Мармаладът всъщност не е малко деликатес, който може да се купи от теглото, или в красиви кутии.
Приготвя се в най-добрия случай от сокове, богато ги ароматизира с багрила, сгъстители и друга не много полезна химия.
Природните мармалади не са такива, те са много по-вкусни, макар и по-малко красиви.
Приготвяне на домашно приготвен мармалад от ябълки - общи принципи на приготвяне
• Рецептите за мармалад от ябълки у дома са прости. Много неопитен готвач работи с деликатес. Мармаладът се вари от ябълки, чиято пулпа съдържа значителни количества вещество, наречено пектин. Което, от своя страна, по време на продължително кипене се превръща в желиращо средство.
• Кои ябълки е най-добре да приемате? Най-подходящи за приготвянето на мармалада са кисели сортове ябълки, тъй като именно в такива плодове пектинът е най-съдържателен.
• Ябълки, нарязани на парчета или нарязани, се пекат във фурната или варят в тенджера на печката, докато се омекнат и намажат. Получената маса от ябълка се измъчва дълго време на минимална топлина, намалявайки до готовност. Най-лесният начин да проверите готовността на мармалада е да изпуснете малко количество сгъстен сос от ябълка върху плоча и да го наклоните леко, ако капката е добре замразена и не плува, тогава можете да махнете мармалата от огъня.
• Леко охладената маса се изсипва в калъпи или се разпределя равномерно върху мангал и се суши във фурна или във въздух. След изсушаване, нарязаният пласт ябълков мармалад се изрязва и се изсипва в калъпи и се изсипва или разсипва в захар.
• За да не се стопи ябълков мармалад, приготвен по тази рецепта у дома, той се съхранява в стъклени съдове, покрити с пергамент на студено място.
Рецепта за мармалад от ябълки у дома в пещта
Съставки:
• 2 кг ябълки;
• един килограм захар;
• естествени пръчици с канела.
Подготовка:
1. Измийте плодовете и внимателно избършете всеки плод от остатъците от влагата. Отрежете върха на всяка ябълка и внимателно изрежете кутията за семена.
2. Поставете плода върху тавата за печене с отворите нагоре и покрийте с изрязаните върхове.
3. Поставете тавата за печене на горното ниво на фурната, загрята до 150 градуса, и печете за два часа.
4. Поставете метално сито върху купата и заточете изпечените ябълки през нея.
5. Пюре пюре се изсипва в тенджера от неръждаема стомана и се поставя на печката, включена на средна топлина. Оставете да заври и веднага поставете канелата, добавете цялата захар и разбъркайте енергично.
6. За един час и половина сварете мармалада на възможно най-ниска топлина, като разбърквате добре на всеки 10 минути (по-често).
7. След изтичане на времето проверете готовност Сложете капка плод на плоча и я оставете. Ако след охлаждане не се разпространи - готов, можете да изключите огъня.
8. Покрийте голяма форма или тава с високи страни с пергамент, така че да ги покрива.
9. Налейте плодовия сос, охладен до 60 градуса, върху пергамента и изгладете на лист за печене. Вземете форма, така че масата на ябълката да е покрита със слой от 3 cm.
10. Почистете мармалада на хладно и сухо място. Когато се втвърди, нарязва се на малки квадратчета или диаманти и се поръсва със захар. Можете да нарязвате мармалад с помощта на фигурни надписи за бисквитки.
11. За дълготрайно съхранение прехвърлете обработената смес на сухи стерилни буркани и запечатайте херметически с метални капаци.
Една проста рецепта за ябълков мармалад у дома
Съставки:
• 1,2 кг ябълки;
• килограм захар;
• Шепа печени ядки от орех.
Подготовка:
1. Нарежете измитите ябълки на филийки. За да се окаже, че мармалата е хомогенна, не трябва да има кори и твърди прегради със семена, така че трябва да ги отстраните предварително. Не изхвърляйте почистването, ги връзвайте, леко смачквайте, в торба с марля.
2. Нанесете равномерно филийки ябълки в тенджерата и поставете торбичка с марля върху тях. Изсипете с вода, така че да покрива съдържанието на един сантиметър, и да се включите при висока температура.
3. Веднага след като кипи течността, намалете пламъка до минимум и продължете с готвенето, докато резените са напълно меки.
4. Отстранете торбичката и леко охладете ябълковата маса. След това се смила през сито или се пребери в еднородна бъркалка, при умерена скорост, отново се поставя в тенджера и се поставя на минималния огън, и най-добре на разделителя на пламъка.
5. Често разбъркване, така че масата на ябълката да не гори, да се вари в най-голяма степен на сгъстяване, което отнема до 1,5 часа.
6. Нанесете тънък слой растително масло върху дъното и стените на голям лист за печене и сложете сгъстено ябълково пюре в него, изгладете го и го оставете да се втвърди.
7. От замразената ябълка мармалад, стиснете фигурите в малки форми или нарязани на малки квадрати.
8. Мелене в кафемелачката на сърцата на печени орехи. Потопете добре в мармалади от орехови трохи и съберете в чист, сух буркан.
9. Да се съхранява в хладилник под капап от капрон.
Рецепта за ябълков мармалад в домашни условия върху желатин, без захар
Съставки:
• тънък желатин - 30 гр.;
• два килограма от Антоновка;
• половин чаша питейна вода;
• многоцветни или бели кокосови стърготини. Подготовка:
1. Поставете обелените ябълки на печене и поставете в продължение на един час в пещ, загрята до 150 градуса.
2. След това мелените ябълки се смилат през сито и се изпращат на по-малък огън. Сварете около час и половина, като се опитвате да разбърквате възможно най-често, в противен случай ще изгори.
3. В малка купа се налива желатин под течаща вода и се оставя да набъбне добре. След около четиридесет минути леко я загрявайте, като го поставите във водна баня или в микровълнова фурна. Основното нещо е да не се прегрява, трябва да се постигне пълното му разтваряне.
4. Охладете сгъстената ябълкова маса малко и добавете разтворен желатин в него, разбъркайте.
5. Силиконови кутии за приготвяне на сладкиши, петна с растително масло, изсипва се в тях гъсто пюре и се оставя. След около ден мармаладът ще изсъхне добре.
6. Освободете го от матрицата и се преобърнете от всички страни в кокосови стърготини.
Бърза рецепта за ябълков мармалад у дома в бавен котлон
Съставки:
• една чаша бяла захар;
• половин килограм кисели ябълки;
• половин чаена лъжичка канела или ванилия.
Подготовка:
1. Нарежете ябълките, приготвени без кората и семената, в сантиметрови кубчета и поставете в купата за готвене.
2. Стартирайте multicast с опцията “Baking”, като настроите таймера на 60 минути.
3. След изработването на програмата, съдържанието се нарязва в каша с блендер или се смила на сито и се поставя отново в купа.
4. Добавете смес от канела и захар, разбъркайте и пуснете уреда отново в същия режим, но не за един час, а само за 40 минути. Опитайте на всеки 5-10 минути. разбъркайте ябълковото пюре, за да стане по-равномерно.
5. Поставете готовия мармалад с половин сантиметров слой върху омасления лист за печене и го оставете да се охлади. Нарежете на малки парченца и сервирайте.
Рецепта за ябълков мармалад вкъщи с подправки
Съставки:
• средни ябълки от всякакъв вид - 1 кг;
• половин чаша вода;
• рафинирана захар - 0.5 ст .;
• два чадър карамфила;
• пръчка за канела;
• три зърна от анасон.
Подготовка:
1. Поставете тенджерата с вода на умерена топлина. Потопете подправките, захарта и варете. За да се улесни получаването на подправки от сиропа, съберете ги в торба с марля или парцал, която се потопява във вода. Оставете сиропа да кипне две минути и извадете торбичката от нея.
2. В кипящ сироп свалете малките парченца ябълка, без кората и семената. След изчакване на кипене, намалете топлината и сварете плодовете в пикантен сироп до половината от обема.
3. Убийте съдържанието на контейнера с блендер, докато стане хомогенен и поставете да заври за минимална топлина.
4. Поставете сгъстената ябълкова маса в равномерен слой върху пергамента, който е потушен в тава за печене, и подсушете във фурната на 160 градуса до желаното състояние. Дебелината на слоя мармалад не трябва да надвишава 3 cm.
Рецепта за ябълков мармалад у дома с мед и ядки
Съставки:
• Лъжица прясно джинджифил;
• две килограм кисели ябълки;
• две чаши орехови сърца, половини;
• течен лек мед.
Подготовка:
1. В малка тенджера сгънете обелената ябълкова кора и изрежете средата. Добавя се четвърт чаша студена вода и се вари на средна температура около 40 минути. Кората трябва да се омекоти добре, за да може лесно да бъде прекъсната с помощта на блендер или да се смила в пюре през сито. Ако след определеното време тя остане твърда, сварете още.
2. Намажете омекотения ябълков кори чрез сито с фино око и разбъркайте с ябълки, настъргани в голяма ренде. Оставете да заври и продължете с готвенето, докато настърганият плод не започне да „се промъква“, т.е. около една четвърт час. 3. Избършете сварените ябълки през същото сито и ги поставете обратно на слаб огън. Добавете фино настърган джинджифил и варете в продължение на един час. Готовата мармаладна маса ще започне да се отдалечава от стените на самия резервоар.
4. В леко охладен мармалад добавете мед по свое усмотрение и разбъркайте добре. Медът, в отсъствие, може да бъде заменен с кафява захар.
5. Поставете листа с пергамент, нанесете на него рафинирано слънчогледово масло с тънък слой и нанесете плътна плодова маса. Нагласете и разнесете по повърхността в спретнати редове, леко притиснете надолу, половинките от ядки.
6. Загрейте фурната до 160 градуса и го поставете на горното ниво тава за печене с мармалад. Изцеждайте в продължение на няколко часа, след което изрежете на парчета, така че всеки да има гайка.
Ябълков мармалад у дома - съвети и съвети за готвене
• Варени или печени ябълки са най-добре пюре в каша през сито. Така че в мармалад няма да попаднат в твърдите прегради, които остават случайно на парчета.
• За готвене използвайте съдове, предназначени за приготвяне на конфитюри - дебели стени от неръждаема стомана.
• По-удобно е да се съхранява голямо количество слой мармалад в цели парчета, като всеки слой се увива с пергамент.
