Подправка с яйца - шедьовър в ръцете на главния готвач. Деликатният вкус и способността да се създаде в различна консистенция позволяват на крема да се използва широко в готвенето. Те могат да пропуснат тортата от почти всяко тесто при образуването на тортата или да украсят повърхността му. Може да се използва като пълнеж за кифли, кроасани, кексове или кифли.
Заварчик с яйца и десерти с него - общите принципи на готвене
• Подправка с яйца може да се приготви по няколко начина: на печката, в микровълновата фурна, чрез нагряване във водна баня или чрез варене на основната маса с кипяща течност. За тази цел най-често се използва концентриран захарен сироп.
• В препарата може да се използват като цели яйца и да се вземат отделно протеини или жълтъци. С добавянето на цели яйца или жълтъци, като правило се използват редки кремове, които се използват за готвене за покриване на кейкове. Често те се използват като пълнеж торта или кифлички. При използване на протеини се получават плътни, въздушни кремове. Те запазват добрата си форма и не се топят, което им позволява да се използват за украса на десерти. Често протеиновият крем напълва тръбички от бутер тесто.
• Всеки крем с яйца може да действа като независим десерт. Такива лакомства се допълват с пресни, консервирани или замразени плодове, плодове и други компоненти.
Рецепта за класически яйчен крем с яйца
Ще ви трябва дебелостенна тенджера или тиган. Процесът на готвене изисква голямо внимание и постоянно разбъркване, тъй като кремът може да залепне за дъното на контейнера и да го изгори. Маслото не е задължителен компонент, ако се нуждаете от по-лек крем, той трябва да бъде изключен. Съставки:
• литър средномаслено мляко;
• две кокоши яйца;
• четири лъжици пшенично брашно;
• 2 грама прах ванилия;
• чаша захар;
• 150 гр. кремаво 72% масло.
Подготовка:
1. Изсипете захарта в тенджерата. Разбийте яйцата в нея, добавете ванилия с брашно и разтрийте добре, напълно разтваряйки захарните зърна.
2. В получената смес, добавяйки половин чаша и разбърквайте добре, изливайте цялата порция мляко.
3. Поставете хомогенна кремообразна основа на умерена топлина и гответе, като разбърквате непрекъснато до началото на кипене.
4. Поставете така приготвения крем от топлината встрани, за да се охлади леко. При охлаждане се препоръчва редовното смесване на кремовата маса, в противен случай повърхността й ще се затегне с тънък филм.
5. След около десет минути добавете меко масло на порции. Не добавяйте повече десертна лъжица едновременно и внимателно разбъркайте в нова партида.
6. След това покрийте контейнера с капак или филм и го оставете да изстине напълно.
Как се прави яйчен крем с яйца в микровълнова фурна
Ще ви трябва специален контейнер, който може да се постави в микровълновата печка. Рецептата привлича със своята простота - няма нужда да се страхувате, че кремавата маса ще изгори или залепне. От посочения брой продукти на крема не е много. Ако трябва да пропуснат тортата, чувствайте се свободни да увеличавате нормите, спазвайки препоръчителните пропорции.
Съставки:
• два жълтъка;
• 20 гр. пудра захар;
• чаша пастьоризирано мляко;
• непълна лъжица захар (20 гр.);
• 20 гр. бяло печено брашно.
Подготовка: 1. Смелете жълтъците с добавена захар и прах. Не е необходимо да се размахва, необходимо е да се смила възможно най-добре, така че в сместа да няма кристали от неразтворени захари.
2. Изсипете в брашно, разбърквайте, докато гладка, започнете постепенно добавяне на мляко. Не бързайте, изливайте с малки порции и разбърквайте добре всеки път, така че да няма бучки.
3. Поставете купата с кремавата база в микровълновата фурна и я включете с пълна мощност само за минута. Кремът се разбърква внимателно и се оставя за миг в микровълновата фурна, след което отново се разбърква. Повторете тази процедура още два пъти.
Заквасена сметана с яйца на водна баня
Крем може да се приготви не само с мляко, но и като основа може да се използва сметана или заквасена сметана. При прегряване тези продукти могат да изградят бариера, така че този крем да бъде най-добре подготвен на водна баня. Ще отнеме два контейнера, а другият трябва да е по-голям от другия.
