Желе с желатин - уникално ястие за празничната маса.
Много домакини не знаят как да приготвят този деликатес.
Смята се, че за неговата подготовка се нуждаете от много неприятности и време.
Желе с желатин: общи принципи
За желе с желатин можете да използвате всякакъв вид месо , зеленчуци, риба. Необходимо е да се избере основната съставка. Използвайте по-добре пресни от замразени храни.
Ако месото ще бъде с кожата, то ще повлияе положително на замразяването на бульона. Размери на парчета месо за желе с желатин могат да бъдат различни. Бараба и гърдите могат да бъдат разделени на няколко части, а голямата кост трябва да бъде оставена изцяло.
Преди готвене, месото трябва да се накисне в чиста студена вода, за да се освободи продуктът от остатъци от кръвта. След това парчетата месо трябва да бъдат измити, поставени в тенджера и да започнете да готвите.
Нивото на течността трябва да бъде няколко сантиметра над нивото на месото. Струва си да се обърне внимание на факта, че голямо количество вода допринася за лошото замразяване на бульона. За да се направи прозрачен желе с желатин, не трябва да се допуска кипене на бульон . Сварете ароматната течна смес трябва да бъде около 6 часа, след това резултатът ще се зарадва.
След 3.5 часа от началото на кипенето, можете да добавите зеленчуци към кипящата маса. Солта в бульон също трябва да се излее след няколко часа. В крайна сметка, когато течността кипи, бульонът се концентрира, така че има възможност да се развали желаният вкус на ястието.
За да се изненада букет от аромати, лаврови листа, чушки и други подправки трябва да се добавят 20 минути преди края на готвенето на желето.
Отстранете месото от контейнера, отделно от костите. И се прецежда бульон чрез тънка кърпа, премахване на зеленчуци и подправки. В отделен съд се разтваря желатинът и се добавя към бульона. Разбъркайте добре течната маса. Поставете зеленчуци, филийки зеленчуци и месо на дъното на подготвените форми. Изсипете съставките в ароматен бульон. Изпратете контейнера в хладилника, за да поставите бульон за 5 часа.
Пилешко месо и телешко желе с желатин
Съставки
говеждо опашка - 520 г
пиле - 430 г
лук - 60 г
моркови - 90 г
желатинов лист - 22 g
скилидки чесън - 25 г
вода - 2.4 л
Листа от лаврови листа - 3 г
сол
нарязан черен пипер - по избор
Метод на готвене
1. Измийте пилето и говеждото месо.
2. Поставете в тенджера. Изсипете студена вода.
3. Покрийте контейнера с капак.
4. Оставете съдържанието му да заври. Отървете се от пяна.
5. Обелете лука и морков от горния слой. Изплакнете зеленчуците под вода.
6. Добавете към месото.
7. Покрийте тигана с капак. Намалете топлината.
8. Поръсете бульона със сол. Пипер. Гответе 25 минути.
9. Извадете пилето.
10. Сварете бульона за още 180 минути.
11. Поставете дафинов лист.
12. Отстранете месото от бульона.
13. Свалете тавата от топлината.
14. Свалете лука и морковите.
15. Прецедете бульона с марля.
16. Поставете желатина в купа.
17. Изсипете със студена вода.
18. Оставете за 8 минути.
19. Извадете желатина от течността. Изпрати горещ бульон. Разбърква се, докато се разтвори.
20. Изхвърлете месото от кости, кожи, мазнини и сухожилия.
21. Нарежете плътта на малки парченца. Разстелете се върху дълбоки плочи.
22. Чесънът се отърва от люспите. Смилайте удобен начин. Поставете върху плочите.
23. Налейте бульон.
24. Изпращайте чинии с аспири в хладилника.
25. Сервирайте ястие за лека закуска с хрян.
Вкусен заешки желе с желатин
Съставки
Парченца сладки пиперки - 75 г
лук - 110 г
заешко месо - 1,9 кг
зелен грах - 8 г
дафинов лист - 4 г
изсушен корен от магданоз - 40 г
желатин - 30 g
морков - 200 г
Метод на готвене
1. Разделете трупа на заек на 8 части. 2. Сгънете ги в дълбок контейнер.
3. Добавете лука, нарязан на пръстени.
4. Поставете парчетата от моркови, чушки и корен от магданоз.
5. Изсипете необходимото количество сол.
6. Изсипете със студена вода.
7. Поставете контейнера със съставките върху печката.
8. Изчакайте кипенето на сместа. Отстранете пяната.
9. Добавете подправки.
10. Пригответе ястието на слаб огън в продължение на 2,5 часа.
11. 45 минути преди края на готвенето се накисва във вода.
12. Отстранете месото. Cool. Разглобете, отървете се от костите.
13. Изсипете желатин в бульон. Поставете контейнера с бульон на печката.
14. Разтваря се желатин. Бульонът не заври.
15. Месото се разлага на контейнери в желаното количество.
16. Изсипете бульон през цедка.
17. Поставете да се охлади.
18. Почистете на студено място.
19. Сервирайте с хрян, пресен черен хляб и варени картофи с копър.
Зеленчуково желе с желатин
съставки
зеленчуков бульон - 485 мл
месести домати - 220 г
нарязани зеленчуци - 26 g
босилек - 15 g
краставици - 80 г
желатинови гранули - 14 g
оцет - 35 мл
Метод на готвене
1. Нарежете доматите в кръг.
2. Сложете чиния.
3. Поръсете със сол.
4. Пипер.
5. Добавете нарязаните зеленчуци. Разбъркайте.
6. Осчетоводяване на босилек.
7. Накиснете желатиновите гранули.
8. В горещ бульон се налива оцет. Разтваря се желатинът в него.
9. Смесете бульона с доматите.
10. Добавете парчета краставица към останалата част от бульона.
11. Разстелете съда в калъпи.
12. Охладете на студено място.
13. Сервирайте зеленчуковото желе с желатин за вечеря.
Пилешка пържола с желатин
Съставки
домашно пиле - 1,8 кг
лук - 140 г
черен пипер - 10 г
животински желатин - 12 g
пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
глави на чесън - 70 g
магданоз - 110 г
Метод на готвене
1. За да извадите, изчистите и измийте пилето.
2. Нарежете на парчета.
3. Поставете гъската. 4. Налейте вода.
5. Сложете плавателния съд.
6. Оставете течността да заври.
7. Намалете топлината.
8. Отстранете пяната с помощта на скимер.
9. Отстранете люспите от носа.
10. Добавете в тавата.
11. Изсипете пиперките.
12. Сварете бульона за 4 часа.
13. Накиснете желатина в чаша с 120 мл топла вода.
14. Оставете да набъбне за 180 минути.
15. Яйцата се сваряват твърдо сварени.
16. Отделете чесъна. Ясно. Разбийте се
17. Изплакнете магданоза. Разглобете клонките.
18. Когато пилешкото месо вече е сварено, отстранете го с помощта на скимер. Охладете го.
19. Изхвърлете лъка.
20. Щамът се прецежда с марля.
21. Добавя се разтворен желатин.
Смесете добре сместа.
23. Вилица за разделяне на костите от месото.
24. Нарязвайте фино парчетата месо.
25. Подредете месото в чинии.
26. Поръсете с чесън.
27. Изрежете яйцата в фигурки. Украсете месото отгоре.
28. Поставете стрък зеленина.
29. Излива се смес от желатин с бульон.
30. Оставете да изстине. Изпрати в хладилника.
31. Декорирайте чинията с резенчета от лимон.
32. Сервирайте с горчица.
33. Яжте желе с желатин.
Телешко желе с желатин
Съставки
горчица - 16 g
сол - 25 g
карантия - 1900 g
говеждо месо - 380 г
яйце - 1 бр.
белени моркови - 245 г
желатин в прахообразна форма - 11 g
белен лук - 140 г
корен от магданоз - 85 г
лук - 40 г
дафинов лист - 4 г
пипер - 5 г
Метод на готвене
1. Нарязвайте фино постни части от говеждото тяло.
2. Потопете вътрешностите и камъните във вода.
3. Гответе на ниско кипене 4 часа, като постоянно премахвате мазнините.
4. След 2 часа поставете месото в бульон.
5. 50 минути преди края на готвенето излейте подправки.
6. Публикуване на зеленчуци.
7. Отстранете вътрешностите и месото от тавата. Оставете да изстине.
8. Отстранете костите. Месото нарязани котлет. Изпрати в прецеден бульон.
9. Поръсете със сол.
10. В края на готвенето добавете чесъна. 11. Излива се желатинов разтвор. Сместа се разбърква.
12. Охладете готовия желе с желатин.
13. В калъпите поставете парчета варени яйца и филийки под формата на звезди от зеленчуци.
14. За изсипване на бульон с месо във форми.
15. Сервирайте ястието с кисели краставички.
Желе с морски дарове с желатин
Съставки
консервирана сьомга - 270 г
месо от раци - 190 г
розова сьомга - 225 г
желатин - 50 g
малки кисели краставички - 45 г
магданоз (Зелените) - 15 г
зелен грах - 80 г
сухо бяло вино - 135 мл
варени яйца - 2 бр.
варени моркови - 60 г
зелен лук - по избор
майонеза - 30 г
червена чушка без стъбло и семена - 120 г
сол - щипка
горчица - 14 g
Метод на готвене
1. Нарежете зелен лук и магданоз със средни парчета.
2. Сол.
3. Поръсете с черен пипер.
4. Добавете горчица. Разбъркайте сместа.
5. Нарежете на малки кубчета краставици, сладки пиперки и моркови.
6. Яйцата се отърват от черупката. Мелената слама.
7. Нарежете месото от раци на правоъгълни филийки.
8. Смесете съставките.
9. Червена риба, разглобена на малки парченца.
10. Накиснете желатина в чиста вода. За да издържи 25 минути. Източете течната маса.
11. Поставете подутия желатин в тенджера с вряща вода. Разтворете.
12. Охлажда се. Добавете течност от червената риба.
13. Изсипете виното.
14. Смесете нарязаните съставки с майонеза.
15. Добавете сместа с желатин.
16. Поставете масата във формата.
17. Поставете хладилника.
18. Преди да сервирате, прекарайте матрицата в контейнер с гореща вода за 25 секунди.
19. Покрийте с чиния. Обърни се. Премахнете формуляра.
20. Вкусен аспир с желатин от морски дарове е готов за ядене.
Желе с желатин: трикове и съвети
- За да получите прозрачен желе с желатин, трябва да сварите ястието на слаб огън.
- Препоръчва се бульонът да се излива за замразяване само след охлаждане.
- Варени моркови могат да се използват за украса на желе с желатин.
- Желатиновият разтвор трябва да бъде въведен в кипящата бульон в тънък непрекъснат поток. Разбърква се течната смес, за да се избегне образуването на бучки.
- Трябва да се внимава желатинът да не се залепва за дъното на контейнера по време на приготвянето на бульон.
- Голяма част от желиращия компонент ще съсипе ястието, а мускулите с желатин ще се превърнат в гумена маса.
- Отнема около час до накисване на желатина в прах.
- За да се разбере колко желатин трябва да се добави за нормално втвърдяване, се препоръчва да се опита сместа. Лъжица разтопен желатин трябва да се постави в контейнер с малко количество бульон и да се потопи в пръстите си. Ако са прекъснати с малко усилие, в мускулите има достатъчно.
- За да направят желето с желатин уникален вкус, е по-добре да се използва не един вид месо, а месо.
Месо с кости е по-добре да не се нарязва, а да се нарязва. Когато нарязвате, костите се раздробяват, след това се натъкват на чиния.
