Под топлите лъчи на италианското слънце, които приканват към безкрайно удоволствие, вероятно е трудно да не се създават рецепти за сладки пайове - различни по форма, със сложен крем и всякакви украси за сладкиши.
„Tortayo“ е италианска дума, която буквално означава „машина за торта“. Разбира се, французите са допринесли за изкуството на правене на торти, но това сладко изобретение на човечеството е заслугата на италианските сладкиши, "tortie".
Лимона торта - основни технологични принципи
Желанието на човечеството към безкрайното разнообразие, включително в сладкарското изкуство, е било причина за раждането на лимонов кекс. Изглежда, че рецептата е изключително проста.
Преди да започнете да печете сладка торта с освежаващ кисел вкус, все пак е по-добре да се тествате на теория. Нощта, за да стане майстор на сладкарски изделия е невъзможно, но ще се опитаме да говорим накратко за най-основните принципи на правене на торти.
Първо трябва да се откажете от страха и мисълта, че няма да работи. И сега запомни. Торта е празнична, сладка торта. Вече не е толкова страшно, защото всяка домакиня може да приготви пай. Този кулинарен шедьовър може да бъде с всякаква форма и размер, в зависимост от мащаба на предстоящия празник. Дори ако нещо не се получи, преструвайте се, че е било така замислено - никой не знае как трябва да бъде. Така са направени много открития в областта на кулинарното изкуство.
Декорирането на тортите зависи не само от естетичния вкус и въображението на майстора, но и от познанията за биохимичния състав, използван за печене на продукти. Въпреки това, когато тортата привлича със своя атрактивен външен вид, въпросът за какво се състои може да бъде от интерес само за най-упоритите професионалисти и любителите на сладкия живот. Всъщност, украсата на тортите е единствената обединяваща черта на всички видове тази конфекция. За истинските майстори е обичайно да се дават имена на техните изключителни творения. Но в заглавието рядко виждате списъка на съставките, от които е направена тортата. Напротив, всеки сладкар цени толкова много откритието си, че се опитва да прикрие състава или рецептата на сладкиша с името. Например, какво казват имената: “Приказка”, “Бяла акация”, “Южна нощ”?
За тортите са важни всички технологични аспекти. Например, захарта може да се разтвори, да се вари, да се изгори, да се разтегне. И ако не знаете как се прави това, тогава дори познаването на съставките на тортата не помага да се дублира уникална рецепта.
Професионалистите могат да се объркат в изобилие от рецепти и технологии. Нека се опитаме най-малкото накратко да изброим основните видове торти: това ще спомогне за разширяването не само на хоризонта, но и на обхвата на собственото им изпичане.
Естествените (или истински) сладкиши се пекат цели. Всъщност това са сладки пайове: затворени или полузатворени. Тестото за тези торти, като правило, се приготвя с масло, на тесто, както и на великденски сладкиши. След изпичането повърхността на тези торти е украсена със захаросани плодове, остъклени. Сушени плодове, ядки и други съставки се добавят към тестото като кифла. Този вид торта се смята за традиционно ориенталско тесто. Ключовият момент при приготвянето на тортите в източната интерпретация е месене на тесто, висококачествено тесто.
Торти в неаполитански стил. Такива сладкиши могат да се пекат от всяко тесто. Основната тайна на италианските торти е технологията за готвене. Тук тестото може да се пече отделно под формата на „кошница“ за пълнене с пълнеж и „покритие“, или без него. След изпичане на тестото се пълнят неаполитански торти. Понякога се използва кратко вторично третиране за свързване на частите му. Като пълнеж за италиански торти, използвайте пресни плодове, захаросани плодове, цитрони, кремове. Предварителна торта е най-често срещаният вид празнична сладка торта. Именно този вид "присвоили" името "торта" и го осигуряват за себе си, като специфичен продукт в модерното производство на сладкарски изделия.
За различни торти няма ограничения за разнообразието от тесто, самите пълнежи и производствени техники.
Но за този вид се подготвя определен ред, който се състои от следните стъпки:
Печене на полуготови продукти: тук може да се използва един или няколко вида тесто за една торта наведнъж.
Подготовка на импрегниране, кремове, глазура, индивидуални декориращи елементи.
