Пай в всички национални кухни на народите на нашата страна, на специално място.
Те са както домашни „Бързо хранене”, така и празнични лакомства, сладък десерт и обилен обяд по обяд.
Всякакъв вид тесто и безброй възможности за гарнитура правят баничките един от най-разнообразните видове сладкиши.
Особено място в този сорт принадлежи на месни пайове във фурната, само най-популярните и известни могат да бъдат преброени най-малко една дузина, още повече, че ще бъдат почти за разлика от рецепти.
Панички за месо във фурната - основните принципи на готвене
• Пайовете с месо във фурната са еднакво вкусни от всяко тесто и могат да бъдат дрожди, бутер, сладки и други видове.
• Подгответе тестото сами, а всмукването винаги може да бъде закупено готово в магазина. Преди вземане на пайове, такова тесто изисква предварително размразяване.
• Месото за пълнене може да бъде сварено или използвано сурово. Той се усуква в месомелачка или фино нарязва с нож. Всичко зависи от избраната рецепта и вида на пай.
• Добавете гъби, запържен лук, сурови картофи, ориз или настъргани твърдо сварени яйца към пълнежа с месо.
• Преди печене повърхността на баничките се намазва с яйце, след което върху тях се образува червена кора.
• Поставете тавата за печене само в добре загрята фурна и не отваряйте фурната за първите пет минути, така че да не седят.
Кримски "караитовски" месни пайове във фурната
Съставки
За теста:
• бяло печено брашно - 650 грама;
• 250 грама масло;
• яйца - 3 броя; • хранителна сол - 0,5 ч. Л.;
• 1 ч. Л. захарна рафинирана захар;
• двеста грама чаша охладена вода;
• една супена лъжица 9% оцет.
За пълнене:
• 600 грама агнешко или телешко месо;
• две големи сладки луковици;
• 100 грама мазнини (в оригиналната рецепта - мазна опашка).
Подготовка:
1. След пресяване на пшенично брашно, смесете го с настъргано охладено масло.
2. Добавете две яйца, годни за консумация сол, гранулирана захар, студена вода, трапезен оцет и омесете мекото, не-лепкаво еластично тесто.
3. Увийте тестото с филм и го поставете в хладилник за един час.
4. За да направите пълнежът сочен, не превъртайте месото в месомелачка, а просто ситно натройте с нож.
5. Добавете нарязания лук. Ако целулоза не е мазнина, добавете прясна мазнина, нарязан, както и месо.
6. Поръсете плънката по ваш вкус, добавете смлян пипер и разбъркайте добре.
7. Разделете охладеното тесто на малки топки и извадете тънките кексове от всяка точилка.
8. Поставете около една супена лъжица от пълнежа на половината от кюфтетата, след това покрийте с друга част и свържете краищата с обвивка.
9. Формирани пайове, оформени по този начин, в плитък лист за печене, избършете ги на повърхността с бито пилешко яйце и печете на 200 градуса за половин час.
Пайове за месо в пещта - „Печени беляши“
Съставки
За теста:
• половин килограм хлебно брашно, v / s;
• 125 ml пастьоризирано мляко;
• вода - 125 мл;
• два жълтъка;
• две таблици. лъжици зеленчуково (слънчогледово) масло;
• една голяма лъжица гранулирана захар;
• 5 грама мигновени дрожди;
• Сода за хляб - 1 ч. Л.
За пълнене:
• 300 грама свинско месо; • бял, сладък лук - 3 глави;
• три таблици. лъжици кефир;
• обща градинска сол - 1 ч.л .;
• черен пипер на ръка.
Подготовка:
1. Смесете водата с мляко и леко затоплете.
2. Изсипете дрождите и разбъркайте добре, така че да бъдат напълно разтворени в течността.
3. Добавете захар, сол, половината от брашното, разбъркайте добре и оставете да престои известно време.
4. След десет минути въведете един жълтък, рафинирано слънчогледово масло, втората част от брашното. Не отлагайте месене на тестото и оставяйте настрана за “проверка” в продължение на четиридесет минути.
5. Докато тестото „почива“, пригответе пълнежа. За да направите това, пропуснете пулпа и всички лук в месомелачка с голяма скара. Добавете кефир, пипер на вкус и разбъркайте добре, така че лукът да се разпределя равномерно върху месото.
6. Оформете тестото с дълга „наденица” и го разделете на парчета, които се навиват на малки топки.
7. След това с всяка ръка леко добавете всяка такава топка към центъра, поставете пълнежа в центъра и заслепете беляша. Стиснете ръбовете така, че в средата на беляша да остане малка дупка.
