Самса - изненадващо сочни и ароматни ориенталски сладкиши под формата на триъгълници от бутер тесто. Традиционно, тяхното приготвяне използва бутер тесто, но от дрожди, те са не по-малко вкусни. Има много пломби за самса, често определен пълнеж се използва по специални причини, той служи като символ на семейно изобилие или уважение към госта.
Самса на дрождите - общи принципи на приготвяне
За самса можете да приготвите тесто за дрожди сами или да използвате готови полуготови продукти. Когато избирате рецепта, обърнете внимание, че бутерното тесто се приготвя с дрожди по няколко начина. Изберете най-подходящата рецепта за теста и го комбинирайте с пълнежа, който ви харесва.
Оригиналното пълнене на самса е месо. Въпреки това, често се приготвя с други пълнежи, като сирене или извара. Месото се нарязва много фино, рязко се заточва с нож, почти никога не се използва мляно месомелачка. Използва се готова маса на земята под формата на полуфабрикат, ако е много важно да се спести време.
Месото трябва да е сочно - това е връхната точка на ориенталската патичка. За тази цел, той добавя много фино нарязан лук, ако е необходимо, налива вода.
Самса от дрожди под формата на триъгълник от кръгла или квадратна заготовка. Преди печене покрийте повърхността с насипно яйце и поръсете със сусам. Можете да използвате както светло, така и тъмно сусамово семе или тяхна смес.
Изпечен самса във фурната, разпръсквайки го върху смазана или покрита с пергамент тава за печене. Преди да поставите баничките във фурната, температурата в нея се повишава до препоръчителната рецепта. Вие не можете да поставите продукти от тесто за мая в студена фурна, те няма да се повишат, не се препоръчва да отваряте вратата през първата четвърт час.
Домашен самса дрожден бутер
Съставки:
пет чаши брашно;
100 гр. качествен маргарин; една и половина супени лъжици от високоскоростни дрождеви гранули;
захар - 50 g;
четири лъжици неароматно растително масло;
една четвърт чаша мляко;
чаша вода.
В пълнежа:
половин килограм смесено говеждо месо;
два малки картофени клубена;
два големи лука;
100 гр. пресни билки (магданоз, зелени луковици, копър).
В допълнение:
едно яйце;
светло или тъмно сусам.
Метод на готвене:
В малка, дълбока купа, смесете дрождевите гранули със захар. Залейте сто милилитра топла вода, оставете да престои една минута, след това внимателно разбъркайте и поставете по-близо до топлината.
В отделно, удобно за месене, купа се съчетават леко затоплено мляко и остатъци от топла вода. Двете чаени лъжички сол се разтварят в получената смес и се излива дрождевата основа, която се е повишила до капачката, и се разбърква.
Два пъти пресейте брашното и, като излеете части на базата на дрождите, започнете меко тесто. Първо правим партида с лъжица, отиваме на ръчно месене, натискаме, докато постигнем гладкост.
След като съберете тестото в купа, покрийте с кърпа и му дайте време да се издигне. За половин час поставете купата по-близо до топлината.
Докато тестото стои, пригответе маргарина. Нарежете на парчета, разтопете мазнината на слаб огън, след това я охладете, като намалите тенджерата в купа с хладка вода.
Повдигнатото тесто е добре омесено с ръце и се разточва на квадратния слой с дебелина пет милиметра. Повърхността на теста се смазва с разтопен маргарин.
Сгънете резервоара под формата на плик. Първо, прегъваме противоположните ръбове до центъра на страните, след което обгръщаме горните и долните ръбове върху тях. Оставете "снопчето" за 20 минути под кърпа.
Отново разточете тестото тънко, във формата на квадрат и го смажете с маргарин. Валцоването с точилка трябва да бъде много внимателно, за да не се пробият предварително образуваните слоеве. Желателно е да направите това, като преминете от средата към краищата. Отново оставете тестото за около двадесет минути, след което ще повторим процеса на валцуване и размазване още три пъти.
Пригответе пълнежа. Настържете зеленчуци и лук, нарязвайте картофите на кубчета, колкото е възможно по-малки. Комбинирайте нарязаните компоненти с кайма, подправете с черен пипер. По ваш вкус добавяме сол към пълнежа и се смесваме добре. За сочност можете да налеете малко вода или прясно мляко.
Нарязваме „снопа“ на тестото на две части и разточваме една от тях под формата на правоъгълник с дебелина 5 мм. Нарежете получения слой на квадрати.
Ние формираме самса. Разпръскваме по средата на квадратите малко пълнеж и ги огъваме диагонално. Леко натиснете, за да уплътните пълнежа, плътно притиснете краищата и леко ги огънете надолу.
След като консумират тестото, поставете самса върху тава за печене, леко навлажнена с масло. След размазване на повърхността на пайовете с разбито яйце, поръсете със сусам.
Затопляйки фурната до 180 градуса, поставяме в него печка с самса. Първите седем минути не отваряйте вратата, в противен случай тестото с мая ще падне. Печен самса за половин час.