Сглобяването (оформянето) на тортата се извършва и на няколко етапа:
Сироп за импрегниране на торти;
покривни пластове;
съставни торти (пресоване);
украса - най-интересната и творческа работа, включваща разнообразни техники и съставки за крайния етап на подготовка.
И това не е всичко.
Накратко за видовете тесто за торти.
Френска торта. Изобретението на тестото за бисквити е заслугата на френските сладкари. И още нещо: френските торти имат три, а не два слоя, както обикновено се смята в нашата област.
Бисквитите могат да съдържат различни добавки, в зависимост от това кой цвят на готовия бисквит варира: от лек, жълт до тъмно кафяв или кестен. Като добавки се използват бадеми, какао на прах и много други естествени съставки. Като правило бисквитата се накисва с различни сиропи, ликьори, ром или ракия, след което се нарязва на отделни слоеве, всяка от които се покрива със сметана, сметана, конфитюр и други пастообразни, сладкарски смеси, съгласно рецептата.
Откритието на бутерното тесто също принадлежи на френските сладкари. Изпича се бързо, веднага след валцуването, в отделни листове.
Слоестите полуготови продукти не се импрегнират, но се използва крем с по-течна консистенция, за да се свържат слоевете с кюспета. Формованият кюфтета се подлага на пълно импрегниране най-малко шест часа. Виенска торта. За разлика от френските торти, във виенската версия се използват дрожди или бутер тесто. Технологичните етапи на формиране - едни и същи, с френски торти. За импрегниране и разпръскване във виенски торти се използват предимно кремове, яйчно-млечни, шоколадово-млечни кремове.
Английска течна торта. Този вид торта е труден и сбит, британски отговор на френската помпа и блясък. Във формата с високи ръбове се побират слоеве от готовата гъба. На върха на това, парчета от бисквити, кифла, ядки - всичко, което е под ръка, са произволно хвърлени. Когато формата се напълни до 3/4 от обема с тези фрагменти от различни сладкиши, те първо се изсипват с ракия сироп, след това празнините между парчетата се пълнят с гъст сладко или течен мармалад. Отново серия от различни парчета бисквити и кифлички, а отгоре - масло от масло-яйце. Максимумът, който британците могат да направят по отношение на декорирането на маркови торти, е да начертаят захаросани плодове отгоре, поръсете с настърган шоколад или ядки. След 24 часа проверка в хладилника, тортата е готова за ядене. Но британците все още склониха да вземат френски бисквити като основа за тортата си.
Нека си припомним още няколко вида на добре познатото тесто за торти - не патентовани, но често използвани за приготвяне на торти:
Пясък. Отделно изпечените сладкиши от маслено тесто се покриват с плодови конфитюри или сладко. Горната част на тортата е покрита с пудра, а след това украсена с масло от сметана, плодове, апликация.
Вафлена торта. Най-лесният и удобен вариант на тортите е на вафлена основа. Свържете вафлени плочи с ganazhevogo маса, приготвена от шоколад, мляко и ванилия.
Чийзкейк. Основата на тортата е смес от извара и брашно с добавка на бакпулвер, амоний или сода, угасена с лимонов сок. За покритие и декорация се използва захарно-протеинова маса с пълнители или без тях. Въздушна торта. Основата на тортата е протеинова орехова маса. Тортите се комбинират със сметана, без предварително импрегниране.
Чудесен начин да си направите торти.
По аналогия с английската технология те подготвят студени торти. Като правило, този метод се свързва с използването на подвижни форми, в които по време на образуването на тортата се поставят различни съставки.
Торта - сладолед. За базата се използва готова гъба, която се поставя в подвижна форма, след което върху нея се поставят няколко слоя: плодове, сладолед, шоколад, мед, конфитюри, ядки. Горният слой може да бъде покрит с плодова или шоколадова глазура и украсен с масло или сметана, захаросани плодове.
Торти без печене. Извара и кремообразна маса, заквасена сметана, суфле от яйца, плодове, ядки, захаросани плодове в комбинация с бисквити или готови пясъчни, бисквитни бази - чудесна версия на „студената торта“. Понякога в рецепти вместо гъста, гъста кремообразна маса се използва желиран сок или мляко.
Сега за лимона: Лимонът е универсална съставка, която може да се използва във всякакъв вид тесто, сметана, сироп или глазура. От тук всяка торта, имаща в състава си посочения компонент, има право да се нарича лимон.