8. Прехвърлете формования беляши в пещта, избършете с яйце отгоре и печете на 180 градуса за двадесет и пет минути.
Панирани месо във фурната от просто тесто от кефир-дрожди
Съставки
За гъба:
• 30 грама прясно пресовани дрожди;
• една супена лъжица брашно за печене;
• гранулирана захар - 1 ч. Л.
За теста:
• 250 мл средно-маслени кефири;
• рафинирано слънчогледово масло -60 мл;
• Приблизително един килограм пшенично брашно, б / б;
• хранителна сол - 1 ч.л .;
• две яйца.
За пълнене:
• половин пилешко филе;
• глава на “остър” лук;
• две малки щипки от черен, грубо смлян пипер; • 250 грама пресни или замразени, нарязани печурки;
• готварска сол „Екстра”.
Подготовка:
1. Сварете вода - 250 ml и леко охладете.
2. Добавете бяла гранулирана захар, брашно за печене, мая. Разбъркайте всичко с размахване, но не размахвайте и оставяйте за половин час, за да се получи сварената варя.
3. Когато масата се увеличи в обем с почти два и половина пъти, леко въведете топъл кефир, яйце, шестдесет милилитра масло, една трета от приготвеното брашно и сол.
4. След това бавно добавете останалата част от брашното и месят мекото тесто.
5. Покрийте тестото с кърпа и го извадете за половин час и половина.
6. На малки парченца, с еднакъв размер, нарязвайте лука, пилето и гъбите. Ако изберете замразени шампиони, предварително ги размразете.
7. След това комбинирайте лука с гъбите и ги поставете в тиган с добавка на рафинирано масло. Фрай за седем минути, постоянно разбъркване с лъжица, за да не се изгори.
8. След това добавете нарязаното филе към лука с гъби и изпържете всички заедно още десет минути.
9. В края на печената сол и добавете няколко малки пиперки.
10. Поставете получения пълнеж в отделна купа и охладете до пълно охлаждане.
11. За да се предотврати залепване на тестото на масата, маслото на повърхността се поставя с растително масло.
12. Разделете тестото на топки с желания размер и образувайте торти от тях, с дебелина поне половин сантиметър.
13. В центъра на всяка такава заготовка, поставете „хълм“ от пълнеж и сгънете, притиснете краищата, образувайки пай. Ръбовете трябва да бъдат плътно издърпани, така че сокът, който се образува по време на печенето, да не изтече.
14. На гресната кутия, намазана с растително масло, която се поставя с шев надолу, сменете сварените пайове. Смажете повърхността им с яйце и печете до потъмняване - 35 минути при 170 градуса.
Пайове за месо във фурната на сладкиши без мая върху заквасена сметана
Съставки:
• бяло пшенично брашно - 750 гр.;
• 200 гр. сладко сметана масло;
• 200 гр. 20% дебел крем;
• 350 гр. смесено говеждо месо;
• три яйца;
• 1 ч. Л. сода;
• бял, “остър” лук - 2 големи глави.
Подготовка:
1. Смесете брашното върху рядкото сито с малка щипка сол и бакпулвер.
2. След това намажете маслото на малко брашно на малки парченца и мелете всичко на троха. Изсипете сметаната и намажете еластичното, визуално “гладко” тесто, колкото е възможно по-бързо, което след това поставете в хладилното отделение за тридесет минути, но не във фризера.
3. Нагрейте малко замразено растително масло на слаб огън в дебелостенна тиган, добавете лука и го запазете.
4. След това поставете кайма в тенджера, добавете черен пипер и гответе, за предпочитане ситно смляно, сол, разбъркайте и продължете да пържите всичко заедно още десет минути. Отстранете от огъня и охладете.
5. Нарежете варени пилешки яйца на малки парченца и комбинирайте с охладено месо.
6. "Отпочинали" охладено тесто, разточете голям слой и, като използвате чаша или чаша, изстискайте кръговете.
7. По средата поставете охладения пълнеж и свържете ръбовете, образувайки котлети.
8. Печете на 180 градуса за петнадесет минути.
Пай с месо във фурната - „узбекски самса“
Съставки
За теста:
• 400-500 грама брашно;
• сурово пилешко яйце, но може да бъде и без него;
• 30 грама растително или рафинирано маслиново масло;
• щипка фина хранителна сол.
За пълнене:
• 600 грама агне;
• 600-700 грама лук, колкото повече, толкова по-добре;
• семена от спиртни напитки и кантарион;
• пипер. Подготовка:
1. Налейте в купата чаша сварена студена вода, добавете яйцето, маслото и, заспивайки обелено брашно на малки порции, месят дебелото тесто.
