Пшеничното им брашно не винаги е заемало първо място сред зърнените култури и благодарение на този исторически факт хората в Австралия и Европа успяват да се запознаят с овесените бисквити и да оценят не само вкуса, но и полезните свойства на сладкарския продукт.
Темата за бисквитите от овесена каша е посветена на много научни разработки не само в посока на развитието на хранително-вкусовата промишленост и производството на сладкарски изделия, но и от гледна точка на медицината, по-специално диетологията и бебешката храна.
Но да не се спираме върху научните творби. Обръщаме внимание само на някои от най-ценните свойства на овесена каша, като сериозен аргумент за онези, които все още не смятат печенето на овесени бисквити за полезна семейна традиция.
Биохимичният състав на овеса е най-близо до биохимичната структура на мускулната тъкан на човека.
Съдържанието на нишесте, източник на въглехидрати и редица проблеми, свързани със затлъстяването в овесена каша, е 3 пъти по-ниско, отколкото при пшеничното брашно.
Овесена каша съдържа разтворими и неразтворими фибри - диетични фибри. Неразтворимите фибри действат като по-чисти, влизащи в храносмилателната система, премахвайки всички вредни и ненужни. От друга страна, разтворими фибри от овес намалява съдържанието на захар в кръвта, и като резултат, намалява необходимостта за организма да произвежда инсулин, който е необходим за преработката на захар.
Това не е пълен списък на качествата на продуктите, съдържащи овесена каша в състава му.
Ядките от овес съдържат серотонин, хормонът на щастието. Овесена каша е най-богатият източник на всички витамини, пълен набор от незаменими аминокиселини, ензими, ценни минерали, сред които е силиций, поради което се осъществяват метаболитни процеси в организма. Интересен факт е, че думата „Кисел“ произхожда от Русия именно заради овеса, който се вари с вода. Това предизвика кисел вкус. Старата руска кухня започва своето изкачване от зърнените храни, сварено с вода или мляко.
В Европа, овесена каша за печене започва да се използва в XIV век, както е посочено в някои източници, и в Шотландия, овесени ядки бисквитките се появи в началото на 17-ти век.
Домашни овесени бисквити - основни технологични принципи
Първите овесени бисквитки са направени от смлян овес, смесен с вода, на горещи въглища на фурната. Впоследствие бяха разработени и патентовани всички технологии за бисквитка от овесена каша.
В постсъветското пространство бисквитите, изработени по рецептата на ГОСТ, която съдържа 2/3 части от пшенично брашно, една трета от овесеното брашно, смлените стафиди, канелата, меласата, ванилия, мазнините и солта са много популярни. Тази рецепта все още е най-популярната и обичана от много домакини.
Въпреки това, развитието на технологията на този вид сладкарски изделия се развива активно. Дори при производствени условия са разработени много рецепти за овесени бисквити с добавка на различни съставки, което значително разширява гамата от продукти на рафтовете на сладкарските цехове на супермаркета. Технолозите на хранително-вкусовата промишленост обаче никога не могат да се справят с броя на рецептите, които са измислени у дома.
Значително предимство на домашни сладкари е няколко фактора едновременно: у дома няма нужда да се координира нова рецепта в много случаи; да направим килограм бисквити от овесени ядки; няма нужда да се преоборудва конвейерната линия, да се преговаря с доставчиците за закупуването на нови суровини и т.н. У дома всичко се прави много по-бързо и по-просто: възниква идея - пристъпваме към нейното изпълнение. Идеи за печене на овесени бисквити у дома, има много и те продължават да се появяват.
Полезни бисквитки със сигурност трябва да присъстват в семейната диета, и че този деликатес не е скучен, скучен и монотонен, опитайте се да го приготвите в различни версии.
Рецепта 1. Домашни овесени бисквити: ГОСТ-базирана технология
Тази рецепта дава точни мерки за тегло и подробно описание на технологията на приготвяне на 1 кг бисквити овесени ядки. Разбира се, този състав може да се променя в зависимост от предпочитанията, но трябва да се помни, че това съотношение на мазнини, пшеница и овесени ядки придава на готовия печене ронлива и деликатна консистенция. Намаляването на количеството пшенично брашно ще доведе до прекомерна чупливост на продуктите, а увеличението ще ги направи твърде твърди и плътни. Също така трябва да внимавате да добавите захар и мазнини.
