\ t
Маринована или консервирана краставица с горчица за зимата е популярно зимно ястие, което е обичано от почти всяко семейство. Процесът на готвене е известен на всяка домакиня и се предава от поколение на поколение.
Понякога рецептите се допълват и обогатяват с нови съставки. От особено значение са доказани рецепти, според които дори начинаещият може да се справи със задачата.
Краставици с горчица за зимата - общи принципи на готвене
За да приготвите консервирани краставици, те трябва първо да се накиснат в големи количества чиста вода за 4-12 часа, в зависимост от състоянието на продукта. Препоръчително е да смените водата 2-3 пъти. В приготвения чист и стерилизиран буркан в долната част се разпространяват зеленчуците: магданоз, чесън, копър и листа от хрян. Накиснати краставици плътно поставени в буркан на върха. В някои рецепти те трябва да се режат по дължина на няколко парчета. Нагоре поставете клоните на копър със семена и излейте марината.
Тази марината дава уникален вкус на продукта. Тя се приготвя отделно в тенджера, след което се изсипва в буркана. За производството на марината са необходими чиста вода, захар, сол, горчица, оцет и отделни съставки за всяка рецепта. Водата се оставя да заври, съставките се наливат и краставиците се изсипват в буркана с приготвения кипящ разтвор.
В някои рецепти, буркани с краставици и марината стоят няколко дни, а в други - те се валцуват и стерилизират веднага, след което се изолират до охлаждане.
Краставици с горчица за зимата - приготвяне на храни и съдове
За краставиците обикновено е необходимо да се приготви голямо количество зелени, хрян и чесън. Магданозът и копърът се измиват добре с течаща вода и се изсушават. Понякога те трябва да бъдат отрязани. Листата и корените на хрян се измиват и също се нарязват. Чесънът е обелен, ако зъбите са големи - те са разделени на две. Краставиците са напоени. Ястията за консервация трябва да бъдат подбрани и подготвени предварително. За да направите това, изберете кутии от 1-3 литра. Те се измиват добре със сода и се стерилизират с капаци. Стъклото не трябва да се поврежда, в противен случай банката може да се спука, а цялата работа и продуктите ще бъдат загубени.
Пан за готвене марината вземат емайлирани или стомана. Размерът му зависи от броя на приготвените краставици с горчица за зимата.
Рецепта 1: Краставици с цяла горчица
Това е проста рецепта, която ще отнеме 2-3 часа, за да се подготви, ако не вземете под внимание подготовката на краставиците. Крайният продукт се оказва хрупкав, има остров вкус, подходящ за употреба в чиста форма или като пикантен компонент на салата.
Компоненти:
• Цели горчични семена - 6 ч.л .;
• Зелени краставици - 6 кг;
• Голяма каменна сол - 10 супени лъжици. л.
• Пясъчна захар - 10 с.л.
• Чеснова глава - 2 бр.
• Зелените - листа от хрян, клончета от копър и магданоз;
• Оцет;
• Банки по 1 л всяка;
Подготовка:
Първо, ние действаме според основните принципи. След полагане на горния копър, добавете 2-3 парчета чесън, в зависимост от размера. Пълният буркан се пълни с вряща вода и, без да се търкаля, се покрива с капак. Оставя се да се приготвя в продължение на 15 минути, след което водата се изцежда внимателно, като се използва специален капак на капрона с дупки. Операцията се повтаря още веднъж.
Марината се приготвя отделно за всяка кутия. За да направите това, преливане на водата от буркан в тигана, там също се изсипва захар и сол 1 супена лъжица. и се вари. Половин чаена лъжичка синапено семе и една чаена лъжичка оцет се изсипват в буркан. Отгоре всичко се пълни с варен варен разтвор. Бурканчето се навива предварително подготвени и стерилизирани капаци.
Всички контейнери се поставят върху капаци, покрити с топли одеяла и възглавници и се оставят за 20-30 часа, така че консервирането се охлажда и може да се премести на по-хладно място.
Рецепта 2: Краставици със суха горчица
Съставът на тази рецепта включва растително масло, което дава краставици с горчица за зимната болезненост, лек маслен вкус. Производственият процес отнема повече време, но резултатите надхвърлят всички очаквания.
Компоненти:
• Горчица суха мелена - 2 супени лъжици л.
• Зелени краставици - 4 кг;
• Пясъчна захар - 1 чаша;
• Оцет - 1 чаша;
• Слънчогледово масло - 1 чаша;
• Натрошен пипер 1 супена лъжица.
