Суфле от месо е едно от най-деликатните ястия, които по принцип могат да се приготвят от месо. Ако в това качество избирате прясно птиче месо, особено пиле, тогава спокойно можете да разчитате на лекотата на резултата.
Пилешки суфле във фурната - общи принципи за готвене
• За готвене на суфле във фурната ще са необходими форми. Те могат да бъдат големи и малки. Малките контейнери са удобни, тъй като ястието в тях веднага след готвенето се разделя на порции.
• Пилешкото суфле е направено от варено месо или сурова храна. За да получите по-нежна въздушна чиния, се препоръчва да изберете бяло птиче месо.
• Суфле се приготвя от мляно месо. Суровото или варено птиче месо се смила, усуква в месомелачка или се прекъсва с блендер. Когато се използва месомелачка, пилето, особено суровото, за предпочитане усукано два пъти, за да се постигне по-голяма равномерност.
• От пилето във фурната можете да приготвите нежна въздушна чиния или по-плътна, по-напомняща за бургери. За въздуха, бичи яйчни белтъци се въвеждат в суфлената маса. Това се прави непосредствено преди печене и много внимателно, така че въздушната пяна да не се утаи.
• За да придадете на ястието специален вкус, месото се допълва с други продукти. Можете да добавите сметана, мляко, масло или зеленчуци. Често се използват замразени смеси, съдържащи зеленчуци с различни контрастни цветове.
• Формите не се пълнят до ръба. В процеса на печене се отделя много сок от месо, а загубата му ще доведе до факта, че тендерът ще изсъхне.
Деликатно пилешко суфле във фурната (варено месо)
Съставки:
• половин чаша пилешки бульон;
• 400 гр. пилешки гърди;
• чаша мляко;
• 40 гр. сладко сметана масло;
• две яйца;
• сол, индийско орехче на прах и смлян пипер;
• една и половина супени лъжици брашно.
Подготовка:
1. Сварете гърдата, докато се приготвя в леко подсолена вода и се охлажда, без да излизате от бульона. След това пилето се разглобява на малки парченца и се бие с блендер с добавка на пилешки бульон до пастообразно състояние.
2. На малък огън в тенджера, разтворете маслото, добавете брашното. Разбърквайте редовно за около две минути, докато получите лек крем.
3. Интензивно разбъркване на съдържанието на тенджерата с размахване, изтичане в млякото при стайна температура. На слаб огън донесете соса да се сгъсти. За да не горят, постоянно се разбърква.
4. Леко сол, добавете индийското орехче, смляно в хаванче и пипер. Въведете разбитите жълтъци, разбъркайте бързо и веднага извадете от огъня.
5. Смесете сварения сос с мляно пиле, вкус и ако е необходимо, добавете сол. Охладете го.
6. В чиста, суха чиния, бийте охладените протеини с малко количество сол, докато се получи плътна маса от пяна. Биенето трябва да започне от средно бърз миксер, плавно да се движи до максимална скорост.
7. Внимателно комбинирайте въздушната протеинова маса с месото. Отделете малко време, пречи на дъното нагоре и в никакъв случай не бийте. За да накара суфлето да се издигне добре, не е възможно да се наруши въздуха на протеините.
8. Разстелете масата с пилешко суфле в омаслени форми и поставете в предварително загрята фурна за около 25 минути.
9. Времето за печене може да варира в зависимост от размера на формите. Съсредоточете се върху суфлето: ако повърхността му е придобила златен оттенък, а „къдриците“ са започнали да потъмняват - веднага достигайте за него.
Една проста рецепта за ефирно пилешко суфле във фурната
.
Съставки:
• охладено пилешко филе - 600 гр.;
• половин чаша 22% крем;
• две яйца;
• лъжица меко масло;
• две клончета от пресен копър;
• щипка натрошено индийско орехче;
• смлян пипер.
Подготовка:
1. След изплакване на филето в студена вода, нарязани на филийки и нарязани с блендер. Ако използвате месомелачка за приготвяне на мляно месо, завъртете го два пъти, пренасяйки пилето през най-малката мрежа.
2. В копченото пиле влезете жълтъците, леко подправете с черен пипер, добавете индийското орехче и със сол разбъркайте.
3. Изсипете топло мляко, разтопено масло, добавете ситно нарязан копър. Разбъркайте добре, инжектирайте лъжица брашно.
4. Разбийте бялото до пухкаво и според правилата, смесете белтъчната маса с пилешкото месо.
5. Нанесете мляното месо върху вече омаслените форми за слънчогледово олио и поставете печене за около половин час.
Как да готвя пилешко суфле във фурната с картофи
Съставки:
• два малки картофа;
• 400 гр. пиле, не замразени гърди;
• парче бяла неподсладена кифла или хляб - 50 гр.;
• половин чаша обезмаслено мляко;
• яйца - 2 бр.
Подготовка:
1. Изплакнете бялото пилешко месо в студена вода. След това изсушете добре и нарязвайте с блендер, предварително нарязани на малки парченца.
2. Отделете трохичката от кората, покрийте я със студено мляко. Хлябът трябва да се накисва добре, така че оставете да престои около 15 минути.
