Птицата, известна по-рано като любимия американски деликатес на Деня на благодарността, постепенно навлиза в руската кухня, разплитайки митове за себе си една след друга.
По-рано се смяташе така: това е суха птица, от която малко може да се приготви, и дори тази малка обещана голяма работа, изпълнена със съмнителни резултати.
Но тази птица, противно на слуховете, има значителна хранителна стойност и ниска цена, а също така може да замени говеждото или свинското месо във всяко месо. И можете да го готвите поне веднъж седмично, като използвате различни рецепти, сосове, комбинации и собствено въображение.
Турция в общ план - общи принципи за готвене:
• Запържете пуйката по-добре отделно от останалите съставки. Разбира се, ако последващото охлаждане е предвидено в рецептата, тогава няма да има хрупкава кора. Но ще е добър вкус: пушенето на пуйка в тиган без пържене, няма да го постигнете.
• Охладената пуйка е винаги по-добра от замразената.
• Никога не започвайте да готвите пуйка, ако все още е студена. Месото му в този случай губи сочност. Предварително извадете птицата от хладилника, така че температурата да се повиши до стайна температура.
• Замразените птици трябва да се „размразяват” бавно: във вода, която трябва да се сменя редовно или на закрито. Например труп от около 8-9 кг се размразява до два дни.
• Необходимо е да си купите пуйка не по-рано от два дни преди готвене: трябва изцяло да изплакнете свеж труп в течаща вода, да избършете както вътре, така и отвън, покрийте с фолио и поставете в хладилника.
• Домашно приготвената пуйка в тенджера се пържи без масло - добавя се мазнина и маслото няма да е необходимо. За да съхранявате птицата винаги трябва да добавяте растително масло.
• Всяко парче пуйка в тавата отнема време. Филето ще бъде готово за ядене за 25 минути. Отнема 20 минути за нарязване на филето, печено на краката за около 35 минути. • Пресната птича кожа трябва да е лека, с леко жълтеникав оттенък.
• Ако пуйката е предварително напоена с марината (подходяща за всяка рецепта), тогава пуешкото месо ще се окаже много по-меко и по-богато. Мариниран труп от 2 до 4 дни в зависимост от размера. Маринатата може да бъде само солена вода с подправки или оцет (обикновени или винени), сухо вино, както и нар, ябълка, портокал и прясно изцедени сокове. Естествен кефир или кисело мляко - същите отлични маринати за пуйка.
• Има много подправки, подходящи за мариноване на пуйка. Мариновайте птицата с пипер и джинджифил, карамфил и кардамон, куркума, канела и много други подправки. Ориенталските и кавказките подправки са много подходящи. Въпреки това, не е препоръчително да се използва готов черен пипер земята за такива цели - тя ще даде ястие с горчив пуйка. По-добре да смаже грах самите пипер. Солта е желателно да се използва готвене, грубо смилане. Ако желаете, можете да го промените в соев сос.
Общи съставки за всички рецепти: растително масло (обикновено 2-3 супени лъжици), пипер и сол.
Тендерна Турция в строганов съд с гъби
Съставки:
• Месо от бутчета: 300 г
• Бели гъби: 100 g.
• Луковици: 2 бр.
• Заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини): 0,25 чаши.
• Горчица: 1 супена лъжица. л.
Подготовка:
Месото от краката се нарязва на “кубчета” и се слага на горещ тиган с масло и се запържва малко. След това лукът се нарязва на кубчета, а всяка бяла гъба - на четвъртинки. Гъби и лук се добавят към пуйката в тавата, получената маса се задушава на слаб огън, докато водата се изпари.
След това тук се добавят заквасена сметана, горчица, пипер и сол. Остава само да се разбърква, донесе ястието на кипене и се задушава за още 5 минути.
Пуйка в овесени ядки в овесено брашно
Съставки:
• Филе от домашни птици: 1 кг.
• Яйце: 1 бр.
• Лук: 1 бр.
• Майонеза: 3 супени лъжици. л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Някои овесени ядки.
