Цяла печена гъска - шик! Не се приготвя всеки ден, по-често ястието е предназначено за почивка. Ето защо, трябва внимателно да подходите към процеса, да подготвяте и намирате добра рецепта. Как да изберем гъска и да изпечем във фурната изцяло?
Как да изберем добра гъска
За разлика от пиле или пуйка, гъската е пропорционална птица. Какво означава това? Съотношението на костите и месото е пропорционално. Дори голям труп за хранене на повече от 8-9 души няма да работи. Ако растат гърди на бройлери или пуйки, тогава с гъска това не се случва, костите също се увеличават, като слоя месо, мазнини.
Коя гъска е подходяща за печене на цялото:
- Пресни. След замразяване и размразяване, качеството на месото намалява, вкусът му се променя и влажността напуска. Затова е по-добре да си купите парна или охладена птица. Не забравяйте да помиришете, проверете за признаци на увреждане.
- Чисто. Разбира се, в перата гъски не се продават. Но това се случва, че на трупа много пънове (подложки), ги дръпнете за дълго време, досаден. Съществуват също синини, синини и тъмни петна. Минем покрай такъв труп.
- Цели. Какво привлича цяла гъска? Красива кора! Няма да бъде, ако кожата е първоначално повредена, краката или крилата са счупени. Изберете красив труп.
- Среден размер. Голямата гъска ще се подготви за дълго време и често е по-трудна, по-стара, което не е много добро.
Важно! Водоплаващите птици могат да бъдат носител на различни заболявания. Дори когато купувате гъска на пазара, трябва да помолите продавача за ветеринарен сертификат.
Замразената гъска не е проблем.
Ако не е било възможно да се купи свежа гъска, в условията на града това не винаги е възможно, тогава е разрешено да се използва замразено месо за печене. При правилно размразяване, той ще се хареса и на сочността и нежността.
Как да размразим цяла гъска:
- Потопете в студена вода, оставете на стайна температура, периодично сменяйте течността.
- Изпращаме хладилника, издържаме до 24 часа.
Оставяме за няколко часа при стайна температура и след това изпращаме през нощта в хладилника.
В никакъв случай не потапяйте в гореща и дори топла вода. Микровълните и някои пещи имат режим на размразяване, но също така е нежелателно да се използва, влажността на птицата ще намалее значително, което ще се отрази на сочността и вкуса на ястието.
Как се подготвя трупът
Дори най-чистата и красива гъска изисква обучение. Акцентът е в измиването. Необходимо е старателно да се изплакне вътрешността на птицата, да се премахне целия излишък. От там може да се отстрани мазнина, тъй като няма какво да импрегнира отвътре, тя все пак ще се отцеди обратно.
Етапи на подготовка на трупа:
- Разгледайте трупа, премахнете остатъците от пера и косми, запалете запалката.
- Отрежете крайната фаланга на крилата. В тях няма нищо, костите ще изгорят. Това е допълнителната част в гъската.
- Отстранете жлезата. Това са жлези над опашката. Ако не ги премахнете, се отървете от неприятната миризма няма да работи.
- Изрежете врата. Той е дълъг, гъска е идеална за бульон, но не си струва печенето, такъв масивен процес ще изсъхне във фурната, трудно е да се сложи и в него има малко месо.
Много често гъбата се накисва преди употреба. За тази цел се използва студена вода. Тази техника помага да се отървете от странични миризми. Също така, водата изважда остатъците от кръвта, които не трябва да бъдат в птицата. Ако няма време за накисване, можете да излеете трупа със специална отвара от черешови клони, процесът е описан по-долу.
Характеристики на готвене на цялата гъска
Гъската е много дебела птица дори на възраст от няколко месеца. Дори е хубаво, трупът няма да изсъхне във фурната, няма нужда от допълнително масло. Но е важно да се маринира птицата. Това ще направи месото по-меко, напълнете го с аромат и вкус. За марината можете да използвате разнообразни сосове и подправки, които избираме по ваш вкус.
Характеристики на готвене на цяла гъска:
- Птицата пече за дълго време, така че рядко се приготвя на ясен. Най-често се използва специална утятница. Можете да го замените с голям котел, ръкав за печене.
- За появата на златисто кафяв труп, покрит със специална глазура. Приготвя се от мед, меласа, захарен сироп или конфитюр с различни подправки, горчица, соев сос.
- Гъската може да бъде пълнена. За пълнене използвайте ориз, елда или други зърнени храни, сушени плодове, пресни плодове.
- Гъската не трябва да се приготвя предварително. Птицата се сервира веднага на масата от фурната. Времето трябва да се изчисли правилно. Поставяме средно трупче в пещта 2-2,5 часа преди празника.
В допълнение към самата гъска, важно е да се грижи за добавянето му. Това могат да бъдат всякакви странични ястия, ако трупът не е запълнен. Можете да сервирате с печени ябълки, но не и в състезателни сочни сладко-кисели сосове. Обикновено се приготвят на базата на боровинки, череши, боровинки, ядки, цитруси. Защо не опитате няколко опции?
Пълнена гъска с ориз в глазура
Тази рецепта включваше всичко: изгарянето на бульона на трупа, особено готвенето и ецването, пълненето с готвене, печенето, остъкляването. По желание не можете да попълните вътрешността, просто гответе птицата. Или не глазура, ограничена до получените видове.
Съставки
- 70 мл соев сос;
- 150 ml вино;
- 2 супени лъжици горчица;
- 2 лъжици мед;
- сол и пипер;
- 4 клончета от розмарин;
- 150 г ориз басмати;
- 1 лимон;
- 1 ябълка, дюля или Райска ябълка;
- клончета от череши.
1 гъска;
Метод за готвене
- Сварете 1,5 литра вода с черешовите клонки. Взимаме добър куп, нарязваме пръчките с 10-15 см. Сварете няколко минути. Оставя се да престои половин час, след това отново се вари и се изсипва върху гъската. Салфетки за сушене.
- Покриваме гъска с филм, оставяме го. След час, обърнете се и направете „масажа“ отново. Повторете няколко пъти. Препоръчително е да се туршия 8-10 часа.
- Сварете ориза. Но не до края, ние ще доведем до половината. Смесете с нарязана ябълка или други плодове, сол. Напълнете гъските, зашийте корема.
- Преместваме гъската в патешкото гърне, изсипваме цялата марината, покриваме се с капак и го изпращаме в пещта за 2-2.5 часа. Готвене на 180 градуса. След това проверете пробиването. Ако бял сок се освободи, птицата е готова.
- Внимателно поставете гъската на тава за печене. Глазура и се пече на 220 градуса, докато се появи златисто кафяво, буквално десет или петнадесет минути.
Смесете 40 мл соев сос с вино, добавете нарязания цед и сок от половин лимон, добавете черен пипер, една супена лъжица горчица, разбъркайте, добавете малко сол. Овлажнете със смес от гъска отвътре, след това я излейте отвън и направете „масаж“. Почистете добре кожата, за да се абсорбира маринатата. Поставете розмарина под птицата.
Смесете остатъка от горчица с мед и лимонов сок, добавете пипер. Разтриваме до хомогенност, не е необходимо да се топи.
В допълнение към готвенето е важно да се хранят добре гъските. Нека ястието изглежда кралско! Ние го допълваме със зеленчуци, плодове и плодове, обвити със свежи или печени зеленчуци. Нека масата моля с красота, и празникът ще даде добро настроение.