Съставки:
• рафинирана захар - 150 гр.;
• едно яйце;
• опаковка с омекотено масло;
• две лъжици брашно;
• 300 гр. заквасена сметана под 20%
• Грам на ванилия на прах.
Подготовка:
1. Поставете заквасена сметана в по-малък съд и разтворете захарта в нея. В отделен контейнер, можете просто в чаша, разбъркайте яйцето и го изсипете в заквасена сметана.
2. Добавете ванилия и, пресявайки през рядка цедка, влезте в брашното.
3. Разбъркайте добре с размахване и без разбиване смесете всички съставки. Ако брашното се отклони в бучки, ги смачкайте с лъжица, след което отново разбъркайте кремавата основа. Тя трябва да бъде хомогенна.
4. Напълнете съда с големи размери и диаметър с вода и поставете на интензивно отопление. Когато започне да кипва, свалете топлината до средата, така че водата да кипи леко и да постави купа с основа крем на повърхността си. 5. Периодично разбъркване за равномерно приготвяне на крема, затопля се, докато се сгъсти.
6. Поставете маслото, омекотено при стайна температура, в отделна купа и започнете да биете с минималната скорост на миксера. Когато придобие пастообразна консистенция, постепенно увеличавайте скоростта и инжектирайте охладения крем на части.
Сметана с яйца (протеин)
Приготвянето на крема не изисква кипене или загряване на водна баня. Бита пяна катерици варя много горещ сироп. Кремът перфектно запазва формата си и може да се използва не само за пълнене, но и за декориране на всеки десерт.
Съставки:
• протеини от три яйца;
• 180 гр. гранулирана захар;
• питейна вода - 60 мл;
• две чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• щипка сол само фино смляно.
Подготовка:
1. Налейте вода в малка тенджера с дебело дъно. Добави лимонов сок, който е необходим след изстискване на щам, и веднага се изсипва захарта, разбърква се.
2. На слаб огън, като се разбърква редовно, се вари ясен, лек сироп. Готовността може да се провери чрез изпускане на малка капка сироп в чаша студена вода. Ако не се разпространи по повърхността, но ще запази формата си, тогава е готова.
3. Миксерът, започвайки с минимум и постепенно увеличавайки скоростта до средата, бие охладените протеини с добавена сол. Протеиновата маса трябва да се окаже плътна и да се издига над венчетата със стабилни върхове.
4. Без да намалявате или увеличавате скоростта, добавете горещия захарен сироп към протеиновата маса, изливайки се в тънък поток. Уверете се, че сладката маса не удря стените на резервоара и бичовете на смесителя. 5. Кремът ще бъде готов, когато протеиновата маса се удвои в обем.
Лек плодов десерт, приготвен от яйчен крем с яйца
Една от възможностите за готвене и използване на класическата рецепта за яйчен крем с яйца в студени десерти. Парчетата от пресните или консервираните плодове се покриват с охладен крем. Основното в третирането е хрупкав слой от карамелизирана овесена каша.
Съставки:
• две лъжици бяла, за предпочитане фина, захар;
• четири супени лъжици овесена каша;
• пресни или консервирани плодове (можете да замените плодове).
За яйчен крем:
• едно яйце;
• 50 гр. масло, сладък крем;
• захар - 100 г;
• две пълни лъжици брашно (без пързалка);
• 250 мл мляко.
Подготовка:
1. Кремът за десерта трябва да се охлади добре, затова започнете да готвите с него. Налейте захар и брашно в тенджера, разбъркайте. Добавете яйце и малко, буквално една четвърт чаша студено мляко, отново разбъркайте добре всичко. Не забравяйте да освободите предварително яйцето с вилица, така че ще бъде по-лесно да се смесва с други съставки.
2. На средна топлина, донесе останалото мляко до кипене, след това се изсипва в тънък поток в приготвената смес. Уверете се, че интензивно се разбърква масата при добавяне на горещо мляко, в противен случай суровото яйце, което е част от него, ще се търкаля.
3. Преместете купата с кремообразната основа на бавен огън и докато разбърквате непрекъснато, загрейте, докато масата започне да се сгъстява. Сега намалете топлината до минимум и продължете с готвенето на крема, докато се сгъсти достатъчно.