Рецепта 1. Лимонов кейк, кошница с пясъчни плодове
Съставки за тортата:
Тесто за сладкиши:
Яйце - 1 брой
Жълтък, яйце - 2 бр.
Маргарин, сметана (или олио за готвене) 150 г
Заквасена сметана, плътна (25%) 100 гр
Брашно (ако е необходимо)
сол
Амониев прах - 1/2 чанта
Захар - 100 г
Плодова глазура:
Среден лимон - 2 бр.
Боя, естествен - шафран
Пектин (конфитюр) 10 g
Масло, сладко - кремаво (меко) - 50 гр
Пудра захар (пресята) - 150 г
За разпръскване - сметана, лимон:
Лимони - 3 бр.
Яйце - 4 бр.
Ароматизатор, естествен. Рафинирана захар - 125 г
Асорти от плодове и плодове за декорация и междинен слой.
Подготовка:
торти:
Комбинирайте разтопен маргарин или олио за готвене със заквасена сметана и захар. Разбийте яйцата и жълтъците в сварената маса. Брашното ще се нуждае от това колко тесто ще отнеме, за да стане пластмаса и удобна при рязане. В брашното се налива бакпулвер. Постепенно добавете брашното към течната основа за тесто за сладкиш. Първо разбъркайте тестото с шпатула, след което продължете да месите върху силиконовата подложка с ръце. Тестото се приготвя в хранителния филм за около час на студено. Междувременно подготвяме тава за печене: тя трябва да бъде намазана с олио за готвене и изцедена с брашно. Ако използвате силиконова форма, тогава брашното не може да се използва. От готовото тесто, трябва да преобърнете два торта: един - дори, диаметърът на формата (26 см); втория слой с по-голям диаметър, за да се образува "кошница". Това означава, че краищата на втората торта трябва изцяло да покриват страната на формата. Тортите трябва да бъдат малко дебели, така че тортата да не е прекалено суха. Удобно е да ги сложите във форма чрез силиконов килим. Освен това от същото тесто се прави флагелум (дръжка за „кошница“). Две малки топки изваждат „наденицата“ и ги преплитат заедно. Когато и двете торти се изпекат и извадят от матрицата, за да се охлади, поставете металната матрица върху тавата за печене с края, фиксирайте го в стабилно положение и поставете флагела върху него. Тя трябва да има закръглена форма, половината от диаметъра на формата. След изпичането, флагелумът трябва незабавно да се опуши с протеини и да се поръси със захар или прах.
Лимонов крем:
Отстранете кожата от измитите лимони, след това изрежете всяка от тях на половина, изстискайте сока и я сложете на огъня със захарта и кожата. Довеждането на сиропа до кипене се изсипва в тънка струя в масата на разбитото яйце, без да се спира, за да се замеси крема с размахване. Върнете отново крема в огъня и го оставете да кипи при непрекъснато разбъркване. В охлаждащ крем можете да налеете лимонов сок за ароматизиране или алкохолен екстракт от лимон. Ако жълтъците не са достатъчно интензивни жълт цвят, можете да използвате шафран или куркума (индийски шафран) за яркостта на крема, като ги добавите в последния етап на подготовката на крема, на върха на ножа. Лимонена пудра:
Приблизително една чаша прах се комбинира с лимонов сок и сушена кора. Ако лимонов сок не е достатъчно, за да направи кремава маса от сок и пудра захар, можете да добавите малко вода. Получената смес дава кипене, разбъркване, добавя се в края на пектина. В топла глазура, за хомогенност и пластичност, добавете малко сметана или една супена лъжица меко масло, добре месят.
Плодове и плодове:
За да украсите "кошницата", плодовете трябва да се подготвят. Ние избираме най-красивите плодове: ягоди, касис, череши - всеки състав е избран по преценка на капитана. Леко сушени плодове са покрити с бичен протеин, а плодове и захар се поръсват върху него. Плодовете се разпределят върху салфетка и им се дава време да изсъхнат леко.
Втората част на плодовете се използва за междинния слой между слоевете за тортата и може да не бъде покрита с глазура.
Поставяне на тортата:
В „кошницата” със странично се поставят неглазирани плодове. Покрийте ги с лимонов крем отгоре. Тогава сандвич торта се полага, без страни. В тази торта трябва внимателно да правите малки жлебове от двете страни, за да можете да инсталирате „дръжката на кошницата”. Топ торта покрита с пудра и подготвени плодове. Препоръчително е тортата да се държи преди да се сервира на студено най-малко пет часа.
