Начало бастурма - общи принципи на готвене
Бастурма е арменско ястие, а според други източници - турска кухня. Бастурма не е нищо повече от ароматен сухар, за подготовката на който се използват различни подправки и подправки. Basturma се нарязва на тънки плочи и служи като студена закуска. Бастурма е деликатес, а цените за него в магазините „хапят”. Защо да харчите пари за закупуването на такова скъпо лечение, когато то може лесно да се приготви у дома? Няма нищо трудно в това, но ще трябва да натрупате достатъчно време. Средно времето за подготовка за бастурма е между две и четири седмици.
Приготвяне на сол и сушене на бастурма. За такива цели е по-добре да се използва месото от млади животни. Най-често бастурма се прави от говеждо месо, но можете да вземете свинско, агнешко, конско и дори пилешко месо. Червен пипер, чубрица, хмел-сунели, чесън, червен пипер и кориандър обикновено се вземат от подправки. Всички подправки се смесват в купа и след това се разреждат с вода (можете също да използвате малко бренди или вино). Масата на плътността трябва да бъде подобна на заквасена сметана. Солени парчета месо се преобръщат в сместа и се изсушават до две до три седмици.
Начало бастурма - приготвяне на храни и ястия
От кухненското оборудване ще се нуждаете от купа или запеканка за марината и приготвянето на смес от подправки, форма за месо и дъска за рязане. Наред с други неща, трябва да се подготви тежък товар (opp), куки за окачване, дебела нишка за навиване и чиста марля.
Приготвянето на бастурма започва с преработката на месото: измиваме филетата, изрязваме целия излишък (филми, кожи, мазнини), изсушаваме месото с хартиени салфетки. След това месото се втрива със смес от сол и захар и се оставя да се осолява. След това започва процесът на подготовка на бастурма. За да направите това, трябва да направите смес от използвани подправки с добавка на вода, ракия или вино. Масовата плътност трябва да прилича на заквасена сметана. Начало-бастурма рецепти:
Рецепта 1: Домашна бастурма
.
Домашно приготвената бастурма обикновено се прави от говеждо месо. Дебели парчета месо къдря в хладилника, времето на стареене е няколко седмици. Дълго, но какъв е резултатът!
Необходими съставки:
- Телешко филе;
- Чесън;
- Сминдух;
- Морска сол;
- Захар;
- Чили;
- Лоръл (земя);
- Семена от кориандър;
- Бери от хвойна;
- Карамфил.
Метод на приготвяне:
Вземете телешко филе, измийте, намалете наполовина. Голяма морска сол, смесена с две супени лъжици захар. В тази смес, ние ролка обилно месо, увийте в тензух, оставете за 6 часа при стайна температура. После изпращаме говеждото в хладилника. Тръгваме за 12 часа, след което месото се обръща и издържаме още 12 часа. След определеното време премахнете говеждото месо, измийте го със сол, подсушете го с хартиени кърпи. Оставете да изсъхне при стайна температура. Завийте отново говеждото месо с марля, здраво затегнете въжетата. Поставяме товара на върха, оставяме за един ден. Сега ние подготвяме обезкосмяване: прескочете чесъна чрез преса, разбъркайте с чаман (сминдух), люта чушка, смлян лаврушка, семена от кориандър, карамфил и плодове от хвойна. Сместа се разрежда в студена вода, разбърква се. Потапянето трябва да се окаже като гъста заквасена сметана. Сместа трябва да е достатъчна, за да покрие двата парчета месо. Месото се навива в тази смес, оставя се за 3 часа на открито (при стайна температура), повторете тази операция още два пъти. След последното обезкостяване, закачете говеждото месо в теч, оставете го да избледнее за 2 седмици. След това време домашната бастурма ще бъде готова. Месото може да се нарязва на парчета, за да се сервира.