Запушени дрожди на сандвичи с месо
Съставки:
вода, в размер на една и половина чаши;
лъжица и половин високоскоростна мая;
100 грама (половин опаковка) кремав маргарин;
половин супена лъжица захар;
половин чаша постно неароматно масло;
700 гр. брашно.
В пълнежа:
целулоза (говеждо, свинско, агнешко) - 350 гр.;
100 грама пресен бекон;
пет лука.
Метод на готвене:
На слаб огън, разтопете маргарина и временно го отстранете настрани. Мазнината трябва да се охлади напълно.
Затопляйки се до 38 градуса вода, засаждаме в него дрожди, захар и една трета от една лъжичка сол. Сместа, която леко се е повишила с растително масло, се смесва и постепенно се налива в брашно. Тя ще се окаже мека и ще е добре да изоставаш от купата и ръцете. Количеството на брашното е приблизително, може да се нуждае от повече или по-малко, в зависимост от съдържанието на глутен. Разделяйки на четири части тестото се преобръща в колобокс и се оставя за една четвърт час под кърпа.
Разточете лекото тесто за мая с тънки слоеве. Почистете добре повърхността с охладен маргарин, увийте го с дебели ролки и ги навийте със спирала. Опаковката на хранителния филм се отстранява за един час в хладилника. Най-добре е такова тесто да се приготви предварително, например вечер, така че да остане в студената нощ. Измийте, изсушете пулпа и мазнините, почистете лука. Изрежете всички тези продукти на много малки кубчета, комбинирайте в една купа. Запълваме мляно месо със сол и смлян пипер. Можете да използвате малко ароматни подправки и пикантна жира. Смесете с малко вода, оставете настрана месото за половин час встрани.
Ние изваждаме охладеното тесто, разгъваме "охлювите", нарязани на парчета, широки до три сантиметра. Поставяме „клонките“ върху отрязаната част и ги изравняваме, притискаме ги с дланта си отгоре, след което навиваме тестото с точилка в кръг до дебелина от половин сантиметър.
Нанесете супена лъжица мляно месо в центъра на празната проба. Поставяйки свободни ръбове на пълнежа, ние образуваме триъгълна самса. За да се избегне изтичане на сок, плътно зашийте шевовете и леко ги огънете вътре.
Включете фурната, за да се затопли, поставяме пергамент. Ако няма хартия за печене, нанесете тънък слой масло на дъното.
Сгънете формованата самса на тава за печене, смажете повърхността на баничките с яйце, разбито с вода. Ако желаете, можете да поръсите със сусам.
След като изчакаме температурата да се повиши до 180 градуса, поставяме тава за печене със самса в пещта. След около половин час, когато горната част е добре оцветена, дръпнете ръка и го сгънете в купа. Покрийте с капак, оставете да престои пет минути, след това сервирайте.
Самса дрожди от пиле с картофи
Съставки:
кисело мляко - 600 мл;
една и половина супени лъжици захар;
11 гр. "Бърза" мая;
брашно - 1,2 кг;
две лъжици рафинирано масло;
пилешко филе (гърди) - 450 гр.;
три големи глави от лук;
масло “Традиционен” - 80 гр. за тесто и още 30 гр. в пълнежа;
300 гр. картофи;
Метод на готвене:
Разтворете захар, мая и голяма лъжичка сол в половин чаша топла вода (40 градуса). Залейте загрятото мляко в дрождевата смес и разбъркайте добре.
Малко по малко, буквално половин чаша разбъркваме в дрождената база брашното, което се пресява два пъти. Обръщайки се към ръчната партида, в части въвеждаме растително масло. Тестото не трябва да бъде стегнато, преобърнете го с топка, покрийте с кърпа за салфетка и оставете за половин час. След това се смесваме добре и даваме още 50 минути за проба, поставяйки купата по-близо до топлината. Изплакнете с вода зеленчуци и пиле. Сушени, нарязани на кубчета: по-малък лук и картофи и пиле в пропорционални резени. Комбинираме всичко в един контейнер, подправяме пипер, сол и се смесваме добре.
Нарязваме тестото на три части, навиваме го пропорционално на слоевете с дебелина половин сантиметър. След размазване на повърхностите с разтопено и охладено масло, ги поставяме един върху друг и ги навиваме, които след това нарязваме на парчета с широчина 2,5 cm.
Поставянето на парчета тесто върху нарязаната част се разточва с точилка в кръгчета, дебела половин сантиметър. В центъра поставяме лъжица от пълнежа, а върху него е малко кубче масло. Плътно свързващ краищата на пълнежа, ние образуваме триъгълни кексове.
Изпичаме дрождите на самса на 180 градуса до равномерно оцветяване, около 50 минути. Готовата гореща самса мазнина с растително масло.