Рецепта 2. Лимон суфле торта, "Дамски" Caprice бисквити базирани
За бисквити, сметана:
Брашно (v / s) - 1.25 чаши
Захар - 180 г
Яйце (диетично) - 8 бр.
Масло - 120 г
Киш Миш - 120 г
Голям лимон
Захар (прах) - 40 г
Крем - суфле, лимон:
Пшенично брашно (премия) - 250 г
Ром (на вкус) - 30 мл
Лимон - 2 бр.
Вода - 8 супени лъжици. л.
Мляко, цяло - 0.5 л
Кристален ванилов прах
Захар - рафиниран - 280 г
Агар - 40 g
Яйца (диети.) - 8 бр.
Сладко сметана (82%) - 150 гр
За импрегниране от ром сироп: Вода - 150 мл
Захар - 150 г
Ром - 25 мл
За слой от желе, череша:
Агар - 20 g
Натурален сок, череша - 150 мл
Алкохолен екстракт (есенция), череша
Захар - 180 г
Глазура за покриване:
1в. захар
Какао (100%) - 50 g
Ванилин (или друг парфюм)
Вода - 100 мл
За декора на шоколад, череши и резенчета от лимон:
Череша (може да бъде със стеблото)
Лимонови парчета
Захар (или прах)
Яйчен бял (или разтворен агар)
Подготовка:
Подготвяме кремообразна торта за лимон, така че да може да се накисва за 5-6 часа.
Разбийте жълтъците до бяло. Изсипете лимонов сок и налейте два лимона в една и съща маса от жар. Смелете бялото масло. Разбийте бялото до върховете.
Жълтъците, натрошени със захар и лимон, се смесват първо с масло, след това с брашно, стафиди. Внасяме протеиновата маса в получената маса бързо, но внимателно, леко месим. Разстелете тестото на бисквити във вид, смазан, напълнете го наполовина. Бисквитката веднага се изпраща в предварително загрятата фурна и се пече (200 - 210 ° C). Проверете готовността за бисквити с мач или клечка за зъби.
Не изваждайте бисквитата от матрицата, докато се охлади. Охладената утайка се накисва със сироп, оставя се да стои и след това се нарязва на две дискове.
Сироп за готвене.
Водата и захарта се нагряват до пълно разтваряне, оставят се да заври и се оставят да се охлади. Към охладения сироп се добавя ром и се накисва гъбата.
Готвенето на суфле от крем и желе от череши, което ще се наслоява последователно на бисквити.
Крем суфле, лимон.
Разтопете маслото в тенджера, като постепенно добавяте и смесвате брашното с него. Сварете млякото с малка сол и го изсипете в тънък поток в маслото и брашното, добавете половината от определеното количество захар. Почистете жълтъците отделно със захар (100 г) и налейте тънка струя в горещата маса заедно със сока от лимони и ванилия. Сварете отново, отстранете и продължете да разбърквате още 2-3 минути, за да избегнете изгаряне и бучки. След това разбийте протеините в отделно ястие, докато устойчивите върхове не се вкарат в белтъчната маса от лимонова кора и агар. По избор, добавете лимонов ликьор или друг ароматизатор. Комбинирайте двете части на лимоновото суфле, след като първата част на крема е напълно охладена, и бийте с миксер, докато стане бяла. Чери желе.
Опитайте се да използвате агар за плодово желе: той е по-стабилен и няма чужд вкус.
Комбинирайте сока със захарта и разтворете агара в него. За да се подобри вкуса, можете да използвате естествен вкус на череша.
Сглобяване на торти:
Във формата поставяме една бисквити торта. Изсипете парче лимон суфле отгоре. За четвърт час изпращаме формуляра до хладилника. Когато кремавата маса се втвърди малко, излейте 2/3 обеми от черешово млечице и отново - в хладилника, за да я поставите. Следващият слой е суфле от лимон и отново в хладилника. Поставянето на втората торта. Първо налейте върху нея останалия черешов желе, оставяйки го да изстине, изсипете останалото суфле.
Торта се изпраща в хладилника и се пристъпва към приготвянето на глазури и декорации.
