Котлетите са универсално ястие, което обичат и възрастните, и децата.
Можете да ги въведете в диетата на детето още 10 месеца, а парните котлети могат да се консумират дори от хора, които са на диета по здравословни причини.
И, разбира се, всяка домакиня има своя собствена рецепта.
Общи принципи за приготвяне на котлети от говеждо и свинско месо
Вкусът на домашно приготвени кюфтета зависи преди всичко от месото, от което се прави мляно месо. Тя трябва да е свежа. Някои предпочитат шпатулата или гърба, а други предпочитат свинския врат и телешко филе. Всичко зависи от това дали харесвате постно или тлъсто месо. За котлети, все още е за предпочитане да се купува месо с малко количество мазнини, така че те да се окажат сочни. Свинското и телешкото кайма се считат за универсални за кюфтета, където свинското месо и по-леките мазнини се добавят към мазнините.
Мляно месо може да бъде приготвено чрез усукване на закупените парчета месо за тази цел в месомелачка или блендер. Но можете веднага да си купите готов мляно месо. В този случай няма да знаете какво е вложено в него, но ще можете да готвите планираното ястие много бързо, с малко усилия.
По преценка на домакинята в пълнежа добавете:
• Лук. Може да се добавя сурово или печено до златисто кафяво. А някои предпочитат да се използват при приготвянето на двата вида. Лукът дава на нашите котлети сочност и подобрява вкуса. Въпреки това, ако вашите домакинства са пламенен противник на този зеленчук, тогава котлетът ще бъде получен без него;
• хляб. По принцип вземете бял хляб или хляб и накиснете с вода или мляко. Смята се, че трябва да вземем месото на хляба. Въпреки това, както показва практиката, наличието на кора не нарушава техния вкус и дори не се усеща в омекотената форма. Пропорционално препоръчваме да поставите 1/5 от хляба на целия пълнеж. Хлябът е необходим, за да абсорбира и съхранява сока в котлети. От този сок не изтича при пържене, а котлетите не стават твърди и сухи; • любителите на котлети също се разделят на привърженици на добавяне на яйца към кайма и техните опоненти. Както тези, така и други имат свои аргументи. Първите смятат, че при използване на яйца, котлетите няма да се разпаднат, а вторите са сигурни, че белтъкът ще се огъне при пържене, а не само, че няма да натовари мляното месо, но и да го раздели;
• чест гост в тази рецепта - настъргани сурови картофи. Използването му с или вместо хляб също ще придаде сочност на чинията ти;
• Има любители на добавяне на чесън към такива банички. Въпреки това, те трябва да се консумират веднага горещо, в противен случай те стават студени, ако имат не много приятен аромат;
• сол и пипер се прибавят към вкуса и зависи от вас какви котлети искате;
• Можете също да добавите малко вода към кайма, което ги прави по-меки. Основното нещо е да не се прекаляваш;
• Някои домакини добавят грис към патетата за залепване на мляно месо, но в повечето случаи това е допълнително допълнение;
• За паниране можете да използвате брашно или галета.
Рецепта 1. Класически кайма от свинско и говеждо месо
Това е традиционна рецепта, която всяка домакиня се стреми да разнообрази с допълнителни компоненти по свой собствен начин.
Съставки:
• мляно свинско и говеждо месо - 1 кг;
• дълъг хляб или хляб (за предпочитане бял и леко сух, тъй като пресният хляб може да причини киселост) - 1/3 от порция или 200 грама;
• сурово яйце - 1 бр.
• лук - 3 глави;
• дестилирана вода при стайна температура - 1,5 чаши;
• сол, пипер - по своя преценка;
Подготовка:
1. Нарежете хляба или хляба на парчета и покрийте с вода или мляко. Течността трябва да е на стайна температура.
2. Нарежете суровия лук на малки парченца или го пропуснете през месомелачка. Ако е необходимо, лукът може да бъде подправен в масло. 3. Добавете към мляния хляб, от който стъклото е вода, лук и чук в яйцето.
4. Сол и пипер на вкус и разбъркайте добре.
5. Поставете тигана върху огъня и добавете растително масло.
6. Направете котлети, сложете ги на предварително загрята тава и запържете до златисто кафяво.
7. В края на готвенето добавете малко вода в тигана и задушете котлетите за 10 минути.
