Сос от нар - общи принципи и методи на готвене
Може да се каже, че сосът от нар е почти концентриран сок с подправки. В идеалния случай той не съдържа консерванти или добавки. Външно, това е вискозна кафява течност, получена от нар, който се изпарява с подправки за дълго време. Използва се като подправка за месо или риба, както и за марината или добавка към екзотични салати, десерти, сладолед.
Нарът е най-добрият доставчик на желязо в човешкото тяло. Сосът от нар е изключително полезен за жените, тъй като те губят голямо количество желязо всеки месец, което може да предизвика спад в хемоглобина. Трябва да се отбележи от жени, които планират бременност. За мъжете сосът също ще спомогне за поддържането на жизнените функции.
С сок от нар, месото се абсорбира много по-добре. Сладък и прост вкус на соса придава на ястията деликатес, разкрива допълнителни вкусове. В допълнение, той има интересен ярък цвят. Типичен представител на сосове от нар е известният азербайджанец Нашараб.
Сос от нар - приготвяне на храна
За да приготвите соса у дома, се нуждаете само от нар и някои подправки. Пригответе сито или решетка, така че лесно да разделяте семената от зърната. Сварете соса в емайловата тенджера, така че да не се окислява. Важно: натиснете зърното и разбъркайте сока по-добре само с дървена лъжица.
Сос от нар - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Narsharab - азербайджански сос от нар
Това е най-простата форма, но въпреки това е много вкусна. „Нашараб“ на азербайджански език звучи като вино от нар. Можете да приготвите соса в големи обеми, въпреки че е препоръчително да го държите в хладилник за не повече от 10 дни.
Съставки: За 1 кг сос са необходими 3 кг семена от нар. Подправки - на вкус. Можете да добавите малко смачкан чесън, няколко семена от кориандър, сушен босилек.
Метод на готвене
Поставете зърната в тенджера и сварете като обикновен сладко. Натискаме с дървена преса, за да получим пюре, също се намесваме с лъжица. Продължаваме процедурата, докато костите са бели. Остатъкът се разтрива през сито или обикновен гевгир.
Полученият сок се разбърква в тигана и се вари до приблизително два пъти по-малко. Тя трябва да бъде последователност, като заквасена сметана. Проверете по този начин - малко количество се охлажда на лъжица. Ще отнеме около 20-25 минути да свари сока, след това да се прецеди и да се излее в стъклени бутилки.
Рецепта 2: Сос от нар с ябълков сок
Сокът от нар, смесен с ябълка, е невероятно вкусна комбинация. Този сос е много рафиниран, може да се използва в студена и топла форма. Нарът вземе цяло, но ябълков сок е подходящ от опаковката.
Съставки: три средни нара, захар (3 лъжици), кориандрен боб, карамфил, индийско орехче, ябълков сок.
Метод на готвене
Изчистете семената от плодовете от нар от мембраните, изцедете сока и прецедете получения сок. Смесете с ябълков сок. Загрейте, но не ври. Отстранете от печката и добавете захар и подправки. Загрейте отново. Разбърква се с нишесте с размахване, изсипва се в бутилки или буркани и се затваря. Ако желаете, можете да добавите малко лимонов сок. Пробни ястия със сос от нар
Рецепта 1: Сьомга в сос от нар.
В Източна Европа - това е едно от любимите ястия. Сочни плодове дойдоха тук от съседи - от брега на Средиземно море. В това ястие нарът изпълнява двойна мисия - това е марината за сьомга и сос, когато рибата вече е сварена.
Съставки: сьомга (2 филета), сироп от нар (120 милилитра), винен оцет (60 г), мед (2 супени лъжици), маслиново или друго растително масло, сол, пипер, семена от нар за украса, салата, зелен лук.
Метод на готвене
Пригответе сос от нар от сок от нар, оцет и мед. Смесете съставките и ги оставете за 10 минути. След това добавете масло и подправки, сол. Разбъркайте получената маса и добавете към нея нарязан лук и зърна от нар. Излейте от резервоара 120 милилитра и поставете в хладилник. Филе от сьомга и пипер.
Поставете парчетата в стъклена или керамична ваза за ецване и покрийте със сироп. Рибата трябва да бъде напълно покрита с марината. Покрийте с капак в хладилника или на студено място в продължение на 20 минути. Запържете рибата добре в тиган или скара и я сложете на ястие, покрито с листа от маруля. Изсипете върху останалия сос от нар и сервирайте.
Рецепта 2: Патладжани в сок от нар
Най-добре е да се вземат малки патладжани, така че в началото те дори не трябва да се режат. Но ако нямаше, вземете това, което е в хладилника.
Съставки: патладжани (половин килограм), нар (1 брой), семена от кориандър, скилидка чесън, винен оцет (1 лъжица), лук-шалот (2 броя), черен пипер, сол, кориандър. Метод на готвене
Нарежете патладжаните на филийки или резени, сол и оставете за известно време, за да направите излишната течност от стъкло заедно с горчивината. Смляте семена от кориандър в хаван, нарязвайте чесъна и нагрявайте маслото в тигана. Добавете семена от кориандър и я оставете за няколко минути.
Отделно смесете сока от нар и мед, добавете оцет, филтрирайте маслото директно в соса, разбъркайте добре и разбъркайте. Смесете сока и шалот, залейте соса и сложете в хладилника. Сините домати се запържват в растително масло и се разпределят върху ястие. Изсипете соса и го охладете. Това е студен сос - сложете го в хладилника и използвайте при необходимост. Сервира се със семена от нар и ситно нарязан кориандър.
Сос от нар - съвети от опитни готвачи
Обикновено сос от нар може да се усложни от добавянето на вино. Това е истински сос за възрастни, той има пикантен сладък вкус. Смесете чаша сок от нар и чаша десертно или полусладко червено вино, малко сол и няколко обелени чесъна. След това приготвяме по позната рецепта - сваряваме до половината от обема. Добавете чаена лъжичка босилек и малко черен пипер. Ако ви харесва пикантни, добавете малко чили.
Охлажда се и се излива в бутилка.