Съставки:
Захар 0.370 g
Маргарин 0.135 g
Канела 1 г
Стафиди 45 g
Овесена каша 0.125 g
Сода 2 g
Сол 4 g
Пшенично брашно (премиум) 0.295 g
Ванилия 1 g
Подготовка:
Смажете захарта на прах, измийте и изцедени стафиди в месомелачка, разтопете маргарина. Комбинирайте приготвените съставки в една купа, добавяйки към тях канела и ванилия. Паунд до гладка. Комбинирайте всички сухи съставки в общата маса и постепенно добавете към сварената смес, като месите тестото. Включете фурната; загрява се до 180ºC. Покрийте листа с пергамент, предварително намазано олио за готвене.
Подготвеното тесто се разточва и се изрязват кръгли курабийки с диаметър 5-6 см. С помощта на прорез се поставят готовите полуфабрикати на печене, като се оставят на разстояние 1 см между продуктите и се пече, докато се направи. Поставянето на сладкиши върху чиния или в кутия трябва да бъде след пълно охлаждане.
Рецепта 2. Домашно приготвени овесени бисквити с бадемови чипси
Съставки:
Мед 180гр
Заквасена сметана, мазнина
стафиди
Брашно (премиум), пшеница 150 g
Овесена каша 75 g
Стафиди 30 g
Бадемови люспи 50 г
Сода 1 г
Ванилия 3g
Есенция, бадем 1 мл
Сол 2 g
Подготовка:
Комбинирайте сухите съставки чрез приготвяне на смес от брашно с груба бадемова троха. Разстелете стафидите с мед и заквасена сметана, като добавите няколко капки бадемова есенция или ликьор „Амарето”. Комбинирайте двете маси и омесете хомогенното тесто.
Образуването на бисквити и печене на полуготово тесто е описано по-горе.
Рецепта 3. Бисквити от овесена каша у дома „Нежно”
Съставки:
Канела 2 г
Овесена каша 100 g
Яйца 2 бр.
Банани 250 g
Масло, сметана 150 гр
Ябълка 100 g
Пшенично брашно (премиум) 200 гр. \ T
Прах за печене 10 g
Орехови ядки 120 гр
Захар 240 г
Процедура за подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° C. Приготвени ябълки, нарязани с ренде; пулпа банани каша с вилица и се комбинират с ябълки. Добавете маслото, предварително го втрийте със захар и яйцата бити в пяна. В течната част на тестото, добавете смесени сухи съставки и нарязани ядки от печени ядки.
Сложете тестото върху тава с пергамент, като използвате сладкарска торбичка с нож за бисквитки. Пече се. Украсете готовите бисквитки с пудра захар по желание.
Рецепта 4. Бисквити от овесени ядки у дома „Здраве”
Съставки:
Пюре от тиква 300 г
Мед 130г
Портокалова жар (прясна) 30 г
“Херкулес” 450 гр
Масло, гайка 200 мл
Стафиди 100 g
Печени фъстъци 150 гр Неподсладен мед 100 g
Ленено семе 250 g
Ванилия 2g
Сол 3 g
Разтвор за печене 20 g
Процедура за подготовка:
Смелете люспите и лененото семе с блендер или кафемелачка. Добавете към полученото брашно сол, ванилия, жар, нарязани стафиди и бакпулвер. Комбинирайте пюре от тиква с мед и фъстъчено масло. Комбинирайте двете приготвени смеси, разбъркайте и оставете да престои около час. От приготвеното тесто навийте колбасите, ги нарежете с колело и оформете бисквитки. Нанесете върху лист за печене, покрит с омаслена пергаментна хартия и печете.
