Хрупкави, топящи се в устата бутер тесто и много сочно пълнене с месо - всичко това е узбекски самса. Всеки, който е опитал този сладкиш, никога няма да забрави невероятния си вкус.
Puff Uzbek samsa - основните принципи на готвене
За да направите бутер тесто, месят тестото като кнедли или кнедли. След това тя е разделена на няколко части. Всяка ролка се слага в най-тънкия възможен слой. Покрийте с разтопено масло и подредете един върху друг. След това навийте ролката и я оставете във фризера, така че маслото да бъде правилно затворено.
Пълнежът за традиционния самса узбек е приготвен от овнешко, но можете да използвате свинско или пилешко месо. Месото се нарязва или усуква в месомелачка с голяма скара. За да направят пълнежа сочен, те добавят доста фино нарязан лук. В някои рецепти за сочност поставете нарязаната маслена опашка. Солена топинг, щедро овкусена с пипер и подправки.
Навивайте подложките за рязане на тестото. Всеки се навиваше на тънка торта. В средата поставете пълнежа и образувайте триъгълник, събирайки краищата в центъра.
Самсу се разстила върху тава за печене, намазана с бичен жълтък и поръсена с бели или черни сусам. Печете четиридесет минути при 200 градуса. Samsu се сервира с напитки или бульон.
Рецепта 1. Samsa Uzbek
Съставки
400 г агнешко месо;
щипка бял и черен сусам, сол, джира, прясно смлян пипер;
500 g брашно;
200 ml питейна вода;
3 лука;
2 яйца;
300 г.
Метод на получаване
Обелете и измийте лука. Настържете ги с тънки пера. Сложете лука в купа, подправяйте с подправки, сол и каша с ръце. Добавете кайма от агнешко месо до нарязан лук. Разбъркайте добре.
Сол топла вода, сложи яйце в него и се добавят 100 г меко масло. Разбийте всичко с вилица. На части добавете брашното към сместа и сменете еластичното тесто. Разделете го на пет еднакви части. Разточете ги на топки, покрийте с кърпа и оставете да почиват половин час. Завийте всяка топка колкото е възможно по-тънка. Четката се смазва с разтопено масло. Покрийте с втори слой. Затова сгънете листата на тестото, всяко омаслено с масло. Завъртете тестото в плътна ролка и нагласете ръбовете. Roll под формата на охлюв и лежеше на плоча. Покрийте с фолио и поставете за един час на студено.
След определеното време вземете ролката, нарязани на парчета с еднаква ширина. Разточете ги на торти. Поставете пълнежа в центъра на всяка празна и уплътнете ръбовете, образуващи триъгълник. Самсу постави омаслена тава за печене. Нагоре с бита яйце, поръсете с черно и бяло сусам. Пече се на 200 градуса за четиридесет минути.
Рецепта 2. Самса узбекски с месо и картофи
Съставки
тесто:
две чаши питейна вода;
висококачествено брашно - колко ще излезе;
сол - 10 g
пълнене:
агнешко - 200 г;
слънчогледово масло - 30 мл;
маслена опашка - 50 g;
прясно смлян черен пипер;
лук - кг;
сол;
картофи - 200 г
Метод на получаване
Сол с топла вода и частично въвеждане на пресятото брашно, месят еластичното тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете да почива.
Междувременно пригответе пълнежа. Изплакнете месото под крана, отлепете филмите и ивиците. Изцеждайте със салфетка и нарежете с нож. Обелете картофите и наряжете зеленчука на малки парченца. Лукът се обелва от люспите и се нарязва на ситно. Комбинирайте зеленчуците с месо, подправете със сол и подправки. Разбъркайте.
Разделете тестото на равни парчета. Завийте всеки в кръг. В средата на заготовките се поставя пълнежът от месо и зеленчуци. Сгънете краищата на тестото в центъра, за да образувате триъгълник. Поставете самса на тава за печене, намажете го и изпечете четиридесет минути на 180 градуса.
Рецепта 3. Издигнете узбекския самса с тиква
Съставки
тесто:
чаша преварена вода;
100 g брашно;
150 грама отцедено масло;
сол - 3 g;
едно яйце
пълнене:
Половин килограм обелена тиква;
сол - 5 g;
голям лук;
подправки.
Метод на получаване Нарежете маслото с нож и поставете в контейнер за месене на тесто. Добавете яйце, преварена вода и сол. Разклатете всичко с мече. Лъжица в пресятото брашно, продължава да се смесва. След това продължете да месите тестото с ръцете си, докато спре да залепва за дланите ви. Разделете тестото на три части. Завийте всяка топка и покрийте с кърпа.
Обелете тиквата, измийте зеленчука и се разбийте меленко. Лукът също се обелва и фино котлет. Свържете лука с тиквата. Солирайте пълнежа точно преди да образувате самса.
Навийте една топка от тестото колкото е възможно по-тънко, като прекосите повърхността на масата с нишесте. Разстелете лист тесто с топено масло, изчакайте маслото да се постави и покрийте с тънко навит втори слой тесто. Повторете процедурата, докато тестото изтече. Топ също намазани с масло и ролка в дебела ролка. Разделете го на парчета с дебелина един и половина сантиметра.
