\ t
По въпроса за диетата е написан небостъргач на статии и са счупени поне няколко копия. Все пак тази тема постоянно се повдига, тъй като самият факт на ограниченията в такъв важен процес за човек като храна е доста болезнен въпрос. Какво да правим - да пожертваме здраве или удоволствие от вкусна храна? Отговорът е да не правите нито едно от тези!
Нека готвим заедно, прости и вкусни ястия, например ... диета суфле.
Диета суфле - общи принципи на приготвяне
• Диетичното хранене се основава на лесно смилаеми, нискокалорични, високо протеинови ястия. Суфлето от говеждо, пиле или извара е най-подходящо за тази цел. Това диетично ястие може да бъде приготвено по два начина: задушени или изпечени във фурната. Във всеки случай ще имате нужда от формуляри. За суфле диета е по-добре да се вземат контейнери, направени от силикон. Не е необходимо те да се смазват, което има положителен ефект върху калоричното съдържание на приготвената чиния. Размерът на матриците няма значение, но все пак е по-добре да се готви суфлената част.
• За диетично суфле от говеждо месо, трябва да се изберат постно парчета пулп. Препоръчително е да се вземе младият телешко месо. За диетата пилешки ястия е по-добре да се използва меко бяло птиче месо - гърди. Суровото или варено месо се смила в кайма по всеки приемлив метод, като най-важното е да се постигне най-голямото смилане.
• Диетичното суфле от извара се прави от ниско съдържание на мазнини или напълно обезмаслено извара. Продуктът не трябва да е зърнест и сух. За да се постигне максимална въздушна и по-деликатна структура, изварата се грундира през сито или се прекъсва от блендер до пастообразно състояние. • В суфлето на някоя от представените рецепти винаги се добавят яйца. Протеините обикновено се прилагат отделно от жълтъците. Те се разбиват, за да получат пухкава пяна и да се намесват в насипно състояние в самия край, като се опитват да не нарушават ефирността на протеиновата пяна.
• В суфлето от месо, често се добавят ориз или зеленчуци, а извара се приготвя често с трици или се оцветява с какао на прах.
Проста рецепта за ефирно диетично суфле от говеждо месо
Съставки:
• постно говеждо месо - 350 гр.;
• половин малък лук;
• супена лъжица брашно;
• две яйца;
• 100 ml нискомаслено мляко;
• половин лъжица масло от „Peasant“.
Метод на приготвяне:
1. Поставете измитото говеждо месо във вряща вода в едно парче от посочената маса. Изчакайте повторно кипене, извадете цялата пяна от повърхността на бульона и продължете с готвенето, докато месото бъде напълно приготвено. След това отделете топлината и охладете, без да извадите от бульона.
2. Нарязвайте говеждото месо с блендер или го усуквайте три пъти с помощта на най-малката скара. Добавете нарязания лук и малко сол в кайма, след това разбъркайте добре.
3. Запържете брашното в сух съд. За да може суфлето да има лек вкусен вкус, брашното трябва да има леко кремообразен нюанс. След това добавете маслото и продължете да готвите, като разбърквате редовно за още две минути.
4. Въведете тънка струя топло мляко в топло помещение. Уверете се, че съдържанието на тигана се смесва енергично, в противен случай масата на брашното ще се събере в бучки. Protome сос с минимална топлина, докато дебели. Внимателно се уверете, че сместа не гори.
5. Леко охладен млечен сос и комбиниран бит от жълтък с кайма, разбъркайте.
6. Отделете отделно протеините към пухкавата пяна и незабавно смесете белтъчната маса с говеждото месо. 7. Внимателно, за да не се наруши въздуха, прехвърлете месната маса в приготвената плесен и я сложете на печене.
8. Диетичният суфле от говеждо месо ще бъде готов, когато се натисне върху повърхността му, няма да се разпръсне.
Диетично говеждо суфле с извара във фурната
Съставки:
• бял хляб или дълъг хляб - 50 гр.;
• 250 гр. нискомаслено, за предпочитане не-гранулирано сирене;
• 25 гр. твърдо сирене;
• две яйца;
• 700 гр. постно говеждо месо (пулп);
• кремаво масло „Peasant” - 75 гр;
• 80 мл краве мляко.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете и сварете големи парчета пулп, след това го охладете. Така че месото не става мътно и не губи сочност, охладете го, без да излизате от бульона.
2. Накиснете галетата в млякото за 10 минути, след което изстискайте излишната влага от нея.
3. Нарежете варено говеждо на големи парчета и заедно с хляб и извара, няколко пъти преминавайте през фина решетка в месомелачка. Добавете жълтъците, разтопено, но не горещо масло, сол и разбъркайте.
4. Разбийте бялото в пяната. За да ускорите процеса, добавете малко сол в самото начало. Прехвърлете плътната протеинова пяна в месната смес и разбъркайте внимателно.
5. Поставете сместа за суфле във формата, без да съобщавате отгоре около един и половина сантиметра. Поръсете ситно настъргано сирене отгоре (сорт по ваш избор) и поставете във фурната за 25 минути.
Рецепта за диетичен суфле от извара с трици за фурната
.
Съставки:
• две яйца;
• супена лъжица трици;
• две лъжици пастьоризирано мляко;
• мед - 1 супена лъжица. л.
• нискомаслена, суха извара - 300 гр. \ T
Метод на приготвяне:
1. Паунда извара с мед до гладка, и най-добре от мелене през рядко метално сито. Можете да използвате блендер, тогава суфлето ще бъде по-нежно. 2. Налейте трици с мляко и накиснете за четвърт час, за да набъбнете. Смесете хомогенната маса с набъбнали трици.
