Бешбармак е традиционно ориенталско ястие. Че често тя става основният компонент на празничната маса и гордо заема централно място. Истинските ценители знаят, че бешбармак не е просто тесто с месо. Ястието е хармонично, богато, много удовлетворяващо и с дълбок вкус.
Ето най-популярните рецепти стъпка по стъпка за бешбармак от различни видове месо и птици.
Beshbarmak - общи принципи на готвене
Традиционният бешбармак се състои от следните части: парчета тесто, месо, лук, бульон и зеленчуци. Тестото се омесва прясно с вода с яйца. Но понякога бульонът се използва за него, такава стъпка по стъпка рецепта на beshbarmak е по-долу. Тънките плоски кейкове се разточвават, нарязват се и се варят в бульон.
Месото е една от основните съставки. Трябва да е много, бульонът е необходим наситен. За това месото се вари няколко часа. Изберете добри мастни парчета, можете с кости.
Какво месо обикновено се използва:
• агнешко;
• говеждо месо;
• конско месо;
• понякога птица (в модифицирани рецепти).
Друг от най-важните съставки - лук. Ако не го добавите при варене на бульон, това е задължително в готовата чиния. Понякога парче лук се пържи, но суровите пръстени винаги се добавят. Предварително се потапя в кипящ бульон или се попарва от чайника. За да намалите леко горчивината и да я направите малко по-мека.
Традиционното ястие се сервира на големи плоски чинии. Като основа изложете сварените парчета тесто, които понякога заместваме с паста, на върха има парчета месо и лук. Отделно, всеки човек се сервира в купа с бульон с подправки и не забравяйте да го поръсите със зелени, обикновено магданоз.
Традиционен бешбармак: стъпка по стъпка рецепта с агнешко
Класическа стъпка по стъпка рецепта за бешбармак с агнешко месо. Това месо е най-популярното на изток и традиционно се произвежда от него. Резултатът е не само много вкусен и удовлетворяващ, но и необичайно ароматен.
Съставки
• 1,5 кг овнешко месо;
• 200 g вода;
• 4 литра вода за бульон;
• 7-8 пиперчета;
• брашно;
• 2 яйца;
• сол и 2 лавъра;
• 2 гроздове магданоз;
• четири лука;
• един морков;
• смлян черен пипер.
Готвене
1. Измийте агнето, нарязани на големи парчета, но можете да сложите цялото. Големите филми трябва да бъдат отрязани незабавно. Поставете в тенджера, добавете студена вода.
2. Преместете месото на кипене, извадете тъмната пяна от агнешкия бульон, хвърлете пиперката в граха и намалете топлината. Покрийте тигана и гответе месото, докато омекне, агнето трябва да се отдалечи от костите, ще отнеме около 3-4 часа.
3. Един час преди края на готвенето, добавете белия лук и един моркови в бульона, хвърлете лавъра. Ако вкусът му не прилича много, тогава можете да сложите един лист или дори половината. Бульон мехлем.
4. Мазнината ще се натрупва на повърхността на бульона. Тя се отстранява внимателно и се излива в тенджерата.
5. Извадете свареното месо, за да се охлади. Ние не изливаме бульон навсякъде, тъй като това е един от основните компоненти на бешбармак.
6. Докато подготвяте агнешкото, трябва да месите тестото. Смесете две яйца със сол, за това количество тесто достатъчно половин чаена лъжичка, добавете рецепта чаша вода, изсипете брашното. Готвене на стръмно, но еластично и равномерно тесто, както при домашно приготвената юфка, но с добавянето на вода.
7. В чантата се поставя старателно замесеното тесто, оставя го да лежи поне половин час, за да може по-лесно да се разгъне по-късно. 8. Разделете тестото на 2-3 части, но можете да се разточвате и цялото. Изработваме много тънки сладкиши от 1-2 милиметра. Нарязваме с остър нож върху квадратите или ромбовете, както ви харесва повече или както ще го направите. Формата няма значение, главното е дебелината.
9. Ние нарязани три готвене лук, който остана, ние правим дебели пръстени. Половината се разстила в тава с мазнина, запържва се.
10. Изсипете втората част на лука в гевгир и го потопете в горещия бульон, в който месото е сварено, задържайте за момент, извадете и оставете да изсъхне. След това поръсете с черен пипер.
11. Изсипете 3-4 бульон черпак в друга тенджера, добавете вода, оставете да заври, сол.
12. Потопете сварените парчета тесто във водата, сварете, но не до пълна мекота. Тази степен на готовност се нарича "al dente."
13. Извадете парчета тесто в гевгир, оставете основната част от бульона да изтече, след това ги прехвърлете в тенджерата с мазнината и пържен лук. Разбъркайте.
14. Разглобяваме месото на малки парченца, изхвърляме костите, оставяме мазнините и мазнините.
15. Поставете парчетата тесто на плоска чиния, навийте месото и я поръсете с лук, който преди е бил бланширан.
16. Освен това, сервирайте агнешки бульон в купички, поръсете обилно с нарязан магданоз.
Beshbarmak: стъпка по стъпка рецепта с тесто от говеждо и бульон
.
Друга традиционна стъпка по стъпка рецепта за бешбармак, но това ястие ще бъде направено от говеждо месо. Тестото се смесва с бульон, важно е да се охлади предварително.
