Невъзможно е да си представим зимното събиране без домати, мариновани с подправки и различни добавки. Методът на тяхното приготвяне без използването на дългосрочна топлинна обработка ви позволява да спестите максимум хранителни вещества и витамини. Това е особено безценно по време на настинки и катарални заболявания.
Има много рецепти, благодарение на които е лесно да се готвят домати за зимата без готвене. Тя може да бъде не само мариниране на цели плодове, но и прибиране на салати, доматен хайвер, сладки и солени ястия.
Домати за зимата без готвене - общите принципи на готвене
Общите принципи на готвене на домати без топлинна обработка включват използването на остри съставки (като горчица, люта чушка, подправки), сол, оцет, захар и масло, които не позволяват продуктите да се развалят до отварянето на кутията. Трябва също да се помни, че е важно да се стерилизират капаците и контейнерите, в които ще се съхраняват доматите.
Рецепта 1: Солени домати за зимата без готвене.
Един прост и бърз начин за мариноване на пресни домати за зимните празници. С този метод, осоляването на зеленчуците запазва максимално полезни витамини.
Съставки:
• 5 кг зрели, но не меки домати;
• около 100 г копър и магданоз;
• 2 листа;
• 250 г сол;
• питейна вода (виж нивото на консервата);
• 4 черни граха.
Метод на готвене
Първо изплакнете доматите с течаща вода и леко ги изтрийте с кърпа. Изберете контейнера, в който ще марилвате и съхранявате заготовката за зимата, и поставете всички домати в нея. Сега грубо нарежете билките, добавете подправки, сол и покрийте с хладка питейна вода. Завъртете банките, поставете ги на хладно място с температура не по-висока от 20 ° C за два дни. След това, доматите са готови за ядене, един буркан може да бъде отворен веднага, а останалите могат да бъдат отстранени на студа преди зимните празници.
Рецепта 2: Солени домати за зимата без готвене с горчица
Използването на горчица при осоляването на домати добавя вкуса на вкуса и приятно пикантен послевкус. Много е важно да не се прекалява с такъв горещ продукт, а след това маринатата ще бъде просто невероятна.
Съставки:
• 6 литра вода;
• 8-9 кг червени домати;
• 1/2 чаша сол;
• 5-6 чл. л. горчица на прах;
• 1/2 ч.л. смлян пипер;
• 5 заливни листа;
• няколко листа от касис;
• 1/2 ч.л. червен пипер.
Метод на готвене
Важно е да изберете твърди, но зрели домати, които няма да се разпадат, когато се осолят. Първо трябва да измиете зеленчуците, да изсъхне с кърпа и да започнете да излагате банките. Това се прави на етапи. На дъното на всеки буркан поставете доматите в един ред, покрийте ги с листа от касис, след това отново поставете зеленчуците и листата и така нататък до самия връх на контейнера.
Сега е моментът да се направи подготовката на саламурата. За да направите това, трябва да поставите вода на огъня, да го сол и да доведе до възпаление. Когато течността се охлади малко, добавете горчицата и подправките, разбъркайте и я оставете да се варят в продължение на около 5 минути, след което готовата саламура се изсипва върху кутиите с доматите. Завъртете детайла и почистете на тъмно място.
Рецепта 3: Домати за зимата без готвене с млади ябълки
Тази рецепта е за онези, които са уморени от обичайното ецване на домати. Ябълки с домати в солена марината - голямо ястие на празнична маса, стимулиращо апетита. Когато избирате броя на плодовете, трябва да се съсредоточите върху желания брой консерви с кисели краставички: за една петлитров контейнер ще се изискват 2-3 ябълки със среден размер.
Съставки:
• 2,5-3 кг домати;
• 2 ябълки;
• 3 супени лъжици. л. захарен пясък и сол;
• вода; • подправки и билки на вкус.
Метод на готвене
Пригответе саламурата: донесете вода до възпаление, добавете захар и сол, оставете да се охлади малко. Поставете зелените (листа от череша или касис, магданоз, копър) и измийте доматите и ябълките в приготвения контейнер, чиито плодове трябва да бъдат нарязани на две или четири части.
Напълнете буркана с гореща вода, оставете да стои пет минути и изцедете течността. Повторете процедурата 2-3 пъти, а след това, като добавите останалите подправки, се изсипва в саламура. След това затегнете капака и почистете, за да изстине, когато бурканчето се охлади.
Рецепта 4: Домати за зимата без готвене, захар, оцет и сол
Пресни, сочни и деликатни домати, събрани за зимата без използване на оцет, сол и захар, не само няма да се влошат преди началото на студеното време, но също така ще бъдат приятна изненада за любимите ви хора и приятели. Те могат да се използват при приготвянето на супи, салати, зеленчукови пици или да служат като лека закуска.
Съставки:
• 5 кг средни домати;
• 3 листа;
• 100 g магданоз;
• питейна вода (виж нивото на консервата);
• 5 черен пипер.
Метод на готвене
Изплакнете доматите, обелете ги и обелете. Зеленчуците са по-добре подготвени чрез разрязването им на четири или осем еднакви парчета.
Поставете филийките в дълбок тиган и покрийте с малко количество вода (до нивото на доматите, но така, че да не са скрити), добавяйки подправки. Поставете резервоара на огъня и се затопли, докато се появят мехурчета. Не позволявайте водата да заври, а само трябва да затоплете зеленчуците.
Прехвърлете парчетата домати в бурканите, покрийте с вода от тавата и превъртете капака. Оставете празната част да се охлади леко, като я увийте в топла кърпа.
Рецепта 5: Домати за зимата без готвене с лук
Просто ястие, което не изисква продължителна подготовка, което е отлична закуска за всяко събитие.
Съставки:
• 2,5 чаши растително масло;
• 1 кг лук;
• 1 чесън;
• 6-7 кг домати;
• 1 чаша трапезен оцет;
• 100 г гранулирана захар;
• пипер, карамфил и лаврови листа на вкус;
• 150 г сол;
• вода.
Метод на готвене
За да приготвите марината, налейте вода в тигана, добавете сол и захар, довеждайте до кипене. Нарежете чистите домати на кръг, лук - пръстени, чесънът може да бъде ситно нарязан. Поставете зеленчуците, редувайки се помежду си и полагайки в слоеве в буркан. Нанесете с всички подправки и налейте маринатата.
Сега банките с подготовка трябва да бъдат стерилизирани на плоча. Поставете бурканчетата с домати и лук в тенджера на салфетка и покрийте с гореща вода почти до върха. Трябва да стерилизирате само 10 минути (колкото по-малка е банката, толкова по-малко време ще ви отнеме). 2 минути преди края на третирането се добавят 7 супени лъжици масло и 5 оцета в контейнера за зеленчуци. Не е необходимо да се затваря капакът по време на стерилизацията.
Навийте бурканче с кисели краставички, докато не се охлади. Увийте заготовките в топла кърпа и ги оставете да се охлади. След това доматите могат да бъдат отстранени преди зимата.
Рецепта 6: Домати за зимата без готвене с желе
Марината, приготвена като желе, не е по-малко полезна от самите домати с млади лук. Ястието се приготвя много просто, без много време.
Съставки:
• 800 г домати;
• 1 лук;
• пипер, чесън, дафинов лист и магданоз на вкус;
• 3 пълни чаши вода;
• 1 супена лъжица. л. захарен пясък;
• 1/2 супени лъжици. л. оцет и сол за маса; • 3 ч. Л. желатин.
Метод на готвене
Първо, важно е да се подготви основата за желето: изсипете целия желатин с една чаша студена вода и го оставете за половин час да набъбне. Направете също марината, ври и 2 чаши вода със сол и захар.
В същото време, измийте доматите, нарязани на малки парчета, премахвайки предварително стеблото. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на големи парчета.
Поставете всички зеленчуци и подправки в подготвените банки предварително, като ги редувате. Готовата марината се смесва с желатинов разтвор и оцет, доливат се до върха на контейнера. Покрийте и стерилизирайте буркана за 5-10 минути.
Ако искате домати за зимата, без готвене се оказа по-търг, можете да премахнете кожата от тях. Запечатайте готовия обрат с капак и го поставете в хладилника, за да поставите желето. Съхранявайте ястието също е по-добре на студено.
Рецепта 7: Салата от краставици и домати за зимата без готвене.
Ярка и апетитна салата като заготовка за зимните празници съдържа много полезни витамини, които помагат за поддържане на имунитета. Процесът на готвене ще отнеме малко повече време заради рязането на зеленчуци, отколкото горните рецепти, но крайният резултат си струва.
Съставки:
• 4 кг пресни твърди домати;
• 500 g лук;
• 1 кг млади краставици;
• 200 грама моркови;
• 500 грама сладък пипер;
• 1 кг бяло зеле;
• Зелените по желание;
• малко слънчогледово масло;
• 1 чаша сол и оцет.
Метод на готвене
Първо измийте всички продукти, обелете морковите, изрежете стъблата от зеленчуците и семената от чушките. Можете да изрежете съставките по удобен за вас начин. Пипер, зеле и краставици са по-добре да се нарязва на тънки ивици, моркови - решетка голям ренде, лук и домати, нарязани на пръстени. Нарежете зелените колкото е възможно по-малко. След това смесете всички приготвени продукти в дълбока чиния, като ги пълните с оцет и сол. Поддържане на растителна маса в такъв мариноване трябва най-малко един час. След това подредете салата в еднолитрови буркани и стерилизирайте за около 10 минути. След приключване на преработката във всяка стъклена опаковка към растителната смес, добавете две супени лъжици горещо масло. Веднага затворете бурканите и го оставете да изстине.
Рецепта 8: Зелени домати за зимата без готвене.
Ако домакинята не разполага със зрели червени домати на ръка, можете да използвате зелени, не по-малко вкусни плодове за ецване. Това е пикантна закуска с приятен цвят. Когато добавяте пипер към реколтата, можете да изберете същия цвят като основните зеленчуци, ако искате да направите „зелена“ салата за зимата.
Съставки:
• 4 кг зелени домати;
• 1 кг лук;
• сол и оцет 1/2 чаша;
• 1 кг сладък зелен пипер;
• 3/4 чаша захар;
• 300 мл слънчоглед или зехтин.
Метод на готвене
Почистете измитите домати от стъблата и ги нарежете на 4 части, поръсете със сол и ги оставете да стоят известно време. Нарежете чушката на филийки, а лукът - на малки кубчета. Когато доматеният сок се откроява, изцедете го.
Сега можете да смесите всички зеленчуци, добавете масло, захар и оцет, тъй като трябва да се смеси. Ястието може да се разложи на банки и да се навие, но ако искате нарязването да лежи по-дълго, по-добре е да стерилизирате всяка от тях за 5-7 минути (при условие, че банките са малки).
Рецепта 9: Хайвер от домати за зимата без кипене
В допълнение към обичайния зимен обрат на цели или нарязани домати може да се приготви зашеметяващ хайвер с моркови и домати. Това универсално ястие е подходящо за всяко събитие, може да се разпространява върху хляб или да се използва като превръзка.
Съставки:
• 1 кг средни домати;
• 2 крушки;
• 2 големи моркови;
• 50 г захар; • 2 ч. Л. сол;
• зехтин, дафинов лист, подправки и билки на вкус.
Метод на готвене
Изплакнете доматите и морковите, изсушете кърпата, сложете върху печене и ги сложете в гореща фурна за няколко минути, докато плодовете са меки. Те могат да бъдат нарязани на парчета за по-бързо печене. След това кората на доматите трябва да се отстрани. Междувременно нарязвайте лука от лук до златисто кафяво.
Смелете доматите и морковите с блендер, добавете лук, захар, сол и подправки по желание. Сложете сместа в дълбока купа и оставете да заври, но не можете да го приготвите. Веднага след като зеленчуковия хайвер започне да кипи, изключете топлината. Готовото ястие се разпределя в стерилизирани контейнери, затваря се и се обръща, като се оставя да се охлади.
Рецепта 10: Аджика от домати за зимата без кипене
Тази деликатна подправка ще замени соса, кетчупа и дресинг за много рибни и месни ястия.
Съставки:
• 4 кг месни домати;
• 900 г сладък пипер (червен);
• 3 люти чушки;
• 300 г чесън;
• 4 ч. Л. захарен пясък;
• по желание подправки (кориандър, кимион, копър и др.);
• 6 чл. л. оцет;
• 5 чл. л. груба сол.
Метод на готвене
Нарежете доматите и ги оставете в съда за един час, така че те дават сока, който трябва да се източи. След това нарежете плодовете в месомелачка заедно с чесън и черен пипер. Ако пиперът е твърде голям, преобърнете го отново. Добавете всички други съставки, разбъркайте добре и поставете в контейнери. Roll банки и премахване на обрат в хладилника. Такава чиния може да се яде веднага или да се остави до зимата.
Рецепта 11: Домати за зимата без готвене в ябълков сок
Благодарение на сока от марината се оказва особено вкусно и питателно. Зеленчуците са по-добре да избирате месести, а напитката може да бъде ябълково-гроздова.
Съставки:
• около 1 кг месести домати;
• 4 ч. Л. захар;
• 1 л ябълков сок;
• 2 ч. Л. груба сол;
• подправки (черен пипер, чесън, дафинов лист) на вкус.
Метод на готвене
Първо подгответе марината: сварете ябълков сок със сол и захар (можете да добавите още, ако напитката има твърде кисел вкус). Измийте доматите, поставете ги в буркан с черен пипер и дафинов лист. Изсипете гореща, сладка течност в съд с плодове и покрийте с капак около половин час.
След това отново се изсипва маринатата в тигана и отново се довежда до кипене. Поставете няколко скилидки чесън във всеки буркан и напълнете контейнера. Този път не е необходимо да го източвате, така че затворете празното капаче, обърнете го, увийте го в одеяло и го оставете да изстине.
Домати за зимата без готвене - трикове и съвети
- Възможно е да се стерилизира буркана със заготовка за зимата по няколко начина - във фурната, печката или в микровълновата печка. По-познат начин е с гърне с вода. Еднолитровите контейнери обикновено се стерилизират за не повече от 15 минути (ако обемът е по-малък, тогава не повече от 10), двулитров - до 20, а пет-литров - до 25. Ако в рецептата е посочено друго време, трябва да се следва.
- За да предпазите гърнето от спукване по време на стерилизацията, поставете дебела кърпа за салфетка или кърпа на дъното на тавата и налейте вода при същата температура като контейнера с празната проба. Не покривайте буркана с капак, просто го покрийте с горната част.
- За да се пазят доматите през зимата без по-дълго готвене, дръжте ги в помещение с температура не по-висока от +20 ° C.
- Ако искате заготовката да бъде по-нежна, коричката се отстранява от доматите. Това е по-лесно да се направи, ако първо ги излее с вряща вода.
- Зелените домати са по-трудни за отглеждане, така че е препоръчително да ги загрявате за половин час във фурната или да ги покривате със сол в дълбока купа, оставяйки ги за един час, докато се появи сокът.
Доматите могат да се съхраняват през зимата, без да се използва оцет в процеса на готвене, но за това е важно правилно да се стерилизира бурканите и капаците. Пикантните храни (например горещи чушки) и подправки могат също да поддържат дълъг срок на годност на заготовката.
