Антоновка - ябълка почти зимна, ароматна, сладко-кисела.
Жалко е, че тя не се съхранява много дълго, но е заседнала от нея и е вкусна и проста в готвенето.
Ако вашите приятели и познати ви предлагат кутия, или дори не една ябълка на Антонов, съгласявайте се, не мисля. Не яжте пресни - варете конфитюр, но такъв, който улавя духа!
Антоновска конфитюр за зимата - общи принципи на подготовка
• Ябълковото сладко за зимни препарати може да се приготви на печката в дебелостенна саксия, приготвена във фурна или мулти-готварска печка.
• Не е необходимо да се използват качествени плодове. Леко набръчкани или развалени ябълки също ще се поберат, ако предварително нарязаните повредени участъци.
• Ябълките се нарязват на парчета или половинки и се отстраняват семената от тях. След предварително кипене или печене във фурната, леко охладените плодове се смилат на метално сито, оставяйки кожата в нея или прекъсната от блендер до униформа, внимателно го смила. Често олющените парчета без предварително топлинна обработка се смачкват с месомелачка, преминавайки през най-малката решетка.
• Захарта и други съставки се добавят към вече смачканите ябълки. Размерът на захарта се изчислява предварително, след претегляне на ябълките, приготвени за смилане или варене.
• Готвенето от Антоновка за зимата не е само обичайното сладко от ябълки, познато на всички от детството. Много често неговият вкус се подхранва с добавянето на индийско орехче, какао, канела, лимони или портокали.
• За запазване на сладкото от Антоновка за зимата, горещият деликатес се опакова само в сухи, предварително стерилизирани буркани и се запечатва с внимателно сварени капаци. Ако контейнерите не се стерилизират предварително, след опаковката те трябва да се загреят във фурната или да се държат за известно време във вряща вода, след което се навиват.
Дебело ябълково сладко от Антоновка за зимата
Съставки:
• 4 кило Антоновка;
• 300 ml питейна вода;
• 1,8 кг гранулирана захар.
Подготовка:
1. Нарежете ябълките, изплакнете с топла вода, нарязани на парчета, отстранете ядката от парчетата, отрежете развалените и повредени места. Обработените плодове трябва да излязат най-малко на 3 кг.
2. Прехвърлете парчетата в подходящ обем и изсипете определеното количество вода.
3. Сварете плода в продължение на половин час на слаб огън, за да омекотите месото и да го извадите от печката.
4. Леко охладете ябълките и разтрийте в гевгир, внимателно подбирайки кожите, така че да не попадат в крайния продукт.
5. Изсипете полученото ябълково пюре в широка купа от неръждаема стомана и добавете захар, разбъркайте.
6. Поставете контейнера на малък огън и сварете масата на плодовете, докато се достигне желаната плътност. За да получите много дебел продукт, масата на ябълката трябва да се свари поне час и половина.
7. Подгответе гореща опаковка за сладко в сухи стерилни буркани и затегнете със стерилни капачки.
Деликатно сладко от ябълка от Антоновка за зимата с лимон
Съставки:
• ябълки, напълно узрели - 3 кг;
• захар в размер на 600 гр. \ T за всеки килограм маса;
• половин малък лимон.
Подготовка:
1. Изплакнете и изплакнете ябълките в топла вода, обелете и нарязани на големи парчета, като изрежете остатъците от кутията за семена.
2. Претеглете обелваните парчета плодове, за да изчислите правилно необходимото количество захар и да го завъртите в месомелачка.
3. В полученото пюре се изсипва захарта, разбърква се добре и се оставя за няколко часа. След това, със средна топлина, доведе до възпаление, заври една минута и остави настрана за 12 часа. 4. Подрайте половин лимон с месомелачка с най-малката скара. Смесете цитрусовата каша с пюре от ябълков сос, не забравяйте да се разбърква, изчакайте за кипене и отново оставете настрана за 12 часа.
5. Сварете за последен път и варете поне 6 минути. Загрейте в чисти, сухи буркани и поставете в студена фурна.
6. Загрейте фурната до 150 градуса, задръжте буркана в нея в продължение на три минути и веднага навийте.
Рецептата за най-простия конфитюр от ябълка от Антоновка за зимата
Съставки:
• Антоновка - 2,3 кг;
• захар, за предпочитане нерафинирана - 1,6 кг.
Подготовка:
1. Нарежете обелените ябълки на четири парчета и поставете върху лист за печене в един слой. Печете четвъртинки на 160 градуса, докато пулпата на ябълката е напълно омекотена, след това леко охладете и мелете през рядко метално сито или сита.
2. Смесете варено ябълково пюре и захар, поставете да заври при умерена температура. Непременно разбърквайте от време на време, така че масата да не се изгори.
3. Не по-рано от един час, разпръснете сладкото в полулитни готови кутии и ги херметизирайте.
Как да се готви ябълково сладко от Антоновка за зимата без захар
Съставки:
• един килограм Антоновка;
• филтрирана питейна вода - 200 мл.
Подготовка:
1. Нарежете ябълките на големи филийки и ги покрийте с вода.
2. На малък огън, да доведе до възпаление, след това намали топлината и готви, като се разбърква от време на време, за четвърт час. Охладете го.
3. Разтрийте охладената ябълкова маса през сито и я поставете отново на малък огън.
4. Докато се разбърква, се вари, докато се сгъсти, разстила се горещо върху подготвените сухи съдове и се покрива с варени капаци. 5. Без подвижен, стерилизирайте контейнерите в тенджера с вряща вода: 20-литрови минути, половин литър - четвърт час. Ще отнеме половин час за стерилизиране на три-литрови бутилки.
6. След това прекарайте капака със специален ключ и го оставете да изстине.
Пикантно ябълково сладко от Антоновка за зимата в бавен котлон
Съставки на килограм напълно обелени ябълки:
• фунт захар;
• 1/2 от среден лимон;
• смлян индийско орехче - 1/4 ч.л.
• една трета чаена лъжичка канела на прах.
Подготовка:
1. Измийте ябълките под водата. С тънък слой, отрежете кори от плодовете, ги нарежете на филийки и изрежете твърди прегради с семена от всеки, претеглете ги.
2. Измерва се необходимото количество захар и се изсипва в нея, когато ги прехвърля в купата за готвене.
3. За един час оставете ябълките да се поръсят със захар, за да направят сок.
4. След това разбъркайте добре и включете бавното готвене за един час и 20 минути в режим на готвене. След това разбийте ябълковата маса в пюре и излейте сухите контейнери, които са били обработени на пара.
5. Поставете пълните буркани на средното ниво на студена фурна, поставете ги на скара и затоплете за 10 минути, като температурата достигне 120 градуса.
6. След това внимателно извадете контейнера от фурната и веднага херметизирайте.
Необичайно шоколадово сладко от Антоновка за зимата
Съставки:
• три килограма зрели ябълки;
• два килограма захар;
• натурално масло;
• тъмен какао на прах - 100 гр.
Подготовка:
1. Сварете половината от половината ябълки без кори и семена в малко количество вода, като постигнете пълно омекотяване.
2. Изстискайте ябълковия бульон и разбийте плодовата маса с блендер в пулп или мелете на рядко сито. 3. Сложете свареното ябълково пюре в дебелостенна саксия или тенджера, смесете го със захар и я сложете на малък огън.
4. Смесете какаовия прах добре с разтопеното масло и добавете към общата маса 20 минути след като сте го приготвили. Разбъркайте добре и продължете да къкри, докато постигнете желаната консистенция.
5. Крайният шоколад-ябълков конфитюр консервиран по обичайния начин без стерилизация.
Ароматно сладко от Антоновка за зимата с портокали
Съставки на 1 kg преработени ябълки:
• 700 гр. захар;
• един голям оранжев цвят.
Подготовка:
1. Изплакнете ябълките, изрежете ядките, нарязайте плода на половина. Плодовете се претеглят и котлетът се комбинират с кората.
2. Попийте оранжево с вряла вода и го нарежете заедно с жар по същия начин като ябълките.
3. Смесете ябълковата и цитрусовата маса, добавете гранулирана захар, правилно изчислите количеството, смесете.
4. В дебелостенна тенджера или котел се вари в продължение на 40 минути на средна топлина, уверете се, че се смесва често. Ако се страхувате от изгаряне или нямате време за често разбъркване, можете да го сварите с минимум огън. В този случай ще отнеме повече време, около час и половина.
5. Нанесете горещо сладко в калцинирани в фурна стъклени буркани и веднага сгънете стерилните капачки.
Антоновски сладко за зимата - трикове за готвене и полезни съвети
• Кората на сортовете ябълки на Антоновка се омекотява добре при готвене, а ако не се отлепи, дори и след смилане в месомелачка, парчетата му няма да се усетят в готовото конфитюр.
• Така че по време на продължително кипене ябълковата маса не гори, тя трябва да се разбърква по-често, а за готвене да се използват само дебели стени. • Колкото по-голям е капацитетът, толкова по-бързо се изпарява влагата от плодовете, а конфитюрът ще се приготвя по-бързо.
• След добавяне на захар към ябълково пюре, тя трябва да се смеси добре и да се остави малко, така че кристалите на захарта да се разтворят добре.
• Уверете се в готовността на конфитюрата, изпълнете дървена шпатула по дъното на резервоара. Ако масата не изтича към оформената пътека в рамките на десет секунди, тя е готова. Можете да изпуснете малко дебела маса върху студена чиния. Ако капката бързо замръзне и не потече, когато плочата е наклонена, тя може да бъде отстранена от топлината.
• Готовото конфитюр от Антоновка може бързо да се превърне в мармалад. За да направите това, трябва да го сложите на пергамент, поставен лист за печене със слой от не повече от 3 см и леко да го подсушите във фурната. След това охладете слоя мармалад, без да го изваждате от тенджерата, нарязани на парчета с какъвто и да е размер и форма, и ги преоблечете в пудра захар. Охладеният слой може да се увие плътно с пергамент и да се постави в хладилник.