3. Отделете бялото и ги разбийте с малка щипка сол, докато се получи гъста пяна. След това комбинирайте протеиновата маса с извара. Катерички леко подправят с лъжица, във всеки случай, не бият, така че да не се наруши въздуха.
4. Намажете малки огнеупорни кутии с неароматно слънчогледово масло и ги изсипете в суфлената смес. По-добре е да се вземе капацитет на силикон, те не се нуждаят от смазване. Суфле от варено сирене по време на печене се увеличава, така че запълнете формите само две трети от обема.
5. Преместете контейнерите на фритюрник. Налейте вода в нея, така че да покрие формите най-малко до половината от височината, и поставете във фурната за 20 минути. Не забравяйте предварително да загреете фурната до оптимална топлина от 180 градуса и да поддържате тази температура по време на готвенето.
Рецепта за шоколадов диетичен суфле за микровълнова фурна
Съставки:
• половин килограм ниско съдържание на мазнини извара;
• две яйца;
• три лъжици захар;
• малка шепа не изсушени леки стафиди;
• три чаени лъжички какао на прах.
Метод на приготвяне:
1. Първоначално разбъркайте извара два пъти през сито, което ще направи масата на изварата по-нежна и хомогенна. След това добавете яйцата и донесете на помпата, биейки с миксер.
2. Разтворете смесената какаова захар и продължете с енергично разбъркване, докато всичките гранули на захарта се разтворят.
3. Почукайте стафидите, напълнете ги с вряща вода, изплакнете горите със студена вода и подсушете добре. След това преминете към извара и разбъркайте.
4. Напълнете малките форми за печене на кифлички или обикновени чаши до половин обем със сирене и се поставете в микровълновата фурна. Включете го за 5 минути при максимална мощност. Обърнете внимание на суфлето, веднага щом се увеличи в обем и започне да се разпенва, протягайте ръка. 5. Суфле от диетични сирена може да се сервира след пълно охлаждане и втвърдяване.
Как да приготвите обилно диетично пилешко суфле с картофи в двоен котел
Съставки:
• охладено пилешко филе (гърди) - 700 гр.;
• малък картоф;
• 125 ml сметана или мляко;
• малки парчета хляб - 50 гр.;
• едно яйце.
Метод на приготвяне:
1. Грубо отрязана груба кора от дълъг хляб и покрийте трохичката със сметана или мляко. След 10 минути, извадете и стиснете добре.
2. Обелете картофите. Отрежете остатъците от пилешка мазнина и филм от гърдите. Нарежете месото на филийки и нарежете най-малкия кайма по някакъв начин, добавете сол.
3. Комбинирайте мляното пиле с накисната трохичка и яйце. Добавете картофите, настъргани на фина ренде, и разбъркайте отново отново. Ако при рязането на картофи се освободи много сок, не забравяйте да го преливат, в противен случай суфлената маса ще се окаже водна. И накрая, внимателно смесете разбитата катерица с месната маса.
4. Разстелете пилешкото суфле на малки по размер форми и ги поставете на решетката на парахода. Желателно е контейнерите да са изработени от силикон, не е необходимо да се смазват с масло.
5. Налейте няколко чаши вода в двоен котел, поставете решетката с суфле и гответе за четиридесет и пет минути.
Рецепта за парен диетичен суфле от пиле с ориз за бебе до една година
Съставки:
• филе от гърди - 100 гр.;
• две лъжици пастьоризирано мляко;
• ориз с кръгли зърна - 1 ч.л.
• едно пъдпъдъчно яйце;
• масло 72% масло - пълна лъжица.
Метод на приготвяне:
1. Сварете добре измитото пилешко месо в малко подсолена вода за половин час. За да се запазят ценните хранителни вещества колкото е възможно повече, потапяйте месото само във вряща вода и гответе под капака.
2. Охладете филетата точно в бульона, след това извадете и завъртете в месомелачка, за предпочитане два пъти. 3. Изплакнете ориза със студена вода и го сварете добре със студена вода. Изплакнете отново, декантирайте цялата влага.
4. Смесете мляното пиле с ориз. Разбийте пъдпъдъчното яйце, изсипете млякото и не забравяйте да добавите малко. Добавете половината от разтопеното масло, разбъркайте.
5. Поставете получената месна маса във формата и го поставете в специален контейнер за млечни продукти. Гответе за около половин час, ако използвате специален двоен котел, времето за готвене е същото.
6. Преди да дадете суфле на бебето, излейте го с останалото топло масло.
Диетични суфле - трикове за готвене и полезни съвети
• Не охлаждайте варено месо от бульон, той ще се изсуши. За по-бързо охлаждане поставете тенджерата в купа със студена вода.
• За да се увеличи максимално въздушната диета суфле, инжектирайте протеините в самия край, когато обемът е готов. Разбъркайте много внимателно протеиновата пяна.
• За да се намали калоричното съдържание на съда, могат да се използват пъдпъдъчи яйца вместо яйца от пилешко месо. За да замените едно пиле, трябва да вземете пет пъдпъдъка.
• За разбиване на протеини използвайте само чисти и винаги сухи ястия. Дори незначително замърсяване, и особено мазнини, няма да позволи да се получи великолепна пяна. Протеините трябва да бъдат предварително охладени, а докато бият, добавете малко сол.