Рецепта 5. Бисквити от овесени ядки вкъщи „Европейски“
Състав на продуктите:
Стафиди 50 g
Вода 200 мл
Захар 350 g
Канела 4 g
Масло, крем 160 гр
брашно:
Овесена каша 130 g
Пшеница 325 g
Овесена каша 100 g
Сол 3 g
Сода 5 g
Подготовка:
Заредете омекотеното масло, захарта, нарязаните стафиди, ванилия и канела в купата на комбайна. Добавете овесена каша, половината от необходимото количество вода, загрята до 90 ° C и комбинирана със сол и сода. Включете комбайна, поставете накрайниците за месене на тестото и месят масата за пет минути, като продължавате да добавяте вода и пшенично брашно. В края на месене на тестото, добавете люспите и след изключване на комбайна, преместете тестото на работна повърхност, намазана с масло. Замесете тестото, така че добавените люспи да бъдат равномерно разпределени. Покрийте тестото с фолио и след половин час продължете с образуването на бисквити. Сложете храната върху приготвен печещ лист и се печете на 180ºC.
При месене на тесто е важно то да остане топло на допир (25-30ºC), което се осигурява чрез добавяне на гореща вода на малки порции.
Рецепта 6. Овесени бисквити у дома с какао
Състав на продуктите:
Овесена каша 200 гр
Пшенично брашно (висококачествено) 400 г
Инвертиращ сироп 150g
Какао (w / c) 50 g
Ванилия 4 g
Ром 50 мл
Крем (33%) 250-300 мл
Сол 3 g
Амониев прах 5 g
Разтопен шоколад 150 g
Процедура за подготовка:
Загрейте крема до 50-60ºC. Комбинирайте сухите и влажните компоненти на тестото поотделно, след което започнете да инжектирате смес от брашно, какао, сол и бакпулвер в течната маса. Разбъркайте тестото до гладка консистенция и оставете брашното да абсорбира влагата. Ако е необходимо, донесете масата в пластмасово състояние, долива се с топъл крем. Формирайте бисквитките и печете, както е описано в предишни рецепти.
Готовите охладени бисквитки се изсипват с разтопен шоколад.
Рецепта 7. Бисквити от овесена каша в домашни условия "Airy"
Списък на продуктите:
Сметана 300 грама
Овесена каша 200 гр
Ванилия 4 g
Топено масло 50 g
Задушаване на захар 170 g
Орехово брашно 100 гр. \ T
Протеини 2 бр.
Шоколадови чипсове 100 g
Протеинова глазура (за регистрация)
Подготовка:
Приготвя се брашно от ядки от кашу, като предварително се изсушава ядката в сух тиган и се смила в комбайн.
Комбинирайте брашното от ядки с овесена каша, ванилия и прах. Разбийте бялото, за да формирате стабилна протеинова маса и ги комбинирайте с бита сметана. Внимателно, добавяйки сухата смес на малки порции, смесете белтъчно-кремообразната смес с орехово брашно и люспи. Дръжте бисквитите форми с разтопено масло и брашно. Поставете приготвеното тесто в матрицата, напълнете ги в 3/4 от обема и печете половин час при 140ºC, а след това още 15 минути при 120ºC. Изключете фурната, отворете леко вратата и оставете бисквитките да се охлади напълно. Когато бисквитките се охладят, извадете от матриците, почистете повърхността с протеинова глазура и поръсете с шоколадови чипове.
Домашни овесени бисквити - съвети и трикове
- Лесно е да се направи вкусен десерт от бисквити от овесени ядки, например чрез свързване на две бисквити със сладка извара, орехово масло, конфитюр. Бисквитките ще бъдат превърнати в "храстова" торта и ще украсят дори празнична маса.
- Овесена каша е полезна за приготвяне на палачинки, палачинки.
- При месене на тесто за бисквити от овесени ядки е важно всички съставки да са на една и съща температура, освен ако рецептата не посочва методи за топлинна обработка, като например загряване или охлаждане.
- Маслото и яйцата, прибавени към тестото за бисквитка, трябва да бъдат с еднаква температура.
- Когато добавяте яйца към тестото, предварително ги разбийте в пяната, така че белите и жълтъците да бъдат равномерно свързани с масата. В допълнение, бърканите яйца увеличават обема си и покриват по-голямата част от сухата маса, като осигуряват равномерна влага на брашно и други сухи съставки.