Какви ябълкови сладкиши не са компенсирали вековната история на готвене! Конфитюри, мусове, конфитюр, конфитюр и още - конфитюри, кръстоска между конфитюр и мармалад. Това е добре за всички, и в пайове, като пълнеж, а вместо конфитюр на парче хляб. И все пак конфитюрите, за разлика от останалите ябълкови „конфитюри“, често се приготвят с ароматни подправки - а вкусът е необичаен, а все пак ябълка сладост!
Apple confiture - общи принципи на готвене
• Конфитюрите могат да се приготвят от всякакви ябълки, независимо от това какви са те: сладки, кисели или кисело сладки. Сладостта на плодовете се взема под внимание само за да се определи количеството добавена захар, тъй като киселинните сортове изискват увеличаване на неговата скорост от почти двойно.
• Apple конфитюр - това е същото конфитюр, но с по-дебела консистенция. За да се постигне този резултат, ябълковата маса се сварява със захар, докато се намали с почти половината си обем, или се прибавят специални желиращи добавки след кратко готвене. Те могат да бъдат: пектин, желатин, нишесте или други специални сгъстители за конфитюр.
• Плодовете се измиват и почистват от пилинг и семена преди употреба. Често кората се използва при приготвянето на бульон, който след това се сварява сироп. Белената маса се нарязва на парчета, нарязани или натрошени в картофено пюре с ренде, в месомелачка или прекъснати от блендер.
• Конфитюрите, както всички други конфитюри, се приготвят в ястия с дебела стена или големи басейни от неръждаема стомана. Можете да приготвите такова лечение в бавен котлон.
• Ако искате да приготвите ябълка за зимата, десертът се налива горещо в стъклени стерилни контейнери и плътно се затваря с метални капаци.
Конфитюр с ябълка от джинджифил с цитрусови плодове
Съставки:
• един и половина килограма ябълки;
• три големи мандарина;
• 650 гр. захар;
• два лимона;
• 120 гр. всеки мед;
• една малка вар;
• 80 гр. прясно джинджифил;
• пет супени лъжици ракия;
• желатинова смес за конфитюри - 2 сашета;
• смес от подправки (звезден анасон, карамфил, кардамон, канела и шафран) - 1/2 ч.л.
Подготовка:
1. Нарежете обелените ябълки на малки кубчета.
2. Освободете мандарините от кората, извадете от цитрусовете всички бели ивици и ги разглобете на филийки, отстранете семената.
3. Комбинирайте натрошените ябълки с парчета мандарина, добавете захар и оставете настрана, покрийте контейнера с капак за една нощ.
4. Опашете с вар и го сварете на малки парченца. Нарежете джинджифила на тънки филийки. Обелете лимоните, разглобете на парчета и извадете от черупката си, нарязани на малки парченца.
5. В голяма купа изсипете парчетата лимон с сока от ябълките, сложете меда и поставете малкия огън. Добавете джинджифила на тънки филийки. Веднага след като сместа започне да кипва, веднага поставете лимонов пулп и ябълки, смесени с мандарини.
6. Налейте алкохол, разбъркайте и оставете да се готви на слаб огън.
7. След четиридесет минути леко кипене, подправете с подправки и след още 10 изливайте сместа от мармалад. Разбъркайте внимателно, разбъркайте още 10 минути и тогава излейте горещата маса в стерилизирани буркани и навийте.
Ябълка за зимата, с пектин
Съставки:
• три килограма ябълки от сладки сортове;
• седем чаши захар от цвекло;
• смлян в канелен прах - 1/2 ч.л.
• една чаша питейна филтрирана вода;
• една супена лъжица пектин.
Подготовка:
1. Подредете ябълките, като изберете да не бъдат повредени от гниене и без червеи, измийте избраните плодове. За да плод, доколкото е възможно, дал сок, да ги обели. Нарежете на филийки и премахнете всички твърди дялове заедно със семената. 2. В голяма тенджера се налива три сантиметра вода, поставя се парчета ябълка и се вари. Сварете на слаб огън под капака, докато се смекчат напълно.
3. Меката маса се смила през рядко метално сито и се измерват шест чаши от полученото плодово пюре в чист дебелостенни контейнери.
4. Смесете пектина и една четвърт чаша гранулирана захар и добавете сместа в картофено пюре. Поставете резервоара на максимална топлина и изчакайте за кипене. След това намалете топлината до минимално ниво и продължете с готвенето, като разбърквате енергично още 10 минути.
5. Добавете останалата част към захарта, разбъркайте и кипнете отново бързо. Без да сваляте топлината, сварете сладкото за най-малко една минута и го подгответе в готови буркани.
6. Проверете готовността, като затворите малко количество от нея на чаена лъжичка. Ако конфитюрът не се разклати, тогава го пригответе.
7. Опаковайте деликатеса с консерви и го охладете 24 часа под топло одеяло.
Конфитюри от ябълки с нишесте - „Небесна наслада“
Съставки:
• един килограм малки „небесни“ ябълки;
• две чаши вода;
• една и половина големи лъжици нишесте;
• 1,8 кг бяла захар от цвекло.
Подготовка:
1. Внимателно подбрани, не презрели плодове, изплакнете и изплакнете с топла вода. Пробийте кори на различни места с тънка, за предпочитане дървена пръчка и я потопете във вряща вода. След три минути отстранете и прехвърлете на студ.
2. Налейте в захарта 750 мл студена филтрирана вода и сварете гъст бистър сироп с ниска температура и охладете. Можете да приготвите сиропа върху бульон, оставен след бланширане.
3. Изсипете ябълките с охладен захарен сироп и го оставете за 12 часа, след това поставете малък огън, сварете и оставете настрана, докато се охлади напълно. Тази процедура се повтаря още три пъти, всеки път добавяйки останалата част, разделена на три части захар. 4. За четвърти път варете сладко, докато се приготви, докато сиропът е с кехлибарен цвят и започне да се сгъстява. Пет минути преди готовността, влезте в нея, разреден в 150 мл студена вода, нишесте и разбъркайте добре.
Ябълка за зимата с парченца плодове
Съставки:
• зрели ябълки - 1.2-1.4 кг;
• 500 гр. захар, за предпочитане нерафиниран;
• пектин - 1 супена лъжица. л.
Подготовка:
1. Измийте ябълките с вода и ги обелете. Не изхвърляйте почистването, сгъвайте ги върху марля и вратовръзка под формата на чанта.
2. Нарежете обелените плодове на средни резени, изрежете я от тях и ги сгънете в голяма тенджера, в която да се спусне торбичката с кората. На килограм сварена захар трябва да бъде около 1,2 кг преработени плодове.
3. Пектинът се смесва добре със захарта и се излива в тенджера, поставя се на средна топлина и след разтваряне на захарта се вари, като се разбърква от време на време за около двадесет минути.
4. Когато основната част от целулозата се стопи в каша, извадете торбичката и сварете сладкото още пет минути.
5. Поставете готовия конфитюр в консервите и затворете плътно капака.
Класическа конфитюр от ябълки за зимата без сгъстители
Съставки:
• два килограма зрели сладки ябълки;
• един килограм захар;
• половин чаша филтрирана вода.
Подготовка:
1. Изплакнете и изплакнете обилно плодовете с вода. Когато почиствате, сложете нарязани плодове в един тиган и обелвате (обелване) в друг.
2. Изсипете гранулирана захар в контейнера с ябълки и го разклатете няколко пъти, за да се разпредели равномерно.
3. Изсипете вода в почистването, разбъркайте добре и поставете на средна топлина. Сварете 10 минути, оставете настрана и се охлади.
4. Прецедете получения бульон чрез тензух, изсипете го в каша от ябълка и го подгответе да се готви на средна топлина, като периодично внимателно смесвате съдържанието на тенджерата. 5. След четиридесет минути намалете пламъка и сварете сладкото два пъти наведнъж. Може да отнеме около час.
6. Готовите конфитюри не се разпространяват върху плоча и не се стичат от нея, ако наклоните кораб.
7. Нанесете горещия деликатес върху приготвените малки буркани и навийте с варени капаци.
8. От определеното количество плодове излиза малко повече от половин литър сладко.
Apple конфитюр с лимонов сок и жар - "Citronka"
Съставки:
• на килограм сладки и кисели ябълки;
• 300 ml вода;
• два големи лимона;
• чаена лъжичка канелена пудра;
• 900 гр. захар.
Подготовка:
1. Изплакнете всички плодове в топла вода и отрежете кори. След това изплакнете отново, за да отстраните всички замърсявания, които случайно са влезли.
2. Нарежете на големи парчета и завъртете в месомелачка през рядка решетка или решетка върху средно решетка.
3. Добавете захарта, смесена с канелата. Изсипете с вода и разбъркайте добре.
4. Потопете лимоните в продължение на две минути във вряща вода. След това избършете на сухо и ги изстържете с фина ренде, направо към ябълките. Нарежете цитрусовите плодове наполовина, изстискайте сока и след филтриране през сито, го изсипете в ябълковата маса, разбъркайте.
5. Поставете малка топлина и се вари, докато се постигне пълно омекване и сгъстяване.
6. Варените конфитюри могат да бъдат прекъснати, докато блендерът е еднороден.
Ябълка с желатин в бавен котлон
Съставки:
• два килограма сладки ябълки;
• малък лимон;
• 600 гр. захар;
• чаена лъжичка мляно джинджифил;
• супена лъжица канелена пудра;
• чаена лъжичка “бърз” желатин.
Подготовка:
1. Нарежете готовите ябълки на малки кубчета и ги изсипете в купата за готвене.
2. Налейте прясно изцеден лимонов сок, добавете захар и канела с джинджифил, разбъркайте отново. 3. На настройките “Печене” довеждайте съдържанието на купата до кипене и незабавно превключете на режим “Гасене”, продължаващ 1 час.
4. В студена преварена вода накиснете желатина и напълно го разтворете (разтворете) като поставите купата с подутия желатин във водна баня.
5. Добавете разтопения желатин към конфитюра след завършване на програмата и разбъркайте добре.
Apple confiture - трикове за готвене и полезни съвети
• Методът на смилане на ябълките зависи от желаната консистенция на конфитюрите. Ако с парчета от плодове - нарязани на филийки или малки кубчета.
• Идеално гладка ябълка може да се получи само от месо, усукано в месомелачка или настъргано на ренде. Много често, нарязани ябълки се вари, докато омекоти, и едва след това се счупи на сито.
• Ябълковото сладко не е само поднасяне с чай. Такова конфитюр е идеален за пълнене и не само при готвене пайове, кифлички, палачинки и десерти.