Рецепта 2: Домашна бастурма с ракия
Защо да купувате скъпа бастурма в магазин, когато може лесно да се приготви у дома? Подготовка, разбира се, за дълго време, но си струва! За приготвянето на бастурма за тази рецепта ще са необходими всякакви подправки и бренди.
Необходими съставки:
- Един и половина килограма месо;
- Сол;
- Всякаква подправка;
- Chaman;
- Коняк (можете да вземете вино).
Метод на приготвяне:
Парче месо (можете да вземете свинско или говеждо филе), измийте, направете разфасовки с нож. Разтривайте със сол, така че да попадне в разрезите. Оставете в хладилника два дни, за да се събудите. След това изваждаме, увиваме плътно в марля, поставяме товара на върха и се оставяме още два дни. След това се обеси и остави да избледнее за една седмица. Ние приемаме любимите си подправки, не забравяйте да добавите чаман (сминдух), разредете я с вино или ракия (можете да добавите малко вода), за да получите кремообразна консистенция. Получената смес покриваме сушено месо и премахваме за една седмица на студено място. След 7 дни извадете месото от маринатата, обвиваме го с кърпа и го окачваме за една седмица.
Рецепта 3: Арменска Бастурма
Опитайте се да приготвите вкусна арменска бастурма, като използвате тази рецепта. Техниката на готвене не се различава много от другите рецепти, но има някои тънкости.
Необходими съставки:
- Говеждо месо;
- Чесън;
- Сол;
- Селитра;
- Червен смлян пипер;
- Кимион.
Метод на приготвяне:
Филе от месо, тъй като трябва да се измие, изсуши и наряза на парчета с дебелина 6 см, в ширина - 10 и по дължина - в около 30 сантиметра. Взимаме голям, широк контейнер, поставяме парчетата месо там в редовете, изсипваме в него сол, добавяме селитра. Всички смеси, така че парчетата месо равномерно покрити с тази смес. Покрийте говеждото месо с чиста марля, оставете за 3 дни, след това се обърнете и оставете за същото количество. След определеното време изваждаме месото, изплакваме го под вода, излагаме го на открито и го изсушаваме. Сега разстиламе на масата чиста кърпа, изсипваме месото в редовете, здраво връзваме тъканта и го закрепваме. Поставяме дъска върху месото и натоварваме върху него. Оставяме го в това състояние в продължение на 6 часа, след това подменяме тъканта и го поддържаме още два часа под иго. След това парчетата месо се суспендират и оставят във въздуха 12 часа. Говеждото трябва да бъде добре изсушено. Семена от кимион измити, разцедете. Чесънът се нарязва на ситно или прескача през преса. Смесете в купа, чесън, червен пипер и кимион, въведете малко количество вода, разбъркайте. Масата на консистенцията трябва да прилича на течен заквасена сметана. Разтрийте изсушеното месо със сместа, сложете го в резервоар в редове, оставете за 4 дни. Тази процедура се повтаря два или три пъти, след което се окачва месото за 10 дни. След това време бастурмата може да бъде сервирана.
Рецепта 4: Говеждо Бастурма
Говеждото бастурма за тази рецепта се оказва много вкусно! Месото е идеално за всяко хранене и ще бъде страхотна закуска за алкохолни напитки. Можете да вземете всякакви подправки, но според тази рецепта е необходимо да добавите хмел-сунели.
Необходими съставки:
- Месо от телешко месо;
- Сол йодирана;
- Захар;
- Паприка;
- Хмел-сунели;
- Коняк;
- Чесън;
- Смес от чушки;
- Кориандър.