Подготовка:
Процесът на готвене започва с мариниране на пуйката на един от горните принципи. Филето се нарязва на не много големи парчета и се поставя в марината. След това, когато процесът на мариноване приключи, можете да пристъпите към приготвянето на самата чиния. Преди да поставите парчетата пуйка в тигана, разтривайте лука върху голяма ренде (или просто нарязайте лука), разбъркайте я с яйце, брашно и майонеза, добавете растителното масло към сместа, пипер и го сол. Получената маса се излива филе, продуктите се смесват, и в тази форма остават за известно време при стайна температура. Това е допълнителна марината в майонеза.
След 2 часа трябва да загреете тигана, да изсипете две лъжици растително масло в него, и, като сложите парчетата от филето в овесена каша, разпределете пуйката в тенджерата и се запържете, докато се изчерви.
Турска пуйка в тиган в селски стил
Съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Яйчни белтъци: 3 бр.
• Брашно: 3 супени лъжици. л.
Подготовка:
Първо трябва да разделяте бялото и жълтъка. В контейнер с протеини добавете брашно, сол и пипер в малко количество, и как да размахване или размахване или смесител. Нарежете пуешкото месо на парчета, отблъснете, пипер и сол. В тиган, нагрят с масло, всяко парче пуйка се поставя след като е потопено в тесто. Печени пуешки парчета в тенджера около 10-15 минути от всички страни на малък огън без капак до готвене.
Котлети от пуешки гърди в свеж хляб
Това здравословно и напълно диетично ястие за пуйки в тавата се приготвя толкова бързо, колкото и предишните. Пържените пуйки по тази рецепта ще ви спасят в случай на неочаквани гости, когато трябва да действате бързо и да вкусите вкусно. Съставки:
• Филе: 400-500 g.
• Яйца: 1-2 бр.
• Мишени: 5-6 супени лъжици. л.
• Провансалски билки (или други подправки): 0,5-1 ч.л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Някои овесени ядки.
• Печено или масло (в допълнение към зеленчуците): 1 супена лъжица. л.
Подготовка:
Трябва да започнем с измиване на филето и внимателно да го изсушим с хартиени салфетки или кърпи. След това месото се нарязва на парчета - задължително през влакната. Полукилограмото филе е от 4 до 6 резена с дебелина около 20 мм. Поставете парчетата в чантата и ги победи с дървен чук, без много усилия, докато те „отслабнат” до 13-15 мм. Поръсете с черен пипер.
След това следва вилица или размахване, за да бие едно яйце, като налива в нея провансалски билки (можете да ги замените с всякакъв набор от изсушена зеленина, която съществува във фермата). В смес от яйца и билки трябва да се потапят пържоли, след което да се поставят в контейнер и да се изсипят остатъците от разбитото яйце. Оставете да престои най-малко една четвърт час при стайна температура. Ако вашите гости не излязат неочаквано, такава марината може да бъде направена предварително. В този случай, контейнерът с месо и яйца може да бъде покрит с филм и оставен за една нощ или дори половин ден в хладилника.
Остава само дебелите панирани пържоли в галета точно преди процеса на пържене. Сложете на тиган с дебело дъно на интензивен огън и, когато растителното масло "perekalitsya", добавете малко сметана (вкус, не е задължително). Сами по себе си, пържолите от пуйка в тава се пекат по-бързо от процеса на приготвяне. След почти минута дъното на котлетката става розово, трябва да го завъртите, да “изстреляте” малко, да добавите сол към вече печената страна. Втората страна е готова толкова бързо. Основното нещо - не препари, Турция в такива случаи бързо става твърд и сух.
Пуена дръжка в тиган в соев сос
Съставки:
• Пищяла: 1 бр.
• Малко зехтин: около 2-3 супени лъжици. л.
• Червен пипер: 1 супена лъжица. л.
• Чесън: 2-3 зъба.
• Сух босилек: 1 ч. Л.
• Соев сос: 2 супени лъжици. л.
• Балсамов оцет: 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
Птицата трябва да бъде нарязана на парчета от около 2 см. Сложете парчетата в дълбока чиния или купа. После мелете.
Сега трябва да приготвите соса: смесете зехтина и балсамовия оцет и соевия сос, добавяйки червен пипер, босилек и сол. Получената смес се изсипва върху парченца, цялата маса се покрива с капак и остава да се трае най-малко един час (при стайна температура). Парчетата периодично трябва да се обърнат. Колкото по-дълго време ще остане сварената маса, толкова по-вкусна и по-нежна ще излезе блюдото.