3. В пилешки кайма на голяма ренде, разтривайте картофите. Добавете ръчно пресованата троха и жълтъците. Смесете леко със сол. След постигането на еднаквост, внимателно смесете катериците, които бият в плътна пяна. 4. Поставете лека хомогенна маса в омаслени форми и поставете суфлето за печене, когато фурната се загрее на 180 градуса.
Сочно пилешко суфле със зеленчуци - „Мозайка“
Съставки:
• три големи охладени пилешки филета;
• две лъжици масло;
• 400 гр. замразена зеленчукова смес;
• всякакви подправки, които не са прекалено остри;
• 20% крем - 200 мл;
• две яйца.
Подготовка:
• Отстранете пиленото филе от сухожилия и филми. Изплакнете месото с течаща вода, изсушете. Нарежете на филийки и след това изсечете в кайма по всеки удобен начин.
• Извадете бялото от жълтъците и ги поставете на студ за половин час.
• Неразредена растителна смес се поставя в гевгир. Потопете леко подсолена гореща вода за няколко минути, след това я подсушете добре и охладете до стайна температура.
• Налейте сметаната в мляно пиле, добавете жълтъци. Въведете предварително разтопеното масло, добавете малко подправки, разбъркайте добре.
• Смесете месната маса с зеленчука и, разбърква се с лъжица, равномерно разпределете зеленчуците в кайма.
• Леко подсушете катериците и ги разбийте, докато се получи стабилна гъста пяна и след това бавно поставете суфлената маса.
• Нанесете тънък слой растително масло върху дъното и страните на формите. Напълнете ги със суфленова маса, не достигайки до сантиметър до върха, смажете повърхността със сметана и я сложете да печете. Време за готвене от половин час до четиридесет минути.
• Изключете топлината и оставете суфлето във фурната за още 20 минути. През това време, той абсорбира обратно целия сок, който е бил освободен и става сочен.
Рецептата за вкусно пилешко суфле без яйца и сирене
Съставки:
• килограм домашно смляно пиле;
• два големи лука;
• три лъжици нискомаслена сметана;
• 100 мл краве мляко;
• непълна супена лъжица сол; • смлян пипер;
• “Холандско” сирене - 50 гр.
Подготовка:
1. Завъртете кайма в месомелачка. При повторно смилане, завъртете заедно с месото и лука. Можете да нарязвате лука много фино.
2. Добавете заквасена сметана, изсипете цялото мляко. След това го леко сол, опитайте го на езика и добавете пипер или любимите подправки на вашия вкус, разбъркайте.
3. Напълнете формите с приготвената кайма и ги поставете върху печенето. Не пълнете контейнерите до ръба, в противен случай сокът за печене ще се разлее при печенето.
4. След като фурната бъде включена, вземете температурата на 180 градуса, поставете формите в нея и изпечете за 20 минути.
5. След това извадете, поръсете готовия суфле с нарязано сирене и го поставете обратно във фурната. След около 5 минути, когато сиренето се разтопи, отстранете и сервирайте.
Как да приготвяте диетично суфле от пиле с тиквички и картофи
Съставки:
• половин килограм пилешко филе;
• една малка млада тиквичка;
• главата на лука;
• три малки картофа;
• неароматично слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Лаврушка;
• пипер.
Подготовка:
1. Нарежете измитото филе на половина и напълнете със студена вода. Добавете малък лист лавр, няколко черен пипер, сол и сложете интензивен огън. Когато бульонът кипи, отстранете всички получени вари и варете пилето на средна температура, докато бъде готово. Охлажда се, без да се отстранява месото от бульона.
2. Обелете лука, тиквичките и картофите. Изплакнете зеленчуците със студена вода, нарязани на парчета и завъртете в месомелачка. Ако използвате доста зрели тиквички, не забравяйте да изберете големи семена от плода.
3. В тиган затоплете две големи лъжици масло и натопете нарязаните зеленчуци. Редовно разбъркване, с малка топлина, запържваме растителната маса, докато се появи бледо златист цвят. 4. Отстранете охладеното пиле от бульона, разглобете влакната на парчета и нарязайте на мляно месо.
5. Смесете охладената зеленчукова маса с нарязано пиле, добавете малко пипер и ако е необходимо, добавете сол. След това разбъркайте добре и поставете във формата. Можете да използвате малки пръчици или малки контейнери за печене на чаши.
6. Преместете суфлето в нагрятата фурна и накиснете при температура 180 градуса за около 20 минути. През това време повърхността на суфлето трябва да бъде добре оцветена и да придобие деликатен златен оттенък.
Пилешко суфле - трикове за готвене и полезни съвети
• За рецептата „Мозайка” е за предпочитане да се избере оцветен зеленчуков микс. Желателно е да се състои от моркови, зелен грах, царевица, боб. Ястието в разреза ще изглежда оригинално и прилича на разпръскване на конфети.
• За да направите пилешки суфли във фурната, е по-добре да вземете тефлонови кифли за печене на кейкове или силиконови форми. Те не трябва да се смазват. Можете също да използвате изрязаните форми за печене на бисквитки. Нежното суфле в тях ще се пече много по-бързо, тъй като матриците нямат дъно.
