Паста, спагети, те са тестени изделия, са най-любимото ястие заедно с картофите. В допълнение, продуктите практически не изискват никаква подготовка, почистване, измиване. Това е просто - той отвори чантата, заспа в тигана и вуала, за 10-15 минути всичко ще бъде готово. Но наистина ли е така? Дори обикновената паста изисква специален подход. Има някои грешки, които дори могат да бъдат наречени престъпления срещу любимия ви продукт.
Всички ли са тестени?
Не е това. Разликата не е само в цената, формата или размера. Усъвършенстваните домакини знаят, че продуктите се приготвят от различни видове брашно. Като основа се използва не само пшеницата, а понякога няколко вида са смесени.
Как се различават съставите?
- наличието или отсъствието на яйца;
- багрила;
- подобрители.
Между другото, не всички от тези добавки са посочени на опаковката. Необходимо е да се запознаете с препоръките на производителя. Отминаха дните, когато макароните се продаваха на тегло без да се предоставя никаква информация. Сварете по-малко от определеното време може, тестени изделия идва до готовността в соса, повече - това е невъзможно.
Първото престъпление: готвене на всички макаронени изделия и спагети еднакво във времето.
Лъкове, спагети, рога или грамофони?
Едно важно нещо, което трябва да се помни: вълнообразната паста винаги е по-добра от гладните. Тази повърхност не позволява на соса да се стича до дъното на чинията, тя остава върху продуктите, попива ги, което значително подобрява вкуса. В допълнение към повърхността с покупката трябва да се обърне внимание на формата. Тя трябва да бъде избрана с оглед на приготвеното ястие. Каква форма на макаронени изделия да изберете:
Фигурните макарони (лъкове, колела, спирали) са много добре импрегнирани със сосове, с тях може да се сервира дори течен сос.
Второ престъпление: изберете грешната форма на съдовете.
Изберете котел?
Много зависи от пота. Тъй като правилното готвене на спагети и макаронени изделия включва използването на големи количества вода (виж по-долу), не си струва да се вземат малки ястия. В допълнение, не всеки голям пот годни. Капаците с високи страни не са подходящи. При приготвянето на макароните не трябва да има висок слой. Затова си заслужава да вземете най-широката тенджера и с ниски страни да докоснете дъното с разбъркване. В противен случай продуктите могат да се придържат към него.
Трето престъпление: готвене на тестени изделия в малка или тясна тенджера.
Водата се излива?
Паста винаги се вари във вода. Можете да го замените с бульон, гъбен бульон или да ги добавите на вкус. Но е важно да има много течност. На 100 г сухи продукти, независимо от вида и формата, се използва цял литър. Това означава, че за опаковка от 400 грама се нуждаете от 4 литра. Плюс място за паста и варете. Трябва да вземете пот с не по-малко от 5 литра.
Няма методи за изпичане, водата се добавя стриктно според нормата. Пастата е вкусна, богата, но е много трудно да се готви правилно. Сега се съхранява огромна гама от продукти с различна способност да абсорбират вода. Следователно няма еднакви пропорции и производителите смятат такъв метод много рядко.
Четвъртото престъпление: малко вода.
Солта не е забравена?
Не можете да готвите паста без сол. Също така, не го добавяйте "на око", нищо добро няма да дойде от него. За литър вода се изисква 10 г сол. Разрешава се добавянето на други подправки, ако искате да подобрите вкуса. Понякога те хвърлят парче чесън или лук, парче масло. За цветно пръскане на куркума. Количеството сол не се променя, ако не е подправка.
Пето престъпление: не добавяйте сол.
Паста под душа?
В средата на миналия век, когато макароните достигнаха върха на своята популярност, се появи една стъпка в технологията за готвене - миене. След изпичане продуктите се изсипват в гевгир и след това се изплакват с вода, понякога дори студена, от кранчето. Този етап предотвратява залепването на продукти, отстранява слоя от лепкаво нишесте, но също така рязко прекъсва топлинната обработка, която влошава вкуса, а ястието бързо се охлажда.
За да не миете макароните, трябва:
- Гответе в препоръчаното количество вода;
- използват качествени продукти от твърда пшеница;
- да се готви не по-дълго от времето, посочено на опаковката;
- използвайте масло за смазване.
Можете да добавите масло и готви паста, така че италиански готвачи. Смята се, че подобрява вкуса на готовите продукти. Не е необходимо да се използва масло за смазване, а също и растителни мазнини.
Шесто престъпление: измиване на паста.
Покрит ли е с капак? И защо?
Покрийте съда с вода и сол, така че течността да кипи бързо и да не се изпари. След прибавяне на капака за макаронени изделия, той вече не е необходим. В противен случай продуктите ще "избягат", ще се появи пяна, печката ще се замърси. Освен това италианците смятат, че тестото, приготвено без капак, е много по-добро. И те със сигурност разбират това.
Седмо престъпление: готвене на паста под капака.
Смесваме, разбъркваме или разбъркваме?
Не разбърквайте макароните при готвене - грешка, те ще се залепят заедно в бучки. Правенето в неподходящо време също е грешка, видът и формата на продуктите ще пострадат, повече нишесте ще се открои. Колко правилно?
При пускане на продукти в кипяща вода, те трябва да се разбъркват добре и да се правят за първите пет минути на всеки 30-40 секунди. След това можете да забравите за пастата, тя вече не се нуждае от разбъркване.
Осмото престъпление: разбъркване в неподходящо време.
Той го даде, даде го и остава
Паста дори от твърда пшеница се приготвя бързо. Защо да ги правим за бъдещето? Продуктите лежат и се държат заедно, пресъхват. Ако изсипете сос, те накуцват. Подгряването също има отрицателен ефект върху качеството на съда. Не трябва да се готви много, по-мъдро е всеки път да се приготвя нова гарнитура. 60-70 грама са необходими за една пълна порция, можете да вземете 80 грама за безопасност.
Престъпление девет: готви паста за бъдещето.
