Печена патица във фурната - общи принципи и методи на готвене
Патешкото месо е по-интересно от пилешкото, въпреки че се приготвя много по-рядко. Обикновено се задушава или пече. Патица, печена във фурната - това е един от най-успешните варианти за неговата подготовка. Освен това е по-добре да се пече цял труп, той изглежда много по-привлекателен, а по-лесно е да се разделя мекото приготвено месо на парчета от суровото. Счита се, че обслужването на птицата като цял труп е празнична възможност.
Не е задължително, в тази форма може да се приготви за семейна вечеря. Най-често птицата се пече, предварително напълва корема. Обикновено това е каша, зеле, сушени плодове, дюля, ябълки или портокали, които могат да се използват като добавка към месото. Ароматна патица със златна коричка и гарнитура около нея, лежаща на блюдо - какво може да е по-вкусно?
Печена печена патица - приготвяне на храна
На първо място, трупът, приготвен за печене, трябва да бъде добре измит, изсушен, с напълно оскубани пера. Патешката опашка съдържа жлези, които не отделят най-приятен аромат, който се подсилва от топлинна обработка. Затова те трябва да бъдат отрязани и е по-добре да се отреже опашката като цяло. Патешкото месо има специфичен аромат, затова се препоръчва да се маринира преди готвене. За марината използвайте лимонов сок, вино, оцет с подправки и подправки. По време на мариноване, патешкото месо става по-меко и наситено с аромати на подправки. Печена патица - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица в пещ с портокали
По някаква причина, почти всички се опитаха патица с ябълки, и само няколко с портокали. Това ястие е по-вкусно и вкусно. Деликатен аромат и сладко-кисел вкус на портокали са много хармонично съчетани с патешко месо. Ние предлагаме да се уверите лично. Тази патица често се нарича Коледа, но можете да го приготвите за други празници или почивен ден.
Състав: млади патешки труп - 2,0-2,5 кг, 2-3 зелени целина целина, 1-2 портокали. За глазура - 1 портокал (сок), 2 маси. хижи. сладко вино (по-добър десерт) и мед. Марината: 1 портокал (сок), 1 лимон (сок), 1 маса.лож. сол и растително масло, 1/2 маса. хижи. черен пипер и провансалски билки, 1 чай. изсушен градински чай (по избор, но желателно).
Метод на готвене
С трупа отсечете излишната мазнина и кожата на шията и опашката, премахнете крайното съединение на крилото.
Чисто почистеният труп без вътрешности, потопени в маринатата (изстискайте сока от лимон и портокал и смесете останалите компоненти). Оставете птицата да се маринира на студено през нощта или за един ден, като от време на време я обръщате, така че да бъде напоена от всички страни.
Формата, в която е планирано да се пече патица (за предпочитане с високи страни, така че да не се разпространява сокът от трупа), се смазва с масло и се поставя птицата на гърба. Нарежете оранжево на филийки и поставете вътре патицата със зелените стебла от целина. Ако целина не присъства, заменете я с ябълки или моркови. Зеленчуците и плодовете, поставени вътре в патицата, не само я правят сочен, но също така и наситен с допълнителни вкусове. Пече се за 2-2,5 часа (190 ° С). През втория час на печене патицата трябва да се полива на всеки петнайсет до двадесет минути със сока, който тече от трупа. За глазурата изстискайте сока от портокала, добавете вино и мед и гответе, докато масата е два пъти по-силна. Тя трябва да бъде дебела, подобна на сиропа. Оставете готовата патица да се охлади леко, за около петнадесет минути, отстранете целина, портокали, извадете и разпръснете около трупа и го изсипете с глазура сос.
Рецепта 2: Патица във фурната с ябълки в ръкава
Разликата на тази рецепта е, че патицата се пече не само във фурната, но се опакова в ръкав за печене. Така че остава по-сочно, защото задушен в собствен сок, който не изтича, но остава в ръкава си. И още един плюс - фурната не се замърсява така. Мазнината не се пръска, така че ще бъде много по-лесно да се измие.
Състав: труп от патици - 1.5-2.0 кг, 2-3 зелени ябълки, сол, черен пипер. За марината: 1 лимон (сок), по 1 маса. хижи. растително масло и мед, 1 ч. л. хижи. Балсамов оцет (по избор), парче от корен от джинджифил (или 2-3 скилидки чесън).
Метод на готвене
Първо, патицата трябва да се маринира в продължение на 12-24 часа, а за това се приготвя маринатата. Изстискайте лимонов сок, настържете джинджифила (или чесън), разбъркайте останалите съставки. Подсушете трупа, разпръснете със сол (вътре в патицата) и пипер, поставете в маринатата.
Ябълките се нарязват на половинки или четвъртинки, отрязват ядрото и се поставят вътре в птицата. Ако паднат, зашийте среза с конци или закрепете с клечки за зъби. Пакетирайте патицата в ръкав и печете за час и половина (190 ° С). За около десет до петнадесет минути преди края на пърженето, отворете опаковката, така че трупът да стане червен. Сервирайте патицата, поливайте сок, гарнирайте с картофено пюре, кисели краставички.
Рецепта 3: Печена патица
Мека, червена и ароматна патица и вкусен хляб, напоена с месен сок - това е вкусно домашно. Червата на трупа могат да бъдат оставени празни или пълнени с ябълки, овесена каша или дюля.
Състав: труп от патица - 2 кг, 2-3 скилидки чесън (или 1 см. Джинджифил), сок от малък лимон, 1 чай. захар, черен пипер, 2 теалож. готова горчица, сол, щипка лют пипер. Тесто: 250 мл кефир, 2-3 стъкло. брашно, 1 яйце (плюс един жълтък за смазване), 1 чай. бакпулвер.
Метод на готвене
Ситно настържете чесън (или джинджифил), разбъркайте с лимонов сок, горчица, захар, сол, черен пипер. Поставете цялата патица със сместа, без да забравяте вътрешността. Докато патицата се напоява с аромати, направете тестото. Смесете всички съставки, добавете брашното на части, за да направите еластично тесто. Оставете я да си почине за около петнадесет минути и да го разточвате.
Поставете трупа в средата на леглото, повдигнете ръбовете на тестото, опаковайте патицата от всички страни. Покрийте листа за печене с хартия, сложете птицата в тестото с патрони надолу, почистете с жълтък и печете за един час (150-160 ° C), докато тестото стане розово и златисто.
Извадете тенджерата от фурната, извадете тестото от трупа и го изпратете обратно в пещта още тридесет до четиридесет минути. През това време ще стане златен, а ако го пробиете с нож, ще се появи чист сок. Това предполага, че тя е печена. Сервирайте на блюдо, около можете да поставите парчетата тесто.
Печена печка - съвети от опитни готвачи
- За да определите приблизително времето на печене на трупа, трябва да го претеглите. Отнема 20 минути, за да се подготви всеки 500 грама тегло, плюс 20 минути за общото тегло, т.е. ако печете патица с тегло 2,5 кг, това ще отнеме около 2 часа време - (20 минути * 5) + 20 минути = 120 минути.
- Ябълки за пълнене на патични трупове се препоръчват да се изберат кисели и кисело-сладки сортове.
- Друг малък трик: ако харесвате много меко месо, което буквално се отдалечава от костите, тогава, преди да поставите патицата във фурната, трябва да го… готвите. Да, да, така е, не се учудвайте. Това трябва да стане в рамките на 3040 минути, докато е наполовина готово. Варената патица се поставя върху тава за печене, в този случай не се нуждаем от фолио, а бульонът, останал от кипенето, може да се използва за периодично обливане на птицата по време на печене.