Шоколадова глазура.
Смесете захарта с вода и след варене до дебела нишка. Добавете в края на варенето на какао на прах с ванилия, разбъркайте. При охлаждане и кристализация на захарта сместа се смила, докато се приготви.
Изсипете готовата пудра на тортата, изравнявайки повърхността. Освободете тортата от формата, обледената й страна.
украса:
Изстискайте разтопения шоколад върху шаблона за пергамент с помощта на модел и задръжте листа с шоколадов шаблон в хладилника, докато се втвърди. Внимателно отделете готовите шоколадови мотиви от хартията и ги поставете върху тортата. Vichy и парчета лимони да се сложи в разтворения агар, лежеше на салфетка и се плъзга с пудра захар. Украсете с остъклени плодове торта.
Рецепта 3. Лимонов кейк с бадеми "Неапол"
За тортата:
Захар - 100 г
Лимони - 2 бр.
Яйца - 7 бр.
Настъргани бадеми - 150 г
За смазване:
Жълтъци - 3 бр. (80 грама)
Прах - 160 г
Лимон (среден размер) - 1.5 бр.
Подготовка:
Загрейте фурната за газ до 180 ° C, а електрическата фурна до 200 ° C. Разбийте жълтъците със захар до лек крем. Добавете настърган бадеми и жар от три лимона в бита маса. В друг контейнер, бийте охладените протеини до стабилна пяна и внимателно ги въведете в бадемовата маса. Формата (22 см) се смазва с масло и се промива с брашно. Изсипете тестото в нея и го изпратете. Желанието се проверява с кибритена клечка или клечка за зъби: дървената пръчка трябва да е суха. Готовата торта оставете да се охлади във формата. Когато се охлади, пробийте тортата с нож, фий или други остри предмети, като направите толкова дупки.
Междувременно подгответе пълнежа.
Разбийте жълтъка със захар, постепенно въведете сока и лимоновата кора. Сварете масата до дебелина. Когато пълнежът се охлади до 40-50 ° C, добавете маслото и разбийте.
Изсипете повърхността на тортата с лимонов пълнеж, украсете с бадемови люспи.
Рецепта 4. Лимонов кейк, остъклен с „Г-н Лимон“
За тортата:
Яйца - 4 бр.
Захар - 300 г
Лимони - 2 бр. (Large)
Крем за сладкиши - 200 мл
Брашно (Крупчатка) - 300 г
амоний
Масла - 120 г
40 ml ром
За украса:
Сокове и лимонови парченца
Захаросани череши
Шоколадови чипове
Прах - 100 г
Подготовка:
основа:
Разбийте яйцата в купа, добавете захар, лимонова кора, щипка сол и сметана. Удряйте до бяло, постепенно увеличавайки скоростта. Когато масата стане почти бяла в една лъжица, добавете пресятото брашно с бакпулвера, смесвайки тестото с размахване или шпатула. Въведете разтопено масло и, без да спирате биенето, налейте ром. Печем. Когато тортата се охлади, извадете я от матрицата.
Декорация (лимонена глазура):
Сок и пудра захар да къкри и да се охлади.
Изсипете готовата пудра на тортата и я изгладете по повърхността с четка или силиконова шпатула. Поставете захаросани череши и лимонови резени върху глазурата. Поръсете с шоколадови чипове.
Рецепта 5. Лимонов кейк с ядки и „Амарето”
За база с бисквити:
6 яйца
нишесте 50 g
лимон
брашно
захар 150 g
Да се направи крем:
100 g cl. масла
100 g захар
2 жълтъка
200 g сметана, крем (сух, в опаковки)
50 ml. "Амарето"
80 грама ядки, орехи.
Подготовка:
Основата.
Отделете охладените бели от жълтъците и ги изсипете в отделни купички. Добавете захарта и щипка сол към жълтъците, потърсете, за да получите кремава, почти бяла маса. Добавете брашното, смесено със скорбяла и жар и смесете жълтъчната маса. За по-добро повдигане използвайте пресен лимонов сок. Готовата протеинова маса да влезе в жълтъците, една лъжица, внимателно разбъркайте тестото отдолу нагоре. Печете 45 минути. Поставете печената бисквита върху решетката, докато се охлади напълно. Крем.
