Пай с месо и картофи: „бързо хранене“, гарнитура или ястие? Интересни идеи за месни и картофени банички

\ t

Пай с месо и картофи: „бързо хранене“, гарнитура или ястие? Интересни идеи за месни и картофени банички

Бих искал да извикам, че пайовете са истинско изобретение на руската кухня, но това е невъзможно.

Въпреки факта, че нашата кухня наистина има най-богатия асортимент от сладкиши, има голямо разнообразие от различни рецепти за пайове в други кухни на света.

И това е добре, защото ви позволява да обменяте опит в готвенето, да направите храната по-разнообразна.

Пай с месо и картофи - основните технологични принципи

Всъщност пайовете са много сходни с модерен „бързо хранене“ и дори повече: те са извън конкуренцията. Ако само защото по-траен и надежден метод на топлинна обработка почти елиминира вероятността от хранително отравяне. Друга особеност: тесто за тестени изделия, с по-високо съдържание на влага, отколкото хлебче или бургери, пече с пълнежен аромат, придобивайки уникален вкус; и самият пълнеж в затворения пай запазва по-добре вкуса и полезните си свойства.

Баничките могат да бъдат взети на екскурзия или пътуване, те могат да служат като прекрасен обяд по време на работна почивка. Нашите предци са направили нещо подобно, но са били сервирани и на масата с борш или зеле, вместо хляб, или със заквасена сметана или мляко, като самостоятелно ястие.

Домашното печене по всяко време ще има своите фенове, макар и само защото значително разширява възможностите за собственото си кулинарно въображение. Разбира се, има заведения за обществено хранене, където пайовете се приготвят по специален начин, като в Мексико или Индия, като в Хавай или Япония, или в някой кът на земното кълбо. Но, първо, трябва да знаете къде се намират такива места, на второ място, понякога ще отнеме много повече време, за да преодолеете разстоянието до тях, отколкото сами да приготвяте тортите. Всякакъв вид тесто може да се използва за банички: дрожди или пресни.

Тестото за мая се приготвя чрез гъба и правия път, богата (с мляко, яйца, заквасена сметана и др.) Или само върху вода и дрожди. Обхватът на видовете безквасен (без дрожди) тесто е още по-разнообразен:

несъвършена;

Попълване;

Сладкиш от маслено тесто.

Тези видове тесто, от своя страна, също се различават по съдържанието на съставките.

Напред: освен месото и картофите, има голям избор от добавки към пълнежа за пайовете. За месо и картофи е добра добавка сирене, гъби, зеленчуци.

Комбинацията от различни видове тесто и разнообразие от пълнежи вече правят месото и картофите универсален и практически неповтарящ се вид.

Но това не е всичко: методите за топлинна обработка допълнително разширяват гамата си - обикновеното пържене или пърженето, печенето във фурната добавя разнообразие.

Ако добавите към изброените разнообразни форми, размери и методи за моделиране на тестото, тогава полето за кулинарно въображение и увеличаването на нивото на умение изобщо няма граници.

Рецепта 1. Банички с месо и картофи, пържени от тесто без дрожди

.

Продукти:

Мляко (3.2%) 150 мл

Маргарин, сметана (или намазана) 75 g

Вода 100 мл

Яйца 2 бр.

Дрожди, пресовани 75 g

Брашно 400-500 g

сол

Захар 30-40 г (за пускане на дрожди)

За пълненето:

Белени картофи (варени) 250 г

Печено свинско месо 200 г

Черен дроб, говеждо (задушено) 300 г

Luk100-120 g

подправки

Растително масло (за пържене)

Подготовка:

Варени картофи, пържено свинско с лук и черен дроб ситно котлет и съчетават компонентите на пълнежа с общото тегло.

Изсипете топло мляко и вода (25ºC) в голяма купа, добавете бити яйца, сол, захар и пюре от мая. Пресейте брашното и добавете малка част от него към течните компоненти първо: изчакайте няколко минути, за да се уверите, че маята работи. Веднага след като мехурчета се появят на повърхността на тестото, добавете останалата част от брашното и омесете тестото със средна консистенция. Подгответе работна повърхност, като я почистите с масло или поръсете с брашно.

Тестото се разделя на парчета по 120 g и се оформят кръгли торти. Подготвеният пълнеж (50 g) се поставя в центъра на всяка част от тестото и се свързват ръбовете, притискащи ги здраво.

Загрейте мазнината в тигана с дебело дъно и започнете да се пържите, когато тестото в готовите полуготови продукти се увеличи в обем, 3-4 минути от двете страни. Нанесете изпържените пайове на салфетка, за да отстраните излишната мазнина.

Рецепта 2. Вятри от тесто с месо и картофи

\ t

Състав на продуктите:

Брашно 0,6 - 0,7 кг

Заквасена сметана (25%) 150 g

Вода 300 мл

Мая (пресова) 100 g

Захар 50 г

сол

Яйце (за смазване) 1-2 бр.

