Разбира се, пилешкото месо е много по-лесно за готвене.
Това е по-диетичен продукт.
Дори пилешкото месо има такъв универсален вкус, че е невъзможно да се направи грешка при избора на допълнение към неутралния вкус на тази птица.
Не трябва да се забравя, че пилешкото месо е по-често срещан продукт, не защото е по-добър, а защото отглеждането на бройлери е по-печеливш бизнес: пилетата дават по-голяма и по-бърза печалба в сравнение с отглеждането на други птици.
По-трудно е случаят с готвене на патица с картофи във фурната.
Дори и комбинацията от два компонента, мазнина патица и картофи като източник на въглехидрати, може да предизвика възмущение и протест на привържениците на здравословния начин на живот. Но ако има добър вкус?
Ако мярката се спазва, не трябва да се отрече удоволствието да се яде поне понякога парче необичайно вкусно месо. Няма правила без изключения. В допълнение, патешка мазнина съдържа мастни киселини, подобни на маслиновото масло, и като цяло витаминният състав на патешкото месо го отличава от пилешкото месо.
Патешката мазнина помага да се елиминират канцерогените от тялото , което прави патицата ценен хранителен продукт за настоящите екологични проблеми.
Патица с картофи във фурната - основните технологични принципи
Някои не харесват патешко месо поради особената миризма. Това не е причина да се откаже, защото, както и при всякакъв вид месо, има някои правила за неговия избор и предварителна обработка.
Специфичната миризма на патешко месо дава желязо, което, подобно на пилето, се намира на опашката. Започвайки рязането на трупа, той трябва да се отстрани преди всичко, така че в процеса на натриване да не се отделят мазнини с неприятна миризма. В допълнение, избора на патица, обърнете внимание на възрастта на птицата. При старите патици специфичният мирис е изразен, за разлика от младите птици, а месото на младите патици е по-малко твърдо. Възможно е да се разграничи една стара патица от млада по твърдостта на гръдната кост: при млада птица килът има хрущялна структура, тя е гъвкава. Scaly покритие на краката, също може да каже дали си струва да купуват тази конкретна птица. Когато избирате патешко месо, обърнете внимание и на породата птици. Предпочитание трябва да се даде на месото от мускусни патици: съотношението на мускулите и мазнините в тази порода значително се увеличава в посока на слаба плът.
Въпреки че без използването на мазнини е невъзможно да се приготви вкусна и сочна патица: месото ще бъде твърдо и сухо. Затова оставете мазнината на трупа и можете да премахнете излишъка след изпичането.
Има много начини да се готви патица с картофи във фурната, но не е нужно да следвате стриктно намерената рецепта. Повечето професионални готвачи се ръководят от своята интуиция и наличието на определени съставки в тяхната кухня, което им дава възможност да се считат за истински професионалисти.
1. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната в ръкава
Съставки:
Порции от портокал 200 г
Патица изкормва 1.9 - 2.2 кг
Картофи 0.6-0.7 кг
Чесън 10-20 g
Пипер, сол
Сини сливи 50 гр
Размарин 5-6 стръка
Подготовка:
Натрийте трупа с подправки и чесън отгоре и отвътре. Нарязва се, обелва се картофите и се срязват плътно вътре в трупа и се шият. Нарежете портокалите на филийки и ги поставете заедно с клончетата от розмарин и труп в торба за печене. Свържете опаковката плътно и я оставете за 5-6 часа в хладилника. Пече се при 200 ° С три часа преди сервиране.
2. Рецепта за приготвяне на патица с картофи във фурната във фолио, с гъби и заквасена сметана
Продукти:
Картофи 700 г (нето)
Мляко 0.5 L
Чесън 40g
Масло (за пържене) 70 г
Млечни гъби, осолени 400 g
Копър, нарязан 50 g
Сирене 120г
Лук 300г
Заквасена сметана 250 g
Патешки гърди 1.2 кг
Магданоз, пресен 100 g
Брашно 90 g
Подготовка:
Накиснете в студена вода за 48 часа: желателно е да смените водата 3-4 пъти. Загрейте маслото и запържете нарязаните гъби в него, поръсете с брашно. Добавете нарязания лук към гъбите. Сложете гъбите и лука в тавичка за печене. Нарязани и приготвени патешки гърди, нарязани на кубчета и запържени в тиган, подправен с подправки. Не сол. Поставете печена патица върху гъбите и лука. Картофите с малък размер се измиват, обелват и нарязват на филийки на четири части. Пригответе го в мляко като добавите нарязан копър и нарязан чесън в края на готвенето. Готовите картофи преминават към патешко месо. Изсипете заквасена сметана в млякото, в което варят картофите, добавете още 50-60 грама брашно, преместете и изсипете соса върху гъби, патица и картофи. Пече се при 180ºC в продължение на 20 минути, след това ястието се поръсва със слой настърган кашкавал, смесен с магданоз и се поставя в гореща фурна за още 10-15 минути.
3. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната
Съставки:
Фасул, пъстър 400 г
Пилешко филе 600 гр
Варени картофи 900 гр
Моркови 250 г
Патешка мазнина 150 g
Крем домати 350 г
Лук 300г
Доматен сос 100 мл
Брашно (за пасиране) 100 g
Копър, магданоз, целина 120 г
Зелени маслини 200 g
Салата пипер 300 г (нето)
Тесто за листни дрожди 800 гр
Яйчен жълтък бие
Подготовка:
Пригответе зеленчуци:
Сладки лук и моркови, измити и обелени, нарязани на малки кубчета; Запържете зеленчуците в патешки мазнини, добавете малко брашно към тях и ги изсипете в доматен сос. Отстранете тавата от топлината.
Варени картофи до половината варени, също нарязани на кубчета. Изплакнете накиснатите зърна и варете докато половината варени; изключете печката и оставете бобът да се охлади в бульон.
Обелете бланшираните домати и чушки и нарязани на кубчета. Нарежете маслините без камъни. Нарежете патешкото месо на кубчета, подправете с подправки и я оставете да престои половин час, след което се запържва до полуготово. Нарязвайте зелените фино.
Разделете всички приготвени съставки на порции и ги сложете в саксии, 3/4 от обема и ги залейте със зеленчуци, като добавите зеленчуков бульон, за да покриете съдържанието на всяка течност. От слой от готово тесто, дебел 1-1,5 см, нарязани кръгове около диаметъра на саксиите и ги почистете с бичен жълтък от едната страна. С намазана страна поставете тестото върху тенджерите, като ги притиснете плътно по ръба, вместо капака. Налейте вода в дълбока тава и поставете саксиите.
Прехвърлете тенджерата на гореща фурна и изпечете ястието, докато водата се изпари и тестото се оцветява леко. Извадете тенджерата с тенджерите и намажете тестото с останалия жълтък и поръсете със сусам или кимион, ако желаете. Върнете саксиите във фурната и донесете ястието до готовност. Сервирайте порции саксии, поставете върху чинии, облицовани със салфетки. Отделно в соса на чинийката се сервира заквасена сметана
4. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната "на възглавница"
Съставки:
Картофи 0,5 кг
Лук 500гр
Патица 2 -2.3 кг
Сок от червен касис 200 мл
Черен пипер
Мед 150гр
Мащерка, чубрица, градински чай
Червено вино 100 мл
Подготовка:
Пригответе соса: съчетайте сока от касис с червено вино; поставете клоните от мащерка, градински чай и мащерка в сока с вино; топлина на слаб огън, не позволявайки да заври. Охладете бульона до 20-25 ° С, сложете мед и го разбъркайте до пълно разтваряне. Сварете соса не е необходимо: той ще достигне до готовност в пещта, заедно с патешки яспис и картофи, като им даде своя аромат.
Нарежете приготвените картофи и лук на филийки, леко сол и подправете с подправки. Покрийте формата с фолио, покрито с масло. Сложете лука в един слой и го изсипете върху приготвения сос. След това поставете картофените чинии.
Нарязаният труп на патица се нарязва надлъжно, на половина. Натрийте трупа със сол и подправки, налейте оставащия сос и поставете под пресата. В продължение на 2-3 часа поставете в хладилника. Когато месото е мариновано, сложете го на картофите и изпечете, покрити с фолио. 15-20 минути до готвене, извадете птицата от фурната, извадете фолиото и изсипете соса, в който птицата е кисела. Печете до златисто кафяво.
5. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната със сирене и гъби
Състав на продуктите:
Патешки гърди 1.2 кг
Печурки 1 кг
Лук 0,5 кг
Сирене (твърдо) 400 g
Домати 600 гр
Картофи 500 г
Подправки и зеленчуци
Подготовка:
Нарязани на филийки на гърди на 200 g през влакната и отблъскват. Подправете всяка порция подправки и накиснете няколко часа на студено.
Покрийте листа с фолио; Смажете фолиото. Поставете патешкото парче върху фолиото. Нарежете големи домати на филийки и положете на всяко парче месо от патица. На върха на доматите продължете да слагате белени и нарязани картофи, нарязани гъби, нарязан лук и настъргано сирене. Полагане на всеки слой от съставки, ако желаете, подправете с подправки. Покрийте бук "пай" с фолио и печете за 50-70 минути, отстранявайки фолиото няколко минути, докато се свари, за да се образува кора на сирене. Изключвайки фурната, поръсете ястието с нарязани зеленчуци и го оставете да се охлади половин час до температурата на сервиране при затворена врата.
6. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната, пълнени
Съставки:
Лук, бял 400 g
Хвойнови плодове, сушени 20-30 g
Червени портокали 250 g
Картофи, обелени (големи) 0.8 кг
Трупа на патица, изкормени 2,0-2,5 кг
сол
Чили (прах)
карамфил
кориандър
Бахар и черен пипер, смлян
Сини сливи 100 гр
Орехи (ядки) 50 г
Чесън 10-20 g
Заквасена сметана 50-70 g
“Пармезан” 150 гр
Подготовка:
Изберете голям, плосък, за предпочитане продълговати, картоф за ястието. Почистете я и измийте и гответе, докато не сте готови. Вземете нож с късо острие и разделете всеки сварен клубен на половина, правейки напречен, назъбен разрез. С чаена лъжичка, изберете средата на всяка половина от картофите, като направите кладенец. Избийте избрания пулп с помощта на картофено масло. Към картофеното пюре добавете задушени и ситно нарязани сини сливи, орехови ядки, смлени с чесън и заквасена сметана. Напълнете половината от картофите с тази смес, временно ги сложете на отделна чиния и продължете с пълненето на птиците.
Измийте катравата патица, изсушете я малко, премахнете жлезата на опашката, отрежете крилата до първата фаланга. Разчупете крилата в зоната на първата фуга, като ги обърнете рязко назад, така че след изпичането те да не изпъкват в различни посоки. Не нарязвайте мазнините: това е полезно при печене, за да направите месото сочно и меко. Пригответе смес от сол, смлени чушки, плодове от хвойна, карамфил и семена от кориандър. Натрошете сухите подправки на прах и разтривайте птичия труп отвън и отвътре с пикантен прах.
Нарежете лука на ивици, добавете 1/2 лъжица захар и 100 мл лимонов сок или ябълков оцет. Дръжте лука в марината за около час, след това изцедете маринатата. Извадете от оранжевото, след това го почистете, като премахнете мембраната и разчупете всяка лобу на две или три части. Комбинирайте маринован лук с резенчета портокали и напълнете трупа. Ако трупът е голям, тогава увеличете броя на лука и портокалите: сутринът трябва да се набие здраво. Зашийте корема и дупката в шията. Подгответе птицата в запечатана торба и я оставете поне 3-4 часа. Покрийте широка и дълбока тава с фолио, без да счупвате ръба. Поставете пълнените домашни птици в центъра на матрицата, за да поставите пълнените картофи малко по-късно. Покрийте полуготовия продукт с фолио, здраво затегнете ръбовете и поставете във фурната, предварително загрята до 200ºC. 2 часа след като започне да се пече, извадете матрицата от фурната, отстранете горния слой от фолио и поставете пълнените картофи около домашните птици. В средата на всяка картофка поръсете настърганото сирене и изсипете сока, избягал от патицата по време на печенето. Смажете патичната кожа с медово-горчична смес. Отново покрийте съда с фолио, и печете за 30-40 минути затворен и още 15 минути - без горния слой на фолио, за да разгледате картофите и птиците.
Изключете фурната и задръжте патицата в продължение на половин час, без да отваряте вратата. След това извадете, премахнете струните и ги прехвърлете в съда за сервиране.
7. Рецепта за готвене на патица с картофи във фурната, с бяло зеле и ориз
Съставки:
Ряженка 750 мл
Парен ориз 260 г
Бяло зеле 0,5 кг
Лук от сладки сортове (бял) 300 g
Картофи, малки 500 g
Копър и магданоз 150 г
подправки
Ябълки, кисели 250 г
Млада, мазна патица 2,0-2,3 кг
Лимонов сок 100 мл
Подготовка:
Нарежете патицата на парчета, като всеки разтривайте със сол и подправки. Налейте лимонов сок в найлонова торбичка и поставете трупа с нарязан копър. Обвържете пакета и почистете на студа, за предпочитане през цялата нощ. Изплакнете обилно и намокрете ориза.
На следващия ден, нарязани зеле и лук, тънки ивици. Вземете сладки и кисели ябълки, обелете ги, нарязани на тънки филийки. Сложете лука, зелето, ориза, ябълките и парчетата домашни птици в пещта. Разенка се овкусява с подправки и се изсипва в пещ. Ако е необходимо, добавете вода, за да покриете съдържанието с течност. Покрийте съдовете с капак и поставете за 2,5-3 часа във фурната, предварително загрята до 200ºC. Пет до десет минути, докато се приготви, добавете нарязаните зеленчуци и дафинов лист.
Патица с картофи в печката - съвети и трикове
- Патешкото месо е най-подходящо за пържене и печене.
- Въз основа на патешки мазнини можете да приготвите вкусни гарнитури: не изхвърляйте ценен продукт, освен това съдържащ много ценни витамини и ненаситени киселини.
- В руската кулинарна традиция отдавна съществува правило: сервирайте месо с кисели сосове. Това са киселинни добавки, които допринасят за усвояването на месо и мастни храни.
- За патешки сосове използвайте не само цитрусови плодове или ябълки. За да разнообразят асортимента от ястия от патешко месо, опитайте да добавите грозде, боровинки или листа, череши и червено френско грозде за патешко месо.