Когато дойде време да се изпържи пикантна пуйка в тиган, ще трябва да загреете тигана с маслиново масло на ниска или средна топлина и да сложите там маринованите парчета, оставяйки маринатата в контейнера, без да се налива. В този случай барабанът се пържи в продължение на 5 минути от всички страни, след което се изсипва с останалата марината. Задушете още 10 минути.
Сочна пуйка в тенджера със зеленчуци в самаркански стил
Съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Тиквички: 1 бр.
• Български пипер: 1 бр.
• Домати: 2 бр.
• Моркови: 1 бр.
• Лук.
• Чесън: 2 зъба
• Зехтин: 3 супени лъжици. л.
• Магданоз: половин китка.
• Куркума: половин ч.л.
Подготовка:
Първо, топлина на тиган с 2 супени лъжици масло, след това - изложи на Турция и се запържва, като се разбърква от време на време, парчета, около една четвърт час на слаб огън, без да се покрива с капак.
В същото време можете да имате време да обелвате и нарязвате зеленчуците, ако все още не е готово. Лук и чушки се нарязват на половин пръстени, настъргват моркови с голям ренде. Доматите трябва не само да се измиват, но и да се наливат с вряща вода и обелени, след което се нарязват на малки парчета. Тиквичките също трябва да бъдат почистени от кожите и да се отстранят семената. Чесънът се нарязва по всеки подходящ начин. За зеленчуци първо се нуждаете от друг тиган. На него на свой ред, с почивка от пет минути изложени зеленчуци в определена последователност:
• Лук.
• Моркови.
• Домати.
• Скуош.
След като продуктите на двете тигани ще изглеждат като готови, те трябва да се смесват заедно и да се запържват заедно още 20 минути, като се добавят подправки.
Смесете зеленчуците и филетата, поръсете ги със сол, куркума, черен пипер, добавете чесън, добавете половин чаша вряла вода, след това я задушете под капака на слаб огън за около 20-25 минути.
Крайната нотка на вкуса на пуйка със зеленчуци в Самарканд ще бъде дадена на нарязан магданоз и заквасена сметана - вече на масата, като подправка и декорация.
Мексиканска печена Турция със зелен фасул, домати и чесън
Съставки:
• Филе от Турция: 0,4 кг.
• Домати и лук: 2 бр.
• Чесън: 2 зъба.
• Зелен фасул: 2 чаши.
• Зехтин: 2 супени лъжици. л.
• Магданоз, други подправки.
Подготовка:
Филе от Турция в тиган със зеленчуци е лесно и „бързо“ ястие, което е достатъчно за голямо семейство.
Първо, филето се нарязва на ситно, след което се пържи в зехтин до леко запържване. Поставете парчетата на отделна плоча с помощта на скимер.
Всички шушулки от зелен фасул трябва да се нарязват на 2-3 парчета, да се отстранят твърдите части и вени и да се вари, докато се омекне в малко количество вода. В тава, където е сварено филето (в същото масло), запържете доматите и лука, нарязани на половин пръстени, добавете нарязаните зеленчуци и чесън, подправете с подправки на вкус, сол и пипер.
Получената маса се смесва и се запържва за 3-5 минути на слаб огън. След това добавете пуйка и боб. Последният етап от готвенето е задушаване. Някаква течност се налива в тигана (достатъчно, така че съставките едва се покриват с вода). Сега можете да покриете почти готовата чиния с капак и в рамките на 10-15 минути от последния етап на процеса, започнете да поставяте масата.
Филе от френски стил в диетичен съд
Благодарение на лекотата, с която се абсорбира мазнината в пуйките от човешкото тяло, това ястие е идеално за тези, които следват диета за тегло, въпреки че думата „пържола“ звучи като нещо високо калорично.
Съставки:
• Месо от Турция: 0,5 кг.
• Масло: 1 супена лъжица. л.
• Червен пипер: 1/3 ч. Л.
• Масло - маслиново или царевично.
• Паприка: о, 5 ч. Л.
• Прах от къри: о, 5 ч. Л.
Подготовка:
Изплакнете добре филето с течаща вода и нарязани на пържоли. Разбъркайте всички подправки. Всяко парче от Турция се настъргва с подправки и се оставя за половин час. Можете да обгърнете пържолите в хранителен филм - така подправки да накиснете месото по-дълбоко.
