\ t
Снек - атрибут на празничната маса, студено или горещо ястие, сервиран преди основните ястия. Противно на слуховете, алкохолни напитки не са измислени в Русия, а предците не са яли нищо по-силно от квас или пълно (пиене на мед и вода). Виното, което се появява с появата на християнството от Византия, дълго време се смятало само за ритуално питие, а не за аперитив.
Това е, че в закуската, като добавка към алкохолните напитки, нямаше нужда от доста дълго време, докато чужденците отвориха първите таверни в Русия. “Нашите предци са яли скоро” - това вече не е за съвременната руска култура на празнично празненство. Сега класическите идеи за празничните празници и правилата за сервиране на храна се промениха много: на бюфет, който се състои от ястия със закуски, се появи модата, а сандвичи като цяло могат да се приемат за пълноценна храна.
Много от ястията, които са съществували в старата руска кухня самостоятелно, без аперитиви, просто се преместват в категорията предястия с появата на традицията за пиене на силни напитки. Но, освен горното, има и други правила, които не препоръчват, например, закуска на вино с кисели гъби или кисели краставички. Какво е обичайно да служи като закуска в руската кухня? Ще разберем.
Руска закуска - основните принципи на готвене
За да говорим за това, което да служи като руска закуска, трябва да вземем предвид особеностите на нашата кухня, създадена преди много векове под влияние на обективни исторически и географски фактори, както и настоящите тенденции в нейното развитие. Обширна територия, гори и реки - е изобилието от риба, дивеч, гъби и плодове, които станаха основата на наследствената диета. Суровите климатични условия наложиха необходимостта да се грижи за запазването на запасите през зимния период - така се появяват първите руски предястия: кисело зеле, кисели краставици и гъби, мокри плодове, бухнати солени риби. Досега в много южни страни няма такъв метод за готвене на продукти като консервиране, ецване, ферментация. Ето защо, има причина да се смята, че чужденците наричат солени, ферментирали и мариновани храни руски предястие, което е много хармонично съчетано със силни напитки.
В допълнение към растителните закуски, традициите на сервиране на месни, рибни и сирни закуски се развиват в руската кухня. Обикновено рязане с красив дизайн е чисто руска традиция, защото в древната руска кухня дори салатите за дълго време се състоят от един компонент: маринована салата от цвекло, салата от краставици, салата с кисело зеле и така нататък. Приготвянето на такава закуска е ограничено до един от видовете студена или гореща обработка: ецване или осоляване, или кипене или печене. В допълнение към тези ястия беше и кисела превръзка от заквасена сметана или оцет, с подправки и билки, чийто асортимент в Русия вече беше доста обширен през девети век.
Под влиянието на западната кухня, от средата на осемнадесети век, подготовката на студени закуски стана по-сложна: салатите станаха многокомпонентни и, сложни по състав, винегретът все още се смята за руска салата на Запад. Изтънчени салати - характеристика на съвременната руска кухня, заедно с просто рязане.
Растителните закуски също са претърпели дълбоки промени под влиянието на кухнята на съседните нации. Домати, краставици, патладжани, чушки, тиквички, неизвестни досега продукти в руската кухня, сега се сервират като закуска в прясна, пържена или задушена форма. Консервираните зеленчуци и салати са много популярни на руската маса. Появата на салати, сложни методи за топлинна обработка и смилане на продукти Руската кухня е задължена на французите. Сандвичи - влиянието на немската кулинарна традиция, но в руската версия те са много по-интересни, защото не са ограничени до два компонента. Brot и масло - хляб и масло, в съвременната руска версия на закуската са украсени със солена риба или хайвер, сирене, филийки свинско, шунка и други компоненти. При приготвянето на сандвичи за бюфет на руски език, това не е без влиянието на италианската, френската, американската кухня, за което свидетелства появата на канапета, кростини, брускети, сандвичи, тапас.
Като закуска ястия се сервират ястия от мляно месо, риба и зеленчуци, в студена и гореща форма: колбаси, месни и рибни ролки, пълнени яйца, зеленчуци, пайове, зеленчуков хайвер.
Запазвайки своите традиции, руската кухня продължава да се развива и да се обогатява с разнообразие от ястия не само от съседни нации, но и да събира рецепти за закуски вече на други континенти. Това е основният принцип на руската кухня - в широчината на гамата, щедростта и гостоприемството, в желанието да се разбере и приеме културата и традициите на други народи. Ето защо, ако трябва да отговарят адекватно на гостите, просто служат на това, което е в къщата в този момент, без да забравяме да украсят храната, както е обичай в Русия.
1. Руска закуска: задушено патладжан с домати (соте)
Продукти:
Домати (месести) 1 кг
Патладжан 1.7 кг
Салата пипер 350 g
Кисели ябълки 300 г (нето)
Лук, 0.5 кг
Червен морков 400 гр. \ T
Чесън 90г
Рафинирано масло 125 мл
Черен, ароматен, червен лют пипер кориандър
Лаврови листа
сол
Доматено пюре 150 г
Готвене:
Патладжаните, обелени от чашелистчетата и кожите, нарязани на кубчета (2-3 см), се накисват в солен разтвор за около час, за да се премахне горчивината и да се изплакнат с чиста вода. Изсушете на салфетка. Настържете морковите и нарежете лука. Изберете месести разновидности на чушки и домати за лека закуска, бланширайте, отстранете кожата и семената, нарязани на кубчета.
Запържваме зеленчуците до розовия цвят последователно, след това използваме скимери, прехвърляме ги на сито, позволявайки на излишното масло да се отцеди.
Пържени патладжани, домати и чушки, сложете ги в тенджера и върнете лука и морковите в тигана. Настържете олющените ябълки, а също и добавете към тенджерата. Завържете превръзката за 10-15 минути, след това добавете доматено пюре, подправки и сол, разбъркайте и оставете да заври. Убийте горещата маса с блендер, докато изгладят, изсипете в тенджера и варете зеленчуците, докато омекнат, на средна топлина, без да покривате с капак. Преди да извадите от печката, проверете вкуса, сложете нарязан чесън. Сега покрийте тенджерата с капак и го завийте с топла кърпа половин час.
Основната точка - дизайн и представяне на закуски, в руски стил - е много красива. Соте се сервират топли и студени. Поставете гореща закуска в купи или а ла карт закуски. Поставете „венчелистчета“ - картофен чипс, филийки домати или филийки пресни краставици. Поръсете с нарязани зеленчуци. Предястието може да бъде сервирано в пясъчни кошници или да излезе със собствени варианти за дизайн.
2. Руска предястие от тиквички - "хайвер отвъд океана"
Сините домати и тиквичките се разпространяват навсякъде в руската кухня само през ХХ век, по време на съветския период, но стават любима съставка за мезета и гарнитури. Състав на продуктите:
Тиквички 1.3 кг
Лук 400гр
Моркови 300 гр. \ T
Салата червен пипер 400 г
Домати 800 гр
Чесън 0.5 глави
Растително масло 120 мл
Оцет за маса (9%) 75 мл
Доматено пюре 100 g
Сол - на вкус
Червен и черен пипер
Подготовка:
Нарежете лука и разтрийте морковите. Запържете зеленчуците в растително масло до омекване. Обелете доматите. За да направите това, изрежете и натопете ги в гореща вода за известно време. Обелете тиквички и пипер. Нарежете зеленчуците на кубчета със среден размер. Доматите се пълнят с доматен сок и се вари до омекване. Разтрийте през сито, за да отстраните семената - така че хайверът ще изглежда по-красив. Добавете пипера на печеното и оставете да къкри за пет минути, след това добавете доматите и продължете да варите още десет минути. Изпратете тиквички на зеленчуци, налейте оцет, подправете с подправки и сол. Покрийте и оставете да къкри 40-45 минути, като непрекъснато разбърквате. Убийте готовия хайвер с блендер. Сервирайте студено, гарнирано с много зеленина.
3. Руска закуска - палачинки с хайвер
Класически - руски палачинки, а в наше време, за съжаление - лукс, за много тържествени поводи. Но ако възникнат проблеми с хайвер, използвайте масло от херинга или нарязайте ситно осолена сьомга, сьомга, розова сьомга.
Съставки:
Растително масло 150 мл
Вряла вода 100 ml
Мляко (3.2%) 300 ml
Яйца 3 бр.
Сол 12 g
Брашно 350 g
Сода 10 g
Захар 25г
Масло, топено 125 гр
Червен хайвер 250 г
Твърдо сирене 200 g
Зелен лук 80гр
Готвене:
Комбинирайте брашното, содата, захарта и солта. Разбийте яйцата в пяната, добавете вода и мляко. Изсипете течността постепенно в сместа от сухо брашно, като разбърквате тестото с мече. Налейте рафинирано растително масло. Оставете готовото тесто за палачинка половин час, за да разтворите по-добре глутена. Вземете палачинка с диаметър 20-22 см, затоплете добре и печете палачинки, изсипвайки тестото на равни части. Горещи палачинки се смазват с разтопено масло.
Направете лека закуска: увийте хайвера, поставяйки една лъжица в центъра на всяка палачинка; съберете краищата с пола, обвържете с лук зелени пера. Сервирайте, красиво нарязани. Палачинките могат също да бъдат навити в тръби или кифлички.
4. Желе - студена руска закуска
Съставки:
Прасените крака 4 кг
Пилешки бедра 3 кг
Говеждо месо 2 кг
Телешко филе 3 кг
Моркови 0.5 кг
Чесън 100g
Лук 0,3 кг
Лист от листа 10 g
Сол 75 g
Черен пипер (грах)
Вода 8 л
Магданоз (пресни листа)
Горчичен сос, маса хрян - за сервиране
Готвене:
Накиснете месото през нощта в студена вода, след което я измийте. Филето и пилето временно се отделят. Краката и опашките се поставят в голям съд, покриват се с чиста вода. Могат да се използват и други части от кланични трупове, съдържащи голямо количество хрущялна тъкан.
Обелете морковите, лука. Поставете саксията на минималната топлина, оставете да заври, като отстраните пяната. Поставете всички зеленчуци, сварете бульона за три часа. Готовността на бульона се проверява с нож или вилица, която трябва да пробие кожата свободно, а в края на готвенето, краката и опашките трябва да бъдат напълно сварени. Добавете приготвения филе и пилето към бульона. Гответе отново в същия режим до 1.5 часа. С пулпа добавете ароматни подправки.
В процеса на готвене количеството течност се намалява до 40%. Изключете топлината, сложете месото в блюдо и добавете белия и нарязан чесън към бульона.
Когато бульонът и месото са охладени до 20-25 ° C, щам бульон (трябва да бъде прозрачен), нарязани на месо на кубчета. Разстелете нарязани нарязани на моркови резени, магданозени листа на порции. Сложете варено месо, нарязано на кубчета отгоре, попълнете формулярите с бульон. Поставете желето в хладилника, покривайки формата, докато се втвърди. Когато поднасяте форма, леко затоплете, спускайте в кипяща вода, обърнете чинията или голямата чиния в снек-бара.
5. Руска предястие: пълнени домати с гъби
Продукти за приготвяне:
Домати големи 8-10 бр.
Мариновани печурки 250 гр
Варени картофи 180 гр
Лук зелен 50 г, лук -120 г
Майонеза 75g
Готвене:
Сварете картофите и яйцата и нарязани на малки кубчета. Смажете лука и гъбите. Смесете и подправете с майонеза. Солирайте го. Нарежете формата на звездата на върха на доматите и извадете ядката с лъжица, обърнете я, оставете го за известно време, докато сокът се влее. Нанесете плънката по средата, наряжете зеления лук и поръсете отгоре.
Поставете лека закуска на чиния, украсена със зеленина.
Руска закуска - съвети и трикове
Ако за приготвяне на закуската се използват листни зеленчуци, пресни зеленчуци, майонеза, е необходимо да започнете да готвите не по-рано от няколко часа преди началото на вечерята, за да запазите свежестта и красивия външен вид на ястието.
Рязането, месото, рибата или сиренето могат да се приготвят предварително, за да имате време да сервирате всички ястия до посочения час, но за да не се износва, я поставете в контейнери (отделно!), Затворете капаците. Можете да го сложите красиво върху плочи и да го увийте с филм отгоре. Преди сервиране, поставете чиниите с лека закуска в хладилника.
Уверете се, че ястията със закуски съответстват на алкохолните напитки, сервирани на масата:
За водка - мазнини, пикантни, солени: кисели гъби, краставици и други кисели краставички, желе. Можете да сервирате пайове и палачинки, херинга, форшмак, телешко месо, балик и други пушени меса;
За бяло вино - бяло месо и риба, някои сортове сирене; Към червено и кисело вино - червено месо, също сирена;
За десертни вина - плодове, салати и плодови десерти;
Пенливи вина - морски дарове;
За бира - пушено сирене, осолена риба, пица, чипс;
Към коняк - сирена, шоколад, плодове, постно месо.
За силни алкохолни напитки, сервирайте студени закуски, а за по-леки видове алкохол можете да сервирате топли закуски.