Бърза рецепта за дрожди самса с извара
Съставки:
килограм закупен полуфабрикат с дрожди;
270 гр. мазнини, суха извара;
чесън;
млад, зелен лук;
две клончета свеж копър;
едно яйце
Метод на готвене:
Поставете тестото от опаковката и го оставете на набрашнена маса, под кърпа. Тестото трябва да бъде напълно размразено, така че да е удобно за работа.
Докато полуготовият продукт се размразява, има време да се подготви пълнежът на извара. Обелете два малки скилидки чесън. Ние измиваме всички зеленчуци, изтръсквайки останалата вода, избърсваме ги с кърпа.
Перо от лук се нарязва с тънки пръстени, разклонената част на копъра се нарязва на малки парченца с ножици или нож. Натрошена преса с чесън.
Поставете сито върху широка купа и мелете извара през нея. Добави чесън и нарязани зеленчуци, паунд.
Разтопеното тесто се разделя на парчета. Подвижен с точилка, разтегнете тестото, така че да има кръгове малко по-големи от чинийката. Поставяйки сирене в центъра на заготовките, ние формираме триъгълна самса по удобен начин.
След разстилането на пайовете върху настъргана тава с печено или пергамент, оставете да стои под кърпата за една четвърт час, след това я смажете с разбито яйце и поставете в гореща фурна. Самита с мая са изпечени за около половин час, докато се получи равномерен златист цвят.
Традиционен узбекски маиен дрожди с агнешко
Съставки:
домашно приготвено пивно тесто или закупен полуфабрикат;
450 гр. пулпа с парченца мазнина (агнешко);
три големи лука (400 гр.);
едно яйце;
zira - малка щипка;
сусам бял и тъмен.
Метод на готвене:
Ние приготвяме тестото от дрожди самостоятелно или размразяваме закупения полуфабрикат.
Обелете лука. Тя трябва да бъде еднакво разделена с кайма. Ако количеството лук е неудобно, вземете по-малко, но не забравяйте, че самса няма да бъде толкова сочен като оригинала.
Изрежете крушките, разкъсайте. Налейте парчетата в купа, добавете малко сол и добре намажете. Изпилен с джера, разбъркайте добре.
Ние извиваме в месомелачка измити и изсушено месо. Получената месна маса се смесва с лук. Ако сте взели закупеното тесто, за попълването е по-лесно да закупите готово говеждо месо. Това не само улеснява готвенето, но и съкращава времето.
Размразеното тесто за дрожди се нарязва на малки парченца и се навива на кръгчета с дебелина 5 мм. Поставяме малко пълнеж от месо на всяка празна проба в центъра и, образувайки триъгълник, плътно закрепваме шевовете. За да не изтече сокът от месото, ние леко нагъваме шевовете навътре.
Сгънете детайла на разстояние от дебелината на малкия пръст един от друг върху намазана с печат лист. Смажете повърхността на пайовете с бичен жълтък, поръсете със сусамово семе и сложете в печена пещ. Стигаме до около половин час, когато върхът е добре зачервен.
Самса дрожди с пилешко
Съставки:
домашно тесто (закуска) - 600 гр.;
800 гр. пилешки бутчета;
пет големи лука;
едно яйце (жълтък);
непълна шепа сусам.
Метод на готвене:
За дрожди самса, можете да вземете закупуване на тестото, или да го подготвите сами, ръководени от един от горните рецепти. Ако имате любимата си доказана рецепта, не се колебайте да я използвате. Стартираме тесто от дрожди или поставяме размразения замразен полуфабрикат.
Пълнене на готвене. Измийте краката, obsushivaem. След отстраняването на кожата, отрязваме месото от костите и нарязваме месо с добре усъвършенстван нож.
Почистете и изплакнете с вода лък. Настържете крушките колкото е възможно по-малко, комбинирайте с мляно пиле. За да опитате солта, внимателно разбъркайте пълнежа и го оставете да стои известно време. Ако желаете, добавете малко нарязан копър, но това не е задължително.
Нарязваме тестото на малки парченца, разточваме ги с точилка до дебелина 5 мм под формата на кръг. Поставете пилешкото пълнене в центъра и плътно затегнете шевовете, изваяйте самса от триъгълна форма.
Пече се дрожди от самса с пиле за 40 минути. Пайовете се поставят върху омаслена тава и се поставят само в предварително загрята фурна. Преди печене, не забравяйте да смажете повърхността на пайовете с бито яйце и леко поръсете със сусам.
Samsa Yeast - трикове за готвене и полезни съвети
Тестото за дрожди се издига добре, така че не го навивайте плътно. Също така е нежелателно да се правят тънки заготовки, в противен случай наслояването на тестото ще се счупи. Оптималната дебелина на кръгове или квадрати 4-5 мм.
За да се направи самса сочна, лукът и месото в пълнежа трябва да бъдат приблизително равни. Ако не ви харесва нарязан лук в кекс, нарязвайте го на ренде или в месомелачка. Но ако все още решавате да го изразявате по-малко, добавете малко вода или мляко в кашата, самса ще бъде по-сочен. Като алтернатива можете да добавите пълнежа при формирането на пайовете с малко кубче масло.