Смелете маслото до бяло, добавете захар и жълтъци. В варени, горещи яйчен крем, добавете жълтъци, захар, масло. Налейте в него също печени и удряни ядки. Когато кремът се затопли, налейте “Amaretto” и го смесете отново.
Готовата гъба се сервира на порции върху плочи. Кремът се сервира отделно в сос.
Рецепта 6. Lemon Arabeska Cake
За основите:
яйца (диетични) - 6 броя
брашно, картофи - 80 г
масла “Екстра” - 150 г
брашно, пшеница (w / c) - 120 g
200 g пудра захар
сол
За импрегниране:
60 мл вино, бяло (десерт)
50 ml вода (пречистена)
75 ml хавайски ром
За смазване:
Lemon Jam 150g
Крем - 250 г
За декориране:
250 г пудра захар
75 мл лимон
20 грама шоколад, горчив (100%)
50 ml ром
Подготовка:
Бисквитена торта
Комбинирано пресято брашно с нишесте. Отделно, победи жълтъците, комбинирайки ги с масло и захар. , Смесете жълтъчната маса с маслото с приготвеното брашно и нишесте, след което извадете една супена лъжица протеини, разбъркайте и печете веднага в нагрята шкаф. Охладената гъба се отстранява от матрицата и се нарязва на три слоя.
Импрегниране.
Вода, вино и ром се събират и насищат всеки от приготвените торти.
Крем за разпръскване.
Варете 250 грама крем (използвайте готови полуготови продукти, в опаковки). Студеният крем се съчетава с конфитюр от лимон. Ако желаете, можете да използвате всякакви аромати.
Поставяне на тортата:
Разпръскваме дъното на тортата и го покриваме с кремообразна маса. Повторете действието с втория слой торта. Слагаме третата торта, леко го покриваме с крем и отстраняваме излишния крем по страните, като ги изравняваме.
Покрийте тортата със захарно-лимонена пудра. Прахът се смесва със сок и се оставя да заври глазурата. Когато се охлади малко, добавете ром и покрийте повърхността на тортата. украса:
Разтопеният шоколад се притиска по периферията на тортата, спирала (или кръгове). От центъра до края на тортата с дървена пръчка нарисуваме линии, разделяйки тортата на порции, с помощта на шоколадов орнамент.
Рецепта 7. Лебедово езеро лимон торта
За основата - целувка:
протеин
50 г захар (или прах)
3 капки лимонена есенция
1/2 лимон
сол
За лимонната мента:
6 лимона
80 г тръстикова захар
8 капки мента
50 ml сок от червено зеле
(или синя боя, хранителна стойност)
желатинови плочи (или агар)
За сладкиши:
Вода - 1 чаша (250 мл)
Брашно - 200 г (+/- 50 г, в зависимост от влажността)
Маргарин, сметана - 300 г
Яйце, диета - 6 бр. (Large)
сол
Крем (за пълнене):
400 мл сметана, сладкиши
2 чаши пудра захар
Кокос (за декорация)
Подготовка:
Основата.
За основата приготвяме тортата целувка. Охладените протеини се смесват със захар и сол, започват да бият. Когато сместа започне да се сгъстява, налейте пресятия прах. В края на разбиването добавете лимонена есенция. Налейте лимоновата кора в готовото тесто. Поставяме протеиновата маса във форма, облицована с пергамент, предварително намазана с масло, и печем: за пет минути (180 градуса), след около час, доведе до готовност над средно огън, леко отваряйки вратата на фурната. Също така не е необходимо да се отстранява тортата от матрицата преди края на готвенето.
Лимонова мента:
Пресен цитрусов сок, съчетан със захар и жар, довежда до кипене, оставя се да се охлади. В топъл сок въведете желатин или агар, разтворен в малко количество. Едновременно ароматизирайте сока с есенция от мента и изсипете сока от зеле (червено) или 2 капки синя боя. Трябва да се получи синьо желе, ще бъде "езеро". Готовата течност се изсипва в матрицата със същия диаметър като тортата и се поставя на студ за втвърдяване. Тесто от Choux:
Маргаринът се разтваря в гореща вода, леко се сол и се изсипва пресятото брашно, докато все още се разбърква тестото на слаб огън, вари и се изважда от печката. Поставете яйцата в тестото, едно по едно, с постоянно биене. Но тава за печене, облицована с пергамент от торбичката, е заделена 3/4 от сладкарското тесто под формата на овал (2x4см). Печем, без да отваряме фурната, на средна топлина. Когато choux заготовки хладно, всеки отрязани на върха, и горната половина е нарязана заедно, на половина. От 1/4 част от тестото върху тесто за печене от сладкарска торбичка с тънка и кръгла накрайник екструдираме „лебедните шийки“ под формата на числото 2. Печем ги за 2-3 минути. "Шията" смазва белтъка, веднага се поръсва с кокосови люспи, комбинирани с пудра захар.
