Китайски сосове - общи принципи и методи на готвене
Китайската кухня е много отличителна. Както е известно, много ястия се ядат с помощта на пръчици за хранене - специални устройства, които улавят парчета храна, като птичия клюн. Един от основните принципи - чинията трябва да се състои от малки парченца, за да не се изискват допълнителни усилия. Двата принципа на китайската кухня казват - нарязани и запържени правилно. Затова на сосове се дава важно място в китайската кухня. Потапянето на месо или зеленчуци със сос с пръчици е ритуал.
Сосове се отличават със своето богатство, голямо разнообразие от силни подправки, пикантен и остър. Само си представете - броят им надвишава 300 вида. Тъмните сосове (например соята), приложими в диетите, перфектно подобряват вкуса на зърнените храни и супите. Леките сосове са по-солени и пикантни. Философски настроена, китайската нация вярва, че сосовете са в съответствие с мъжката власт „Янг“, която се комбинира със студената светла женска сила Ин на други продукти, която превръща храната в съвършени и хармонични ястия.
Китайски сосове - приготвяне на храна
Сосове се разделят на светли и тъмни, често се използват само като част от маринатата, разреден с вода, растително масло или вино. Добавят се и оцет и мед. Както първият, така и вторият са по-солени за вкус, така че основната храна и ориз, които китайците се покланят повече от хляба, се опитват да бъдат пресолени.
Китайски сосове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Китайски сладко-кисел сос
За нашия сос, ние използваме нарязани кисели краставички и някои домати и бренди като основа.
Съставки: кисели краставички (3 бр.), Растително масло (1 лъжица), картофено нишесте (2 супени лъжици), винен оцет (половин лъжица), бренди (2 часа), джинджифил (0E, 5 ч. Л.), Доматено пюре (1 ч.л.), Гранулирана захар (2 ч.л.).
Метод на готвене
Растителното масло се излива в тигана и се пече малко на огъня. Добавете нарязаните кисели краставички и оставете да къкри 5 минути. Смесете в купа, картофено нишесте, захар, винен оцет, доматено пюре и необходимото количество коняк. Разбърква се добре и се излива във вода. Изсипете сместа върху краставици, задушете още 5 минути на слаб огън. Сервирайте в отделни чаши, така че да можете да натопите парчетата или директно в чинията с основното хранене.
Рецепта 2: китайски горещ сос
Въпреки факта, че сосът е много богат и има голям брой съставки, той е много по-лесно да го подготви, отколкото, например, прочутия Уорчестър. В основата си той съдържа соев сос, който се приготвя във фабриката.
Съставки: оризов оцет и соев сос (2 супени лъжици), пикантна фасулова паста (три лъжици), шери или оризово вино (2 супени лъжици), мед (чаена лъжичка), рапично масло (2 лъжици) , гореща чили пипер (2 шушулки), царевично нишесте (1 чаена лъжичка), нарязан джинджифил (1 лъжица), чесън (около половин глава), тофу или нарязани зеленчуци (1 чаша) лук (отделни зелени и бели парчета).
Метод на готвене
Съчетаваме следните съставки: шери, оризово вино, оцет, соев сос, медена скорбяла, пикантна бобова паста. Съставките се разбъркват до пълно разтваряне на съставките. Загрейте маслото в тенджера и запържете сушени люти чушки до златисто кафяво. Пипер издърпайте, а в съда добавете тофу и зеленчуци, запържете до хрускам. В друга купа разбъркайте всички съставки и заври. Поставете почти всички нарязани зелени лукчета, а останалите зеленчуци ще украсят ястието. Това е перфектната превръзка за месо, ориз, морски дарове и известни китайски юфка. Примери за ястия с китайски сосове
Рецепта 1: Патица в китайски сос.
Този деликатес е световно известен. Дори императорските готвачи приготвяха пекинската патица за своите владетели. За тези цели патетата са специално отглеждани, като ги угояват със зърнени култури, така че да са много мазни. Закланата птица се изтръгва и задължително се суши, след което се пече се намазва се в разтопена захар във фурната. Месото е напълно немастно, деликатно на вкус и необичайно ароматно.
Съставки: Патица, голяма и свежа, може да бъде замразена, лук (2 глави), пресен джинджифил, лимон (1 бр.), Тъмен соев сос (1 лъжица), сух шери (150 грама), силно пиле. бульон (150 грама).
Метод на готвене
Патицата трябва да бъде размразена, подготвена и изсушена предварително. По-добре я избършете с кърпа. Лук, джинджифил, лимон, одрани, нарязани на тънки филийки. Сгънете в голям съд или котел. Добавете вода (малко повече от един литър) и соев сос, оставете да заври и дръжте за 20-25 минути. Изсипете патицата със сместа и я окачете на сухо място на чист въздух.
На дъното се поставя таза, за да се отцеди мазнината или течността. Тя може да изсъхне цял ден или нощ. Изберете подходящ лист за печене и сложете патица върху него. Добавете пилешки бульон за абсорбиране на мазнини. Загрейте фурната до 240 градуса и изпечете. След 15 минути намаляваме температурата и печем още един час с малко. Оставя се за 10 минути, за да се насити и да се охлади. Сервирайте с палачинки.
Рецепта 2: Китайски юфка в соев зеленчуков сос
Ще получим няколко порции великолепни китайски юфки в сос с моркови, покълнали кълнове, соеви сосове, люти чушки и смокини. Съставки: свинско филе (1 кг), моркови (2 бр.), Праз (1 дръжка), китайска юфка, соев сос (20 грама), чесън, смокини (100 грама), вода (200) д).
Метод на готвене
Нарежете месото на ленти и настържете настъргания морков. Нарежете лука на половин пръстени. Запържете месото в маслото и добавете всички подправки в него заедно със соевия сос. Смесва се с моркови и лук и се затопля леко. Разрежда се с вода. Добавете сварени юфка към сместа с месо и разбъркайте. Задръжте под капака пет минути и сервирайте.
Китайски сосове - съвети от опитни готвачи
Има много разновидности на сладки сосове, например, слива, въпреки че по-скоро може да се класифицира като сладко-осолени. Солирайте сока от слива, добавете захар, оцет и сгъстител. Тя се вписва идеално с птицата - същата пекинска патица или свинска пържола. В нея са потопени и ролки и китайски кнедли от дим сума.