2. Прехвърлете тестото в торба и го поставете на разстояние в хладилника за един час.
3. Смесете в хомогенна маса, нарязана на малки парченца агнешко и обелени лук. Сол малко, добавете кимион, кантарион, леко пипер и разбъркайте отново.
4. Отстранете „оставеното“ тесто от хладилника и нарязани на парчета, не по-големи от кибритена кутия.
5. След това навийте всяка такава част с точилка, за да направите тънка кръгла торта.
6. По средата на тортата поставете пълнежа и заслепете противоположните страни между вас. След това заслепете ръбовете, за да образувате квадрат. След това вдигнете тестото на четирите ъгъла и ги залепете заедно, притискайки добре пръстите, леко натиснете мястото на залепване вътре. Вземи кръгъл пай - самса.
7. Потопете дъното на патичката, ставата, в зеленчуково или маслиново масло и след това я поставете върху печене, намазана с намазана част.
8. Загрейте фурната до 180 градуса и печете самса за четиридесет минути. След това изключете фурната и пазете пайовете във фурната за още 15 минути с открехната врата.
9. Извадете леките пайове от фурната на голямо блюдо и сервирайте горещо.
Сладкиши с месо във фурната
Съставки:
• килограм бутер тесто, закупен или домашен;
• 350 грама пиле, филе;
• четири малки картофи;
• един и половина глави на “остри” лук.
Подготовка:
1. Ако сте взели тестото за бутер в магазина, то тогава за няколко часа преди готвене го поставете на масата за размразяване. Когато видите, че тестото е почти напълно размразено, започнете да приготвяте пълнежа за пайовете. 2. За да направите това, нарежете пилешкото и обелени картофени клубени на малки кубчета с еднакъв размер. Лукът се нарязва малко по-малък.
3. Комбинирайте всички натрошени съставки, добавете пикантни подправки, ако смятате, че е необходимо, сол, смлян пипер и месят пълнеж добре.
4. Размразеното тесто с точилка се навива на голям слой, не по-малък от половин сантиметър и се нарязва на квадратчета.
5. В средата поставете пълнеж „слайд“, след което го сгънете диагонално и леко натиснете ръбовете с пръсти. За да направите тестото по-добре залепено, поставете го на ръба с малко вода, но не го навлажнявайте силно.
6. Печете сладкиши на 200 градуса за половин час.
Питки за месо във фурната на тесто за яйчен плод
Съставки:
За теста:
• един килограм бяло печено брашно;
• 0.5 чл. л. захар;
• 2 супени лъжици. л. "Бърза" суха мая;
• шест таблици. лъжици слънчогледово замразено масло.
За пълнене:
• 400 грама варено свинско гърло;
• 1/3 чаша ориз с кръгли зърна;
• 30 грама несолено масло.
Подготовка:
1. Комбинирайте дрождите със захар, налейте 1,5 чаши нагрята вода и след като сте разбъркали добре, оставете да се нагреят в продължение на петнадесет минути.
2. Разстелете, докато изгладете цялото растително масло с шест супени лъжици пшенично брашно.
3. Сварете една и половина чаши вода. Изсипете брашното със смляно масло с вряща вода и разбъркайте добре, “пригответе”.
4. Налейте затворената мая, добавете цялата част от брашното, пресейте през сито и месете тънкото тесто.
5. Сварете ориза докато е готов, сгънете го в гевгир, изплакнете и изчакайте цялата вода да се отцеди.
6. След това добавете варено, охладено месо, навит на груба скара. Изсипете разтопеното масло, го нанесете на вкус, сол и разбъркайте добре пълнежа. 7. Разделете тестото на малки парченца, навийте топки в тях и, като леко натиснете надолу, сложете пълнежа.
8. Оформяйки ръбовете, оформете леко извитите банички и ги поставете върху намазана с мазнина тава за печене.
9. Печете, докато сте готови двадесет и пет минути на 180 градуса.
Пайове за месо в фурната - трикове и съвети
• Когато месите тесто за „караитови“ пайове, не можете да добавяте оцет, но имайте предвид, че оцетът прави тестото по-свежо и придава на готовия продукт пухкав ефект.
• Овчарката, използвана като пълнеж за „караитовски“ пай и „Самси“ може да бъде заменена с говеждо месо, смесено със свинско месо. Освен това съдържанието на мазнини в пълнежа регулира мастната опашка или мазнината.
• Ако след изпичането, изпечените в пещта печива се поръсят с вода от дозатора и след това се покрият с чиста лен или хавлиена кърпа, те ще бъдат по-меки.
• Дрождите се разреждат с изключително топли течности, те ще умрат в гореща среда и тестото няма да работи.