Продуктите от тесто със сирене са традиционни за страните от Южна Европа.
Те ги обичат в Гърция и Италия, готвят на средиземноморското крайбрежие на Франция.
Сиренето се използва като пълнеж или просто пречи на тестото.
Самото тесто често се приготвя на ферментирали млечни продукти като суроватка, кисело мляко или кефир.
Тази технология ви позволява да получите нежно, мехурчесто тесто, много добре изпичане в тиган. Често при пържене, без да се добавя масло.
Сирене на кефир - общи принципи на приготвяне
• Пригответе сирена, изпечете на печене във фурната, запържете в растителна мазнина или в сух тиган. Те могат да бъдат приготвени с или без пълнеж.
• Тестото се меси върху кефир, към който трябва да се добави сол, гранулирана захар, рипер (сода или специален прах - тесто за печене). Понякога, вместо рипер, се използва дрожди, които са предварително разредени в млякото.
• За да направите чийзкейките буйни, брашното трябва да се пресее през рядко сито два пъти. Добавете я в течната основа в последния завой, на малки порции. Това ви позволява да регулирате плътността на тестото, което може да бъде както течно, така и плътно.
• Тестото се разпръсква в загрято масло с лъжици, а твърдото вещество се разделя на части и се разточва с точилка. Ако тортите се варят с пълнеж, те го поставят в центъра на валцуваната торта. След това затегнете ръбовете на тестото, залепете ги върху пълнежа и леко навийте тортата от двете страни.
• Сиренето се подлага на полутвърди или твърди сортове. Натрива се с ренде или се нарязва на малки кубчета. Към сиренето можете да добавите извара, сулугуни, преработено или пушено сирене, сирене. Сиренето се добавя към тестото или се поставя в пълнежа, всичко зависи от рецептата. • Сирените питки рядко се сервират като основно ястие, но са идеални за салати от пресни зеленчуци. Те могат да заменят хляба, поднесен на първия и втория.
Сирена на кефир, пълнени с варени колбаси
Съставки:
• една чаша кисело мляко;
• Рафинирана захар - малко повече от половината чай. лъжици;
• 150 гр. Сирене „Кострома”;
• бяло печено брашно - 2 пълни чаши;
• половин ч.л. или малко по-малко - сода;
• растително масло за пържене на хляб.
Към пълнежа:
• 200 грама варена наденица (без бекон).
Подготовка:
1. Загрейте предварително кефира, като поставите контейнера под струя топла вода. Изсипете необходимото количество в смесителния контейнер. Добавете сол, сода, гранулирана захар и разбъркайте добре.
2. На ситно ренде в кефир, разтривайте сиренето. Изсипете цялата част от пресятото брашно наведнъж и месяте меко тесто, което не се придържа към ръцете.
3. От него се образува наденица и се нарязва на осем парчета. Разточете кръглите тортили, а в средата поставете пълнежа от грубо настъргана наденица.
4. Покрийте краищата на тортата, образувайки триъгълник, и се запържва на затоплено растително масло.
5. Необходимо е да се изпържи на средна топлина, покрита с капак.
Сирена на кефир, пържени на тиган без масло
Съставки:
• 350 гр. бяло пшенично брашно;
• едно прясно яйце;
• масло, замразено, в тестото;
• замразени сметана или „сандвич-подобно“ масло - 50 г;
• 1 ч. Л. захар;
• чаша високо съдържание на мазнини кефир.
Към пълнежа:
• прясно яйце - 1 бр.
• 400 гр. Сирене „Пошехонски”.
Подготовка:
1. В топъл кефир счупи яйце. Сложете захарта със сол и разбъркайте, изсипете 2 чаени лъжички масло.
2. Налейте една чаша два пъти пресято брашно и малко по-малко от 0,5 супени лъжици сода и започнете да месите. Постепенно изливайте брашното, докато не получите еластичното тесто. Може да се придържа малко, но е добре да се запази формата. 3. Затворете купата с тестото с кърпа и оставете да престои около половин час.
4. За пълнежа, разтрийте сиренето в голяма троха и го смесете със сурово яйце.
5. Поръсете масата внимателно с брашно. Разделете тестото на девет еднакви парчета и направете пити от тях.
6. В средата на всяко място пригответе пълнеж от сирене. Повдигнете ръбовете и ги затворете над пълнежа в центъра.
7. Обърнете шева надолу и го преобърнете с помощта на точилка. След това отново се обърнете и извадете малко.