Рецепта 2 Мляно свинско и телешко котлети със зеленчуци
Използването на Зелените придава на това ястие апетитен вид и вкус.
Съставки:
• мляно месо (перфектната комбинация: свинско + говеждо) - 600 грама;
• една глава от лук;
• бял хляб - 3 броя;
• прясно мляко - 0.5 ст .;
• средно голямо пилешко яйце - 1 бр.
• копър, магданоз - в един сноп;
• чесън (по своя преценка) - 1-2 скилидки;
• сол, смлян черен пипер;
• брашно за паниране.
Подготовка:
1. Вземете мляно месо или завъртете месомелачка свинско и говеждо месо.
2. Загрейте малко мляко и ги изсипете с месо от бял хляб или хляб.
3. Лукът и зеленчуците се нарязват на ситно.
4. Свържете заедно мляното месо, хляба, от който се изсипва млякото, лука и билките.
5. Добавете яйце, сол и пипер.
6. Мекота и сочност на кюфтетата внимателно размиват с ръце. И това ще ви помогне, ако кърмите, тъй като ще отблъсне в купа.
7. От получената смес се образуват баничките по желание. Те изглеждат много добре в овална форма. Сгъваме ги в брашно.
8. Запържете котлетите на умерено топлина, така че да се пекат отвътре. Времето за готвене е 20 минути.
Рецепта 3. Котлети от говеждо и свинско месо под формата на таралежи
Тази рецепта е подходяща за малки гастрономи и ще зарадва децата, например, на детско парти.
Съставки: • говеждо месо - 250 грама;
• свинско месо - 250 грама;
• хляб - 4 броя или 3 броя кайма;
• грис - 2 супени лъжици л.;
• печени фъстъци - 2 супени лъжици л.;
• заквасена сметана или кисело мляко (с висок процент мазнини и кисело мляко да се прилага без добавки от плодове) - 1 супена лъжица.
• пълномаслено мляко - 1 супена лъжица;
• варени сварени яйца - 3 броя;
• сурово яйце - 1 бр.
• галета (могат да бъдат жълти) - 4 супени лъжици;
• черен пипер - за украса на таралежи;
• зелен лук - 1 сноп;
• сол.
От посочената сума средно трябва да бъдат 6 големи кюфтета.
Подготовка:
1. Превъртете месото или месомеларната месо и смесете компонентите помежду си.
2. Пулпа бял хляб или хляб се излива мляко и се оставя да престои 10-15 минути.
3. Гответе твърдо сварени 3 яйца за около 7-8 минути.
4. Нарежете сварените яйца на две. Замесете или три на фин ренде жълтъци, добавете към тях нарязан зелен лук, сол и неща с получената смес от яйчен белтък.
5. В усуканото мляно месо добавете месото от хляб, яйцето, солта, грисът. Всички внимателно бият и се смесват.
6. Завийте пълнените яйца в кайма и го направете таралеж.
7. Украсете котлети с фъстъци вместо игли, черен пипер с грах вместо шпионки и носове, поръсете с галета на върха за красота.
8. Тези котлети се препоръчват да се пекат във фурната на 180 градуса за 30 - 40 минути.
Рецепта 4 Говеждо и празнично свинско котлети
Технологията на такива кюфтета напомня за готвене пиле Киев. Въпреки това, тук няма да използваме пилешко филе и готви всички пълнежи.
Съставки:
• свинско и говеждо месо в еднакви количества - тази рецепта за 1 кг;
• твърдо сирене - 100 грама;
• лук - 2 глави;
• сурово яйце - 2 бр. • бисквити от 4 филийки бял хляб;
• сол, пипер на вкус;
• масло - 100 грама;
• галета - 1 пакет;
• брашно за паниране;
• копър - 2 супени лъжици.
Състав на препарата:
1. Пригответе пълнежа: разтрийте сиренето върху фина ренде, смажете омекотеното масло с вилица и го смесете с фино нарязан копър.
2. От получения състав се преобръщат малки овални топки. Оставяме ги да изстинат до желаната точка.
3. Напълнете хлябните трохи в малки квадратчета със студена вода, докато се омекнат. След това изцедете останалата вода.
4. Лукът се втрива върху груби ренде или се нарязва на малки парченца.
5. Готвене на мляно месо: мелене в месомелачка свинско и говеждо месо. Съчетаваме помежду си месо, бисквити, 1 яйце и подправки.
6. Полученият плънка се разделя на парчета, във всяка от които обгръщаме парче подготвено масло със сирене и билки.
7. Празничните котлети се рушат в няколко етапа: в брашно, бито яйце, галета.
8. Запържете котлетите до златисто кафяво на умерена топлина.
Рецепта 5 Мляно свинско и телешко котлети Hercules
Тяхната функция е да добавят овесена каша вместо яйце.
Съставки:
• мляно месо - 1 кг;
• мляко - 200-300 мл;
• овесена каша - 100-140 грама;
• Лук - 2 бр.
• сол, пипер - на вкус;
• галета или брашно - 100 грама;
• Зелените - един куп.
Подготовка:
1. Изсипете в мляното мляко при стайна температура.
2. Добавете белия и настърган лук.
3. Изсипваме овесена каша, сол, пипер и зелени. Овесена каша може да се смила в кафемелачка до състояние на брашно.
4. Разбъркайте добре всичко, покрийте с филм и го изпратете в хладилника за 1 час. 5. Оформете малки качулки от кайма, навийте ги в галета и запържете в горещ тиган в растително масло до готвене.
6. След като кафявата кора се появи на котлетите, добавете 100 ml вода в тигана и оставете да къкри, докато течността се изпари.
Рецепта 6 Мляно свинско и говеждо месо с ориз
Тези бургери са много подхранващи.
Съставки:
• мляно месо - 1 кг;
• кръгъл ориз - 200 грама;
• яйца - 2 бр.
• лук - 2 глави;
• чесън - 1-2 скилидки (по преценка);
• сол, пипер - на вкус;
• брашно.
Подготовка:
1. Измийте ориза при студена вода. Маркирайте го в тенджера и налейте вряла вода в количество от 1 чаша ориз за 2 чаши вода.
2. В скролената кайма добавете лук и чесън, превързани в месомелачка.
3. Също така добавете варен ориз, сол и пипер към кайма. Всички внимателно се намесват и образуват баничките.
4. Загрейте тигана до горещо състояние. Налейте растително масло.
5. Поставете баничките и ги запържете на слаб огън за 7-10 минути. След това завъртаме котлетите на другата страна, покриваме тенджерата с капак и се запържваме още 5 минути.
Рецепта 7 Бързо смлени свинско и говеждо месо
Тези котлети ще ви помогнат, когато трябва да приготвите бързо хранене.
Съставки:
• мляно свинско и говеждо месо в равен процент - 600 грама;
• сурови яйца - 4 бр., Но можете да вземете по-малко;
• сурови картофи (препоръчително за сочност) - 2 средни парчета;
• зелен лук - 1 китка;
• майонеза (добавя вкус и сочност към продукта) - 50 грама;
• подправки - на вкус;
• Брашно - 2-3 супени лъжици.
Подготовка:
1. Нарежете фино зелен лук.
2. Обелете суровите картофи и настържете.
3. В приготвената плънка се добавят: лук, картофи, яйца, сол и черен пипер. 4. Тези компоненти са смесени.
5. Добавете майонеза и брашно и разбъркайте отново.
6. Запържва се в растително масло за 4-5 минути от двете страни, докато се приготви.
Съвети и съвети за приготвяне на кайма от свинско и говеждо месо
1. За да не се разпадне при пържене, добре го разбъркайте и оставете за половин час в хладилника.
2. Разбъркайте мляно по-добре с ръцете си, така че ще усетите неговата консистенция и липсата на бучки.
3. Да кайма не се придържаме към ръцете, овлажнявайте ръцете с вода, когато оформяте котлети.
4. Преди пържене тиганът трябва да бъде добре загрят. Не прекалявайте с масло. Трябва да е точно така, както е необходимо, за да се покрие тавата. Запържете ги в продължение на 2-3 минути на висока температура, след което при затворен капак донесете готовност.
5. В края на пърженето, печете някои котлети в тенджера, така че да са по-сочни и по-меки. Времето е около 10-15 минути.
Научете се да усещате храната и процеса на готвене. Ще получите вкус и ще успеете!