Напълнете със сол и подправете с подправки. Вземете парче тесто, завъртете ръбовете на едната страна на нарязания и навийте в кръг, като се опитвате да запазите ръбовете възможно най-тънки. В центъра изложи една лъжица с хълм пълнене и запечатване на ръбовете, образувайки триъгълник. Сложете самса върху парата за петрол и печете на 200 градуса до златисто кафяво.
Рецепта 4. Самса узбекски с пиле
Съставки
три чаши от висококачествено брашно;
шепа сусам;
половин опаковка сливово масло;
маслото расте.
чаша пречистена вода;
едно яйце;
пилешко филе - 600 г;
готварска сол;
две крушки;
смлян червен пипер - щипка.
Метод на получаване
Комбинирайте брашното с пречистена вода и сол. Замесете гладкото еластично тесто и го оставете да почива.
Разтопете маслото в тенджера или микровълнова печка. Разточете тестото колкото е възможно по-тънко, като влачите масата с нишесте. С помощта на четка покрийте цялата повърхност на тестото със слой разтопено масло. Тестото се навива плътно и се навива в хладилника в продължение на два часа.
Отстранете кожата от пилето, премахнете всички хрущяли и малки кости. Разбийте месото с остър нож колкото е възможно по-малък. Прехвърлете в дълбока чаша. Обелете лука. Той също се разпада, колкото е възможно по-малък. Добавете лука към месото, подправете със сол и червен пипер. Разбъркайте. Вземете ролката от хладилника и го разделете на малки парченца. Навийте достатъчно тънко. Поставете лъжица пълнеж в центъра на всяко парче. Затегнете ръбовете в центъра, за да образувате триъгълник.
Покрийте пергамента. Намажете го с масло. Сложете пайове върху него. Намажете повърхността на всеки с бичен яйчен жълтък и обилно поръсете със сусам. Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете тиган в него и печете за четиридесет минути.
Рецепта 5. Samsa Uzbek с месо и кантарион
Съставки
кг бутер тесто;
шепа бял и черен сусам;
половин килограм агне;
кипа от кантарион;
мазна опашка - 100 g;
чанта за подправки за самса;
четири лука;
сол кухня
Метод на получаване
Изплакнете месото, отлейте вените и филмите. Дебели мазнини и месо се рушат с остър нож. Обелете луковиците и ги нарежете фино. Изплакнете, изсушете и нарежете китката на кантарион. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте, подправете със сол и подправки за самса. Разбъркайте.
Тестото се навива на колбаси и се нарязва на еднакви парчета. Протегнете всеки блок от едната страна и го натиснете с дланта си, така че затвореният край да е отдолу. Разточете тортите от средата до краищата. Средата трябва да е малко по-дебела от ръбовете.
Поставете пълнежа в средата на заготовката. Покрийте го с ръбовете на припокриването на тестото. Внимателно закрепете ръбовете, така че сокът да не изтече.
Включете фурната на 200 ° C. Намажете перото с масло и го покрийте с хартия за печене. Поставете баничките върху него, оставяйки малка пролука между тях. Разбийте повърхността на самса с яйчен жълтък и поръсете с бял и черен сусам. Веднага след като фурната се затопли до желаната температура, поставете печене в него и се печете половин час.
Рецепта 6. Самса узбекски с кайма и гъби
Съставки
400 g брашно;
кухненска сол;
400 г мляно пиле;
прясно смлян черен пипер;
150 грама отцедено масло;
шепа сусам;
200 g печурки;
2 лука;
100 г нидерландско сирене. Метод на получаване
Сложете меко масло в купа за месене на тесто. Изсипете със студена вода, сол и разбъркайте добре всичко. Въведете пресятото брашно на малки парченца и омесете мекото тесто. Изпращаме го за половин час в хладилника.
Гъбите се измиват, изсушават. С капачките премахнете тънката кожа. Гъбите се нарязват на малки парченца. Обелете лука от люспите, изплакнете го и го настържете на тънки четвъртинки. Маш с ръце.
Загрейте растителното масло в тенджерата. Поставете лука в него и се запържете, като разбърквате. За мекота. Добавете гъбите и продължете да пейте докато цялата влага се изпари. Сега излагаме мляното пиле. Фрай, като се разбърква добре, така че да не се правят големи бучки. Готовият пълнеж се охлажда и към него се добавя настъргано сирене и се разбърква.
Разделете тестото на еднакви парчета. Навиваме ги тънко. По средата на всяка празна позиция поставяме лъжица от пълнежа и формираме триъгълник, като държим ръбовете заедно в средата.
Поставяме самса на деко, покрит с пергамент и намазва се с масло. Печем четиридесет минути при температура 180 градуса.
Puff Uzbek samsa - съвети и трикове
Самса ще се окаже още по-красив, ако повърхността е намазана с жълтък.
Пълнежът ще бъде особено вкусен, ако месото не е усукано в месомелачка и фино се руша с остър нож.
Колкото повече добавяте към пълненето на лука, толкова по-сочно ще се окаже.
Освен месо, към пълнежа могат да се добавят и фино нарязани картофи.