8. Загрейте на малък огън, но не нагрявайте тавата и не поставяйте заготовките в нея. Фрай, покрит с капак, докато се получи деликатен златен оттенък от двете страни. Не е необходимо да се налива масло в тенджерата.
Сирене на кефир със зеленчуци (в тиган, без масло)
Съставки:
• 250 мл ниско съдържание на мазнини кефир;
• 450 гр. Брашно от пшенично брашно;
• изпарена сол - пълна чаена лъжичка;
• като рипер - сода, 1 ч.л.
Към пълнежа:
• Костромско сирене - 200 гр.;
• “Сулугуни” - 200 гр.;
• млади зелени на вкус;
• голям чесън.
Подготовка:
1. Сложете содата в нагрявания кефир. Разбъркайте добре и оставете настрана за четвърт час.
2. Добавете брашно, сол и месяте тестото. Замесете, няколко пъти повдигнете тестото и рязко хвърлете на масата - отблъсквайте. Това ще я направи по-устойчива и ще помогне да се избегнат пропуските при движение.
3. Прехвърлете тестото с форма на топката в торба и я оставете да почива за 40 минути.
4. Разтрийте сиренето със средна решетка и чесън - фин. Зелените зеленчуци се нарязват с нож и се смесват със сирене и чесън.
5. От тестото не образувайте прекалено тънка наденица и я разделяйте на равни парчета. От всяка ръка извайвайте кейките и ги слагайте.
6. Съберете „торбичният” ръб на тестото и ги затворете добре с пръстите си. Леко разтегнете „чантата“ с ръцете си, извадете малка торта и внимателно я извадете с точилка. Дебелината на заготовката не трябва да бъде повече от 0,5 см. Когато се търкаля, уверете се, че тестото не се пробива. 7. Поставете сухия дебелостенни тиган на умерена топлина и топло. Прехвърлете палачинките на тиган и запържете, като ги завъртите на противоположната страна след 4 минути.
8. По време на пържене, продуктът може да се „изпусне“. В този случай, тортата трябва да се вдигне с шпатула, да се изчака, докато въздушните мехурчета излязат и да се върнат обратно.
Сирене на кефир във фурната
Съставки:
• брашно с висок глутен - 400 гр.;
• фина сол, изпарение - 0,5 ч. Л. И същото количество сода;
• гъсто преработено сирене;
• 1 ч. Л. нерафинирана захар;
• голяма трохичка на “холандско” сирене - 2/3 чаша.
Подготовка:
1. Разтворете содата в леко нагрято кисело мляко и разбъркайте добре пяната маса. След пет минути добавете захар, сол и отново разбъркайте добре.
2. Без да се спира разбърквайте, добавете настъргано сирене. Когато е равномерно разпръснат на кефир, разтрийте разтопеното сирене в сместа.
3. След това започнете да добавяте брашно с двойно засяване. Поръсете с малки парченца (една лъжица), разбира се, без да прекъсвате разбъркването. Добавете брашното, което се стреми да получи хомогенно тесто, почти не лепкаво за ръцете ви. Покрийте купата с капак или кърпа и оставете за „разстояние“ за 20 минути.
4. Поръсете брашното на масата. Разделете на три части тесто. От всяка навивам една наденица с диаметър от 6 см, които след това нарязани на парчета с дебелина 3 см. Навийте всяка част от тортата в топка дебела сантиметър и я сложете на тава за печене, покрита с пергамент.
5. Разстелете тортите по цялата повърхност с вилица и четка с една супена лъжица заквасена сметана, бита с жълтък и сол.
6. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете в нея варене с продукти за 10 минути.
7. След това сложете тортилите в дълбока тенджера и оставете да стои под капака за 10 минути.
Бързо сирене на кефир от тесто
Съставки:
• чаша и половина бяло пшенично брашно;
• ниско съдържание на мазнини кефир, пресен - 250 мл;
• 200 гр. „Руски“ или други подобни сирена;
• 1 ч. Л. рипер (сода);
• захар - пълна чаена лъжичка.
Към пълнежа:
• 200 гр. варено сирене (може да се пуши „Сулугуни“);
• да опитате прясна зеленина и люти чушки.
Подготовка:
1. Смесете кефира със стайна температура с половин чаена лъжичка сол, сода и захар. Твърдото сирене се нарязва на малки, половин сантиметрови кубчета и се смесва с кефир. Сиренето може също да бъде настъргано.