• Голяма каменна сол - 1/2 чаша;
• Банки от 1 / 2л;
Подготовка:
След накисване краставиците се нарязват надлъжно на 4 броя и се разпръскват в насипен съд. Там се изсипват сол, растително масло, захар, пипер, оцет и суха горчица. Всички съставки се смесват и се оставят да влеят в продължение на 6 часа.
След това краставиците се поставят в буркани и се пълнят с получената марината. Преди валцоване бурканите се стерилизират за 40 минути.
Рецепта 3: Краставици от дъбови листа
Съставките на тази рецепта включват дъбов лист. Добавянето му с кисели краставички и консервирането запазва твърдата консистенция на краставиците с горчица за зимата и ги прави хрупкави.
Компоненти:
• Суха горчица - 0.5 супени лъжици;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Дъбови листа - 40 бр.
• Зеле за копър - 2 групи;
• Голяма каменна сол - 2 супени лъжици л.
• Чесън - 1 глава;
• Корен от хрян - 1 бр.
• Пипер на вкус;
Подготовка:
Първите етапи на подготовката вървят по общите правила. Краставиците се разпространяват в буркан с подправки, дъбови листа и зелени. Солевата вода се приготвя отделно от 1 литър вода, горчица и сол. Полученият разтвор се охлажда до температура от 20-23 градуса и се излива в буркани, които се оставят да влеят в продължение на 2-3 дни. Контейнерите се оставят в стаята при стайна температура, така че процесът на ферментация да се извършва по-интензивно. След това саламурата трябва да се източи и отново да се свари. Банките отново са наводнени и се търкалят.
Рецепта 4: Оригинални краставици
Краставици с горчица за зимата в тази рецепта са особено ароматни. Това се дължи на добавянето на процеса на приготвяне на целина и естрагон. Такива краставици могат да се използват както самостоятелно, така и в салати.
Компоненти:
• Суха горчица - 160 г;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Копър със семена - 4 броя;
• Зеле за копър - 6 клончета;
• Магданоз - 4 клончета;
• Зелените зеленчуци - 4 клонки;
• Зелен естрагон - 4 клонки;
• Чесън - 6 зъба;
• Вода - 4 л .;
• Груба каменна сол - 260 г;
Подготовка:
Краставиците се избират възможно най-много в еднакъв размер. Заедно със зеленчуците, които се разпределят еднакво, те са разположени в слоеве в банки. Първо трябва да приготвите саламура от вода, сол и горчица и да го охладите. Студеният солен разтвор се изсипва върху бурканчета с билки, подправки и краставици и ги маринова в продължение на 3 дни. Същият саламура се изцежда, довежда до кипене и отново се изсипва в буркани, стерилизира се за 30 минути и се навива.
Рецепта 5: Консервирани краставици с лук
Това е стара и доказана рецепта. Краставиците са твърди и ароматни, те са чудесни като отделна студена закуска или в комбинация с други съставки в салатите. Също много вкусна е лукът, който е консервиран с краставици.
Компоненти:
• Горна горчица - 300 г;
• Зелени краставици - 3 кг;
• Лук - 300 г;
• Пясъчна захар - 1 чаша;
• Голяма каменна сол - 4st.l.
• Зеле за копър - 2 групи;
• Лист от листа - 2 бр.
• На вкус се добавя смлян черен пипер;
• Вода - 3 л;
• Оцет - 1/2 чаша
Подготовка:
Приготвянето на тази рецепта не е в съответствие с обичайния план. Приготвени краставици се разпръскват в голяма саксия, там се налива необходимото количество вода и се изсипват всички съставки. Лукът и копърът трябва да бъдат предварително нарязани на малки парченца. Разтворът, заедно с краставиците, се вари 15 минути при минимална топлина. Освен това, краставиците се отстраняват и се разпространяват върху подготвени, предварително стерилизирани банки. Най-напоени до върха с кипяща марината, която остана в тенджерата. Огънатите банки преобръщат капаците и увиват топло одеяло за един ден.
Рецепта 6: Пикантни краставици с горчица за зимата
.
За любителите на пикантни студени предястия и чубрица консервирани краставици, тази рецепта е разработена. Благодарение на горещата чушка, която е запазена заедно с останалите съставки, вкусът е приятно пикантен.
Компоненти:
• Мънистата горчица - 1 супена лъжица. л.