Масло крем.
Сладкарски крем с прах, разбийте до хомогенна, стабилна консистенция. Можете да добавите парфюм.
Поставяне на тортата:
Основата се премества в чиния, украсена с листа от мента (или пресни, млади листа от касис). Обличаме се с торта на целувка с половин сметана. Поставете слой от синьо желе върху него. Ние събираме "лебедите" от деликатесите: \ t
Напълнете долния овал на празната част с останалия крем. Половините на горната част, както и „лебедните шийки”, са покрити с протеин и са поръсени с бели стружки и прах. Горните половини на овалите са "крилата на лебедите". Те се вмъкват в крема, сякаш "лебедите" ще излитат. Също така се поставя на дъното на яйчния крем, напълнен със сметана „врата“. Сложихме готовите лебеди на синята повърхност на тортата.
Рецепта 8. Торта на лимонов сладолед от полярна мечка
За база с бисквити:
Яйца - 3 бр.
Брашно, пшеница - 3/4 чаша (125 г)
Захар - 75 г
ванилия
сол
Лимонов сок (пресен) - 25 мл
За сладолед от лимон:
големи лимони Захар - 350 г
Яйце - 1 бр.
За декориране:
Мента (пресни листа)
Червени плодове (всякакви)
Лимонова кора
Разтопен бял шоколад
Подготовка:
Бисквитена основа.
Разбийте жълтъците до пухкаво, със захар (или прах). Въведете малки порции брашно с ванилия, на малки порции непрекъснато месете тестото с шпатула. Уверете се, че буците брашно не се образуват. В друга купа разбърквайте протеините с висока скорост. Внимателно и бързо съчетайте бялото с жълтъчната маса и веднага изпечете бисквитата в подготвената подвижна форма. След охлаждане, ние не получаваме гъбата преди края на приготвянето на тортата.
Лимонов сладолед:
Отстранете измитите лимони с малка ренде или специална ножа, порежете ги и изстискайте сока, който комбинираме със захар и гответе, докато се образуват големи мехури. Сокът трябва да получи 750 мл. Ако няма достатъчно обем, добавете вода. В процеса на кипене сироп трябва непрекъснато се разбърква. Охлажда се, отстранява се жар (могат да се оставят малки частици). Изсипете сместа в ледогенератора и пригответе протеиновата пяна: отделете протеина от едно яйце, разбийте с миксер. Приготвената маса се поставя в мек сладолед и се смесва добре.
Поставяне на тортата:
Нанесете готовия, все още мек сладолед върху тортата, нагласете повърхността му и я покрийте със слой бял стопен шоколад. Охлажда се до готовия сладолед във фризера. Преди сервиране извадете тортата от матрицата и я поставете на стойката. Декорираме със захаросани плодове, настъргана лимонова кора и пресни листа от мента.
Лимона торта - трикове и съвети
- С излишък на захар сладкарството бързо изгаря, без да се пече вътре.
- Късите сладкиши трябва да имат повече мазнини и по-малко течност. В този случай готовите пясъчни бисквити или торти ще се разпаднат и се разтопят в устата ви.
- Когато поставяте тортата на тортата, затопляйте металната шпатула или ножа в гореща вода, това ще помогне да се направи повърхността равномерна и гладка.
- Захарната глазура може да бъде оцветена със сок от цвекло, спанак, моркови, червено зеле, така че да е многоцветен.
- Преди покриване на тора с обледеняване, поръсете повърхността с нишесте, за да предотвратите изплъзването на обледеняването.
- Нека професионални рецепти от професионалисти да помогнат на нашите читатели да създадат свой собствен шедьовър на сладкарството!
Тестото за сладкиш ще бъде еластично и удобно при рязане, ако се охлажда и се добавят жълтъци, като се разбърква на студа.