2. Постоянно разбъркване на сместа, въведете брашното на малки порции и донесе тестото до дебелината на мазнини заквасена сметана.
3. В малка купа с голяма троха се настъргва пушено сирене. Добавете малко нарязани зеленчуци, пипер и разбъркайте добре.
4. При умерено нагряване в дебелостенна тигана, калцинирайте добре рафинираното масло.
5. Поставете тестото в маслото с голяма лъжица и я изгладете с лъжица, придавайки й формата на торти.
6. Когато повърхността на продуктите започне да "балонче" леко, сложете малко пълнеж върху тях. След около минута изсипете тестото върху нея с лъжица, така че сиренето да не се вижда, и изчакайте, докато дъното се запече. Обърни тортата и прегледай другата страна.
Най-бързите сирена на кефир със сирене
Съставки:
• извара - 150 гр.;
• 150 мл пресен кефир с ниско съдържание на мазнини;
• твърдо прясно сирене - 150 гр.;
• две таблици. лъжици бяло пшенично брашно;
• малък куп копър;
• 1 ч. Л. Ripper;
• две пресни яйца.
Подготовка:
1. На средна решетка, разтрийте твърдото сирене. Комбинирайте чипс със сирене и разбъркайте добре с вилица.
2. Разбийте яйцата в сирената маса и изсипете кефир. Подправете с черен пипер, сол и продължете да разбърквате, добавете нарязаната зеленина. 3. Въведете брашното, което е преодоляно с рипера и продължете да разбърквате, докато цялото брашно се разпръсне. Не трябва да остават буци.
4. В малък дебелостенни тиган затоплете две супени лъжици растително масло. Поставете няколко лъжици тесто в нея и внимателно изравнете цялата повърхност.
5. Когато дъното е пържено, издърпайте и завъртете лопатата на обратната страна. Напръскайте пържените кексове на кърпа за еднократна употреба и едва след това поставете на плоча.
Торти с квасено сирене на кефир във фурната
Съставки:
• 2,5% кефир - 150 ml;
• нискомаслено мляко - 150 мл;
• супена лъжица гранулирана захар;
• 100 гр. Сирене „Кострома“;
• 1 супена лъжица. л. гранулирани дрожди;
• бяло пшенично брашно - 3,5 чаши;
• за лъжица фин червен пипер и смес от "провансалски билки";
• 75 мл маслиново висококачествено масло.
Подготовка:
1. Отделно, леко загрявайте млякото и кефира.
2. В млякото се разтварят маята и захарта след нея. Сместа се разбърква добре и се оставя настрана за една четвърт час на топлина.
3. Налейте зехтин в кефир, сол с малко по-малко от една чаена лъжичка и добавете дрожди, разтворени в мляко. Разбърква се, добавя се цялата порция брашно и се месят. Покрийте купата с тесто с кърпа и поставете на топлина за около час. Това е достатъчно, за да удвоите обема.
4. Когато тестото се издига добре, разделете го на две и разточете с точилка в тънки, до 0,5 см, заготовки.
5. Прехвърлете ги в тенджера за печене, напоена с масло, и я пуснете за 20 минути.
6. Когато тортите са подходящи, избършете ги със зехтин. Нанесете го с фино парче сирене. Поръсете с червен пипер и смес от "Provence билки".
7. Поставете пещта в пещ, загрята до 180 градуса и печете в продължение на 20 минути, като се вземе предвид грубостта на кора.
Сирене на кефир - трикове за готвене и полезни съвети
• Кефирът и всички течни компоненти на тестото трябва да са с една и съща температура - стайна температура или леко затоплена.
• Не нагрявайте кефира на открит огън, по-добре да го извадите предварително от хладилника и да го поставите в гореща вода.
• Добавете сода или рипер директно към кефира или разбъркайте с брашно, преди да го добавите към течността.
• За да предпазите брашното от буци, поръсете го малко по малко, като се разбърква след всяко добавяне.
• Тестото, замесено на кефир, ще стане по-еластично и няма да се разкъсва, когато се търкаля, ако след месене го „бие” няколко пъти на маса или купа.
• Не забравяйте да оставите тестото за кефир „почивка“ за известно време. Тя ще стане по-мека и тортите ще бъдат по-буйни.
• Пилетата, които вече са оформени със сирена, трябва да се разточват много внимателно, в противен случай тестото ще се пробие и сиренето ще излезе при пържене.
