Кориандър - описание
Кориандърът е най-разпространеното пикантно растение в света. Зелените и кръглите малки семена, наречени мата, се използват като храна. Растението се споменава в Библията - всеки евреин трябва да яде зелена ароматна трева като храна. Семена от кориандър са едни от най-известните подправки, без които в много страни повечето месни или зеленчукови ястия не могат да се справят. Невероятната трева и нейните малки плодове са перфектно съчетани с много подправки, така че кориандърът е включен в много смеси.
Има версия, че името на тревата идва от думата "бъг" (канела), руснаците също понякога го наричат клоповник. Въпреки това име, това е най-гъвкавата подправка в света, използвана повече от три хиляди години. В древни времена расте в Азия и южните части на Европа. Повечето източноевропейски страни смятат, че циандрото е най-търсената билка, незаменима в салати, супи, меса и зеленчукови ястия. Препоръчително е да се добавят пресни билки към храната, тъй като при топлинна обработка се губят вкус и свойства.
свойства на кориандър
Лекарите предупреждават онези, които обичат всички видове подправки: кориандърът не трябва да се консумира в твърде големи количества, тъй като това може да доведе до обратен ефект на лечението. Например, известно е, че билките от кантарион или неговите семена са ефективни срещу стрес и нервни разстройства, но в големи дози могат да причинят нарушения на съня.
Кориандърът е полезен за подобряване на сърдечно-съдовата дейност, помага за борба със задушаване и избухвания, има антисептичен ефект и разбира се, както и всички зелени, съдържа голямо количество витамини. Семената имат благоприятен ефект върху храносмилането, засилват работата на половите жлези. По едно време не се препоръчва да се ядат повече от 4 грама семена.
Кориандър - употреба при готвене
В кулинарната употреба не само семена и зеленина, но и корени. Семената се използват широко при печене, маринати, смеси от различни подправки. По-добре е да мелите малки плодове преди готвене, тъй като много бързо губи аромата си. Първо, по-добре е да ги запържваме в тиган, за да станат още по-ароматни. Зелените растения се използват и в марината, салатите и само за да се подобри вкуса на много ястия. Известни рецепти за алкохолни напитки и тинктури върху семената. Въпреки че се счита за азиатска подправка, тя е обичана и в Северна Африка, в страните от Средиземноморието, Русия и Кавказ.
Примери за рецепта с кориандър
Рецепта 1: Свинска шунка с кориандър в червено вино
Това е много вкусно месо. Виното не придава на ястието алкохолен вкус, то се изпарява гарантирано и остава само ароматът на месото. Снабдете се с шунка и вземете прекрасен обяд или вечеря от 4-6 порции. По принцип, можете да вземете и говеждо месо, но то ще трябва да се готви за час и половина повече. Свинско в червено вино е националното ястие на гърците, то има специално име - “Афелия”.
Съставки: шпатула или свинска шунка (800 грама), сухо вино (500 ml), смлян кориандър (1 супена лъжица), канела, черен пипер (1/2 ч.л.), сол, растително масло , лук (1 голямо парче).
Метод на готвене
Нарежете месото на малки парченца, поставете в купа. Добавете кориандър, канела, пипер и сол. Смесете вино с месо и оставете да се маринират за 30-40 минути. След това месото трябва да се отстрани от марината и да се изсуши с кърпа. Запържете месото в растително масло, след като сте получили червената кора, обърнете го така, че да е еднакво от всички страни. Сложете всичко в гърне или в специална саксия, поставете във фурната. След около 50-60 минути, месото ще стане меко, изсипете останалата част от маринатата в нея. Добавете лука и добавете сол приблизително по средата на готвенето. Сервирайте с пържени картофи или ориз и зеленчуци.
Рецепта 2: Мариновано зеле с кориандър
Мариновайте много зеленчуци, гъби, кореноплодни зеленчуци, плодове и плодове, грозде. Марината е преди всичко подправки, подкисляващ елемент и захар. Няма да се нуждаете от големи знания и умения, най-важното е желанието. Съхранявайте салата в затворени буркани на хладно място. Можете да използвате найлонови капаци и да съхранявате в хладилник. Мариновано зеле е чудесно ястие, просто чудесно предястие и салата.
Съставки: зеле (червено или бяло, 1 глава), кориандър (1 супена лъжица), сол (1 кг = 1 супена лъжица), черен пипер, червена пиперка (1 шушулка), дафинов лист, канела , карамфил, оцет, сол, захар (2 супени лъжици).
Метод на готвене
Настържете зелето, след това сол и разбъркайте добре. Подправки се поставят в буркан, плътно се поставя зеле и се набива. Налейте марината: оцет и вода в равни пропорции, сол, захар. Това е всичко - само за няколко часа можете да се насладите на пикантно зеле с кориандър, забележително миришещ. Рецептата за много вкусно мариновано зеле е подходяща за всякакъв вид глави, а червената се оказва още по-вкусна. Ярка и красива салата е полезна за всеки празник.
Рецепта 3: Сьомга в кориандър с мед.
Това е рецепта за истинско банкетно ястие със спиращ дъха вкус. Кориандър, заедно с мед - голяма пълнеж. Между другото, има и истински кехлибарен кориандър с лечебни свойства. Но за нашите ястия се побира всеки. Съставки: сусамово масло (2 супени лъжици), семена от кориандър (2 супени лъжици), сьомга (800 грама), сок и лимонова кора (2 бр.), Мед, соев сос (2 лъжици).
Метод на готвене
Маш кориандър семена в хаван. Смесете със соев сос и добавете мед и лимонова кора. Нарежете филето на 4 парчета, сложете ги в купа и изсипете марината. Поставете в хладилника за 1 час. Филетата се запържват за 4 минути от двете страни. Сервирайте лимонов сос и поръсете с билки. Най-добрата гарнитура за сьомга с кориандър е варен ориз или пресни зеленчуци. Тази рецепта може успешно да се използва за сьомга.
Кориандър - полезни съвети от опитни готвачи
Семена от кориандър имат интересно свойство. Ако през летните жеги се поръсва сурово месо, добавете малко оцет, той получава приятен пикантен вкус и се съхранява много по-дълго. За приготвянето на марината за месо може да се използва и чесън.