• Зелени краставици - 5 кг;
• Копър със семена - 300 г;
• Хрян - 30 г;
• Пликчета от люта чушка - 2 бр.
• Чесън - 1 глава;
• Вода - 2,5 литра;
• Груба каменна сол - 250 г;
Подготовка:
Първите етапи на подготовка се провеждат съгласно общите правила. Измити и приготвени краставици се разпръскват в буркани с билки и подправки. Горчивият пипер се поставя на дъното на всяка кутия. Марината се приготвя по стандартна рецепта, охлажда се и се излива във всеки буркан. След 3 дни течността се изцежда от консервите, довежда се до кипене. Бутилките от краставици се пълнят с кипяща саламура и се навиват.
Рецепта 7: Краставици с горчица за зимата с босилек
За любителите на босилек, такива краставици ще бъдат по ваш вкус. Вкусно, хрупкаво, с приятен аромат, те могат да се сервират като отделно ястие. Готвенето не е трудно, а резултатът ще надмине всички очаквания.
Компоненти:
• Горчица - 100 г;
• Зелени краставици - 5 кг;
• Вода 4.5 литра;
• Оцет - 0.6 литра;
• Груба каменна сол - 100 г;
• захарен пясък - 100 г;
• Корен от хрян - 1 бр.
• Съцветие на копър - 20 г;
• Сух босилек - 1 супена лъжица. л.
• пресен босилек - 5 клонки;
Подготовка:
Краставици и зеленчуци се приготвят по общите правила, измиват се и се подреждат в буркан. Там също се поставя корен от хрян, сух босилек и горчица. Отделно, трябва да се подготви марината, която се състои от: вода, сол, оцет, захар. Първо, сол и захар се наливат във вряща вода, след като се разтворят, се налива оцет и маринатата веднага се отстранява от печката.
Горещи краставици се наливат с горещ готов разтвор, поставят се във вряща вода и се стерилизират за 10-15 минути, след което се навиват.
Рецепта 8: Консервирани краставици с водка
Това е стара рецепта, която ви позволява да поддържате твърдостта на краставиците за дълго време. Добавянето на водка дава необичаен вкус на продукта. Също така, твърдостта и аромата придават на листата касис и череша, а рязкостта придава на сместа от чушки.
Компоненти:
• Мънистата горчица - 1 супена лъжица. л.
• Зелени краставици - 3,5 кг;
• Водка - 3 супени лъжици. л.
• Зеле за копър - 1 куп;
• бахар - 12 грах;
• Зелена хрян - 2 листа;
• Чесън - 6 зъба;
• Сладък пипер - 3 броя;
• Горчив пипер - 1 бр.
• Лист от листа - 2 бр.
• Листа от касис - 12 бр.
• Листа от череша - 12 бр.
• Пясъчна захар - 150 г;
• Груба каменна сол - 200 г;
• Вода - 3 л;
• Оцет - 150 мл;
Подготовка:
Краставиците се приготвят по стандартната схема. Пипер се измива, почиства от семена и се нарязва на парчета. Големи зеленчуци и чесън също се нарязват. Съставките се подреждат в буркан с краставици според общите правила: Зелените трябва да са на дъното и в горната част на буркана. Горчиви и сладки пиперки, изложени на дъното на зелените.
Сварете водата, изсипете в буркани и покрийте с капаци. Оставете да престои 20 минути. Изцежда се, отново се заври и се повтаря процесът. Разтворът се приготвя отделно за всяка кутия. За да направите това, налейте вода от съда с краставици в тигана, добавете захар и сол, разпределете равномерно целия определен обем на всички банки. Преди изливането на кипяща марината, горчицата и водка се наливат в бутилки. Банките се търкалят, изолират за един ден.
Краставици с горчица за зимата - тънкости и полезни съвети
- Листата от дъб и череша ще съдържат танини, така че те често се добавят към запазването, за да се запази твърдостта на продукта.
- Нашите баби използвали сурово пилешко яйце, за да определят правилно концентрацията на сол в маринатата. С ниска концентрация на сол, яйцето ще лежи на дъното на резервоара, но ако има достатъчно сол, то ще изплува на повърхността.
- Когато консервират краставиците, необходимите съставки са сол, захар, оцет и горчица. Останалите подправки и допълнителни продукти могат да се поставят на воля, експериментирайки с аромати.
- Ако парчета корени от хрян се поставят не само на дъното, но и в горната част на буркана, това ще предотврати образуването на плесен.
