Вероятно няма човек, който не харесва кебап.
Традиционно, това ястие от кавказка кухня се приготвя от свинско, агнешко или телешко.
Не по-малко вкусно е и барбекюто от пуешко мляко или пуйка.
Много хора погрешно вярват, че кебапът от гърдите е сух и труден, но не е така. Крайният резултат зависи от марината и от метода на приготвяне. Барбекюто може да бъде приготвено по традиционния начин - на въглища, а може да се пече във фурната или да се изпържи на тиган, ако нямате мангал.
Кебаби - основни методи за готвене
Рецепти за марината за шишчета от гърдите много. Марината може да се основава на кефир, минерална вода, майонеза, вино, доматен сок или друг сос. Добавете подправки, билки и лук. В зависимост от рецептата, зеленчуците, цитрусовите плодове или плодовете могат да бъдат част от маринатата. Вкусът на месото зависи от съставките, които добавяте към марината.
Гърдата се измива, изсушава и нарязва достатъчно големи парчета. Месото се смесва с марината и се оставя за два до три часа. Тогава нанизани на шишчета и се пристъпи към пържене.
Грилният шишче за гърди много бързо, така че трябва постоянно да следите този процес. Средно, това отнема около десет минути, вече не е необходимо да се държи на въглища, в противен случай месото ще бъде сухо и твърдо.
Рецепта 1. Пилешки шишчета на скара
Съставки
пилешки гърди;
глава на чесън;
лук;
Български пипер - 1 бр.
Чл. л. горчица;
майонеза;
малко растително масло;
подправки.
Метод на готвене
1. Изплакнете и нарязайте пилешки гърди на равни парчета. Сложете месото в дълбока, чиста купа. 2. Обелете лука и го нарежете с дебели пръстени. Разглобете главата на чесъна и ги освободете от кожите. Изсечете го с остър нож. В пипер, нарязани на стъблото, измийте семената под крана отвътре и нарязани на тънки ивици. Сложете всички зеленчуци в отделна чиния, подправете с подправки, които предпочитате. Не добавяйте сол! Добавете майонеза, масло и горчица. Смесете всичко добре с ръцете си. Прехвърлете маринатата на месото и разбъркайте така, че всички парчета да бъдат равномерно покрити с нея. Покрийте и оставете за около три часа.
3. Солирайте маринованото месо леко и го сложете на шишчетата, редуващи се с пръстени от лук. В скара се направи огън. Когато пламъкът изгасне и въглените ще отделят силна жега, пристъпете към приготвянето на кебапа. Поставете шишчето на скара и след няколко минути започваме да превръщаме постоянно месото. След около десет минути гърдите са готови. Отстранете месото от шишчета и сервирайте с кетчуп или кисели краставички.
Рецепта 2. Шишчета от пилешки гърди върху минерална вода
Съставки
две пилешки гърди;
лук;
газирана минерална вода;
лимон;
магданоз и розмарин;
подправки за чипс и сол;
зехтин - 100 мл.
Метод на готвене
1. Измийте гърдите и ги изрежете на средни парчета. Обелете лука, изплакнете го и изсечете с дебели пръстени. Измийте лимона под крана, изрежете от двете страни и изрежете на тънки кръгове.
2. На дъното на ястията, в които ще мариновате месото, сложете лук и гърдата, изсипете цялото масло и минерална вода, така че да покрие напълно месото. Сол и подправяйте с подправки. Оставете да се маринова в продължение на четири часа.
3. Поставете маринованата гърда на шишчетата, като прехвърлите парчетата месо с пръстени лук. Печете на горещи въглени, постоянно се обръщайте, докато месото придобие апетитна кора. Съхранявайте месото на въглищата не повече от 10-14 минути, за да го запазите сочно. Поставете чиния от маруля, извадете шишовете от гърдите и сервирайте със зелен лук, пресни зеленчуци или кисели краставички.
Рецепта 3. Турските шишове
Съставки
килограм пуешки гърди;
половин литър кефир;
1 бр. Български пипер, домати и лук;
сол и подправки.
Метод на готвене
1. Почистете лука и го нарежете на големи пръстени. Измийте гърдите под крана и изрежете достатъчно големи парчета. Сложете месото в дълбока купа, леко сол и поръсете с подправки. За месото изложи лук пръстени и се изсипва всички кефир. Разбъркайте внимателно с ръцете си и оставете да се маринират на хладно място.
