Ясните ястия са разновидности на мускули, приготвени с красиво оформени зеленчуци и парчета месо. Аспикът от пилето се приготвя от цял пилешки труп, неговите части или пиле.
Желатин или части от пилешко и свински трупове с високи желиращи свойства се добавят към съда, за да се направи наводнение. За прилична украса на аспира се използват плодове от боровинки или листа, варен зелен или консервиран грах, моркови, нарязани на красива форма и други зеленчуци.
Пълнител на пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
Пилето може да вземе както магазина, така и селото. Първият се приготвя малко повече от час, а вторият е не по-малко от час и половина. Ако вземете онези части от птицата, в които има желиращ компонент (врата, долната част на краката, крилата, бедрата), тогава не е необходимо да добавяте желатин. Ако се използват други части, бульонът може да се смеси с обикновен желатин.
Желатин за пълнене може да се използва под формата на прах или плочи. Прахът трябва да се напълни с вода в съотношение едно към четири и да се остави да набъбне за четвърт час. Желатиновата плака трябва да се разреди в 100 g вода.
Зеленчуците могат да се приготвят отделно и веднага с пиле. След това те трябва да се отстранят с помощта на скимери и да се нарязват на красиви фигури. Пилешко месо може да бъде смляно или нарязано на кубчета или ленти.
Ястието може да бъде направено по ваша преценка и вкус. Най-важното за красотата е, че всички съставки трябва да се подредят спретнато в слоеве и едва след това те трябва да се пълнят с желе бульон.
Пълнител на пилето: класическа рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• едно пилешко трупче;
• един лук;
• един морков;
• две скилидки чесън;
• върху няколко клончета магданоз и копър;
• сол на вкус;
• 10 черен пипер;
• два лаврови листа;
• 50 г желатин.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете пилето в студена вода. Премахваме конопа и останалите пера, ако има такива. Можете да отрежете трупа на няколко части или да използвате цялото.
2. Сгънете пилето в тенджерата и го напълнете с гореща вода, така че месото да бъде напълно покрито с него.
3. Оставете да заври и отстранете пяната. Продължаваме да готвим трупа.
4. Почистете и измийте лука, чесъна и морков. Изплакнете тези зеленчуци във вода.
5. Поставете зеленчуците в тенджерата на пилето и гответе заедно. Солта не е необходима. Но е по-добре да се добавят пипер и лаврови листа сега, така че бульонът се оказа с приятна пикантна нота.
6. Когато пилешкото месо стане меко и лесно ще падне зад костите, ние го приемаме заедно със зеленчуците.
7. Следващото за желираното пиле се подготвя. Стъпка по стъпка рецептата включва премахването на всички кости и използването само на пиле.
8. Нарежете месото на малки парченца.
9. Варени зеленчуци могат да бъдат отрязани фигурално. Ако лукът е лошо сварен мек, по-добре е да не го използвате при сглобяване на пълнителя. Той вече даде на бульона всичките си вкус и аромат.
10. Старателно измийте пресния магданоз и копъра с вода и го подсушете на въздух. Можете да поставите листата на чиста кухненска кърпа. И след това фино котлет зелените и оставете няколко малки листа магданоз за украса на желе.
11. Затова подгответе формуляра. За пълнител можете да вземете силикон или друг. На дъното изрежете филийки или резенчета от моркови, чесън и няколко цели листа от магданоз. Можете да поставите под формата на цвете или украшение. 12. След това поставете парчетата пиле. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди долният фигурен зеленчуков слой.
13. На пилето оставете останалите фино нарязани зеленчуци.
14. Желатинът не съдържа опаковки и се изсипва в отделна купа.
15. Напълнете желатин с топла вода, оставете настрана за 10-15 минути. Желатинът може да бъде под формата на плочи или пудра. Зърната на прах набъбват значително по-бързо от пластините. Следователно, ако имате малко време, вземете праха.
16. Бульонът, който остава от вряща пиле и зеленчуци, до този момент трябва да се охлади малко. Прецежда се през фино сито (за предпочитане желязо) не напълно. Факт е, че на дъното на тигана "shurushki" от готвене продукти успокои. Те ще направят кален кал.
17. Сега смесете бульона и желатина в малка тенджера или емайлирана чаша.
18. Поставете чашата на нагревателната плоча и я загрейте. При непрекъснато разбъркване, уверете се, че сместа не кипи (желатинът не може да бъде сварен).
19. Веднага щом подутите зърна от желатин се разпръснат, изключете нагряването на печката.
20. Внимателно, за да не повредите модела, изсипете бульон под формата на продукти. Необходимо е цялото месо да е в бульон.
21. Оставете хладника от пилето да се охлади.
22. След това поставете формата в хладилника на горния рафт, така че ястието да замръзне. Това може да отнеме от 5 до 12 часа в зависимост от височината на формуляра.
23. След това изваждаме пълнителя от хладилника и предаваме формата директно върху съда.
24. Премахнете спретнато силиконова форма и готовото пилинг пиле!
25. Нарежете ястието на парчета и служи като закуска на масата.
Пълнител от пиле с гъби (стъпка по стъпка)
Съставки:
• 300 г пилешко филе;
• 200 грама пилешки бутчета; • 200 г печурки;
• един морков;
• един лък;
• куп пресен босилек;
• сол на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Пилешкото филе и краката се измиват с вода и се поставят в тенджера с вместимост 3-4 литра.
2. Почистете и измийте лука в студена вода и ги изпратете в тенджерата.
3. Напълнете студена вода с лук и пиле. Той използва студена вода, за да направи добър бульон. Всички желиращи агенти трябва да се варят от пилешки бутчета.
4. Поставете тенджерата на нагревателната плоча и заври.
5. Извадете пяната с помощта на специален скимер и намалете топлината до минимум.
6. Покрийте тенджерата плътно с капак.
7. Гответе 1-1.5 часа.
8. През това време подготвяме други съставки.
9. Моркови, без почистване, настройте да заври в отделен съд.
10. Изплакнете шампионите във вода. Ако е необходимо, почистете ножа. Ако гъбите са малки, оставете ги цели. Големи екземпляри се нарязват на четвъртинки.
11. Сгънете гъбите в малка тенджера и напълнете с малко количество вода.
12. Поставете гъбите да кипете в продължение на 15-20 минути в подсолена вода.
13. Когато морковите се варят, охладете ги в студена вода и почистете. След това го нарязваме на парчета (може да бъде под формата на цветя).
14. Варени гъби хвърлят обратно на ситото и нека бульон се отцеди.
15. Зелените босилек се измиват с вода и се поставят върху салфетка, за да изсъхнат.
16. Проверете готовността на пилето. Филето трябва да бъде меко, лепкава бульон и желе крака.
17. Изваждаме месото и краката от тавата.
18. Оставете бульона под затворен капак, за да се охлади.
19. Вземете чиния с месо и лапи. Нарежете филето на филето и премахнете всички меки части от краката. Също така нарязани. Месото може да бъде смляно по желание. 20. Прецедете бульона, напълнете със сол. Засега оставяме настрана.
21. В подготвената форма за пълнене (силиконова, керамична или друга) изложете моркови и гъби. Опитваме се да получим интересна картина.
22. След това се украсяваме с листа от босилек.
23. Внимателно, без да увреждате модела, поставете месото отгоре.
24. Напълнете бавно охладения бульон и го поставете в хладилника, за да замръзне.
25. След 6 часа извадете формата и я поставете върху плоча.
26. Повдигнете формата, така че задушеното пиле да остане върху плочата. Тази стъпка по стъпка рецептата е приключила. Остава само да се изрязват частиците и да се сервира.
Пълнител на пиле и плодове (стъпка по стъпка рецепта)
Съставки:
• 50 g желатин;
• 400 грама пилешки крака и крила;
• 40 г консервиран зелен грах;
• 40 г боровинки или боровинки;
• сол на вкус;
• 3 черен пипер;
• 2 чушки с бахар.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилешки бутчета и крила във вода и ги прехвърлете в тенджерата.
2. Напълнете със студена вода (месото трябва да бъде напълно потопено във вода) и поставете включената печка за готвене.
3. Добавете градинския черен пипер и бахар.
4. Оставете да заври и премахнете цялата пяна.
5. Намалете топлината и гответе, докато месото се смекчи. Приблизително 1 час и 15 минути.
6. Изплакнете бурканчето с консервиран грах с вода и избършете. След това отворете и изцедете целия бульон. Поставете граха върху чиния или купа.
7. В една форма за желирано пиле поставете плодовете на брусниче и консервиран грах в един слой.
8. Когато месото се готви, издърпайте го върху чиния и го преместете на дъска за рязане. В пълнителя не трябва да има кост. 9. Филтрирайте бульона през желязно сито и чиста марля.
10. Желатинът се налива в купа и се налива топла вода в съотношение 1: 4. Отделете за подуване за 15-20 минути.
11. Под формата на плодове и грах изрежете нарязаното месо.
12. Смесва се бульонът с желатин (заедно с водата, в която се накисва).
13. При разбъркване бульонът се нагрява с желатин, докато той се разтвори. Не варете, в противен случай желатинът ще загуби способността си да образува желе.
14. Сега филтрирайте бульона с желе и го изсипете във формата с продуктите.
15. Извадете в хладилника или друго хладно място, за да го поставите.
16. Когато желираното пиле грабва, можете да го извадите, обърнете го върху чиния. Стъпка по стъпка рецептата завършва издърпването на формата и част от пълнителя.
Пълнител на пилето - трикове и съвети
• По-добре е да се вземе матрицата за пълнителя с извити ръбове или някакъв изпъкнал модел.
• Също така е възможно да добавите царевица, чушка или други зеленчуци към козметика.
• Пилешкото месо може да се комбинира с други меса, от това мляко само ще стане по-вкусно.
• За да стане прозрачният пълнител, трябва да прецедите бульона.
• Сервирайте аспира с хрян или горчица.