За пълненето:

Пилешко филе 500 гр

Картофи 350 г

Dill 120g

Мляко 250 мл

Чесън 50g

"Пармезан" 300 гр

Подправки (на вкус)

Масло или олио за готвене (за смазване на формата)

Доматен сос, пикантна и заквасена сметана (за сервиране)

Подготовка:

Пригответе пълнежа: нарязайте картофите на кубчета (1x1x1 cm) и го сварете в мляко, добавяйки нарязан копър и чесън. Сварете пилената каша с подправки и нарязани на малки кубчета, запържете, като добавите пипер. Пригответе сирената.

Изсипете топла вода в дълбоки ястия, смесете я със заквасена сметана, добавете сухи съставки (сол, захар и мая), 1/3 от пресятото брашно. Покрийте купата с филма за тестото и изчакайте, докато тестото започне да диша. Добавете останалото брашно и месете тестото. Готовото тесто не трябва да се придържа към повърхността на масата, чиниите и ръцете. Консистенцията не е твърде гъста, но стабилна.

Направете заготовки от готовото тесто: кръгове с диаметър 10 см, дебелина - 1-1,5 см. Поставете лъжица картофи по средата на кръглите тортили, а отгоре - лъжица пържени пилешки кубчета. Стиснете ръбовете на тестото, оставяйки средата отворена. В средата на всеки полуфабрикат, изсипете 30-40 грама доматен сос, поръсете с нарязани зеленчуци, а отгоре - с настъргано сирене. Пригответе тава за печене и нагрейте фурната, докато полуготовите продукти се надигнат. Увеличени отворени кексове, прехвърляне в тава за печене и печене при 180ºC, 15-20 минути. Пет минути преди края на печенето, извадете пещта от фурната и почистете повърхността на пайовете с бито яйце с помощта на силиконова четка.

Сервира се със заквасена сметана, подправена с лимонов сок, чесън и нарязани зеленчуци.

Рецепта 3. Месо и картофени банички, пържени от безквасен, насипно тесто

.

Съставки:

Кефир (1%) 250 ml

Яйца 3 бр.

Разтвор за печене 40 g

сол

Брашно 400 g

пълнене:

Мляно месо 300 гр. \ T

Картофено пюре 350 г

Сирене, мазнина 100 гр

Лук, нарязан 70 g

Тиквено пюре 100-150 g

Пюре от броколи 200 г

Подготовка:

Това са необичайни торти, които могат да украсят всяка празнична маса, защото се пекат в кошници. Започнете с приготвянето на съставките за пълнене.

Гответе както обикновено, картофено пюре.

Разделете картофеното пюре на 3 части: комбинирайте една част от картофеното пюре с извара; избършете масата през сито. Комбинирайте втората част от картофите по същия начин с пюре от тиква, а третата част с пюре от броколи. Поставете всичките три маси в торбички за тестени изделия с голяма метална дюза, „звездичка“.

В малко количество вода или бульон, добавете подправки и нарязан лук, къкнете мляното месо; по време на процеса на готвене, течността трябва да се изпари.

Разбийте яйцата в пяната, добавете кефир, сол, пресято брашно и, накрая, тесто за печене. Консистенцията на тестото трябва да е течна, както за палачинка.

Смажете пергамента или фолиото с грес. Всяка от приготвените кошници не е пълна изцяло с мляно месо чрез попълване на полуобемна форма; Изсипете пълнежа отгоре с приготвеното тесто. Прехвърлете кошниците на лист и ги изпечете във фурната, докато се варят, и след това се охладете. От приготвените торбички за тестени изделия, семена зеленчуци на кошници, цветни картофено пюре: можете да поставите всички три вида в една кошница, на слоеве или редове, или поотделно. Готови кошници още веднъж слагам във фурната на кафяво картофено пюре. Сервирайте готовите кошници със сос от заквасена сметана и зеленчуци, като отделно ястие.

Рецепта 4. Бани с месо и картофи от бутер тесто

Състав на продуктите:

Тесто, бутер (пресни) 450 g

Варени яйца 6-7 бр.

Картофено пюре 300 г

Яйца 1 бр.

Пастет от месо (или черен дроб) 200 g

Брашно 100 гр

Лук, запечен 150 гр

Подготовка:

Варени и белени яйца отрязани по дължина, наполовина. Отстранете жълтъците, комбинирайте ги с пастет от месо и пресечен лук, като убиете масата с блендер до пюреобразна консистенция; добавете подправки на вкус. Напълнете катериците, като им дадете формата на яйца. В готовите картофено пюре добавете брашното и суровото яйце. Разбъркайте картофената маса.

