Пълнеж на месо - общи принципи на приготвяне
Месото е високо протеинов продукт с високо съдържание на мазнини и протеини. Не всеки харесва месо на скара или шишчета, тъй като тези ястия изглеждат много тежки за стомаха. Така е. Но това не е причина да се отказва такова полезно ястие! Опитайте се да приготвите аспирско месо. Поради специалната си консистенция, такава чиния ще изглежда лека и в същото време ще запази полезните качества на месото.
За асфин, ще ви трябва месо (говеждо или свинско), зеленчуци, желатин. Желатинът е "отговорен" за направата на пълнител по-дебел. Ако планирате да направите аспир от птиче месо, например от пиле, тогава в крилата и краката се открива огромно количество естествен желатин. Кук бульон от тези части, и можете да направите без магазин прах.
Задушено месо - приготвяне на храни и съдове
Асписковото месо е месо, замразено в желе. Ястието е много вкусно и привидно светло поради факта, че месото не се пържи в масло, а се готви. Можете да приготвите храна само от месо, без да я натоварвате с добавки, и можете да разредите вкуса със зеленчуци и дори плодове.
Какъв е най-добрият начин да служи като пълнител? Препоръчваме изливането на съда, докато все още не е замразен в малки силиконови форми за тарталети. Полученото ястие ще изглежда изключително апетитно и ще бъде удобно да се яде. Въпреки това, много домакини дават джипа да се замразят в голяма чиния и след това да го нарязват на части с нож.
Рецепти за месо от асфин:
Рецепта 1: Аспирично месо
Подгответе желеобразно говеждо месо без никакви добавки и зеленчуци. Говеждото ние разкъсваме на тънки влакна, така че готовото ястие ще изглежда като вкусно преспапие.
Необходими съставки:
- Пречистена вода - 2 литра
- Телешко (филе) - 320-350 грама
- Пакет от желатин - 1 брой (20 грама)
- Сол и подправки
- Пресен магданоз
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото за пълнеж. За да направите това, измийте го и изрежете филмите и сухожилията. Потопете говеждото месо във вряща вода, сложете го, добавете няколко лаврови листа. Когато месото кипне, отстранете пяната с скимер. За пълно готвене месото трябва да се готви поне седемдесет минути.
- Отстранете месото от бульона, охладете го напълно и го разглобете във влакната.
- Полученият бульон трябва да се източи два пъти до пълна прозрачност. Сложете го на огъня и налейте в желатина. Веднага след като първите мехурчета се появят на повърхността на бульона, изключете печката.
- Нарежете зелените. Във формата, която ще се втвърди аспир, поставете щипка магданоз и месни влакна. Изсипва се целият желатинов бульон.
Желатинът от торбата трябва да се напълни с вода, да се набъбне.
Рецепта 2: Месо с моркови
Това месо е типично благодарение на златния цвят на бульона и наличието на моркови сред другите съставки.
Необходими съставки:
1.8 литра пречистена вода
Метод на приготвяне:
- Потопете телешкото месо във вода, солете го. Веднага след като кипи водата, отстранете пяната с скимер и направете огъня по-малък. Във водата снижете дафиновия лист и солта.
- Обелете морковите и ги спуснете в тавата като цяло. Сварете месото за около петдесет минути.
- Вземете готовото месо, морковите и изрежете компонентите на кубчета с нож, след като ги охладите.
- Щамът се прецежда два пъти, след това се поставя на огъня и се налива желатинът в него. Веднага след бульонът кипи, отстранете го от печката.
- Във формата, в която аспинът ще се сгъсти, трябва да сложите щипка зелени, месо и моркови и след това да излеете бульон.
Желатинът трябва да се напълни с гореща вода и да се остави да набъбне.
Рецепта 3: Аспическо месо с боровинки
Смятате ли, че месото може да бъде вкусно съчетано с плодове? Защо не! Има голям брой сосове, които се сервират с печено свинско или лула кебап. Ще приготвим черно месо с боровинки.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за наводнения - 1,8 литра
- Свинско - 320 грама
- Червени боровинки - 80 грама
- Пресни билки (копър и магданоз)
- Желатин - 20 грама
- Bay Leaf
- Сол
Метод на приготвяне:
- Месото трябва да се измие и да се отстранят ненужните филми.
- Сложете на огъня съд, пълен с вода, и сложете месото там.
- Веднага след като кипи течността, солете я и отстранете пяната. Добавете дафинов лист към бульон.
- Сварете свинското месо за около петдесет минути, след което месото трябва да бъде отстранено, охладено и нарязано на кубчета.
- Изцедете бульона, поставете огъня и налейте в него желатин. Загрява се, но не се кипва.
- Нарежете зелените, измийте боровинките.
- Разстелете боровинките с зеленчуци, парчета месо и напълнете с бульон.
Изсипете желатин с вода, разбъркайте и го оставете да набъбне.
Рецепта 4: Солено месо (Mix)
Пригответе вкусна аспир, като смесите различни видове месо. Това може да бъде говеждо и свинско месо, заек и агне, или добавката под формата на птиче месо. Ще вземем телешко и пиле за такъв наводнител. За пълнене ще използваме пилешки бульон.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за наводняване на месо - 3.5 литра
- Пилешко филе - 220 грама
- Телешко - 220 грама
- Желатин - 1 торба (20 грама)
- Пресни Зелени
- Сол
Метод на приготвяне:
- Изплакнете телешкото месо и пилето и ги оставете да заври в различни съдове. Сварете филето за двадесет минути, а телешкото - около час.
- Течността от говеждо месо не е необходима, но бульонът, в който е варено пилето, се прецежда и се поставя върху огъня. В отделна чаша трябва да разтворите желатина с вода и да го излеете в гърне с пилешки бульон. Загрява се, но не се кипва.
- Месото трябва да бъде разделено на влакна, зелените нарязани.
- Разпределете месото и зеленчуците по форма и ги покрийте с пилешки бульон.
Рецепта 5: Аспичево месо с яйце
Дори и от обичайното ястие, можете да създадете нещо ново и необичайно. Опитайте се да приготвите желирано месо с белтък и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за пълнене - 2,2 литра
- Телешко - 360 грама
- Яйце - 3 броя
- Морков - 1 брой
- Броколи - 200 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грама (1 пакет)
- Лаврови листа - 1 брой
- Сол
Метод на приготвяне:
- Измиваме говеждото месо и го слагаме да заври, поставяме лавъра във вода и го изсипваме. Месото трябва да се готви най-малко един час.
- Веднага щом кипи водата в тигана, трябва да отстраните пяната и да поставите почистените цели моркови и броколи там. Екстракт от броколи след 15 минути и фино нарязан.
- Сложете свареното твърдо сварено яйце. Ние не се нуждаем от жълтъци и изрязваме бялото на кубчета.
- Един час по-късно вземаме моркови и месо от тавата. Охладете месото и го нарежете на кубчета с морков. Нарежете зелените.
- Желатинът се разрежда с вода, добавя се към бульон и се нагрява.
- Разстелете съставките в калъпи и ги покрийте с бульон.
Масово месо - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Когато домакинята подготвя пълнителя, винаги възниква въпросът: "Къде трябва да се втвърди?" Много хора предпочитат хладилника като лесен и бърз начин, но готвачите препоръчват да се остави пълнителят да се охлади на друго хладно място. Факт е, че в ястието има достатъчно желатин и затова той неизбежно ще се сгъсти, просто не толкова бързо. Освен това, в хладилника, желираното месо със сигурност ще включва „ненужни“ миризми.
- Много силен аромат и подправка за месо - корен от магданоз. Ние сме свикнали да използваме Зелените, но корените имат още по-приятен и необичаен мирис. Добавете я в бульон, след като кипи.
- За да запълни месото в кафеникав оттенък, добавете лук към бульона, без да изваждате обвивката от нея. Бульонът ще бъде напълно прозрачен, ако готвите месото без добавки, а след това го прецедете два пъти.
- Вкусът на желираното месо може да се променя чрез добавяне на пресен пипер или ябълка.
- Сервираното месо се пълни с горчица, майонеза или заквасена сметана. Можете да си направите соса. Така например: комбинирайте два сурови жълтъка, трета чаша зехтин, горчица и нарязани черни маслини. Разбийте соса с блендер, докато стане гладък и кремав. Ако желаете, можете да добавите сушени домати, каперси, чесън, сушени провансалски билки. Този сос може да се използва като подправка за месо и риба. Ако видите, тогава сосът се стратифицира, след което просто се смесва с лъжица. Сосът не се препоръчва да се съхранява повече от два дни.
- Как да сервираме аспийско месо? Някои домакини разнасяха парчета желе на студени крутони и се изливаха върху бял сос.