4. Незабавно прехвърлете сварената сметана в студени ястия. Добавете нарязаната среда, леко омекотено масло и разбъркайте добре. 5. Поставете филм за храна върху повърхността на крема и го охладете първо при стайна температура, след което го поставете в хладилника.
6. На дъното на дебелостенна тенджера, разпределете равномерно овесената каша и поръсете със захар.
7. Включете средната топлина и докато непрекъснато се разбърква, донесете гранулираната захар, за да разтворите зърната си напълно.
8. Когато сиропът започне да обгръща люспите, леко намалете топлината и продължете нагряването, докато овесената каша се оцвети в светло кафяв цвят.
9. Поставете карамелизираните люспи в чиния и изчакайте, докато се охлади напълно.
10. Във високи, широки чаши или креманки слоеве изложете охладения крем, нарязани на парчета от плодове или плодове и карамелизирани люспи.
11. Десертът може да бъде украсен с настърган шоколад, плодове или захарен крем за крем, натрошен от торбичката.
Десерт с яйца в шоколадови чаши
Оригиналната порция от доста прост десерт в шоколадови чаши. Варена крем с жълтъци се допълва от малки топки, варени от разбитите протеини. За производството на ядивни чаши се нуждаят от балони с малък размер.
Съставки:
• две плочки от горчиво, високо какао, шоколад;
• две яйца;
• 250 г чаша мляко;
• чаена лъжичка скорбяла;
• ванилов прах - 1 гр.;
В допълнение:
• малки балони;
• бели кокосови стърготини.
Подготовка:
1. Разбийте шоколада на парчета, сгънете го в малка, широка купа и го поставете във водна баня. Периодично се разбърква, стопява шоколада до консистенцията на гъста сметана.
2. Вземете надутата топка и я потопете в леко охладения шоколад. Налейте шоколад в чинийка, локва, с размер на стотинка, и сложете топка върху нея, с шоколадова страна надолу. Пригответе няколко от тези заготовки и ги поставете в хладилник до пълно изсъхване. В този случай, шоколадовите чаши ще имат гладки ръбове, за да получат зацапванията, шоколадната маса трябва да се излее директно върху топката. 3. След около половин час, извадете заготовките от хладилника, пробийте топките с игла и внимателно ги отделете от шоколада. Поставете ядивните чаши обратно в хладилника, така че да не се стопят.
4. Изплакнете яйцата с гореща вода. Внимателно счупете черупката, сложете жълтъците в малка купа.
5. Изцедете белтъка от едно яйце в отделни сухи ястия и разбийте със захар (2 супени лъжици).
6. Изсипете останалата захар в млякото, разбъркайте и поставете на средна температура. В самото начало на кипене, леко намалете топлината и, закачвайки една чаена лъжичка, намалете протеиновата маса в нея. Сварете бучките не повече от минута, хванете ги с отворена лъжица и сложете на чиния, за да се охлади. След това ги разпределете в шоколадови чаши и оставете в хладилника.
7. Разстелете жълтъците с нишесте чрез добавяне на лъжица студено мляко.
8. Нулирайте млякото, след като направите снежните топки върху печката. Когато ври, влейте в нея сладка скорбяла в тънка струя. Не забравяйте интензивното смесване на кипящото мляко.
9. Сварете сметаната, докато се сгъсти, след това я охладете добре и разбъркайте с ванилия. За предпазната мрежа е възможно охладената крем-маса да се съхранява в хладилника за известно време. От топъл крем разтопен шоколад.
10. Разстелете крема в шоколадови чаши, разстилайки се на протеинови бучки и оставете десерта на студено за още половин час.
11. Поръсете с кокосов прах преди сервиране.
Крема с яйца - съвети и съвети за готвене
• Всеки крем с жълтъци или цели яйца ще има по-богат цвят, ако използвате домашно приготвени яйца.
• Ароматизирайте кремообразната маса не само с ванилия. Много често алкохолът се използва за тези цели, което придава на крема не само специфичен аромат, но и вкус. Алкохолната напитка трябва да се добавя към вече охладения крем, но не в хода на подготовката. • При охлаждане винаги се използва крем. За да се предотврати охлаждането на повърхността му чрез поемане на тънък дебел слой, който по-късно може да попадне в сметаната, препоръчва се контейнерът да се покрие плътно с филм за храна, така че той да влезе в контакт с крема.