2. Нарязани на домати парчета. Български пипер - дебели пръстени. Струната на пуешки гърди на шишчета, редуващи се с пипер, домати и лук резени. Запържете на горещи въглени, постоянно се обръщайте така, че месото да се пече равномерно. Веднага щом гърдата получи равномерен златен оттенък, премахваме шишките върху широка чиния, украсяваме с зелени пера и зелени. Сервира се с пресни зеленчуци или кисели краставички.
Рецепта 4. Кебап за кърмене в кремообразна марината
Съставки
половин килограм пилешки гърди;
три лука;
глава на чесън;
10 g сол;
половин чаша тежък крем;
същото количество вода;
5 г черен и червен пипер;
кориандър.
Метод на готвене
1. Почистете и измийте лука, нарежете го на половин пръстени. Обелете чесъна и нарежете на малки парченца. Кремът се комбинира с топла вода.
2. Поставете чесъна и лука в купа, разбъркайте добре с ръце, сол, черен пипер, добавете подправки и разреден крем. Смесва се маринатата и се оставя да се влива в продължение на 20 минути.
3. Измийте пилешки гърди и нарязани на парчета. Сложете месото в марината и разбъркайте. Покрийте с капак и го оставете да маринират четири часа. След това сложете шишовете от гърдите на тава за печене и печете във фурната за четвърт час. Сложете кебапа върху чиния и сервирайте със зеленчуци, кетчуп или друг сос.
Рецепта 5. Кебаб за гърдата в грейпфрут
Съставки
1500 g пилешки гърди;
два грейпфрута;
20 g хмел-сунели;
сол и пипер;
шест лука.
Метод на готвене
1. Измиваме месото на гърдите, изсушаваме го със салфетка и го нарязваме на големи парчета. Лукът се почиства, изплаква и нарязва в шайби. Грейпфрутът се нарязва на половина и се изстиска от тях заедно с пулпа.
2. Поставете гърдите в купа, сол, подправете с подправки и разбъркайте добре с ръцете си. Изсипете сока така, че месото да е напълно покрито с него. Спомняме си месото с нашите ръце в сока, така че да се разпространява равномерно по всички парчета. Добавете лука. Внимателно разбъркайте така, че пръстените лук да останат непокътнати. Покриваме контейнера с месо с прилепващ филм и оставяме да се маринираме в хладилника за няколко часа.
3. Маринирани гърди, нанизани на шишчета, преместване на парчета месо с луковици. Готвене на шишчета на горещи въглени за четвърт час. В процеса на пържене се налива марината. Месото трябва да получи апетитна кора.
Рецепта 6. Кебаби от гърдите в печката
Съставки
кг пилешки гърди;
седем лука;
пипер и сол;
на 100 г аджика и майонеза.
Метод на готвене
1. Почистете и изплакнете носа. Нащинкум си половин пръстени. Измийте гърдата, леко подсушете и нарязани на парчета. Сложете го в купа, сол и пипер. Оставете го да почива половин час.
2. Поставете натрошен лук в отделен контейнер, леко я смачкайте с ръце, за да може да прекара сока. Добавете към нея аджика и майонеза, сол и пипер. Всички смеси добре. Сложете месото в получената марината и го разбъркайте, така че всяко парче да се намаже с него от всички страни. Покрийте контейнера за месо с капак и мариновайте за четири часа.
3. Включете фурната, разпръснете парчетата от гърдите на рафта. На деко декорирайте лъка и го сложете на средния рафт. Поставете багажника за месо върху тавата за печене на лук. Запържете шишчетата за 25 минути при 200 ° C, завъртайки веднъж. Поставете готовото шишче върху широка чиния, украсете със зелен лук и сервирайте с пресни зеленчуци.
Рецепта 7. Грузински шишчета за гърдите
Съставки
кг пилешки гърди;
скилидка чесън;
60 g захар;
сол;
40 г подправки;
50 г доматена паста;
литър вода.
Метод на готвене
1. Измийте и леко изсушете пилешки гърди. Месо голямо нарязване. Обелете и нарежете чесъна. В доматената паста добавете сол, захар, пипер, подправки и чесън. Разбъркайте добре всичко.
