Ориенталската кухня, пълна с подправки, няма да остави равнодушен никой гурме. Тя отдавна е получила международно признание и е била успешно използвана от готвачи по целия свят. Във всеки голям град има поне една солидна институция, която предлага на гостите си да опитат изключително ориенталски ястия. И несъмнено такова ястие като долмата винаги ще бъде успех сред посетителите му. Въпреки това, не е необходимо да отидете в ресторант, за да се насладите на долма. Напълно е възможно да се готви у дома. И как да направим това, ще опишем по-долу.
Долма - общи принципи и методи на готвене
Всъщност, долмата е същото пълненото зеле, с една разлика: "обличането" за екзотично ястие не е зеле, което е обичайно за нас, а грозде, дюля или смокинови листа, по-рядко цели зеленчуци. Невъзможно е да се каже коя страна е родното място на популярната долма. Подготвя се в Азербайджан, Армения, Египет, Турция, Либия, Палестина, както и в много други страни. Ето защо вариациите на готвенето на долма са огромни и се наричат от различни народи по свой собствен начин.
Традиционният пълнеж за долма е дребно месо (имайте предвид, че е бил нарязан и не е усукан в месомелачка), който често се комбинира със зърнени храни, предимно ориз, зеленчуци и ориенталска “светлина” - подправки. Има много рецепти за така наречената вегетарианска долма, където вместо месо се използват мляно месо от зеленчуци, които са кафяви в мазнини. И такива познати ястия като пълнени тиквички или домати са разновидности на долма на изток.
В някои страни долмата е направена от мляна риба, допълваща я с ориз, нарязани ядки, много зеленчуци, лимонов сок и мента - като правило се използва цял куп билки и подправки. Звучи малко страшно, но местните готвачи изобщо не се страхуват, защото са истински професионалисти и лесно могат да направят бонбони за празнична маса. Ако не харесвате такова щедро изобилие от подправки в блюдото - коригирайте количеството им според личните предпочитания.
Долма - подготовка на продукта
Гроздови листа за долма могат да бъдат закупени на всеки зеленчуков пазар (те трябва да бъдат цели, гладки и спретнати). Отрязват се резниците, в противен случай опаковката на пълнежа се превръща в много проблематично занимание и се накисва в подсолена вода за половин час. Продават се листа от грозде и се осоляват. Такива "пликове" също са подходящи, но те трябва да бъдат напоени с прясна вода или да се наливат с вряща вода.
На изток, долма плънка се прави от агнешко - това е най-популярният вариант. Но това не означава, че ястието не може да бъде приготвено, например, от свинско или пилешко месо. Можете! И дори трябва да експериментирате. Класическите рецепти долма осигуряват мляно месо (филета) в неговия състав. Въпросът е толкова обезпокоителен, че изисква много време. Ако това е крайно липсва - не се притеснявайте! Използвайте месомелачката или смесителя.
Долма - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Долма Класик
Отличната закуска ще украси всяка маса и изненада гостите с приятен незабравим вкус. Тя е еднакво вкусна и топла и студена. Ако искате да приготвите долма, започнете с тази проста рецепта.
Съставки:
- един килограм овнешко месо (филе)
- половин чаша кръгъл ориз
- четири лука
- една чаена лъжичка кориандър
- едночасови ложи. сух босилек
- едночасови ложи. сушен риган
- две маси. хижи. доматено пюре
- чаша вода
- 500 гр. листа от грозде
- да опитате черен пипер и сол
Метод на готвене:
1. За да започнете, пригответе мляно месо. За да направите това, нарязайте фино месото с нож, нарязвайте белия лук в блендер, смесете мляното месо с лука, сухите билки, смляно на прах, пипер и сол. Също така добавете ориз към него. Разбъркайте. 2. Измийте листата, накиснете ги, ако е необходимо, без резници и ги положете на работната повърхност. След това вземете мляно месо с чаена лъжичка и го поставете в основата на листа. Ние увиваме спретнато като малка намотка. Направете същото и с останалите листа.
3. Намерете широка тава. Разположете долма плътни слоеве на дъното на резервоара. След това се пълнят продуктите с вода, така че течността да ги покрива само на няколко сантиметра. Покрийте с широка плоска плоча, за да фиксирате долмата (тя трябва да остане неподвижна по време на процеса на готвене). Покрийте саксията с капак, ястието се задушава на слаб огън, докато се приготви (в рамките на един час).
Готовите продукти трябва да се сервират със заквасена сметана, чеснов сос или кисело мляко.
Рецепта 2: Долма от зеленчуци
В тази рецепта - настоящият азербайджанец - „къщата“ за нашата долма ще бъдат зеленчуци: патладжани, домати и чушки (български). Като пълнеж използвайте мляно агнешко филе. В допълнение, ние се нуждаем от мазна опашка. За тези, които не знаят: задницата е мастната гънка на опашката на мазнините опашка.
Съставки:
- два големи лука
- 100 гр. мазна опашка
- 500 гр. агнешка филе
- два патладжана
- три големи домати
- един лют пипер
- две чушки
- 150 гр. топени сливи. масла
- 2 ч.л. сол
- щипка смлян пипер
Метод на готвене:
1. Месото, задницата и лукът преминават през месомелачката. Разбъркайте. Готов пълнеж изложи в тенджерата. Не трябва да се добавя масло. Загрейте месото на бавен огън, като разбърквате от време на време и счупвате буците, които се образуват.
2. В края добавете кайма от лъжица сол, пипер и 70 грама. топено масло. Разбъркайте. Изключете печката.
3. Направете зеленчуци. С чушки отстранете стъблото с капак. От „чашките“ извадете семената и вътрешностите. Също така отрязваме капачката от доматите и почистваме вътрешността с лъжица. Трябва да вземем домати "саксии". Патладжанът се нарязва, почистваме вътрешностите, за да получим 4 лодки. Накиснете ги в продължение на 20 минути в солена вода, за да изчезне горчивината. 4. Запържете баклажаните и чушките (чашите) в тиган с топено масло. Охлаждане. След това, с помощта на лъжица, напълнете зеленчуците с плънка, лепило патладжан-лодки. Поставени домати и чушки затварят "капачките".
5. В дълбок тиган изложи останалите настъргани домати. Поставете пълнените зеленчуци в соса в кръг, затворете контейнера с капака и гответе ястието за около час на много малък огън. При сервиране, поръсете зеленчуците с билки и ги изсипете върху соса.
Рецепта 3: Долма вегетарианска
Ако по някаква причина не ядете месо - тази рецепта е за вас. Вкусно, удовлетворяващо, полезно. В ястието няма капка месо, но в същото време е смело наричана традиционна източна долма.
Съставки:
- буркан от гроздови листа в солен разтвор
- две яйца
- чаша кръгъл ориз
- половин китка зелен лук
- четири лука
- букет киселец (или спанак + лимонов сок)
- шепа копър
- Лъжица нарязана мента
- Лъжица нарязана на кантарион
- половин чаша гхи
- половин чаша кефир
- няколко скилидки чесън
- да опитате канела, сол и пипер
Метод на готвене:
1. Всички зеленчуци, включително киселец, се измиват и ситно нарязват в комбайн. Варени твърдо сварени яйца се търкат на ренде и се комбинират със зелени. Разбъркайте. Сол, пипер, добавете мента, масло, канела и варен насипен ориз. Всички смеси.
2. Измийте листата от грозде, опарете с вряща вода и поставете на дъска за рязане. За всеки изложи "вегетариански блюдо" на една чаена лъжичка и леко сгънете.
3. В долната част на резервоара изложи образуваните долми, изсипете с вода (и за предпочитане зеленчуков бульон), добавете малко сол, натиснете с плоска чиния, затворете капака и поставете на печката. Продуктът оставете да къкри около 20 минути на слаб огън. 4. Запържете лука в тенджерата, украсете готовите продукти с него и налейте кефир, смесен с нарязан чесън. Сервирайте на масата. Всички добри апетит!
Долма - полезни съвети от опитни готвачи
- За долма е най-добре да изберете малки листа от грозде (от дланта). Те са меки, сочни и по-малко жилави, така че готовото ястие има най-добрите и ярки вкусови качества;
- Ако месото за долма се приготвя от нискомаслени сортове месо, след това се добавя мазнина от мазнини, нарязва се фино с нож или разтопено масло;
- За да предотвратите изгарянето на долмата по време на процеса на готвене и да не потъне на дъното, покрийте дъното на контейнера с плътен слой гроздови листа, и едва след това (върху листата) изложете продуктите.