Метод на приготвяне:
Месото се нарязва на големи слоеве, измива се, суши се. Пригответе маринатата: смесете 50 мл ракия, една и половина супени лъжици голяма йодирана сол, половин супена лъжица захар, четири супени лъжици червен пипер и две лъжици хмел-сунели. Слагаме месото в тенджера, изсипваме сместа от подправки, разбъркваме, триеме марината в месото и го поставяме под потисничеството. Премахваме говеждото месо в хладилника за един ден. На следващия ден стигаме до тенджерата с месото, изцеждаме отделения сок. Самото месо се измива в течаща вода, изсушава се. Сега пригответе смес от подправки за обезкостяване: ситно нарязайте чесъна (или вземете сух чесън), добавете сместа от пипер, кориандър и хмел-сунели. Парчета месо, докато се навивате в смес от подправки. Окачете парчетата говеждо месо на куките, оставете да изсъхне четири дни (ако използвате електрическа сушилня). Ако месото изсъхне по обичайния начин, времето за сушене се увеличава до десет дни. Говеждото бастурма е готово.
Рецепта 5: Пилешко бастурма
Обикновено бастурма се прави от говеждо месо, но противно на общоприетото схващане, такава закуска може да бъде направена и от пилешко месо. Дайте воля на въображението, експериментирайте с различни подправки и накрая открийте идеалната възможност за готвене. Можете да използвате готовата рецепта, представена по-долу. Необходими съставки:
- килограм пилешко филе;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 лъжици захар;
- 2 супени лъжици чубрица;
- 2 чаени лъжички кориандър;
- Лъжица от червен пипер;
- Червен пипер.
Метод на приготвяне:
Измийте парчета пилешко филе, отстранете филмите от тях, сухи филета с хартиени кърпи. В купа смесете сол със захар, разтрийте сместа от филета с получената смес. Поставете пилето под пресата, отстранете за 3 дни в хладилника. След това време получаваме филетата, изплакваме ги със сол, изсушаваме ги. Сега обгръщаме пилето с марля, поставяме го под натиск, оставяме го за един ден. След това смесете чубрица, кориандър, червен пипер и червен пипер. Изсипете толкова много вода в подправките, за да направите кремообразна маса. Roll пилешки парчета в получената смес, виси на кука, оставете за 3 дни на хладно място. След това филето отново се увива с марля и се окачва да изсъхне още две седмици.
Рецепта 6: Домашно свинско бастурма
Бастурма също може да бъде направена от свинско месо. Оказва се, не по-малко вкусно, отколкото ако предястието е направено от говеждо месо.
Необходими съставки:
- Свинско филе;
- Пет лъжици кафява захар;
- Четири лъжици груба сол;
- Три лъжици чубрица;
- Кориандър - една чаена лъжичка;
- Суми е малко по-малко от кориандър;
- Паприка;
- Чесън;
- Червен пипер.
Метод на приготвяне:
Смесете захарта в купа със сол. Парчетата измита и изсушена филе внимателно се втриват с тази смес. Поставяме филето под формата и изпращаме в хладилника 3 дни. След това месото трябва да стане по-плътно и по-твърдо. Сега смесете чубрица, кориандър, смрадлика, червен пипер, чесън на прах и червен пипер. Добавете към подправка вода, разбъркайте. Масата трябва да се получи като гъста заквасена сметана, т.е. такава, че сместа може лесно да се нанесе върху месото и да се разстила. Изправете филето с въже и навийте подправките. Излизаме на слънце на открито, оставяме три дни. След това извадете свинското месо, увити в тензух, здраво завързани и излизащи в продължение на две седмици.
Начало basturma - тайни и съвети от най-добрите готвачи
За приготвянето на бастурма, най-добре е да се вземе месото от млади животни - то може да бъде филе, филе или широк ръб със слой мазнина. Месото може да се нарязва на дълги ивици или слоеве с дебелина няколко сантиметра. Ако бастурмата се приготвя с вино, тогава се взима около един литър напитка за един килограм говеждо месо. Парчета месо трябва да бъдат напълно покрити с вино. Филетата трябва да се държат под налягане, така че трябва да сложите чиния или чиния върху месото и да поставите подтискане отгоре. Като такова, месото се влива в продължение на 3 до 7 дни. Ако деликатесът е приготвен от пилешко филе, времето за изсъхване е значително намалено, тъй като пилето се приготвя по-бързо от говеждо или свинско.