2. Поставете сместа в месото и разбъркайте с ръцете си. Напълнете всичко с вода и оставете да се маринова в хладилника за една нощ.
3. На следващия ден изцедете водата и поставете месото върху шишовете. Запържете кебабите върху горещите въглени, постоянно се обръщайте за около десет минути. Без да изваждате месото от шишчета, сложете шишките на широка чиния и поръсете с билки.
Рецепта 8. Пуешки гърди в соев сос
Съставки
600 г пуешки гърди;
две сладки пиперки;
5 g смлян чили;
две скилидки чесън;
20 ml соев сос;
зелен лук;
40 мл.
Метод на готвене
1. Пипер се почиства от семена, изплаква се и се нарязва на тънки ивици. Чесънът също е чист и фино котлет с нож. Зеленият лук просто се измива добре и сух. Поставете всички зеленчуци в купата на пасатора, добавете оцет и соев сос. Добре се смила до гладка. Подправя се с чили и се разбърква отново.
2. Ще измием гърдите на пуетата, изсушим ги със салфетка и го нарязаме на равни парчета. Слагаме месото в чантата и го напълваме с марината. Затворете я плътно, разклатете, за да разпределите марината между парчетата месо, и оставете гърдата да маринира в продължение на два часа.
3. Мариновани гърди, нанизани на шишчета и запържени на скара на тиган с апетитна кора от всички страни. Сервирайте на масата директно на шишчета, поръсени с нарязани зеленчуци.
Рецепта 9. Гърди с турски сини сливи
Съставки
кг пуешки гърди;
10 броя сушени кайсии и сини сливи;
чаша листа чай;
100 г майонеза;
сол и къри;
черно и бахар.
Метод на готвене
1. Направете чай средна сила. Измийте пуешки гърди, леко подсушете и нарязани на средни кубчета. Прехвърляме месото в купа, сол, черен пипер и поръсваме с къри. Напълнете всички с чай, добавете майонеза и разбъркайте добре с ръцете си.
2. Измийте сушените плодове, напълнете с топла вода и оставете половин час. След това сливаме водата и сместваме сливи и сушени кайсии на месо. Разбъркайте отново. Покрийте съда с прилепващ филм и го поставете в хладилника за една нощ.
3. Парчета месо и сушени плодове се нанизват на шишчета. Шиш кебабите се изпращат в пещта, загрята до 200 ° C, в режим на грил за четиридесет минути.
Рецепта 10. Гърдата с ананас
Съставки
2 пилешки гърди;
един ананас;
100 мл кетчуп и соев сос;
един портокалов сок;
5 см корен от джинджифил;
20 г кафява захар.
Метод на готвене
1. Смесете портокалов сок, соев сос и кетчуп със захар в дълбок контейнер. Джинджифил кори и нарязани на малки чипове. Добавете към марината и разбъркайте.
2. Измийте пилешки гърди, леко сухи и нарязани на парчета със среден размер. Приготвеното месо прехвърляме в контейнера с марината и го смесваме с ръцете си. Поставете чиния отгоре и я оставете да маринират половин час.
3. Загряваме до 200C фурна. Поръсете тенджерата с растително масло. Ананасът се почиства и нарязва на пръстени. Сложихме ги на деко, поставихме пилешки гърди, нанизани на шишчета, и ги изпратихме да пекат половин час. На дъното на широка чиния, разпространява ананаси, на върха на кебап и гарнитура с Зелените.
Кебаби с гърди - готвач съвети и трикове
- Най-нежното е барбекюто от гърдата, приготвено в марината на базата на кефир или натурално кисело мляко.
- Ако приготвяте кебаби от птичи гърди, тогава трябва да се използват маринати, съдържащи кисели храни, и тази марината ще направи месото по-меко.
- Не измивайте месото в алуминиева или дървена купа.
- Докато запържваме кебапа от гърдите на въглищата, той трябва непрекъснато да се обръща, така че месото да се изсуши равномерно и целият сок да остане вътре. Периодично изливайте кебапа с марината или виното.
Полагането на зеленчуци и месо за ецване е по-добре на слоеве, като лукът е първият и последният слой.