Съставки
• 2 яйца;
• 150 мл бульон;
• 1,5-1,8 кг говеждо месо;
• брашно и сол;
• лук и моркови за бульон;
• 2-3 крушки за хранене;
• Зелените;
• масло, ако месото не е дебело.
Готвене
1. Изсипете измитото месо със студена вода, сварете няколко часа, налейте малко бульон за тестото, оставете го да изстине за известно време. Ако има мазнини, след това го събира в тенджерата. Ако не, добавете малко масло или вземете друга мазнина. 2. Добавете лука и един суров морков към тигана, продължете да готвите месото, докато не се отдалечи от костите. В края добавете пипер към бульона. Солирайте го.
3. Замесете тестото от две яйца и охладен говеждо бульон, не забравяйте да го сол. Даваме почивка. На изток понякога е покрита с мокра салфетка.
4. Веднага след като говеждото месо е приготвено, премахнете месото да се охлади, за да изрежете и нарязате костите.
5. Веднага изсипете подходящото количество бульон, за да служите в друг съд. Добавете вода към останалия бульон, за да сварите тестото, добавете още сол.
6. Тестото се разточва, нарязва се на квадрати. Пусни в бульон и се вари няколко минути, не прекалявайте. Съединете се в гевгир.
7. Успоредно с това нарязвайте лука.
8. Поставете лука в тенджерата с извадената мазнина или с добавеното масло, запържете леко и добавете тестото. Разбъркайте.
9. Нарежете още два лука, залейте с горещ бульон за минута, изцедете течността и поръсете с прясно смлян пипер.
10. Нарежете говеждо или просто разглобете ръцете на парчета.
11. Поставете тестото с месо и лук.
12. В купички или просто в дълбоки чинии, налейте бульон, добавете на тях нарязани зеленчуци.
13. Поставяме ястието на масата веднага след готвенето, не подлежи на повторно подгряване.
Пиле бешбармак: стъпка по стъпка рецепта с птици
Това е некласическа стъпка по стъпка рецепта за бешбармак, но тя също често се подготвя и обича. Можете да използвате не само пиле, но и пуйка. Между другото, се оказва много вкусно с патица, тлъсто месо, бульонът ще бъде богат.
Съставки
• 2 кг пиле или други домашни птици;
• 3 големи лука;
• 3,5 литра вода;
• подправки, зеленчуци; • 4-4.5 ст. брашно;
• 3/4 чл. вода;
• чифт яйца;
• моркови за бульон и лук;
• лъжица масло.
Готвене
1. Пилето не може да бъде нарязано на парчета и да сложи цялото или да раздели трупа на две. Внимателно измийте птицата, сложете го в тенджерата, залейте 3,5 литра вода. Лук и моркови веднага хвърлят, тъй като птицата се подготвя по-бързо. Ако пилето е от фабриката, тогава неприготвеният ще бъде приготвен за 1-1.5 часа.
2. По избор, в бульона добавете черен грах, лаврови. Получената пяна се отстранява и изхвърля. В края на готвенето събираме мазнини от повърхността, веднага ги изливаме в тенджерата. Не забравяйте да сол сол, е желателно да направите това за 15-20 минути преди края на готвенето.
3. Тестото за този бешбармак се омесва с добавянето на масло. Разклатете яйцата, сол, залейте с вода, след това добавете маслото и брашното, месят. Оставяйки го да легне за около половин час, след като е покрил чантата, можете просто да обърнете купата.
4. Отстранете пилето или друга птица, която се използва от тавата. Налейте 4 лъжички бульон в друга купа, разредете ги с вода, сол.
5. Избираме цялото месо от пилето. Кожата в това изпълнение не може да бъде използвана, тя е по избор. Въпреки това, някои хора обичат кожите.
6. Нарязваме лук на големи пръстени, полагаме ги наведнъж в отстранената пилешка мазнина, преминаваме към прозрачност, не се налага да прекаляваме и изпържваме.
7. Разточете тестото, нарязано на парчета.
8. Довеждаме до кипене разреден бульон, поставяме пелетите в него, заври.
9. Изваждаме тестото с скимер, разклащаме бульона или просто изливаме всичко в гевгир, оставяме го да капе от капчиците.
10. Преместваме вареното тесто на голяма чиния.
11. Нагоре поставете пилешкото месо.
12. Сега има задушен лук. Въпреки това, понякога се поставя върху тестото, така че мазнината попива кексчетата, и едва след това разстила варено месо или птици. 13. Опитваме се да опитаме бульон, ако е необходимо, след това пипер и сол. Налейте на порции, добавете пресни билки.
Beshbarmak - Съвети и трикове
• Ако beshbarmak се приготвя само от агнешко месо, тогава, когато готвите, можете да добавите пресни домати в бульон, понякога поставете парчета от чушка.
• Бешбармак може да се сервира не само с тесто или различни видове тестени изделия, но и с варен ориз. Включително кафяви зърнени култури. Ястието ще се окаже интересно, вкусно и задоволително.
• Ако тестото се навива плътно, тогава ястието ще се окаже безвкусно. Ето защо е много важно да му се даде достатъчно време за почивка. Също така не е необходимо да смила парчетата тесто, в противен случай те се придържат заедно, уплътняват се, няма да бъде beshbarmak.
• Няма желание да месите тестото? В магазина можете да си купите готови листа за бешбармак или да използвате паста, но само добри, от които обикновено се приготвя италианска паста.
