, ще получите много необичайна киселинност.

Съставки:

• две яйца;

• 140 грама захар;

• лимонена киселина или две капки лимонов сок;

• ванилов прах.

Подготовка:

1. Налейте петдесет милилитра вода в гранулираната захар, разбъркайте добре и сварете сиропа. В същото време, загряването на печката трябва да се включи максимално и за да не се изгори сиропът, трябва да го разбърквате постоянно по време на готвене.

2. Когато кипи, намалете топлината до най-ниското и продължете с готвенето.

3. Докато сиропът кипи, разбърква се до образуването на гъста пяна, отделена от жълтъците катерици. За да изтръпнете протеините по-бързо, добавете малко лимонена киселина към тях, докато метите. Можете да изстискате няколко капки сок от лимон.

4. Сега проверете готовността на кипящия захарен сироп. За да направите това, го пуснете малко в студена вода и вземете топката, образувана от нея с пръсти. Ако топката е здраво, тя не се смачка, но не е много трудно, тогава сиропът е готов.

5. Вземете контейнера с разбитите катерици и започнете да ги биете отново, докато се излива много внимателно, доколкото е възможно с тънък поток, сиропът, който току-що е бил отстранен от огъня. Не прекъсвайте биенето, докато не излеете цялата гореща захарна маса, в противен случай протеините ще се навият и крема няма да работи.

6. Крайният крем се използва веднага след приготвянето, тъй като се втвърдява много бързо.

Протеин, на парна баня, крем за тортата у дома

Съставки:

• пет протеини;

• 200 г жълта, нерафинирана захар;

• щипка лимонов сок.

Подготовка:

1. Отделете протеините от жълтъците и ги поставете в хладилника за охлаждане в продължение на поне половин час.

2. Добавете „лимона“ към охладените протеини и започнете да се разклаща бавно. Първо, трябва да победи белите с вилица, и когато видите, че мехурчетата са започнали да се образуват в протеиновата маса, прехвърлете резервоара към парната баня и продължете да биете с миксер, или с бърз ръчен пасатор, постепенно увеличавайки скоростта. Не забравяйте да обърнете внимание, това е парна баня, а не водна!

3. Капацитетът с протеини не трябва да се допира до вряща вода. Водата не трябва да кипва прекалено интензивно, в противен случай катериците няма да имат време да се бият и готвят.

4. Когато масата започне да се избелва, се изсипва цялата порция захар и продължава да се бие, докато масата се увеличи значително и се сгъсти. Готовността лесно се идентифицира чрез забавяне на въртенето на смесителя.

5. Отстранете контейнера за крем от топлината и го разбийте енергично още десет минути.

Масло „Шарлот“ - крем за торта у дома

Съставки:

• 360 грама захар;

• 400 грама сладко сметана масло;

• пилешко яйце - 1 бр.

• 240 мл от цялото пастьоризирано мляко;

• 4 грама прах ванилия;

• 1 ч. Л. ракия, коняк или силно, кисело вино ("Мадера").

Подготовка:

1. Смесете третата част от млякото с цялата порция захар, добавете разхлабено яйце, разбъркайте добре и нагрявайте на средна температура до около осемдесет градуса.

2. Изсипете останалата част от млякото на масата, сварете я и намалете топлината до минимум, накиснете за 5 минути при слаб възпаление.

3. Отстранете от огъня, охладете се малко и прецедете горещо през сито или рядко ронлер. Охлажда се до двадесет градуса. 4. Добавете ванилия на прах, бренди и започнете да разбивате крема, като постепенно въвеждате омекотеното масло.

5. Когато получите равномерна въздушна маса, кремът е готов.

Масло „Glace“ - крем за торта у дома

Съставки:

• 400 грама натурално масло;

• 350 грама захар;

• осем яйца;

• ванилия на прах или захар - 5 грама;

• чаена лъжичка бяло индийско вино.

Подготовка:

1. Добел фунт яйца със захар.

2. Поставете съдовете със сместа от яйчна захар във водна баня и започнете да биете. Когато масата се увеличи почти два и половина пъти, извадете купата от ваната и бързо се охлади.

3. В непрекъснато разбиване, добавете маслото на малки порции, добавете ванилова захар или ванилин, налейте виното и продължете да биете, докато сте готови.

Домашен сметана за торта с кондензирано мляко - "Toffee"

Съставки:

• половин литър варена “фабрика” кондензирано мляко;

• 450 грама масло, несолено масло;

• ванилова захар - малка чанта (2 g).

Подготовка:

1. В купата за бита смесете леко омекотеното, разтопено масло на малки парченца.

2. Добавете кондензирано мляко, ванилин и сметана.

„Кремообразни класики“ - крем за торта у дома

Съставки:

• 370 мл мазнина, 35%, сметана;

• 300 грама сладко масло;

• чанта с ванилов прах.

Подготовка:

1. Нарежете маслото на малки парченца и поставете в купа.

2. Налейте сметаната и я оставете да къкри. Масата трябва да бъде добре загрята, не позволявайки да заври.

3. Когато цялото масло се разтопи, извадете контейнера от топлината и разбийте кремообразната маса с миксер на максимална скорост. Разбийте, докато кремаво-маслената маса стане хомогенна и продължи най-малко пет минути. 4. След това поставете купата в хладилника за четири часа. През това време кремът не само ще се охлади, но и ще се втвърди.

5. След това добавете захарта и отново разбийте крема. Захарта може веднага да заспи всички, и можете да го излее на порции, а след това кремът ще победи по-бързо.

6. Формирани по време на разбиване дебел, по-скоро буйни шапка, казва за готовността.

Крем "Кремаво сирене" за торта у дома

Съставки:

• 240 грама домашно приготвени мазнини или поне 18% от закупеното извара;

• 250 ml 22% крем;

• 80 мл от всеки плодов сироп;

• 2 супени лъжици. лъжици пресен лимонов сок;

• масло, несолено масло - 80 г;

• 100 грама захар, бяла.

Подготовка:

1. Смелете сиренето през фино сито, добавете сиропа и разбъркайте добре с миксер.

2. Разтворете захарта в сметана в отделна купа, добавете меко, леко размразено масло и разбъркайте всичко с миксер в пухкава шапка.

3. След това внимателно добавете масата на захарната маса в сметаната. Внимателно, така че кремът да не е много утаен, разбъркайте всичко с лъжица.

Торта за домашно готвене

Съставки:

• 300 мл преварена вода;

• 75 грама или 3 големи лъжици, бяло печено брашно;

• 370 грама захар;

• 400 грама натурално масло;

• ванилов прах.

Подготовка:

1. Изсипете захарта в половин чаша вода и я сварете.

2. За да разтворите напълно захарта, изсипете брашното, разтворено в останалата вода, разбъркайте бързо и продължете с готвенето.

3. Когато масата се сгъсти, поставете тенджерата в по-голям контейнер със студена вода и охладете, за да изстине.

4. След това добавете масло, ванилия, омекотена с вилица и разбъркайте заедно.

Сметана за торта у дома на кондензирано мляко

Съставки:

• „кондензирано мляко“ - половин кутия;

• 100 ml от всяко „фабрично” мляко;

• едно яйце;

• 50 грама бяло брашно;

• опаковка от двеста грама несолено масло, естествено.

Подготовка:

1. Комбинирайте обикновеното пастьоризирано мляко с кондензирано мляко, добавете яйцата и разбъркайте добре всичко.

2. Влезте в брашното с постоянно разбиване, като се уверите, че това не образува бучки. Ако обаче това не се избегне, сместа се прецежда и отново се разбърква.

3. След това поставете печка, която е включена за минимално отопление.По време на непрекъснато разбъркване на сместа, донесете го на удебеляване, но в никакъв случай не позволявайте да кипне.

4. В отделна купа започнете да биете маслото, нарязано на малки парченца. Когато се смекчи добре, добавете към нея лъжичка, малко около три лъжици. Не изливайте следващата партида, докато не пречи напълно на маслото, добавено по-рано.

Рецепта за заквасена сметана за домашно приготвена торта

Съставки:

• половин литър мазна (домашно приготвена) сметана;

• ванилова захар;

• 300 грама суха захар.

Подготовка:

1. С помощта на миксер разбийте охладената заквасена сметана за увеличаване на обема.

2. След това, без да престава да бие, изсипва цялата захар и размахване за разтваряне на неговите кристали и да получите достатъчно буйни и гъста маса.

Крем за торта у дома - съвети и съвети за готвене

• Не извличайте крема от емайлиран съд. Тъй като разбиване емайл може да се счупи, и парчетата му попадат в крема.

• Биенето на всеки крем започва с ниска интензивност, като допълнително увеличава скоростта на биене. • Протеиновият крем с алуминий може да потъмнее. За да приготвите такъв крем, най-добре е да вземете дебелостенни стъклени или фаянсови контейнери.

• Ако е лошо да се отделят жълтъците от протеините, тогава протеините за разбиване на кремове няма да действат. Мазнините могат случайно да попаднат в съдовете.

• Ако държите прясна заквасена сметана или сметана в хладилника за един ден, сметана на базата на тях ще бъде много по-лесна и по-бърза.

• Ако сметана е силно разбита, сгънете го на сито, дъното на което е облицовано с марля. Излишната течност ще се отдели и кремът бързо ще се понесе.

• Ако първоначално добавите половината от един суров яйчен белтък към заквасена сметана, тя ще се понесе много бързо.

• Най-добре е да приготвяте яйчна база в дебелостенна тава, в който случай тя няма да гори.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене