Дишаш, пот, съхраняваш краставици за зимата и те са вкусни. За съжаление това се случва. Това е срам за изразходваните продукти, време и усилия. Защо краставици не криза, да се окаже вкус, мирише лошо? Нека да разгледаме типичните грешки!
Защо краставиците са меки, не хрускайте
Най-ценните са еластичните и хрупкави кисели краставички. Но не винаги се получават. Е, ако те са малко летаргични. Много по-лошо, когато са меки, разпадащи се, празни отвътре, с непонятен цвят. Основното нещо, което трябва да се научи е, че за консервиране се използват специални сортове за ецване. Не са подходящи салатни сортове за заготовки. Идеални краставици с малки размери, плътни, без семена и винаги пресни. Оптималната дължина е от 5 до 12 см. Ако вече са успели да изсъхнат, тогава трябва да се накиснете в студена вода.
По някои други причини, краставиците не хрускат:
- Малко оцет. Необходимо е не само стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, но и да се провери концентрацията. Средно 1 литър може да се излее 1 супена лъжица. л. оцет 9%.
- Времето за стерилизация се увеличи. В резултат на това краставиците се приготвят, се оказват меки, сиви, вкусът се губи.
- Не се добавя хрян. Именно този лист е отговорен за хрущенето и придава вкус. Ако няма зелен хрян, можете да въведете парче от корена.
Важно правило. За консервирането е важно да изберете най-пресните и качествени зеленчуци. Ако те съзнателно изсъхнат, са се развалили, има следи от гниене, тогава няма нужда да се опитвате да ги определяте.
Сол и захар: разглобяват пропорции
Понякога краставиците са хрупкави, зелени, но напълно безвкусни, като трева. На трилитровия буркан с краставици нашите предци положиха непълна купчина сол. Това е около 80 грама. Захарта не винаги се добавя, но с нея е много по-вкусно. Обикновено, два пъти повече захар, отколкото сол се добавя към кисели краставици. Доматите също като захарта, те карат още повече пясък. Ако просто искате да получите кисели краставички, пясъкът е изключен.
Класически туршия на трилитров буркан с краставици:
Сол със захар и вода може да бъде сварена. Ако краставиците се маринират в режим на източване без стерилизация, тогава за пръв път се впръсква само кипяща вода, нагрява се, изцежда се, след което се добавят подправки, отново се сваряват.
Ако краставици се приготвят без оцет, и с лимонена киселина, след това се въвежда в кипяща саламура, веднага се изключва, изсипва в буркани. Оцет се изсипва под покритието точно преди полагане, не може да се свари.
Подправки: колко е възможно?
Без ароматни подправки можете да затворите доматите, но не и краставиците. Така е прието да се добавят ароматни зелени, черен пипер, чесън и други продукти в буркани. Но е много важно да не се прекаляваме. В противен случай няма да има много добър вкус, дори горчивина. Най-често той дава дафинов лист. На трилитров буркан трябва да поставите една малка част. По време на съхранение, тя ще даде богат аромат.
Какво друго дава силен аромат:
- пиперка;
- карамфил;
- кориандър.
Втората спорна точка е зелените. Домакините обичат да комбинират копър с магданоз, което е по-добре да не правите, ние поставяме едно нещо. Също така, не се откъсвайте от градината. Касис, черешови листа са добри в доматите, не трябва да ги добавяте към краставици, а дори и всичко заедно. Плюс необходимата хрян и се оказва, че има повече трева в буркана от зеленчуци. Краставиците се оказват безвкусни, прекалено пикантни, не всички харесват такова запазване. Единственото нещо, което може да се постави без мярка е чесън. Но защо? За 1 буркан са достатъчни 1-2 скилидки.
Добър съвет. Всички листа и добавки трябва да бъдат измити и изсушени, преди да бъдат поставени в буркани. Колкото повече зеленчуци се използват, толкова по-голяма е вероятността за ферментация.
Защо краставиците стават мъгливи
Жалко е, когато в буркан с краставици се появи дъжд, сякаш някой е излял мляко. Същият солен разтвор се получава чрез добавяне на горчица на прах. Той е консервант, често използван в консервацията. Но при добавяне на горчица краставици не изчезват. Ако те са потъмнели по друга причина, тогава има един неприятен вкус и миризма, зеленчуците ще отпуснат, капакът набъбва.
Защо туршия в краставиците замря:
- Стерилността не е наблюдавана. Банките и капаците трябва да се загряват на пара. Използвайте чиста вода, за предпочитане от филтъра и не забравяйте да заври.
- Зеленчуци с ниско качество. Ако краставицата вече е започнала да изчезва, тя ще съсипе целия буркан. Същото се отнася и за допълнителните съставки. Листовете също трябва да бъдат измити, изсушени.
- Отпадъците са намерени в сол или в захар. И това се случва. За консервация трябва да отворите нови пакети. Никога не използвайте сол и захар от солницата и захарната купа, те могат да съдържат трохи, частици прах.
- Използва се йодирана сол. Без значение колко много се казва за това, много домакини все още не знаят. За консервация е подходяща само чиста каменна сол без добавки.
- Влиза въздухът. Най-честата причина е хлабаво завитата капачка. Необходимо е да го проверите, проверете закаточния ключ и веднага обърнете буркана. Ако не е запечатан, мехурчетата ще се издигнат до дъното.
- Ако горчивите краставици са нараснали, тогава няма нужда да ги запазвате, неприятният вкус няма да изчезне. По-добре е да се обелва и да се използва за лятна салата или да се навие за зимните парчета.
- В старите дни само консервирана или изворна вода е била използвана за консервиране. C Саламура с белина не е най-доброто решение. Ако не е възможно да се отиде до извора, по-разумно е да се купува вода в бутилки.
- За да направят краставиците осолени по-бързо, те отрязват върховете им. Ако през следващите месеци няма план да изпробвате празната, тогава можете да сложите всичко в банките.
- Краставиците могат да се съхраняват веднага с домати или чери домати, сладки пиперки. Вземи чудесно.
- Оцет, захар, сол винаги се поставят стриктно съгласно нормите, посочени в рецептата. Съставките трябва да измерват една и съща лъжица или през люспите.
Понякога домакините се опитват да спасят замъглените краставици. Те се отварят, измиват, повторно ипотечни подправки, изсипват се вряща вода. Но си струва ли това? Ако процесът на ферментация вече тече, тогава е по-добре да не рискувате, да не губите допълнително време и енергия.