Навийте тестото в тънък правоъгълен слой, нарязани кръгове (cm 15 см); Поставете пълненото яйце в центъра на парчетата тесто, върха на картофеното пюре и покрийте краищата с припокриване, за да образувате гънки. Поставете полуготовите продукти на тава, поръсена с брашно, и изпечете на 180 ° C, 10 минути. Сервирайте с горчичен или заквасена сметана.

Рецепта 5. Пайове с месо и картофи - самса от тесто от дрожди

Състав на продуктите:

Тесто за дрожди, всмукване 500 g

Пълнеж:

Зелен грах, замразен150 гр

Варени 100 g

Пиле на грил (пулпа) 300 г

Варени картофи 200 гр

Чилантро, Джинджър, Мента Пипер (чили или лют червен пипер)

Масло (за пържене)

Подготовка:

Всички съставки, приготвени за пълнене, нарязани на кубчета и нарязани на прясно зелени. Свържете ги и разбъркайте; По желание можете да подправите любимите си подправки.

Разточете тестото, нарязани на кръгчета. В средата на всяко парче тесто, поставете плънката и, увивайки ръбовете от три страни, ги притиснете. Поставете триъгълни пайове на приготвен печещ лист, раздалечен на сантиметър; оставете за проверка, за да вдигнете тестото. Пече се при 180ºC, 20 минути.

Рецепта 6. Бани с месо и картофи в ямайски стил

Съставки:

Тесто за дрожди (виж рецепта номер 1) 1,4 кг

За пълненето:

Нарязан лук и чесън (на вкус)

Пюре от картофи 150 г

Свинско и говеждо месо 0.5 кг

Подправки: мащерка, сушена червен пипер, къри

Яйце 1 бр.

Месо или зеленчуков бульон и масло (за напълване)

Подготовка:

В тиган нагрявайте всяко растително масло (30-40 г), слагайте кайма в нея с нарязан лук. Фрай и след това, добавяне на бульон и чесън с подправки, къкри, докато варени. Когато се охлади, добавете картофено пюре и разбъркайте добре пълнежа. Разточете тестото и изрежете кръглите заготовки. Поставете пълнежа в центъра на изрязаното тесто и нагласете ръбовете, като направите голям кнедъл. Поставете полуготовите продукти на тава за печене странично, така че свързващите линии да бъдат насочени към едната страна. Оставете разстояние между пайовете така, че да не се слепват заедно по време на проверката. След проба, смажете повърхността на полуготовите продукти с бито яйце и печете 15-20 минути.

Месо и картофени банички от тесто от маслено тесто

Списък на съставките: Брашно 500 g

сол

Масло (82.5%) 200 g

Яйца (жълтъци) 2 бр.

Разтвор за печене 30 g

За подготовката на пълнежа:

Варени картофи 150 г

Печени печурки 150 g

Сирене, саламура 300 g

Свински пържоли, пържени 400 g

Нарязани зеленчуци, подправки

Подготовка:

Пригответе неподсладено тесто за сладкиши: пресейте брашното в купа и го комбинирайте със сол (на вкус) и бакпулвер, добавете бити жълтъци и меко масло. Замесете тестото и го опаковайте във филм, временно го отстранете на студено.

Погрижете се за пълненето:

Варени картофи ситно нарязани на кубчета.

Готовите шампиони се запържват с лук и, когато се охлаждат, се нарязват на ситно като картофи. Сулугуни, сирене или каквото и да е кисело сирене с вилица.

Котлетите също се пържат и нарязват.

Комбинирайте всички съставки за пълнене, подправете с нарязани зеленчуци и подправки на вкус.

Разделете охладеното късоцветно тесто на 2 слоя, с дебелина 0,5-0,7 см. На една празна проба се прави бележка с помощта на назъбване за тесто или чаша с диаметър 10-12 см. Поставя се пълнежът в средата на всеки кръг и се покрива с втория слой на тесто. и нарязани кръгове.

Поръсете тавата за печене с брашно и поставете продукта върху него. Пече се при 180ºC.

Пай с месо и картофи - съвети и трикове

  • Всички продукти от брашно в готовата форма продължават да задържат влага чрез добавяне на нишесте към брашното при месене на тесто.
  • Пресейте брашното, дори ако сте сигурни, че в него няма примеси, точно преди да смесите тестото. В резултат на тази проста операция, брашното е наситено с кислород, което подобрява издигането на тестото и придава пика на изпечените продукти.
  • Ако не харесвате бъркотията в кухнята, която неволно се образува, когато използвате брашно, за да поръсите работната повърхност, използвайте олио за готвене вместо брашно: намажете повърхността и ръцете с малко количество мазнини, така че да не се налага да събирате брашно след края на работата.
  • Колкото по-интензивно се омесва тестото, толкова по-малко се придържа към ръцете, чиниите и работната повърхност.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене