Сос Терияки - общи принципи и методи за приготвяне
Японската кухня е световен интерес. Суши, ролки, супа от мисо и юдонски спагети са станали почти роднини за нас. Терияки е друго национално японско ястие. В етимологията на името има два компонента - “teri” (“shine”) и “yaki” (“fry”). Пилешко, свинско или терияки риба в пълния смисъл на думата са брилянтни и изглеждат лакирани.
Сосът може лесно да се приготви у дома и да се съхранява в хладилника. Външно тя прилича на гъст тъмен сироп, малко по-ярък от соев сос. В оригинала древните японци използват костите на дивеча, които овъгляват огън или печка. Днес има много рецепти на базата на соев сос с добавка на оризова водка, мед и много различни съставки. Сосът за два часа мариноване буквално омекотява всяко, дори най-тежкото месо.
Сос Терияки - приготвяне на храна.
Има два вида терияки сос - за ецване и за поливане по време на пържене. В последния случай, ястието е напълно напоено с вкус, когато се маринира, се усеща само на повърхността на месото. Класическият състав включва оризово вино или водка, но има и много други рецепти. В супермаркетите можете да намерите специална подправка с много подправки, както и джинджифил, натрошен чесън, сусам. У дома готвене е по-добре да се кафява захар. Ако не е - захар в по-малко количество.
Сос Терияки - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Соевият соев сос Терияки
Ще видите колко лесно е да се направи чудесен сос, който да направи месото и рибните ястия не само вкусни, но изненадващо меки, но в същото време умерено остри и оригинални.
Съставки: соев сос (6 лодки), мед (2 супени лъжици), сухо бяло вино (идеално ориз, 6 лъжички), джинджифил (1 супена лъжица), счукан чесън (1 карамфил) ,
Метод на готвене
Обелете чесъна, разклатете го в хаванче. Смесете соевия сос с виното, добавете всички останали съставки в малка тенджера и нагрейте на слаб огън, докато медът се разтвори напълно. Готово! Можете да печете в него месо, пиле, риба, както и да пълните салати, сервирайте с ориз и зеленчуци.
Рецепта 2: Териаки сос с портокали
Това е по-сложна рецепта, включваща чесън, сусам, подправки и сок от пресни портокали. Този японски екзотичен!
Съставки: соев сос (половин чаша), сусамово масло (2 чаени лъжички), портокали (2 бр.), Пресен джинджифил (2 супени лъжици), зелен лук (половин чаша), натрошен чесън (2 скилидки), горещо сусам (2 чаени лъжички), мед (2 лъжички).
Метод на готвене
Пригответе храната - нарязвайте и нарязвайте чесъна в хоросан, нарязвайте фините зеленчуци, разтопете меда на топло място до течно състояние. Печете сусам в тиган за няколко минути, смесете останалите съставки в купа. Резултатът е универсален сос, подходящ за мариноване на риба, месо, пиле. Всичко, от което се нуждаете, е да ги напълните с месо и да го държите 2-3 часа, като го разклащате периодично. И тогава - каквото си иска сърцето: мангал, тиган, фурна или скара. Съхранявайте соса в затворен буркан на студено място. Примери за ястия със сос от терияки
Рецепта 1: Терияки скариди с ананасов сос
Японската кухня е предимно морска храна, ястия от скариди, които абсолютно не се считат за деликатес, както имаме. Японците, които обичат скаридите, могат да го вземат за обяд и вечеря. За нас това ястие е истински деликатес. Успокоен от факта, че много японци не знаят, че имаме палачинки или борш, а ние все още се опитваме да им направим скариди от терияки.
Съставки: скариди (500 грама в белен вид), сос от терияки (1/4 чаша), сок от ананас, пюре от ананас (1/4 чаша), растително масло (1 лъжица), зрял ананас (1 бр.), сусамово масло, зелен лук.
Метод на готвене
Смесете в купа скариди, сос и сок от ананас. Поставете в хладилника, за да се маринова в продължение на половин час. Загрейте растителното масло в тиган и запържете скаридите за около 2 минути. Марината изпарява половината, смесва се с пюре от ананас и нарязан на ананас на малки парченца. Затоплете малко, отстранете от огъня и разбъркайте със скариди и сусамово масло. Сервирайте с поръсени зелен лук.
Рецепта 2: Пиле терияки в сос за саке
Това интересно ястие се приготвя само за 20 минути, включително сос и печене. Вие сами можете да изберете пилешки бутчета, пилешки гърди или други части, най-важното - трябва да режете костите.
Съставки: 4 гърди или 4 пилешки бутчета, растително масло. За соса: 7 супени лъжици саке, мирин (сладко оризово вино, използвано за готвене), соев сос, захар (1 супена лъжица).
Метод на готвене
Нарежете или пробийте гърдите или бедрата с вилица на няколко места почти до кожата, така че пилето ще се изпържи по-бързо. Ако месото е твърде дебело, изхвърлете го или внимателно отрежете слоя. На добре загрята тава с дебели стени с масло поставете парчетата пилешка кожа надолу. Фрай до златисто кафяво. За всеки случай, имайте капак на ръка, за да го предпазите от пръски от масло, когато го завъртите. Сол маслото от печеното пиле и се изсипва върху соса терияки. След това продължете да печете пилето, като го превръщате от едната към другата страна. Гответе, докато сосът се сгъсти. За да запазите хрупкавата кора, задръжте соса на слаб огън и го напойте с готово, добре направено пиле. В този случай кожата ще остане непокътната и месото ще бъде блестящо, сякаш полирано.
Сос от Терияки - полезни съвети от опитни готвачи
- Терияки се сервира на ястие, покрито със зелеви листа. Преди сервиране зелето леко попари. В друго изпълнение, можете да използвате зелени листа от салата, отделно сервирани с варен ориз със сусам. Като допълнителна подправка се сервират джинджифил, кисели лук, ролки.
- Сосът отлично омекотява твърдото месо по време на мариноването. За да се гарантира, че това се случва равномерно, направете няколко дълбоки пробиви, около половин сантиметър дълбоки. Тогава марината ще насити месото от всички страни.
