Пекинска патица - общи принципи и методи за приготвяне
Готвенето на пекинска патица според класическата китайска рецепта у дома е доста трудно. Това ще изисква не само познаване на специални тайни, но и много специфични съставки и кухненски уреди. Например, като компресор за отделяне на кожата от месо, специална преса, изстискване на сок за бульон от патешки скелет, или печка на дърва, в която птиците се пържат.
Има няколко начина да приготвите истинска пекинска патица. В първия случай тя е окачена над огъня, за поддържането на която се използват клоните на овощните дървета. В този случай птицата се получава с красива лъскава червеникава кора, нежно месо и приятен плодов аромат. Във втория случай се запържва в затворена фурна. Първоначално под голям огън, след това постепенно се намалява. Така че кората е особено вкусна и хрупкава, а месото е апетитно. Имаше и друг начин на готвене, който сега практически не се използва - трупът от патици беше пробит с голяма вилка и пържен, държан над огъня.
Няма особена нужда да приготвяте пекинска патица с помощта на ресторантска технология, тъй като и печени у дома, овкусени с подправки, мед и сос, се оказва много, много вкусно. Сервира се с палачинки, различни сосове, включително Hoicin, пресни краставици, зелени пера от лук. Пекинска патица - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пекинска патица с палачинки
Ако готвите патица по класическата рецепта е трудно, така че поне искате да го представите според всички правила. Ето защо, в допълнение към месото, ние печем палачинки и нарязваме краставица. Процесът на готвене по Пекинска патица не е бърз, но резултатът компенсира всичко.
Съставки: патица - 2-2,5 кг, 4 супени лъжици. хижи. мед (течен), 100ml сухо червено вино, 5 маси от ложи. соев сос, на маса с кутии. растително масло, смлян джинджифил и черен пипер, сол. Тесто за палачинки: 2 яйца, непълна чаша вода и мляко, 1.5 купчини. брашно, букет зелен лук, 2 маса лежи. растително масло. За украса на ястието: 2 пресни краставици, соев сос.
Метод на готвене
Приготвяне на патица. Изкормените трупове трябва да се обливат с вряща вода от всички страни. В идеалния случай, птицата е окачена на кука и се изсипва с вряща вода, но у дома куката в кухнята е трудно да се намери, така че можете да поставите трупа в мивката. Изцедете със салфетка и разтрийте със сол. След това патешко месо се поставя върху стъкленица или чаша и се изпраща в хладилника за дванадесет часа. От него ще тече сок, така че под стъклото трябва да се постави широка чиния или чиния.
Получаване. Патица се запечатва във фолио и се поставя върху решетката. Под решетката трябва да се замени лист за печене, който се изсипва с чаша вода. Цялата структура се прехвърля в пещта и се пече един час (190-200 ° С).
За соса смесете маслото, джинджифила, пипера и 4 супени лъжици. лъжици соев сос. Извадете патицата от фурната, извадете фолиото и намажете сварения сос. Покрийте краката и краката на птицата с фолио и го изпратете в пещта още половин час, като температурата се повиши до 250 градуса.
Пригответе друг сос. Смесете мед и 1 лъжица соев сос. За да отстраните патицата от фурната, ги покрийте с целия труп. Птицата е готова.
Печете палачинки. Те могат да се приготвят предварително, докато патицата се пече на слънце във фурната. Смесете всички съставки за тестото, включително растително масло, добавете нарязания зелен лук и печете тънки палачинки.
Всичко е готово, остава само да подредите сервирането на ястия. Краставици, обелени, нарязани на дълги кубчета и поставени върху чиния. Соевият сос се налива в купа. След това поставете чиния с палачинки. С патица отрязани малки парчета месо, не забравяйте да вземете парче кожа. Китайски готвачи нарязаха повече от сто парчета от една патица. Не е необходимо да се стремим към това, най-важното е да направите красиви тънки филийки.
Те ядат подобно на това ястие: намажете палачинката със сос, сложете месо, краставица върху нея и увийте пълнежа.
Рецепта 2: Пекинска патица в оранжевия сос
Месото от истинска пекинска патица трябва да има сладникав вкус, затова не се втрива с чесън и лют пипер. Когато се сервират, парчетата месо се увиват в палачинка, но в модерната версия можете да използвате пита хляб.
Съставки: труп от патица при 2 kg, 3 маси от кутии. соев сос и мед, 2 супени лъжици ракия, чаша портокалов сок, портокалова кора 1, сол, пипер - 1 чай., 0,5 чай. джинджифил. Метод на готвене
Натрийте трупа със сол, също вътре и поръсете с бренди. Поставете патицата в тигана и я поставете на студ за през нощта. Отпочинала птица, намазана със смес от мед и настъргана жар, остави я да си почине още три или четири часа.
След това патицата се увива във фолио, поставя се върху лист за печене и се пече около час и половина (200 ° С). В процеса на пържене на трупа да се обърне. Ако има много мазнини, те се събират в чаша или буркан.
Пригответе соса: смесете сока, джинджифила, соевия сос, черен пипер и двете супени лъжици патешки мазнини. Освободете патица от фолио, намажете със сос. Крилата и краката се увиват във фолио и се пекат до потъмняване за около четиридесет минути при 220-240С. Затоплете трупа, нарязан на филийки.
Направете и сервирайте ястието с палачинки (пита), соев сос, краставица, зелен лук.
Рецепта 3: Пекинска патица
Сготвени по този начин, патето се получава с богат вкус, близо до вкуса на истинска пекинска патица. Това се улеснява от продължителното мариноване на домашни птици в специален сос. Съдържа тъмно соев сос и сусамово масло.
Съставки: труп от патици - 2-2,5 кг, 3 маса. хижи. мед, сол. Маринован сос: 1 маса. хижи. сусамово (зеленчуково) масло и мед, 2 маси. хижи. тъмен соев сос. Сос Hoisin: 1 маса. хижи. сусамово (растително) масло, 3 маса. хижи. соев тъмен сос, 1 ч. л. хижи. винен оцет, чесън на прах и люта чушка, сол, на вкус подправка 5 подправки (китайски подправки). Метод на готвене
Натрийте трупа със сол и го оставете да спи през нощта.
На следващия ден той се приготвя и този процес започва с гореща патица. Необходимо е да се потопи няколко пъти в кофа с вряща вода или да се излее добре от чайника. Отцедете. Вземете спринцовка с дебела игла и пронижете кожата, задействайте въздух под нея, отделяйки кожата от месото. В този случай спринцовката действа като компресор. След това се разстила с мед и се оставя за един час.
Пригответе соса за мариноване. Соевият сос, маслото, медът се смесват и покриват с тази смес на всеки половин час в продължение на четири часа, т.е. Оказва се осем или девет пъти. И вътре, също смажете. Ако сосът не е достатъчен, направете повече.
Загрява се фурната (250 ° С). За да се изгради структура в него: изсипете вода в тава за печене, няколко сантиметра дълбоко, поставете решетка отгоре, почистете я с масло, поставете патица върху решетката. Фрай за около четиридесет минути, допълнително намаляване на температурата до 160 ° С, и се оставя за още един час. След това обърнете птицата и печете още половин час.
Ако не можете да си купите истински сос Hoisin, можете да го направите у дома, като смесите необходимите компоненти. Птичи котлет и сервирайте с хайсин, палачинки, краставица, зелен лук.