Подгрява се с дебело дъно заедно със смес от масло и царевица или зехтин.
Сложете пържоли в гореща тиган. След това се запържва за около 10 минути на средна температура, като се обръща на всеки 2 минути.
След това покрийте тавата с капак и поставете огъня на минимум. Така пържолите трябва да се задушат още 5 минути. След като изключите тенджерата, покрийте с фолио за няколко минути и оставете готовите пържоли да „изминат“ малко.
Тиквено ястие с есен Турция
Съставки:
• Турция (крак, филе или пуешко мляко): 0,5 кг.
• Тиква: 4 чаши.
• Лук и сладък пипер: 1 бр.
• Чесън: 1 карамфил.
• Домати: 3 бр.
• Зелените: на вкус.
• Настъргано сирене: 0,5 чаши.
• Заквасена сметана: 0,5 чаши.
Подготовка:
Разтрийте сиренето и тиквата на ренде.
Ако сте приготвили пищяли или пуешки филета за рецептата, тогава те трябва да бъдат пържени на тиган на равномерен руж, да се обръщат и да се оставят настрана.
Обелете зеленчуците. Лукът и чесънът се нарязват по-малко от всички останали, български пипер - на квадрати. Поставете зеленчуците в затоплен тиган и оставете да къкри на слаб огън, докато станат по-меки. След това добавете пуйката (или пуешкото кайма) и запържете, докато масата стане тъмно златен цвят. Добавете нарязани на кубчета домати с тиква и подправете с подправки и сол. Остава само да се постави под капака на слаб огън още 15-20 минути.
Настърганото сирене е полезно вече за приготвеното яхния: те сервират ястието на масата със сирене, заквасена сметана и зелена превръзка.
Филе от Турция в тиган „Сладки остатъци“
Съставки:
• Филе от Турция: колко трябва да се яде.
• Заквасена сметана, сметана, кефир: всички млечни продукти.
• Лук, чесън, зеленчуци, копър, магданоз - всеки зеленчук, който е в хладилника.
• Подправки.
Подготовка:
Тази рецепта е подходяща за тези домакини, които имат пуйка, но нищо не се добавя към нея от съставките, споменати в други рецепти. Ето защо, в хладилника можете да намерите всичко, което изглежда като зеленчуци и зеленчуци, и котлет за zazharki.
Първото филе се нарязва. Филийки от пуйка в тенджера пържени няколко минути до лек руж. След това към румени парчета се добавят нарязани зеленчуци. Получената маса се пържи на много висока температура за около 15 минути.
По принцип, можете да направите без ферментирали млечни продукти, гасене на съда под капака на слаб огън, доливане с обикновена вода. Но с кефир или заквасена сметана вкусът ще бъде по-мек и по-тънък.
Турция в тава - трикове и съвети
• Ако искате пуешко месо в тенджера да стане хрупкаво, в съда не трябва да има излишна течност - зеленчуци или вода. Само пържене на средна топлина, с изключение на охлаждане. Можете да изпържите зеленчуците отделно и да служите като гарнитура.
• Ако рискувате да изпържите и да варите цялата пуйка в тиган, поставете пилешката гърда надолу. Това е най-сухото място в трупа и така ще се окаже много по-сочно.
• Готовността на пуйка, подобно на пиле, се определя от пиърсинг: от дебелите части трябва да тече бистра течност.
• Течността, останала след изпичане на филе от пуйка в тиган, може да се използва за приготвяне на друго ястие: гарнитура, супа или сос. • Добавянето на няколко капки от лимон ще даде на пържолата в тавата деликатен и фин вкус.
• Пържолите след пържене определено трябва да „почиват” няколко минути.
• Печено пуешко месо е подходящо за сандвичи не по-лошо от колбас или бекон, особено ако добавите парче филе с листа от маруля и парче домат.
• По-добре е да се напоят големи парчета от месото на тази птица по време на пържене със своя “собствен сок”. Това е допълнителна предпазна мрежа срещу известната сухота на пуешкото месо.
• Не забравяйте за тънкостите: правилата за размразяване и мариноване. Това се отнася не само за сатсиви, чахохбили, шницели, джулини, но и за кюфтета, кюфтета и дори за хапки и пуешки пуйки.
